Bílá mrkev: rozdíly od běžných oranžových. Popis odrůd

Člověk v procesu svého života neustále hledá chutné a zdravé jídlo, které si může sám vypěstovat. Zelenina byla žádaná na každém stole již od starověku. Kromě nutriční rozmanitosti obsahuje zelenina také výhody.

Mrkev je všestranná potravina, kterou lze jíst syrovou, vařenou, smaženou i pečenou. Kromě oranžové hlavní odrůdy existuje i bílá, která byla vyšlechtěna z divoké verze této okopaniny. Výhody a chuťové vlastnosti vám umožní vyrovnat obě odrůdy a použít tu, která je více podle vašich představ.

popis

V přírodě existovala mrkev před více než 4 tisíci lety, pak byla tato kořenová plodina více uctívána pro svůj atraktivní vzhled než pro chuť a výhody ovoce. S rozvojem zemědělství si lidé začali všímat všeho, co na zemi roste, zkoušet, studovat a přetvářet to, co našli. Divoká mrkev měla nepříjemnou chuť, ovoce nebylo šťavnaté, a proto o ni nebylo pro konzumaci nijak zvlášť zajímavé. Prostřednictvím experimentování, křížení a šlechtění hybridů lidé vytvořili odrůdu mrkve, kterou známe dnes. Výsledná zelenina se stala šťavnatou, chutnou a měla celou řadu užitečných složek. Navzdory všem výhodám zeleniny v ní byly některé nedostatky, které přiměly výzkumníky k hledání nových forem mrkve.

Bílá mrkev původně rostla v přírodě jako planá rostlina a sloužila pouze ke krmení hospodářských zvířat. Postupem času začali vědci studovat tuto odrůdu. Ukázalo se, že se dá i změnit a získat tak jedlou a chutnou zeleninu. Výsledný produkt nezměnil vzhled, ale stal se příjemným na chuť. Bílá mrkev se tak nazývá kvůli své barvě, obsahuje velmi málo nebo žádný beta-karoten, který se nachází v tradiční mrkvi. Právě kvůli absenci barviva oranžové látky mohou bílou mrkev jíst alergici, lidé, kteří nesnášejí červené a oranžové potraviny.

Výhody takové kořenové plodiny jsou významné, protože je bohatá na jód, kobalt, železo, bor, fluor, měď a nikl, takže při pravidelném používání můžete tělu poskytnout vše, co potřebujete.

Jak se liší od obvyklého?

Lidé, kteří nemají zdravotní problémy, mohou konzumovat běžnou a bílou mrkev bez omezení. Alergikům se doporučuje mít ve stravě pouze bílou odrůdu. Abychom pochopili rozdíl mezi oranžovou a bílou mrkví, stojí za to zvážit obě možnosti podrobněji.

• Obě odrůdy se liší barvou. Rozdíl je zajištěn přítomností v oranžové odrůdě složek, jako je beta-karoten, antokyanin, lutein, které se v bílé mrkvi nenacházejí.
• Chuť obou plodů je téměř stejná.
• Vrcholy bílé odrůdy jsou spíše jako petržel, ale existují odrůdy, které se od oranžové prakticky neliší.
• Kůra mladé bílé mrkve je tenčí a jemnější, dá se jíst pouhým omytím.
• Bílá verze obsahuje vitamíny B, pektin a mnoho dalších užitečných složek. Oranžová verze má o něco méně živin, ale má beta-karoten, který se v lidském těle stává vitamínem A.
• Bílou mrkev mohou konzumovat alergici, kteří nemohou jíst oranžové potraviny, ale lidé, kteří trpí onemocněním štítné žlázy nebo mají kontraindikace jíst potraviny s pektinem a vitamínem B, nemohou jíst oranžovou mrkev, kteří nesnášejí betakaroten.
• Obě odrůdy lze jíst syrové i vařené.

Přítomnost rozdílů mezi bílou a oranžovou mrkví umožňuje lidem pouze vybrat si zeleninu, která pro ně bude zdravá a bezpečná.

Odrůdy

Popularita bílé odrůdy mrkve rostla, a to se stalo důvodem pro šlechtění různých odrůd této zeleniny. Mezi nejoblíbenější patří následující varianty.

• “Bílý Belgičan” – pozdní odrůda, kterou lze sklízet ze zahrady 3 měsíce po vyklíčení. Plody jsou dlouhé asi 25 cm, jejich barva je mléčně bílá, v horní části je zelená plocha. Kultura roste v teplých oblastech. Pro dobrou chuť a plnohodnotné okopaniny potřebuje úrodnou půdu. Do jídla se dá použít v jakékoli podobě, ale po tepelné úpravě je chuť intenzivnější.

• “Bílý lunární” – nejranější odrůda, lze ji sklízet z lokality po 2 měsících. Mrkev má velmi tenkou slupku, šťavnatou a sladkou dužninu, podobnou mangu. Plody dosahují 30 cm, lze je skladovat až 1 rok. Tato odrůda může růst tam, kde v létě bude nejméně +16. Dobré výnosy lze sklízet z vyhnojených záhonů se stabilní a aktivní zálivkou.

• “Bílý satén” – nejběžnější a nejoblíbenější odrůda bílé mrkve. Plody mají bílou barvu, mohou dorůst až 30 cm, jejich chuť je příjemná, textura elastická, mrkev šťavnatá a křupavá. Tuto odrůdu můžete sklízet po 70 dnech. Chcete-li získat dobrou sklizeň, musíte semena zasadit do volné půdy a dobře zalévat. Odrůda je velmi náročná na půdu, ve které roste, slunce a zálivku. Tato odrůda je ze všech nejchutnější, a proto je tak oblíbená.

Výhody a příjemná chuť bílé mrkve z ní udělaly žádoucí zeleninu na stole. Pokud tyto plody nemůžete najít v prodeji, měli byste je zasadit sami.

Jak růst?

Nezávislé pěstování jakékoli plodiny vám umožňuje získat přírodní a zdravý produkt. Bílá mrkev vyžaduje určité úsilí, aby získala dobrou a chutnou sklizeň. Hlavní podmínkou pro růst této okopaniny je správná půda. Semena nebudou dobře růst v tvrdé půdě se špatnou zálivkou. Mrkev dobře roste v lehké půdě, kde je přístup kyslíku a také dostatečné množství vláhy. Při výsadbě v otevřených letních chatách se doporučuje umístit postele na místo, kde byly loni vysazeny okurky, zelí, rajčata nebo cibule. Kopr a petržel jsou špatnými předchůdci a dokonce sousedy pro bílou mrkev.

Před výsadbou plodiny je nutné budoucí místo oplodnit zpracováním půdy do hloubky 10 cm. Nejvhodnějšími přísadami jsou organická hnojiva a fosfor s draslíkem. Brázdy se tvoří ve vzdálenosti 30 cm od sebe a do hloubky asi 15 cm.Semena se před výsadbou namočí na jeden den do teplé vody. Semeno se smíchá s pískem (na libru písku je potřeba lžíce semen), hotová hmota se položí na dno brázdy, načež se nalije trochu půdy, na kterou se aplikuje kompost. Po jarní výsadbě semen trvá 2 až 3 týdny do okamžiku klíčení. Když se objeví klíčky, je třeba celou plochu chránit před případnými nočními mrazíky. Rostoucí keře je třeba neustále prořezávat. Je důležité zajistit vydatné zalévání a večer nezapomeňte zakrýt mladé rostliny. Pokud se objeví známky poškození škůdci nebo chorobami, je nutné kulturu okamžitě zpracovat.

V procesu péče o mrkev je důležité hnojit během vegetačního období. Zalévání bílé mrkve by mělo probíhat alespoň jednou týdně. Pokud je na ulici sucho, musíte kulturu zavlažovat každých 5 dní. V případě deštivého léta se v případě potřeby provádějí další zálivky. Zalévání se provádí usazenou teplou vodou. Bílá mrkev je odolná vůči chorobám a škůdcům, někdy však mohou její listy ztmavnout nebo keře napadne moucha mrkvová. K boji se používají komplexní přípravky. Musíte sbírat mrkev v závislosti na době jejího přistání: červen, červenec, srpen. Den před sklizní je nutné navlhčit půdu. Je lepší kopat mrkev vidlemi a jemně zvedat půdu pod vrcholy. Přidržením zelené části as trochou úsilí vytáhnete kořenovou plodinu ze země. Pro skladování se zelená část odřízne a plody se vysuší, očistí od nečistot.

Místnost, kde bude mrkev skladována, by měla být ošetřena vápnem, teplota v ní by měla být od 0 do +4 a vlhkost by měla být 90%. Tímto způsobem můžete zasadit mrkev, pěstovat ji a uložit ji, abyste ji mohli jíst v zimě.

Navzdory tomu, že oranžová mrkev si získala největší oblibu v Rusku, tato kořenová zelenina se po světě pěstuje i v jiných barvách. Řekneme vám, jaké odstíny mrkve stále existují, jak se od sebe liší a jak se používají při vaření.

Oranžová

100 gramů světlé kořenové zeleniny obsahuje 835 mcg vitamínu A a 8280 mcg beta-karotenu, což zcela pokryje denní potřebu těchto látek dospělého člověka. Vitamin A je nezbytný pro tvorbu kostí, imunitní zdraví, zdraví kůže a očí.

Při nedostatku vitaminu A člověk špatně vidí ve tmě.

Betakaroten bojuje proti volným radikálům a pomáhá snižovat riziko vzniku rakoviny. Kromě toho jsou karotenoidy prospěšné i pro oči: snižují pravděpodobnost šedého zákalu a zastavují změny související s věkem.

Oranžová mrkev je univerzální: jedí se syrová, přidává se do prvního a druhého chodu, vaří se jako příloha, konzervuje se a používá se také do dezertů.

Žlutá

Žlutá mrkev obsahuje také karotenoidy, i když v menším množství než oranžová. Do této skupiny patří i látky, které dodávají kořenové zelenině nezvyklou žlutou barvu – xantofyly. Nejoblíbenější z nich jsou lutein a zeaxanthin, které jsou spojeny se zdravím očí. Bylo prokázáno, že zabraňují progresi věkem podmíněné makulární degenerace a mohou být také užitečné při šedém zákalu, glaukomu, retinitidě a skleritidě. Další xantofyl, astaxanthin, je pro pokožku prospěšný: chrání před ultrafialovým zářením a pomáhá při léčbě kontaktní dermatitidy.

Žlutá mrkev je základní složkou orientálního pilafu. Je však dobrá nejen v dušené podobě, ale i do polévek.

Černá

Barva této kořenové zeleniny samozřejmě není uhlově černá, ale tmavě fialová. Tak bohatého odstínu kůry a dužiny je dosaženo díky vysokému obsahu anthokyanů: čím tmavší je zelenina, tím více užitečných látek obsahuje. Výzkum ukázal, že antokyany mají antioxidační, protizánětlivé, protirakovinné a hypoglykemické vlastnosti. Navíc se ukázalo, že antokyany jsou účinné v prevenci neurodegenerativních poruch, včetně Parkinsonovy choroby.

Použití černé mrkve při vaření se neliší od oranžové: jedí se čerstvé, nakládané, smažené, dušené, vařené. Šťáva z této kořenové zeleniny je přírodní potravinářské barvivo. Přidáním do těsta nebo smetany vytvoříte šedofialový odstín.

Fialová

Tyto mrkve jsou obvykle dvoubarevné: fialová zvenčí, žlutá nebo oranžová zevnitř. Proto spojuje všechny výhody výše popsaných typů. Obsahuje karotenoidy, které jsou zodpovědné za oranžovou barvu dužiny, a antokyany, které dodávají slupce fialový tón. Navzdory tomu, že obsah živin je v ní o 100 gramů nižší než v obyčejné zelenině, dostanete vše najednou v jednom jídle.

Vědci považují produkt za vynikající možnost prevence rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění. Fialová mrkev je obzvláště dobrá nakládaná, ale konzumuje se i syrová nebo se používá k vaření a pečení.

Fialová mrkev má tendenci chutnat sladší než oranžová, takže se nemusí hodit ke každému pokrmu.

Červená

Taková mrkev, stejně jako červená rajčata, obsahuje karotenoidní pigment – ​​lykopen, který pomáhá snižovat riziko rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění a udržuje zdraví pokožky. Kořenová zelenina obsahuje také betakaroten, i když jeho množství je výrazně nižší než v pomeranči. Pokud srovnáte červenou mrkev s rajčaty, betakaroten se z nich vstřebává lépe. Zatímco lykopen se lépe vstřebává z rajčat.

Červená mrkev je sladší než mrkev oranžová, hodí se proto na ohřívání, kořeněné polévky a karamelizované přílohy.

Bílá

Někdy se jim říká zlatá mrkev, je nejlehčí ze všech mrkví, protože obsahuje nejmenší množství karotenoidů, včetně lykopenu, luteinu a beta-karotenu. Ale na rozdíl od jiných je bohatá na vitamín C. Zřejmě proto nebyl mezi oranžovou, žlutou, fialovou a bílou mrkví zjištěn významný rozdíl v antioxidačním účinku na organismus.

Je důležité si uvědomit, že vitamín C se začíná rozkládat při zahřátí na 85 stupňů. A čím déle dochází k tepelnému efektu, tím méně užitečné látky se v produktech zachovává. Chcete-li získat plný užitek, bílou mrkev je nejlepší jíst syrovou: například přidat do salátů nebo jednoduše nakrájet na tyčinky a namáčet v dipu. Kořenová zelenina se dá i nakládat.

Co se dá dělat?

Kupte si semínka různých druhů a zkuste si vypěstovat jasnou kořenovou zeleninu na vlastním parapetu podle našeho návodu.