Bílé zelí – kalorie, užitečné vlastnosti, výhody a škody, popis.
Bílé zelí (Brassica oleracea) je dvouletá zelenina, patří do čeledi Cruciferae. Hlávka zelí není nic jiného než přerostlé poupě rostliny, které vzniká zvětšením počtu listů. Hlávka zelí vyroste v prvním roce života rostliny, pokud se neodřízne, vytvoří se nahoře stonek s listy a drobnými žlutými květy, které se časem změní v semena.
Bílé zelí je oblíbená zahradní plodina, pro svou nenáročnost na složení půdy a povětrnostní podmínky roste téměř všude, výjimkou jsou pouze pouště a Dálný sever (kalorizátor). Zelí dozrává za 25-65 dní v závislosti na odrůdě a přítomnosti světla.
Kalorický obsah bílého zelí
Kalorický obsah bílého zelí je 27 kcal na 100 gramů produktu.
Složení a užitečné vlastnosti bílého zelí
Bílé zelí obsahuje dostatek vitamínů a minerálů, aby se stalo trvalým a kompletním produktem pro každého, kdo se stará o své zdraví. Chemické složení zelí obsahuje: vitamíny A, B1, B2, B5, C, K, PP, dále draslík, vápník, hořčík, zinek, mangan, železo, síru, jód, fosfor, vzácný vitamín U, fruktózu, listovou kyselina a kyselina pantotenová, vláknina a hrubá dietní vláknina.
Léčivé vlastnosti zelí jsou známy odedávna, listy bílého zelí se přikládaly na zanícená místa a namožené žíly, takový obklad se nechal přes noc, zmírnil otoky a nepříjemné a bolestivé pocity. Zelí má také protizánětlivé vlastnosti, má stimulační účinek na metabolické procesy v těle, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a příznivě ovlivňuje srdeční činnost. Produkt je užitečný při dně, onemocnění ledvin, onemocnění žlučových kamenů a ischemii.
Škody bílého zelí
Bílé zelí by neměli zařazovat do jídelníčku lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, s predispozicí k poruchám trávení, enteritidě a kolitidě.
Odrůdy bílého zelí
Bílé zelí má rané, střední, pozdní odrůdy a hybridy. Nejoblíbenější jsou následující odrůdy:
- Rané – Aladdin, Delphi, Nakhodka, Zlatý hektar, Zora, Pharaoh, Jaroslavna;
- Střední – Bělorus, Megatony, Sláva, Dar;
- Pozdní – Atria, Sněhurka, Valentine, Lennox, Sugarloaf, Extra.
Bílé zelí raných odrůd a hybridů nelze skladovat, má velmi jemné listy, proto se musí konzumovat ihned po nakrájení, přípravky se z něj také nedělají. Středně kvalitní zelí je na stav listů trochu drsnější, ale dá se již zpracovat a krátkodobě skladovat. Nejproduktivnější odrůdy jsou pozdní, takové zelí je velmi husté, šťavnaté a je skvělé pro výrobu přířezů, které potěší celou zimu. Při správném skladování budou i bílé zelí pozdních odrůd a hybridů ležet až do poloviny zimy a déle, aniž by ztratily svou chuť a užitečné vlastnosti.
Samostatně stojí v klasifikaci zelí holandské odrůdy bílého zelí, které jsou velmi produktivní, vhodné pro naše klima a mají skvělou chuť a šťavnatost. Nizozemští šlechtitelé jsou hrdí na své odrůdy: Bingo, Python, Grenadier, Amtrak, Ronco, Musketeer a Bronco.
Bílé zelí a hubnutí
Kvůli velkému množství vlákniny a dietní vlákniny je zelí zahrnuto do půstních dnů a různých diet, jako je dieta zelná polévka, magická dieta a dieta Mayo Clinic.
Bílé zelí ve vaření
Bílé zelí je téměř univerzální zelenina, konzumuje se čerstvé v salátech, nakládané i nakládané, vařené, smažené, dušené i pečené. Mnoho lidí miluje kapustové řízky, palačinky a kastrol, zelí se hodí k vejcím, koláče a palačinky plněné zelím jsou klasikou ruské kuchyně, jako jsou zelňačky, zelná polévka a boršč. Vzácnou zeleninu lze na zimu sklízet stejně rozmanitě jako bílé zelí.
Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
Květák je oblíbená zelenina po celém světě, která obsahuje mnoho prospěšných látek. Květák se vaří, smaží, dusí, peče, používá se k prvnímu krmení a do dietních pokrmů. Je ale možné jíst syrový květák bez jeho vaření?
Kromě různých minerálů a vitamínů obsahuje květák antioxidanty a vlákninu. Tato nízkokalorická zelenina má vlastnosti, díky kterým je ideální pro hubnutí.
Většina z nás zná pokrmy z vařeného květáku (vařený, smažený atd.). Tepelné vaření ale snižuje přirozené množství vitamínů a minerálů.
Takže, můžete jíst květák syrový?
Ano, květák můžete jíst syrový, bez vaření. Nepřítomnost toxinů činí květenství zeleniny i její stonek a listy jedlými. Kromě výhod však může mít konzumace syrového květáku určitá zdravotní rizika, o kterých byste si měli být vědomi (více o tom níže).
Výhody syrového květáku
- Vlákno. Čerstvý květák je vynikajícím zdrojem vlákniny, která pomáhá zlepšit trávení a podporuje pocit plnosti. Tento pocit plnosti může snížit touhu po jídle, což vede k menšímu příjmu kalorií a podporuje hubnutí.
- Vitamíny. Syrový květák je bohatý na vitamíny skupiny B a také C a K.
- Minerály Syrový květák obsahuje mnoho minerálů, včetně draslíku, fosforu a vápníku atd.
- Antioxidanty. Květák je také zdrojem mnoha antioxidantů, které chrání naše buňky před poškozením volnými radikály a mohou snížit riziko chronických onemocnění.
Rizika konzumace syrového květáku
- Trávicí problémy. Syrový květák obsahuje komplexní sacharidy, které mohou být pro některé lidi obtížně stravitelné. To může vést k nadýmání, plynatosti a dalším zažívacím problémům.
- Nemoci přenášené potravinami. Syrový květák může být kontaminován škodlivými bakteriemi, které mohou způsobit otravu jídlem.
Kalorie v syrovém květáku
Energetická hodnota čerstvého květáku je 30 kcal na 100 g.
- Bílkoviny 2,5 %
- tuk 0,3 %
- Sacharidy 4,2 %
Květák, syrový nebo vařený: co je lepší jíst?
Květák lze konzumovat syrový nebo vařený. Nejlepší volba je do značné míry určena osobními preferencemi chuti, dietními potřebami a zdravím trávení.
Je však důležité si uvědomit, že bez ohledu na to, jak se rozhodnete jíst květák (syrový nebo vařený), tato zelenina by neměla být vyloučena z vašeho jídelníčku kvůli jeho prospěšným vlastnostem.
Jak správně připravit syrový květák ke konzumaci
- Důkladně omyjte květák (čtěte více: jak umýt květák)
- Odstraňte hmyz a další případné obyvatele hlavičky květáku, jako jsou malí šneci. Za tímto účelem umístěte květák do misky s vodou stopkou nahoru a nechte 20 minut (škůdci vyplavou na povrch).
- Odstraňte případné hnědé skvrny.
- Nakrájejte na tenké plátky, nasekejte, nastrouhejte pro snadnější trávení
Jak jíst syrový květák
Výše jsme již kladně odpověděli na otázku, zda jedí syrový květák. Nyní si povíme něco o různých pokrmech s touto přísadou. Čerstvý květák se obvykle nakrájí na tenké malé kousky (nebo nadrobno nasekaný, nastrouhaný) a přidává se do salátů nebo jiných pokrmů ze syrové zeleniny. Květák lze zařadit do zeleninového smoothie.
Pokud květák nastrouháte nebo nasekáte v sekáčku (přečtěte si více o oblíbených sekácích na skleněné mísy), získáte produkt, který připomíná rýži nebo kuskus. Tento květák lze použít jako přílohu, udělat z něj tabbouleh, nebo jej nahradit rýží v různých salátech (například v klasickém salátu s krabími tyčinkami).
Trvanlivost nastrouhaného květáku je asi dva dny (při delším skladování vznikne nepříjemný zápach). Aby nastrouhaný syrový květák zůstal čerstvý a nezkazil se, musíte jej skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici (Přečtěte si více: Jak květák skladovat).
Nyní víte, zda můžete jíst syrový květák. Vzhledem k tomu, že tato zelenina neobsahuje toxické látky, je bezpečné ji jíst bez vaření. Mezi výhody syrového květáku patří velké množství vitamínů, minerálů, ale i vlákniny a antioxidantů. Je však důležité si uvědomit možná rizika konzumace čerstvé zeleniny (zažívací potíže, onemocnění z potravin). Nejlepší způsob, jak jíst květák (syrový nebo vařený), závisí na individuálních preferencích a stavu trávicího systému.