Bílý pepř – co to je, použití při vaření, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Pepř byl původně pěstován na východním pobřeží Indie, ale v současnosti jsou hlavními zeměmi produkujícími pepř Indie, Indonésie a Brazílie.

Dnes je těžké si představit, že po stovky let v historii lidstva byl pepř pokladem, ekvivalentem zlata a atributem luxusního života. Pepper vybíral daně, platil dluhy a dával věna. Columbus, Vasco da Gama a Magellan učinili velké geografické objevy při hledání nových námořních cest pro obchod s kořením.

Черный и белый

Černý pepř – mletý nebo mletý – je nazýván nejvšestrannějším kořením na světě. Přidává se do salátů, vývarů, polévek, masa, ryb, zeleninových pokrmů, konzerv, omáček a dokonce i dezertů. Pepř dodává jídlu pikantní chuť, štiplavost a příjemnou vůni.

Černý a bílý pepř jsou plody stejné rostliny, která se v minulosti nazývala „Malabar berry“. Roste jako liána a dosahuje výšky 15 metrů. Jak roste, spodní část kmene zdřevnatí a horní liána se řítí vzhůru, přilne ke kmenům a větvím jiných rostlin.

Černý pepř (hrách) se získává ze zelených, nezralých bobulí rostliny, které sušením zčernají a scvrknou. Bílé papriky jsou zralé papriky, z nichž byla odstraněna dužina. Bílý pepř má jemnější chuť a bohatší aroma; jeho chuťové vlastnosti jsou oceňovány výše.

Alkaloid piperin dodává černému a bílému pepři pikantnost a jeho aroma pochází z esenciálních olejů. Pepř dále obsahuje vitamíny (C, K, skupina B) a minerální látky (hořčík, draslík, vápník, fosfor, železo a další). Konzumace pepře stimuluje gastrointestinální trakt, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a trávicích enzymů, zlepšuje procesy trávení a vstřebávání potravy. Látky obsažené v černém a bílém pepři mají antioxidační vlastnosti a pomáhají snižovat škodlivé účinky volných radikálů.

Bylo zjištěno, že pepř pomáhá bojovat s nadváhou, působí protizánětlivě a také zlepšuje stav cév a srdce. U mužů má konzumace pepře pozitivní vliv na potenci. Černý pepř se pro své antibakteriální, tonizující a povzbuzující účinky často používá v kosmetologii při výrobě produktů péče o pleť.

Červená paprika (koření) pochází z jiné rostliny. Jedná se o mleté ​​plody chilli papričky. Alkaloid kapsaicin dodává červenému pepři jeho horkost. Různé odrůdy feferonek se liší obsahem kapsaicinu, jehož koncentrace je zvláště vysoká ve slupce, žilkách a semenech lusků. Úroveň štiplavosti se posuzuje na Scovilleově stupnici: štiplavost chemicky čistého kapsaicinu odpovídá 16 milionům jednotek. Pro srovnání: horkost kajenského pepře je 50 tisíc jednotek, jalapeno – 10 tisíc.

Kapsaicin se používá ve farmaceutickém průmyslu. Tato látka působí lokálně dráždivě na receptory kůže a sliznic, ale zároveň tlumí bolest, zlepšuje krevní oběh, působí hřejivě a protizánětlivě. Náplasti a masti s kapsaicinem se používají na bolesti svalů a kloubů, neuralgii, pohmožděniny a výrony.

Při konzumaci s jídlem zvyšuje červený pepř sekreční aktivitu sliznic gastrointestinálního traktu, stimuluje peristaltiku a produkci enzymů. Dříve existující představa, že feferonky způsobují žaludeční a střevní onemocnění, je v současné době revidována. Nyní se věří, že kvůli lásce ke kořeněným jídlům se riziko onemocnění nezvyšuje.

Červená paprika má výrazný antiseptický a antibakteriální účinek: v horkém klimatu se horké koření stalo skutečnou spásou před infekčními chorobami. Mezi příznivé účinky patří zlepšení metabolismu tuků, snížení rizika vzniku diabetu 2. typu a obezity a příznivé účinky na kardiovaskulární systém. Bylo publikováno několik vědeckých prací o použití kapsaicinu v komplexní terapii rakoviny a důsledcích ionizujícího záření. Konzumace feferonek zvyšuje produkci endorfinů a zlepšuje náladu. Červená paprika je známá také jako afrodiziakum.

Přes všechny pozitivní účinky černého, ​​bílého a červeného pepře je kořeněné jídlo kontraindikováno pro osoby se zánětlivými onemocněními trávicího traktu a onemocněními močového systému. Děti do 5 let a ženy v těhotenství by neměly jíst kořeněná jídla.

A pokud náhodou sníte pro vás příliš pikantní pokrm, mléko nebo jogurt vám pomohou zmírnit pálení v ústech.

Zobrazení: 15273

Koření dodává pokrmům chuť a chuť. Přeprava koření do Evropy mohla obchodníka zbohatnout. Jakékoliv koření se dnes dá bez potíží koupit ve velkém. Hlavní je znát jejich vlastnosti a rozumně je využívat. Bílý pepř je mezi gurmány velmi oblíbený, i když běžní zákazníci ne vždy chápou, co to je.

Co je bílý pepř?

Bílý pepř je sušený plod vinné révy pepřovníku. Malý tvrdý hrášek s poměrně hladkým povrchem. Koření nemá čistě bílý nádech, barva kolísá od šedavé po světle béžovou. Ve skutečnosti je černá, bílá a zelená paprika stejná rostlina. Rozdíl spočívá v technologii zpracování a také v době, kterou trvá dorůst trsu do zralosti.

Jak se koření získává?

Koření na bílý pepř je možné vyrobit pouze z vyzrálých plodů liány pepřové. Ideální podmínky pro pěstování jsou horké suché klima. Shluky se odstraní pouze tehdy, když semena zčervenají. Jedním ze způsobů je následující:

• máčení v mořské vodě;
• máčení ve vápenné vodě;
• 7 dní sušení na slunci.

Poznámka! V prvních dvou případech se namočené plody snadno oddělí od amniové membrány a poté se suší. V druhém případě je po vysušení nutné čištění.

Chuť a vůně

Plody černého a bílého pepře jsou často srovnávány nejen proto, že rostou na stejné révě. Chuť a vůně jsou také podobné. Bílý pepř je méně pikantní. Kuchaři navíc tvrdí, že má jemnější a vytříbenější chuť.

Jak vybrat a skladovat bílý pepř?

V prodeji koření lze nalézt v hrášku nebo v mleté ​​formě. Uchovávejte koření ve vzduchotěsné nádobě. Doba použitelnosti je cca 2 roky. To, že se koření pokazilo, nejsnáze pochopíte při pohledu na hrášek. Získávají povlak, který činí barvu a strukturu heterogenní.

Chemické složení

Výhody bílého pepře byly zaznamenány nejen ve vaření, ale také ve farmakologii. Díky svému chemickému složení působí hřejivě. Existují i ​​další užitečné vlastnosti.

Vitamíny

Hlavní složkou koření jsou vitamíny skupiny B a také kyselina askorbová.

Minerální látky

Seznam minerálů bílého pepře v hrášku je uspořádán v sestupném pořadí látek ve složení:

Obsahuje také zinek a selen, ale v extrémně malých dávkách.

Nutriční fakta

Základem nutriční hodnoty zrnek bílého pepře je dietní vláknina (26 g) a voda (11 g). Méně než jeden gram připadá na nenasycené mastné kyseliny a popel.

Užitečné vlastnosti

Koření příznivě působí na imunitní systém, neboť má protizánětlivé vlastnosti. Pokrmy s přídavkem tohoto koření pomohou zlepšit činnost trávicího traktu a dokonce vám osvěží dech. Koření smíchané s medem lze použít k léčbě nachlazení. Tento druh koření se také doporučuje zařadit do jídelníčku lidí, kteří v období rekonvalescence prodělali vážná onemocnění.

Kontraindikace

Výhody a poškození bílého pepře někdy závisí na množství koření. Přes dobrý účinek na trávicí trakt by se koření nemělo unášet. Mnoho onemocnění spojených s trávicím systémem je přímou kontraindikací použití koření: vředy, problémy s močovým měchýřem (včetně zánětu ledvin). Nezneužívejte koření pro lidi s anémií.

Použijte při vaření

Pro svou vytříbenou chuť je koření považováno za oblíbené koření gurmánů a kuchařů, proto se používá při vaření v různých zemích. Samotné koření pochází z Indie, kde se v každé rodině bílý prášek ve velkém sype téměř na všechna jídla.

Jaká jídla se přidávají?

Koření se často používá do salátů, polévek nebo jídel, když je potřeba zavařit maso. Přidání hrášku nebo prášku je však až na samém konci. Dlouhá tepelná úprava má špatný vliv na chuť koření. Stane se zahořklým. Tento druh pepře se nepoužívá k výrobě dezertů a nápojů, i když je přijatelné jej přidávat do těsta na slaná jídla.

Bílý pepř v pokrmech z masa a ryb

Koření se hodí k vařenému hovězímu masu, ale i rybím polévkám. Koření můžeme přidat do mletých knedlíků. Ale ve většině případů jsou pokrmy z masa a ryb před podáváním posypány pepřem.

Bílý pepř se zeleninou

Koření se doporučuje používat k přípravě nestandardních omáček na zálivku salátů nebo se syrovou zeleninou.

Jaké koření se k tomu hodí?

Nejlepší ze všeho je, že se koření kombinuje s dalšími druhy pepře, zázvorem, paprikou a různými druhy bylinek (majoránka, tymián, bazalka atd.). Koření se často používá k vytvoření hotových směsí, jako je kari.

Co lze nahradit?

Bílý pepř lze nahradit černým. To trochu ovlivní chuť, ale nezkušený host rozdíl nepocítí.

Při výměně pepře za černý byste měli změnit i způsob jeho použití. Pokud je v konečné fázi přidána bílá, pak by měl být černý hrášek použit na začátku procesu vaření.

Рецепты

Níže je uvedeno několik receptů s použitím bílého pepře. Jsou docela jednoduché, ale originální.

Smažené krevety s česnekem

• 0,5 kg krevet;
• 1-2 stroužků česneku;
• 2 lžíce máslo;
• 4 polévkové lžíce rostlinný olej (nejlépe olivový);
• bílý pepř a bylinky podle chuti.

Česnek nastrouháme na jemno na struhadle. Očistěte krevety od skořápky. Nalijte olivový olej do horké pánve. Smažte krevety do pěkné načervenalé barvy. Do pánve přidejte česnek, máslo, koření. Dobře promíchejte, dokud se olej úplně nerozpustí. Posypeme petrželkou a podáváme.

Salát s ananasem, kuřecími prsíčky a kukuřicí

• Kuřecí filé 0,5 kg;
• 3 lžíce konzervovaná kukuřice;
• 0,2 kg konzervovaného ananasu (kusy);
• 0,1 kg pekingského zelí;
• 1 velká sladká paprika;
• bílý pepř, kari koření, sůl a majonéza podle chuti.

Kuře vařte, dokud nebude hotové. Maso nakrájíme na kostky. Papriky a salát nakrájejte jakýmkoliv vhodným způsobem. Smíchejte kuřecí prsa, kukuřici, zeleninu a ananas. Posypeme pepřem a kari. Ochutíme majonézou a podáváme.

Portugalské hovězí maso

• 0,6 kg hovězího masa;
• 1 sklenka červeného vína;
• 3-4 lžíce voda;
• 2-3 hlavy česneku;
• 5 polévková lžíce rostlinný olej;
• 1 horké chilli;
• bílý pepř a sůl podle chuti.

Maso nakrájíme na 6 steaků. Nasekejte česnek a chilli lusk. Smíchejte víno, vodu, nakrájenou zeleninu, sůl a kuličky bílého pepře. Maso přelijte marinádou tak, aby tekutina zcela pokryla steaky. Nechte pod fólií 1-1,5 hodiny. Smažte steaky na rostlinném oleji s přidáním marinády po dobu 2 minut na každou stranu. Podávejte horké.

Béarnaise omáčka

Béarnaise omáčka je klasický recept francouzské kuchyně. K rybě nebo masu se podává omáčka na másle a vejcích. Sloučenina:

• 0,125 kg másla;
• 3 vejce;
• 1,5 lžičky studená voda;
• 3 polévkové lžíce ocet (nejlépe víno);
• 3 polévkové lžíce bílé víno;
• 1 hlava šalotky;
• 1 svazek estragonu;
• sůl a bílý pepř podle chuti.

Cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci se silným dnem na mírném ohni uvařte směs octa, vína, cibule a stonků estragonu (asi 6 kusů). Vařte, dokud nezůstane 1/3 původního objemu. Vyhoďte stonky estragonu. Žloutky šlehejte s vodou do husté pěny (bílkoviny nejsou nutné). Nádobu se žloutky vložíme do vodní lázně a dále šleháme, dokud pěna nezhoustne. Pěnu ochlaďte. Do ní vlijeme vinnou octovou tekutinu, rozpuštěné máslo, nadrobno nakrájené lístky estragonu, osolíme a opepříme. Omáčku necháme chvíli provařit, aby omáčka zhoustla.

holandská omáčka

Holandská omáčka je francouzský vynález. Podáváme s masem a zeleninou. Sloučenina:

• 6 vejce;
• 3 polévkové lžíce bílé víno;
• 0,25 kg másla;
• bílý pepř, sůl, citronová šťáva.

Oddělte žloutky od bílků (bílkoviny pro recept nejsou potřeba) a smíchejte s vínem. a citronovou šťávou. Směs dejte do vodní lázně a šlehejte do zhoustnutí. Do teplé omáčky nalijeme rozpuštěné máslo. Přidáme mletý bílý pepř a sůl.

Užitečné tipy

Mletý bílý pepř dobře funguje v omáčkách z bílého mléka. Dodá pikantnost, ale zároveň neznečistí vzhled omáčky od černých inkluzí koření. Navíc, protože koření není příliš pikantní, lze ho přidat v trochu větším množství. Pokud standardní „dávka“ nestačí, lze hotové jídlo dochutit černým pepřem přímo na stole.