Ceny kaviáru a lososových ryb v Rusku jsou nejvyšší na světě

Podle Rosstatu za rok kaviár zdražil na 6200 14 rublů za kilogram, tedy o XNUMX %. Losos stojí v celé zemi asi tisíc rublů. V některých regionech se jeho náklady za rok zvýšily téměř o polovinu. Proč ryby zdražují a kdy půjdou ceny dolů?

Aktualizováno 17. července ve 22:00

Podle odborníků je nyní kaviár na ruském trhu o 30–40 % dražší než na světovém trhu. Losos zdražil jedenapůlkrát. Situace je kuriózní, říká Vitalij Kornev, prezident Svazu výrobních a obchodních podniků rybího trhu. Dovoz by mohl snížit ceny, ale kvůli sankcím se snížil počet zemí, odkud by se ryby a kaviár mohly dovážet.

Vitaly Kornev, prezident Asociace výrobních a obchodních podniků rybího trhu: „Pokud kaviár zdraží na jednom trhu, kaviár tam proudí z jiných trhů. A vzhledem ke známým událostem můžeme konzumovat jen své vlastní, takže pokud ho máme málo, na náš trh se další nedostane a cena jde nad hlavu. To je ale spíše kuriozita, protože jde o docela lokální produkt s velmi malou spotřebou na hlavu v Rusku. Předtím jsme měli také neúspěšné rybářské sezóny, kdy jsme chytali velmi málo, ale americký kaviár nebo jiný druh se prostě dostal na náš trh, a to by ve skutečnosti snížilo ceny. K poklesu cen je potřeba relativně malá částka.“

Dovážíme především lososy a pstruhy, chlazené i mražené, cca 100 tisíc tun ročně – ty druhy lososů, které ve srovnání s ostatními téměř nemáme. Kurz rublu klesl, ryby a kaviár zdražily. Plus logistické náklady: nyní neexistují žádné přímé doručovací trasy, dříve byly dodávány přímo do Petrohradu, nyní okružními trasami přes Turecko a Čínu, doručovací vzdálenost se prodlužuje, opět rostou náklady.

Červený kaviár se prakticky nevyváží – nikoho kromě Ruska a zemí SNS nezajímá. Cena, která je nyní uváděna, 6200-6400 rublů za kilogram, je pouze začátkem rybářské sezóny na Dálném východě. Do konce výlovu, v září, se cena určuje v závislosti na výsledcích. Restaurace se zásobují rybami na příští rok začátkem podzimu, kdy jsou ceny nejnižší. Někdy jej velcí obchodníci skupují a prodávají v malých dávkách po celý rok. Malé restaurace neodebírají velké objemy a raději nakupují lokálně na trzích.

Sami restauratéři BFM řekli, že se dříve zaměřovali na norského, chilského a faerského lososa. S tím je to teď těžké. Norsko je oficiálně uzavřeno od roku 2014, kdy byly zavedeny první sankce a Moskva reagovala protiopatřeními. Došlo k uzavření dovozu z Islandu a Faerských ostrovů. Stále je tu Türkiye, kde je kvalita ryb horší kvůli teplým mořím. A zbyl chilský losos.

Loni se vylovilo 300 tisíc tun ryb, méně než obvykle – 70 tisíc tun se vyvezlo, 230 šlo na tuzemský trh. Jak to bude letos, zatím není jasné. Putin právě začal, ulovili zatím jen 15 tisíc tun, export zatím není vůbec žádný. Ale nemá cenu počítat s tím, že všechny ryby budou ponechány na domácím trhu, aby se snížily ceny, říká expert na rybí trh Alexander Fomin:

Alexander Fomin, expert na rybí trh: „Když vezmeme trh jako celek – vše, co uloví ruští rybáři, tak asi 60 % produktů se vyváží do zahraničí, protože tam je tvrdá měna, země má zájem, aby tato měna přišla do Ruska. Všechny otázky týkající se omezení by proto měly být adresovány vládě. Není pravda, že se rozhodnou upřednostnit poskytování levných produktů obyvatelstvu. Právě naopak, protože země potřebuje měnu. S největší pravděpodobností budou pouze stimulovat export. V současné době na Dálném východě právě začíná rybářská sezóna a mluvíme o pacifickém lososu: růžovém lososu, chum lososu, sockeye lososu a coho lososu. Na konci srpna bude jasné, co se děje. Máme divokého lososa – lososa tichomořského, kterého letos vědci předpovídají 500 tisíc tun; Jedná se tedy o ryby, které jsou zmrazené, není možné je dodávat chlazené do centrálních oblastí země, je tam dodáváno po etapách v průběhu roku.

Rostoucí dolar také ovlivňuje cenu. Většina ryb z Ruska se vyváží – až 70 % úlovku. To je důvodem nárůstu cen pro export do zahraničí. A spolu s tím roste i cenovka na tuzemském trhu. Tyto změny se však nedotknou ryb v restauracích, říká ombudsman moskevského restauračního trhu, zakladatel sítě restaurací Maso a ryby Sergej Mironov.

Sergej Mironov, ombudsman moskevského restauračního trhu, zakladatel sítě restaurací Maso a ryby: „Restaurace prakticky nepracují s ruskými rybami, až na vzácné výjimky se zaměřují na norského, chilského a faerského lososa. Jedná se o farmové ryby a ruské ryby v restauracích téměř nenajdete. Řekněme, že moje značka „Maso a ryby“ funguje pouze s ruskými rybami, je to spíše výjimka. Ale ani naše restaurace se s tímto problémem dnes nepotýkají, princip jejich nákupu je poněkud odlišný: ryby se kupují jednou po rybářské sezóně, všechny mražené, všechny v mrazicích boxech. Divoká ryba je jediný druh, který existuje, nachází se pouze v mrazničkách a prodává se po celý rok. To znamená, že pákový efekt je příliš velký na to, aby zvýšil ceny během jednoho dne. Ryba byla nakoupena a nyní se po rybářské sezóně budou nakupovat nové ryby a po jejich zakoupení bude jasné, zda je potřeba zvýšit ceny. Dnešní zdražování je spekulativní, dolar stoupl a velmi často dodavatelé a prodejci současně s růstem kurzu dolaru začnou zdražovat, nejde v tomto případě o prodej ze strany rybářů, buď své ryby dávno prodali, nebo ještě nezačali prodávat.“

Pomohl by chov lososa? Rusko nemá tak krásné fjordy jako Norsko, ale přesto jsou zde vhodné vody pro lososy. Problém je, že tady už jsme dosáhli stropu – akvakultura je schopna vyprodukovat 40 tisíc tun při roční spotřebě 150 tisíc. Zbytek musíme dovézt. Tato oblast vyžaduje značné investice a výsledek není zaručen. Proto tolik závisí na roční rybářské sezóně – ta zůstává hlavním zdrojem ryb a kaviáru jak pro domácí trh, tak pro další export.

Průmysl se domnívá, že růst cen je způsoben investičními kvótami od vlády. Rybářské kvóty jsou vydávány společnostem výměnou za investice, jako je výstavba továren nebo flotily. Federální agentura pro rybolov nazývá program jedním z klíčových prvků modernizace. Georgy Martynov, prezident sdružení Primorye Fishing Enterprises Association, poznamenává, že kvůli investicím si účastníci trhu berou více půjček.

Georgy Martynov, prezident Asociace rybářských podniků z Primorye „Dnes v tomto odvětví probíhá proces reinvestic, princip historického úlovku se mění na princip aukčního prodeje zdrojů. K aukčnímu prodeji zdrojů přirozeně dochází s určitými břemeny. Pokud se budeme bavit o krabech, tak kromě toho, že je potřeba hodně vyhrát v aukci, je potřeba postavit i parník. V odvětví rybolovu neexistují jednotlivé podniky, které by lovily pouze lososy, nebo pouze tresky nebo sledě. Rybářský průmysl je strukturován tak, že rybářské podniky skutečně loví celou škálu rybích produktů a náklady na jeden rybí produkt se samozřejmě promítají do nákladů na jiný. Rybářský průmysl dnes dluží bankám více než 400 miliard rublů, které byly investovány do výstavby flotil a nákupu zdrojů. A na konci loňského roku byl podepsán zákon o zavedení druhé etapy reinvestičních kvót, takže ta částka bude zřejmě ještě větší. Nákladová cena rybích produktů je poměrně vysoká, rybáři nemají žádná privilegia ohledně pohonných hmot, neexistují státní dotace, ale objevily se investiční závazky vůči státu. Proto budou rybí produkty každým rokem dražší a dražší. Za několik let pravděpodobně postavíme vozový park, který jsme položili, nákladný vozový park a doba návratnosti, věříme, bude za 15 nebo dokonce 20 let.“

Odborníci přitom podotýkají, že k poklesu cen kaviáru stačí dobrý úlovek. Pak se nabídka zvýší a náklady se sníží. A letos se očekává, že bude hodně ryb. Jen kdyby byla poptávka. A podle prognózy Národní ratingové agentury se snižuje o 5–7 % na osobu a rok.

Odborník na výživu a dietolog vysvětlil, proč sleď není horší než losos

Prémiové odrůdy lososových ryb jsou považovány za drahé pochoutky, takže mnoho Rusů je přesvědčeno o výjimečné nutriční hodnotě těchto produktů. Lékaři však tvrdí, že dražší neznamená zdravější. Odborník na výživu a dietolog řekl Gazeta.Ru o rozpočtové a zároveň neméně hodnotné alternativě k drahým červeným rybám.

Kolik stojí červená ryba?

Podle Rosstatu byla průměrná spotřebitelská cena chlazeného a mraženého lososa letos na jaře 986,64 rublů. za kilogram.

Pokud jde o lososy a pstruhy, ceny těchto druhů ryb se značně liší. Jak pro Gazeta.Ru řekl Pavel Shapkin, předseda Národní unie pro ochranu práv spotřebitelů, kilogram ryb vypěstovaných na akvafarmách stojí od 600 do 1500 rublů. Cena za oceánské (divoké) ryby je vyšší: kilogram bude stát 1200-1600 rublů.

Neměli byste však spoléhat na cenu steaků z lososa v obchodech. „Hovoříme o průměrných nákladech na nevyčištěná jatečně upravená těla,“ poznamenává Shapkin.

Jsou všechny červené ryby zdravé?

Lékař-terapeut, odborník na výživu, specialista na testování fitness X-Fit Margarita Budassi vysvětluje: „Červená ryba je hodnotný potravinový produkt, který je vhodný pro téměř jakýkoli typ stravy a výživy pro děti starší dvou let a dospělé (za předpokladu, že tento produkt ne alergie). „Nasycuje tělo kvalitními bílkovinami a aminokyselinami nezbytnými pro všechny tkáně, buňky a imunitu, zlepšuje náladu díky obsahu tryptofanu a snižuje aktivitu zánětlivých procesů díky omega-3 mastným kyselinám.“

Tato pochoutka má však i „temnou“ stránku, před kterou varuje Elena Evdokimova, endokrinoložka a nutriční specialistka ve společnosti Meditsina JSC:

„Ve většině případů jsou prémiové druhy ryb (pstruh, losos) uměle pěstovány na akvafarmách, a proto mohou obsahovat růstové stimulanty.“

Margarita Budassi také zdůrazňuje, že divoké ryby jsou zdravější: „Nasycení vitamíny a kvalita bílkovin závisí na tom, kde byly ryby vypěstovány: v přírodních podmínkách nebo ne.“

Jak odlišit chovaného lososa od mořských ryb? Shapkin vysvětluje, že to není snadné: „Ani doprovodné dokumenty nemusí nic vysvětlit. Ten oceánský je mnohem větší – jediný rozdíl. I když v Norsku se naučili pěstovat velké.“

Cenově výhodná alternativa k drahému lososu

Jaké cenově dostupnější produkty mohou být důstojnou náhradou za drahé červené ryby?

„Lososa a pstruha lze nahradit jakoukoli jinou tučnou mořskou rybou. Levnějšími zdroji bílkovin a omega-3 mastných kyselin jsou sleď, makrela, růžový losos, sardinky a tresčí játra. Nejlépe se konzumují solené nebo pečené,“ odpovídá Margarita Budassi.

Nejoblíbenější produkty z tohoto seznamu mezi Rusy – sleď a makrela – stojí v maloobchodních prodejnách 400 rublů. a 450-500 rublů. na kilogram, respektive upřesňuje Pavel Shapkin.

Elena Evdokimova se také vyslovila pro sledě. Kromě této rozpočtové ryby vyzdvihla z ruských produktů také kaviár huňáčka.

Uvedené druhy ryb jsou také bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, což znamená, že z hlediska jejich prospěšných vlastností nejsou horší než lahůdky. Margarita Budassi vysvětluje hodnotu takové výživy: „Omega-3 kyseliny pomáhají čistit stěny krevních cév od cholesterolu a zabraňují vzniku „cholesterolových plaků“. Zlepšit viskozitu krve a posílit stěny krevních cév. Uveďte krevní tlak zpět do normálu. Zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu – HDL (lipoprotein s vysokou hustotou).

Neměli bychom však spěchat se zaváděním tučných ryb do dětské stravy (pro doplňkové krmení jsou povoleny pouze odrůdy s nízkým obsahem tuku). Například se nedoporučuje podávat sledě dítěti mladšímu než dva roky, zejména proto, že nemůže být vždy zcela odpeckované. Je také důležité si uvědomit, že alergie se může objevit na rybí bílkovinu, takže jakýkoli nový produkt by měl být zařazen do dětské stravy s velkou opatrností a pod dohledem pediatra.

Rostlinná alternativa k rybám (obsah omega-3)

Lněné semínko je lídrem v obsahu omega-3 rostlinného původu. Obsahuje 44–61 % kyseliny alfa-linolenové (omega-3), 15–30 % kyseliny linolové (omega-6), 13–29 % kyseliny olejové (omega-9).

Terapeutka a odborník na výživu Margarita Budassi řekl, jak jíst tento produkt:

„Pro nejlepší vstřebávání živin se doporučuje lněná semínka namlít těsně před použitím. Podotýkám, že lněný olej je lepší skladovat v lednici, aby nedošlo k oxidaci a znehodnocení produktu.“

Endokrinoložka a nutriční specialistka Evdokimova poznamenala, že je užitečné přidávat lněná semínka do fermentovaných mléčných výrobků, zejména jogurtů.

Alternativa lososa a pstruha mezi ostatními lososy

Pokud máte rádi červené ryby, měli byste kromě prémiových odrůd věnovat pozornost dalším možnostem. Jaké „konkurenty“ mají losos a pstruh na pultech obchodů?

„Tohle jsou růžový losos, chum losos, coho losos. Pokud jde o cenné nutriční vlastnosti, tato ryba není nižší než drahé odrůdy. Například růžový losos obsahuje ještě více vitamínu D než losos nebo pstruh,“ vysvětluje nutriční specialistka Evdokimova.

Co je lepší kombinovat s tučnými rybami?

Margarita Budassi vysvětluje, že je lepší kombinovat jakékoli tuky s vlákninou ve formě neškrobové zeleniny (zelí, okurky, rajčata), bylinek, fermentovaných potravin bez octa a cukru. A celozrnné třeba s hnědou rýží.

Lékař poznamenává, že je vhodné jíst červené ryby dvakrát až třikrát týdně po 100-150 g. A lněná semínka (mletá) by se měla konzumovat v množství dvou polévkových lžic – to pokryje denní potřebu omega-3.