Bílý povlak na čokoládě. Co to je a jak se s tím vypořádat? » Časopis specialistů na cukrářství a pekařství

Vědci konečně dokázali vysvětlit důvod bílého povlaku na čokoládových tyčinkách. Není to plíseň ani jiný druh houby, nicméně takovou čokoládu nikdo nechce jíst. Tyčinka s bílým povlakem je ale jedlá a nemá vliv na lidské zdraví. Vědci z Německa tento jev pečlivě zkoumali a dokázali ho vysvětlit. Podle nich by se čokoláda měla skladovat při teplotě +18 stupňů. Pokud se tyto podmínky poruší zvýšením teploty, kakaové máslo se začne oddělovat, ale pokud se naopak sníží teplota vzduchu, začne se na povrchu tyčinky objevovat cukr.

Protože čokoláda je velmi citlivá na změny teploty, přidávají se do ní speciální přísady, které zabraňují tvorbě bílého povlaku na jejím povrchu. Existuje však několik důvodů pro jeho vznik a změny teploty s ním prakticky nemají nic společného.

Velké šarže čokoládových tyčinek se vyrábějí v létě, aby měly zásoby na novoroční svátky. V této době už tyčinky mohou být potažené, protože je lze skladovat na různých místech – nejprve ve výrobních skladech, poté v obchodech.

Dalším důvodem vzniku bílého plaku je proces krystalizace čokolády. Mnoho glazovaných výrobků je pokryto roztavenou čokoládou. Po vychladnutí krystalizuje pomaleji, což způsobuje hromadění molekul tuku na povrchu.

Aby se zabránilo vzniku bílého povlaku, vědci doporučují skladovat čokoládu při pokojové teplotě.

Дата: 16-01-2015, 12:45
Zobrazení: 3 760
Komentáře:
Další související novinky:

Jamalští pekaři obdrží státní finanční podporu ve výši 68 milionů rublů. Z celkové částky budou 2 miliony použity na modernizaci výroby.

Odborníci vyvinuli nový lék na pálení žáhy na bázi sladidla xylitolu. Léčivý bonbón byl vynalezen v Londýně na King’s College.

3. prosince byla ukončena celoruská soutěž „Nejlepší chléb Ruska – 2014“. Akce se koná každoročně. V soutěži bylo představeno 26 různých vzorků chleba a pekařských výrobků.

Zaměstnanci Rospotrebnadzoru Republiky Baškortostán nedávno navštívili pekárnu č. 7 v Ufě, OJSC. Během plánované inspekce podniku byla zjištěna určitá porušení v jeho práci.

Vážený návštěvníku, vstoupil jste na stránky jako neregistrovaný uživatel.
Doporučujeme, abyste se registrovali nebo vstupovali na stránky pod svým jménem.

informace
Návštěvníci ve skupině Hosté, nemůže k této publikaci zanechat komentáře.
Nedávné komentáře

Bakere 09.12.2014 Dobré a spolehlivé zámky nikdy nebyly zbytečné, zvláště pokud mají co chránit a opatrovat. Pravidelná výměna jádra zámku rozhodně není bezvýznamná, zejména na objektech zvýšené pozornosti nepříznivců. Před všemi problémy světa se však stále nemůžete ochránit. Proto se vyplatí být připraven na všechno.

Bakere 09.12.2014 Nové výrobní linky lze instalovat vždy, když je co instalovat. Není tedy třeba čekat na léto ani zimu konkrétně na tuto událost. Nejčastěji se zařízení, i když ne příliš drahé, kupuje na úvěr. Podmínky zde tedy diktují banky a čím dříve se takové zařízení zakoupí, tím dříve začne fungovat a samozřejmě se sníží náklady. Proto se zde budete muset přizpůsobit bance – až se uráčí poskytnout úvěr, pak už všechno ostatní půjde samo.

Přečtěte si více

Tebuconazol, KS (fungicidy, pesticidy) - AgroXXI

Bakere 09.12.2014 Bylo by samozřejmě spravedlivé, kdyby všichni účastníci trhu dodržovali požadavky hygieny práce. To je ale samozřejmě nereálné. Je ostuda, když se snažíte, stárnete, investujete peníze a úsilí do pracovních podmínek, kvality výrobků, snažíte se, aby všichni ti vaši flákači nejen pracovali, ale aby pracovali v čistotě a teple. A nakonec na trh vstupuje asijský výrobce, který vyrábí bůhvíco z bůhvíčeho. Nemluvě o podmínkách, ve kterých to všechno dělá.

Bakere 09.12.2014 Dokud cena zdrojů není dostatečně vysoká a zdroje jsou v neomezeném množství, nikoho ani nenapadne je šetřit. A pokud ano, tak čistě ze sportovního zájmu. Když cena zdrojů opravdu zasáhne kapsu a za přebytek musíte platit vyšší sazby, nebo není možnost zdroje v nadbytku využívat, pak se v takových případech najednou projeví vědomý postoj. Jen jsme ještě nebyli vychováni k šetrnému zacházení se zdroji, takže vnímáme jen bič.

Bakere 09.12.2014 Normy a požadavky na technickou dokumentaci zjevně nebyly převzaty „z ničeho nic“. Na jejich vývoji, implementaci a testování se po mnoho let podíleli nejlepší inženýři a technici. Proto lze říci, že požadavek na zpracování technické dokumentace pro elektrické sítě je nedorozuměním pouze tehdy, je-li od vás taková dokumentace vyžadována pro psí boudu. V ostatních případech existují jasné a srozumitelné normy. Seznámit se s nimi není tak velký problém.

Bakere 09.12.2014 Někdy je dokonce děsivé, když slyšíte, že byla zabavena další várka potravinářských výrobků, které jsou nejen nekvalitní, ale představují skutečnou hrozbu pro zdraví spotřebitelů. V takových případech zažíváte smíšené pocity – na jednu stranu jste rádi, že se výrobky nedostanou do regálů, a tudíž si je nikdo nekoupí ani nesní, na druhou stranu si velmi dobře uvědomujete, že tato várka je jen jednou z mnoha, které se dostaly do rukou bdělých regulačních orgánů. A co zbytek?

Grišajev V.V. 08.12.2014 Často se stává, že právě v létě není skutečná příležitost k provádění oprav. To může být způsobeno mnoha faktory, včetně technických a technologických jemností, pracovního rozvrhu zaměstnanců a v konečném důsledku i finančních potíží. Opravy prostor a zařízení přímo během technologického procesu však také nejsou nijak zvlášť příjemné, zejména pro zaměstnance společnosti, ale i pro samotné stavitele. V zimě však můžete získat dobrou slevu od dodavatele, který je kvůli nedostatku zakázek často nucen posílat pracovníky na dlouhé dovolené.

Grišajev V.V. 08.12.2014 Pracovní hygiena, stejně jako mnoho jiných procesů ve výrobě, musí být systémová. Musí zahrnovat vše od finančních investic majitele do kvalitních pracovních podmínek až po práci s každým jednotlivým zaměstnancem s využitím systému motivace a pokynů. Pouze v tomto případě bude výsledek. Jednotlivé pokusy nepovedou k ničemu produktivnímu.

Grišajev V.V. 08.12.2014 Bezpečnostní společnosti, které se specializují na ochranu objektu před vnějšími i vnitřními útoky, mohou uvést spoustu argumentů ve prospěch ochrany objektu zapojením specializované organizace třetí strany, tedy samotných. V mnoha ohledech je to pravda, protože jen málo běžně fungujících společností odmítá plnohodnotné zabezpečení. Zvláště pokud existuje reálná hrozba. Jinak si nikdo za tak drahá opatření neplatí.

Přečtěte si více

Bříza - popis a aplikace

Andrej Krylov 06.12.2014 Někdo může risknout a jednoduše pověsit pár falešných videokamer a hlášení, že objekt hlídá bezpečnostní služba Romaška, zlí psi, speciální jednotky, OSN a někdo další. Ve skutečnosti ale nemusí být žádná ochranka. Taková ochrana může být účinná, zvláště pokud se personál dokáže chovat nečestně a krást z práce produkty nebo suroviny. Pro profesionální zločince není odhalení takového triku problémem, neměli byste s tím ani počítat.

Pekárna jako podnikání