Bazalka: výhody a škody pro lidské tělo, příznivé vlastnosti, kontraindikace

MOSKVA 2. listopadu – RIA Novosti. Bazalka je zaslouženě jednou z nejoblíbenějších a nejzdravějších bylin, zatímco vlastnosti fialky a jejích dalších druhů lidé aktivně využívají ve vaření, kosmetologii a dalších oblastech. Výhody a poškození bazalky pro tělo žen a mužů, kontraindikace a vlastnosti použití – v materiálu RIA Novosti.

Bazalka

Historie vonné bazalky začala před mnoha staletími v zemích jižní Asie, poté si toto koření podmanilo Evropany a dnes je populární téměř ve všech zemích světa. Po dlouhou dobu ve své domovině byla tato rostlina, patřící do rodiny máty, dokonce považována za posvátnou a byla aktivně používána v různých rituálech. Bazalka byla také velmi žádaná jako lék.

Další nepochybnou výhodou bazalky je její velmi nenáročnost, což umožňuje její pěstování nejen ve skleníku, ale dokonce i na parapetu v bytě.

Složení a kalorie

Charakteristickou chuť a vůni bazalky dodává silice obsažená v jejích listech, která zase zahrnuje širokou škálu různých látek, jako je kafr, linalool a další.

Bazalka dále obsahuje třísloviny, vitamíny a minerální látky (mezi posledně jmenované patří kyselina askorbová, vitamín K, A, P, vápník, draslík, hořčík atd.). Obsahuje také antioxidanty a další zdraví prospěšné prvky, díky čemuž je tato aromatická bylinka nejen chutná, ale i docela zdravý doplněk různých pokrmů.

Obsah kalorií v bazalce, stejně jako u jiných bylin, je nízký: na 100 gramů – pouze 23 kcal.
© Getty Images / Yuliia Kokosha Basil

© Getty Images / Yuliia Kokosha

Druhy bazalky

Existuje mnoho odrůd bazalky, z nichž nejběžnější lze rozdělit do dvou velkých skupin: „zelená“ a „fialová“. Svým složením a prospěšnými vlastnostmi jsou tyto druhy téměř totožné (lze se však setkat s názorem, že fialové odrůdy bazalky jsou přece jen o něco zdravější), a proto lze rozdíly zaznamenat pouze ve zbarvení listů, jejich chuť a vůně.

Jedním z nejoblíbenějších druhů bazalky je bazalka sladká (také známá jako bazalka obecná). Tento druh je oblíbený ve vaření. Citronová bazalka je také běžná v některých národních kuchyních.

Další rostlinnou odrůdou, která pochází z Indie, je bazalka posvátná (často označovaná jako tulsi nebo tulsi). Ve své domovině je mu připisován posvátný význam a dokonce božský původ, ale v praxi byl a je hojně využíván v ajurvédě a vaření.

Bazalku obecnou od tulsi rozeznáte podle vzhledu listů. První má hladký povrch, zatímco posvátná bazalka se zdá být pokryta vlákny.

8. října 2024, 10:24

Výhody bazalky

Díky svému bohatému složení má bazalka celou řadu prospěšných vlastností pro muže i ženy. Pomáhá například úspěšně odolávat stresu, má určitý uklidňující účinek a je užitečný pro efektivní fungování gastrointestinálního traktu.

Tato aromatická rostlina je také považována za velmi užitečnou pro posílení imunitního systému a éterické oleje, které obsahuje, působí antibakteriálně (a proto panuje názor, že bazalka může pomoci předcházet řadě infekcí). Bazalka navíc obsahuje širokou škálu antioxidantů.

„Oxidační stres je stav v těle, který se vyvíjí v důsledku nezdravého životního stylu a vystavení škodlivým faktorům životního prostředí. Takové procesy vedou k předčasnému stárnutí a chronickému zánětu. Abyste tělo ochránili před oxidativním stresem, měli byste do svého jídelníčku zařadit potraviny obsahující antioxidanty. Jedním z těchto produktů je fialová bazalka,“ poznamenává odbornice Roskachestvo Natalya Zavjalova.

Řada látek, které se v bazalce nacházejí, příznivě působí na stav kardiovaskulárního systému člověka. Pomáhají udržovat optimální hladinu cukru a cholesterolu v krvi a hořčík obsažený v rostlině je prospěšný pro cévy.

pro ženy

Ženy, které se starají o svou postavu a snaží se udržet svou váhu na normální úrovni, by měly přidat bazalku do svého jídelníčku spolu s dalšími bylinkami, zeleninou a saláty (pokud neexistují žádné kontraindikace). Koření byste ale v těhotenství měla používat velmi opatrně, podobná omezení ohledně bazalky je třeba dodržovat i při kojení.

Pro děti

Bazalka může být prospěšná i pro děti, i když by neměla být zařazována do dětského jídelníčku příliš brzy.

19. září 2024, 13:25

Poškodit bazalku

Navzdory dlouhému seznamu pozitivních vlastností byste měli být velmi opatrní při používání bazalky v potravinách a jako různých přísad a nezapomeňte dodržovat opatření. Teoreticky může způsobovat alergie, problémy se srážlivostí krve, snižovat hladinu krevního cukru více, než je nutné, v některých případech může negativně ovlivnit činnost trávicího traktu a podobně.

Jak jíst

Bazalku a další zeleninu je nejlepší konzumovat čerstvou, například jako součást různých zeleninových salátů (tepelná úprava výrazně snižuje množství živin obsažených ve výrobku). Díky éterickým olejům dodává pokrmům charakteristickou pikantní chuť.

Ve většině případů se konzumují listy této rostliny, i když semena lze nalézt i v receptech některých národních kuchyní. Odborníci také doporučují sekat bazalku ne nožem, ale rukama, jednoduše ji natrhat na malé kousky (existuje názor, že při nesprávném řezání může bazalka změnit chuť).

Než začnete připravovat jakékoli pokrmy, je třeba bazalku (stejně jako jakoukoli jinou zeleninu) důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.

© Getty Images / Elva Etienne Basil ve sklenici vody

© Getty Images/Elva Etienne
Bazalka ve sklenici vody

Jak si vybrat

Při výběru produktu, který bude použit k přípravě určitých pokrmů, musíte v první řadě věnovat pozornost vzhledu. Kvalitní čerstvá bazalka by měla mít krásné listy, sytou barvu (bez ohledu na odstín), bez podezřelých tmavých skvrn, plaku či jiného poškození.

Při výběru balené nebo mražené bazalky je třeba dbát na neporušenost obalu, datum spotřeby a další důležité informace.

Zde je několik dalších doporučení od sous chefa řetězce kaváren French Bakery SeDelice, Yaroslava Galkova.

Jak uložit

Pokud plánujete skladovat bazalku čerstvou, pak je lepší umístit větve rostliny do vody (tato metoda může pomoci udržet bazalku čerstvou několik dní). Někdy můžete vidět bazalku prodávanou nekrájenou, ale v květináčích: můžete z ní nakrájet správné množství podle potřeby a zbývající zelené budou déle skladovány.

© Getty Images / Qwart Basil pro zmrazení

© Getty Images/Qwart
Bazalka na zmrazení

„Bazalku skladujte ve sklenici s vodou v lednici nebo ji zabalte do papírových ručníků a vložte do plastového sáčku,“ doporučuje Jaroslav Galkov. „Pamatujte, že docela dobře pohlcuje pachy, takže ho uchovávejte odděleně od ostatních potravin nebo v zásuvce na zeleninu.“

Bazalku lze také zmrazit: tato metoda uchová zeleninu několik měsíců.

„Umyté lístky bazalky nahrubo nasekejte v kuchyňském robotu. Listy lehce potřete olivovým olejem, aby v mrazáku nezčernaly. Směs dejte do formiček na led a zmrazte. Hotové kostky přendejte do mrazicích sáčků a použijte podle potřeby. Jedna kostka obvykle odpovídá asi dvěma polévkovým lžícím čerstvé bazalky,“ říká vedoucí výzkumný pracovník Ruského vědeckého centra pro radiologii a chirurgické technologie pojmenované po akademikovi A.M. Granova, kandidátka věd Olga Mikolaichuk.

Dalším oblíbeným způsobem skladování bazalky je její sušení, ale někteří odborníci tvrdí, že v tomto případě rostlina ztrácí významnou část prospěšných vlastností, které obsahuje. Sušené koření lze skladovat až šest měsíců, ale je lepší ho uchovávat na suchém a chladném místě chráněném před slunečním zářením.

„Určitě to podepište. Všechny tyto malé skleničky s domácími sušenými bylinkami začnou časem vypadat stejně,“ poznamenává Olga Mikolaichuk.

9. října 2024, 10:27

Aplikace pro vaření

Čerstvá nebo sušená bazalka se nachází v mnoha pokrmech. Předpokládá se, že se hodí k rajčatům a některým druhům sýrů. Čerstvou bazalku lze přidat do polévek nebo luštěninových jídel, ochucených paštik a dalších druhů chuťovek, ale i omáček nebo marinád. Chuť koření se hodí i k pokrmům z vajec.

Nejoblíbenější omáčkou na bázi nasekané bazalky s přídavkem olivového oleje, parmezánu a řady dalších ingrediencí je bezesporu pesto omáčka, rozšířená v italské kuchyni. Mimochodem, bez bazalky si nelze představit další kulinářské mistrovské dílo z Itálie – pizzu Margherita.