Charakteristické vlastnosti potravinářské nerezové oceli, o kterých byste měli vědět.

Bezpečnost potravin je nejvyšší prioritou pro spotřebitele i výrobce.
Nerezová ocel hraje zásadní roli při výrobě a bezpečnosti našich potravin. V potravinářském průmyslu se nerezová ocel používá v celém procesu – od sklizně, zpracování a skladování až po vaření a podávání.

Co je nerezová ocel?

Nerezová ocel je kombinace kovů, známá také jako slitina. Nerezová ocel, odolná vůči zašpinění a korozi, je vyrobena z některých nejzákladnějších prvků nalezených na Zemi: železná ruda, chrom, křemík, uhlík, dusík a mangan.

Aby byla ocel nerezová, musí složení obsahovat minimálně 10,5 % hmotnosti chromu a maximálně 1,2 % hmotnosti uhlíku.

Chrom je prvek, který dodává nerezové oceli její pověstnou odolnost proti korozi. Na rozdíl od svého názvu nerezová ocel ve skutečnosti není nerezová: chrom pomáhá odolávat korozi mnohem déle, než začne vykazovat známky opotřebení, než standardní nechromovaná ocel.

Existuje více než 57 typů nerezové oceli uznané jako standardní slitiny, kromě mnoha patentovaných slitin vyráběných různými výrobci nerezové oceli. Tyto různé typy se vyznačují jedinečným složením.

<img src=“https://bazamet.ru/stati/2023/04/17/otlichitelnyie-osobennosti-pishhevoj-nerzhaveyushhej-stali,-o-kotoryix-vyi-dolzhnyi-znat/images/768885595.jpg“ />Proč se nerezová ocel používá v potravinářském průmyslu?

Pro mnoho aplikací v oblasti sanitárního zpracování potravin je nerezová ocel oblíbeným materiálem. Nejen, že potravinářská nerezová ocel odolává vysokým teplotám, které mohou roztavit plasty, ochranná oxidová vrstva materiálu pomáhá předcházet tvorbě rzi, která může kontaminovat potraviny. Snad nejdůležitějším důvodem je, že potravinářská nerezová ocel neobsahuje chemikálie, které by se mohly vyluhovat do potravinářských výrobků.

Mezi další výhody použití nerezové oceli v potravinářském průmyslu patří:

1. Odolnost proti korozi. Nerezová ocel je ve srovnání s jinými kovy obzvláště odolná vůči korozi, takže je ideální pro použití v kuchyni. Potravinářská nerezová ocel se často používá pro kuchyňské vybavení, jehož instalace může být nákladná. Ale protože většina druhů nerezové oceli je vysoce odolná vůči korozi, není nutné zařízení často vyměňovat.
2. Pevnost. Potravinářská nerezová ocel je extrémně odolná, což z ní dělá vynikající materiál pro použití v těžkých zařízeních nebo skladových regálech.
3. Snadno se čistí. Jiné materiály, jako je dřevo nebo plast, mají drážky nebo otvory, do kterých mohou bakterie vstupovat a růst. Nerezová ocel je hladká a nezanechává žádné místo pro ukrytí bakterií, takže se snadno čistí. Při čištění nerezové oceli je důležité vždy používat potravinářský čistič nerezové oceli.
4. Nereaktivní povrch. Nerezová ocel je nereaktivní kov, což znamená, že ji můžete použít k vaření kyselých potravin, jako jsou citrusové plody, rajčata a ocet. Jiné kovy, jako je hliník a železo, jsou reaktivní. Vaření kyselých potravin v těchto kovech může ovlivnit chuť jídla, dát mu kovovou chuť a může poškodit povrch kovu.
5. Cena. Při správné péči má nerezová ocel nízké provozní náklady.

Výrobci v potravinářském průmyslu musí dodržovat velmi přísné směrnice stanovené federálními úřady, aby zabránily kontaminaci produktů. Aby byl materiál považován za bezpečný pro potraviny, musí splňovat několik podmínek:

• Být odolný, odolný proti korozi a nenasákavý
• Buďte lehký a dostatečně hustý, aby vydržel opakované mytí nádobí
• Musí být ošetřeny tak, aby měly hladký a snadno čistitelný povrch
• Odolá odštípnutí, poškrábání, zkreslení a rozkladu
• Zabraňte migraci škodlivých látek nebo dodejte potravinám barvu, vůni nebo chuť

Prozkoumáme dva nejběžnější typy nerezové oceli

To, že je nerezová ocel označena jako „bezpečná pro potraviny“, neznamená, že je to správný materiál pro vaše zařízení nebo výrobní proces. Existuje mnoho různých typů potravinářské nerezové oceli, z nichž každá má jiné složení a vlastnosti. Dva nejběžnější typy jsou – 304 a 316L.

Také známá jako „18-8“ nerezová ocel, protože obsahuje 18% chrómu a 8% niklu, 304 je nejběžnější nerezová ocel používaná po celém světě. Tvoří více než 50 % veškeré vyrobené nerezové oceli. Levnější než 316L, 304 je ekonomická a praktická volba pro většinu prostředí.

Třída 304 odolává korozi způsobené většinou oxidačních kyselin. Tato odolnost umožňuje snadnou dezinfekci, a proto je ideální pro mnoho aplikací v kuchyni a potravinářském průmyslu. Má také dobré tvarovací a svařovací vlastnosti, což umožňuje jeho výrobu v různých tvarech.

Nerezová ocel 304 se obvykle používá pro pivovarnictví, zpracování mléka a výrobu vína. Používá se také ve většině ledniček, sporáků, dřezů, myček nádobí, fermentačních nádrží a skladovacích nádrží a může odolat korozi způsobené řadou chemikálií, které se nacházejí v ovoci, mase a mléce. Jednou z největších nevýhod 304 je jeho náchylnost ke korozi při vystavení chloridovým roztokům nebo slanému prostředí, jako je slaná voda.

Druhá nejrozšířenější nerezová ocel 316L, složením téměř identická s 304, obsahuje 16 % chrómu, 10 % niklu a 2 % molybdenu. Další prvek, molybden, je klíčem ke zvýšení odolnosti proti korozi. Molybden pomáhá kovu odolávat důlkové korozi (koroze, která vytváří malé otvory v kovu) v roztocích chloridových iontů a zvyšuje pevnost při vysokých teplotách.

316L se nejčastěji používá v chemickém zpracování, továrnách s vysokou sterilitou, lékařské a farmaceutické výrobě a v prostředí s vysokou slaností, jako jsou pobřežní oblasti. Ačkoli je obvykle dražší než nerezová ocel 304, tyto dodatečné náklady lze ospravedlnit zvýšenou odolností proti korozi 316L, která umožňuje použití v těchto aplikacích mnohem déle než nerezová ocel 304.

<img src=“https://bazamet.ru/stati/2023/04/17/otlichitelnyie-osobennosti-pishhevoj-nerzhaveyushhej-stali,-o-kotoryix-vyi-dolzhnyi-znat/images/17475758956.jpg“ />Výběr správné nerezové oceli

Je těžké vizuálně odlišit 304 od 316L, ale je to všechno o složení. Výběr správné nerezové oceli pro vaši práci je zásadní pro bezpečnou výrobu a hospodárnost. Rozhodnutí, která nerezová ocel je pro vás nejlepší, nakonec závisí na aplikaci.

Nerezová ocel 304 může být nejlepší volbou, pokud:

• Aplikace vyžaduje jedinečnou tvarovatelnost – 304 má dobré tvarovací a svařovací vlastnosti.
• Aplikace přichází s problémy s cenou – 304 je cenově dostupnější.

Nerezová ocel 316L může být nejlepší volbou, pokud:

• Používá vysoce korozivní prvky, jako je sůl.
• Materiál bude pod vodou nebo nepřetržitě vystavený vodě.
• Aplikace vyžaduje větší pevnost a tvrdost.