Chřest: co to je, fotografie, výhody a škody, kontraindikace, obsah kalorií, jednoduché recepty: Výživa a spánek: Péče o sebe.

Chuť chřestu zná člověk už téměř 4500 let, ale i přes oblibu této zeleniny ve světě se donedávna na ruských jídelních lístcích vyskytoval jen zřídka. V 2023. století poptávka po chřestu roste: v roce 200 přinesla největší chřestová plantáž jen v Severní Osetii sklizeň o hmotnosti více než XNUMX tun. Co je to za rostlinu, jaké jsou výhody chřestu, jak ho vařit – v materiálu Lenta.ru.

• Co je chřest
• Druhy chřestu
• Zdravotní přínosy
• Škody a kontraindikace
• Jak vařit chřest
• Recepty na chřest
• Jak vybírat a skladovat chřest
• Historie chřestu

Co je chřest

Chřest (lat. Asparagus) je vytrvalá bylina z čeledi Asparagus, příbuzná hyacintu, agáve, dracéně a chlorofytu. V současnosti odborníci počítají více než 300 druhů rostlin z čeledi chřestovité.

Nejznámější je chřest lékařský (Asparagus officinalis), nazývaný také asparagus officinalis. Chřest se pěstuje jako zelenina; konzumují se šťavnaté mladé výhonky rostliny. Pokud se sazenice včas neposbírají, vyrostou v podkeř s jehličkovitými větvemi, které vypadají povědomě jako součást květinových kytic.

Rostlina chřestu s tím nemá nic společného Korejský sójový chřest, fuzhu. Produkt asijské kuchyně je výsledkem zpracování sójových bobů. Fuzhu se vyrábí z filmu, který se při vaření tvoří na povrchu sójového mléka. Nejprve se suší – v této podobě nejasně připomíná klíčky chřestu. A pak se namočí a marinují.

Kde chřest roste?

Divoký chřest roste v mírném podnebí – v Evropě, Velké Británii, na Kavkaze a na západní Sibiři. Chřest se pěstuje po celém světě – v USA, Latinské Americe, evropských zemích, Rusku, Číně. První sklizeň chřestu se sklízí ve čtvrtém roce po výsadbě. Klíčky se sbírají ručně.

Svátky na počest chřestu

V některých zemích je chřest tak populární, že se na jeho počest každoročně pořádají svátky a festivaly. A tak na severním Kypru na začátku dubna pořádají festival divokého chřestu Festival Akdeniz Ayrelli, v Německu je každý květen Spargelfest. A v britském městě Worcestershire trvá festival chřestu dva měsíce – od 23. dubna do 21. června. V USA se slaví 24. květen Den chřestu.

Druhy chřestu

Na pultech obchodů v Rusku najdete zelený, bílý a fialový chřest. Jde o zástupce stejného druhu, lišící se způsobem pěstování.

Zelený chřest

Zelený chřest je nejběžnějším druhem. Pěstuje se venku a na slunci získává jasně zelenou barvu. Má bylinkovou neutrální chuť a hutnou strukturu, příjemně křupe na zubech.

Bílá chřest

Bílý chřest jsou chřestové klíčky, které byly shromážděny předtím, než se vrcholky výhonků objevily ze země: procesy fotosyntézy v nich ještě nezačaly. Je náročnější na pěstování, a proto je bílý chřest dražší než zelený. Na rozdíl od zeleného chřestu má bílý chřest jemnější texturu a sladší chuť.

Purpur chřest

Fialový chřest získává svou barvu velmi krátkým vystavením slunci: chlorofyl se nestihne začít vyrábět. Pak je třeba ji skrýt před světlem, jinak rostlina stihne zezelenat. V důsledku krátké interakce se slunečním zářením se ve stoncích tvoří antokyanové látky, které jsou zodpovědné za zbarvení rostlin do červena, fialova a modře. Fialový chřest má sladší chuť než zelený chřest.

Zdravotní přínosy

Chřest je nízkokalorická potravina.

na 100 gramů produktu

je obsah kalorií v chřestu

Chřest obsahuje:

• bílkoviny – 2,2 gramů;
• tuky – 0 gramu;
• sacharidy – 3,7 gramů;
• vláknina – 1,8 gramy;
• cukr – 1,2 gramu.

Chřest obsahuje mnoho prospěšných látek, včetně vitamínů A, B1, B2, B5, B6, C, E, K, H a PP, a také minerálních látek: draslík, vápník, hořčík, zinek, železo, fosfor, sodík a kyselinu listovou.

Odborník na výživu Sergej Gorokhov v rozhovoru s Lenta.ru poznamenává následující prospěšné vlastnosti chřestu:

• má pozitivní vliv na fungování gastrointestinálního traktu a normalizuje střevní motilitu díky velkému množství vlákniny;
• snižuje krevní tlak a chrání srdeční sval díky aminokyselině asparagin;
• jemně čistí ledviny a je diuretikum. Předpokládá se také, že odstraňuje ledvinové kameny, i když tato skutečnost nebyla vědecky prokázána;
• je silné přírodní afrodiziakum díky velkému množství vitamínu B6 a kyseliny listové, které mohou umocnit pocit vzrušení. Kromě toho vitamin E stimuluje produkci pohlavních hormonů, konkrétně estrogenu u žen a testosteronu u mužů;
• má silné antioxidační vlastnosti – jsou za ně zodpovědné přírodní antioxidanty – antokyany, vitamín E, kvercetin.

Věří se také, že chřest pomáhá při:

• problémy s plodností;
• onemocnění jater;
• astma;
• onkologické nemoci;
• diabetes mellitus 2. typu;
• revmatická onemocnění.

Doporučuje se zařadit do jídelníčku při vysoké hladině cholesterolu.

Škody a kontraindikace

Odborníci se domnívají, že lidé trpící urolitiázou a dnou by se měli vyhýbat konzumaci chřestu, protože chřest obsahuje puriny. Jedná se o chemické sloučeniny, které způsobují hromadění kyseliny močové v těle a zvýšená hladina kyseliny močové může vést k poškození ledvin a rozvoji dny.

Chřest byste měli zařazovat do svého jídelníčku opatrně, pokud máte:

• sklon k alergickým reakcím;
• bronchiální astma;
• zvýšená acidita žaludku;
• peptický vřed během období exacerbace.

Jak vařit chřest

Chřest lze konzumovat syrový nebo přidávat do salátů. Ale při vaření je často vystaven rychlému tepelnému zpracování: vařený, smažený nebo pečený.

Před vařením je třeba oloupat spodní část výhonků chřestu, nejhustší část stonku lze odříznout, radí odborník na výživu Sergej Gorokhov.

Jak grilovat chřest

Chřest pokapejte olivovým olejem a kořením a poté jej v jedné vrstvě položte na rozpálenou grilovací pánev. Smažte několik minut do změknutí a pravidelně otáčejte.

Jak upéct chřest

Troubu předehřejte na 190°C. Chřest dejte na velký plech nebo pekáč, pokapejte olejem a posypte kořením. Pečte 10-15 minut.

Jak vařit chřest

Vařte osolenou vodu a vložte do ní chřest. Blanšírujte jednu minutu, poté se ponořte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření.

Chřest vařte až do úplného uvaření

V knize „Ruská kuchyně“, vydaný v roce 1816, zaznamenal recepty na uchování chřestu na zimu. Zde je jeden z nich:

„Chřestovým stonkům byste měli odlomit hlávky s částí stonku, dokud je měkký, omýt a vařit ve vodě, dokud se nevyvaří. Poté, co pečlivě vyberete chřest, umístěte jej na síto, aby se vysušil. Udělejte silný lák, aby se v něm vejce neutopilo. Usušený chřest dejte do sklenic, zalijte nálevem a navrch nalijte dva prsty rozpuštěného kravského másla, sklenice zavažte bublinou a uložte na chladném místě.“

Recepty na chřest

Salát z chřestu, rajčat a oliv

Tento recept nabízí šéfkuchař a badatel ruské kuchyně Oleg Olkhov.

Složení:

• chřest – 10 stonků;
• konzervované fazole – 400 gramů;
• rajčata (střední) – 4 kusy;
• zelené olivy – 40 gramů;
• čerstvá bazalka, jemně nasekaná – 40 gramů;
• citronová kůra – 1 lžička;
• olivový olej – 1 polévková lžíce;
• balzamikový ocet – 1 polévková lžíce;
• citronová šťáva – 2 lžičky;
• sůl podle chuti;
• mletý černý pepř – podle chuti.

Příprava:

1. Nakrájejte stonky chřestu na poloviny a grilujte z každé strany jednu až dvě minuty.
2. Do velké mísy dejte chřest, fazole, nakrájená rajčata, nakrájené zelené olivy, čerstvou bazalku a citronovou kůru a promíchejte.
3. V malé misce smíchejte olivový olej, balzamikový ocet, sůl, pepř a citronovou šťávu.
4. Salát přelijte omáčkou a promíchejte, aby se obalil.

Pečený chřest v prosciuttu

Složení:

• loupaný chřest – 500 gramů (asi 20 stonků);
• olivový olej – 15 mililitrů;
• sůl a čerstvě mletý černý pepř;
• plátky prosciutta, rozkrojené podélně napůl – 5-6 kusů.

Příprava:

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Ořízněte stonky chřestu a klíčky položte na plech se silným dnem. Pokapejte olivovým olejem a posypte solí a pepřem.
3. Pečte, dokud chřest nezměkne, asi 15 minut. Zcela vychladnout.
4. Každý výhonek zabalte do jednoho kusu (asi 1/2 plátku) prosciutta, konce nechte odkryté.
5. Umístěte na talíř a podávejte.

Polévka z bílého chřestu

Složení:

• chřest – 500 gramů;
• cibule – 250 gramů;
• petržel nebo jiná zelenina;
• vejce – 2 kusy;
• smetana – 50 mililitrů;
• měkký sýr – 200 gramů;
• slunečnicový olej a sůl – podle chuti.

Příprava:

1. Chřest oloupeme, nakrájíme na kousky, propláchneme studenou vodou, vložíme do vroucí vody a vaříme asi 15 minut.
2. Poté rozdrťte mixérem, přidejte petržel, pepř, sůl a 0,5 litru vody a vařte dalších pět až sedm minut.
3. Do polévky rozdrobíme měkký sýr a mícháme, dokud se nerozpustí.
4. Rozšleháme vejce a smetanu a přidáme do polévky.
5. Hotový pokrm posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Jak vybírat a skladovat chřest

Při nákupu je třeba věnovat pozornost vzhledu stonků: váhy na špičkách výhonků by měly být uzavřeny, řez by měl být čerstvý, vlhký, ne suchý. Stonky by neměly být ochablé a snadno se ohýbat. Při ohnutí by se měly zlomit a uvolnit šťávu. Chřest chutná nejlépe hned po sklizni. Sezóna chřestu začíná v dubnu až květnu.

Doma by se měl chřest skladovat v lednici. Stonky s navlhčenými řezy zabalte do potravinářské fólie nebo po obnovení řezů umístěte klíčky svisle do nádoby s malým množstvím vody a přikryjte je potravinářskou fólií nebo plastovým sáčkem.

Chřest lze v přihrádce na zeleninu skladovat několik dní

Alternativně lze chřest zamrazit. Před zmrazením by měly být klíčky blanšírovány, to znamená, že se ponechají ve vroucí vodě po dobu jedné nebo dvou minut a poté se ochladí v ledové vodě. Lépe si tak zachová barvu i chuť.

Historie chřestu

Chřest byl znám ve starověkém Egyptě a starověkém Řecku. Samotný název chřest pochází z řeckého ἀσπάραγος („stonek“, „výhonek“). Ve starém Římě byl chřest milován a považován za pochoutku.

V Evropě se chřest začal prosazovat na počátku 16. století. Francouzský král Ludvík XIV. považoval chřest za silné afrodiziakum a nařídil pro jeho pěstování postavit skleníky, aby mu byl k dispozici po celý rok. Němečtí králové také milovali chřest, produkt byl dokonce nazýván Koenigsgemuese, což znamená „královská zelenina“.

Chřest přivezli do Severní Ameriky kolonisté v roce 1700. Chřest se objevil v Rusku přibližně ve stejnou dobu.

Nizozemský cestovatel Cornelis de Bruijn, který navštívil Rusko na začátku 15. století, napsal, že v Moskvě mezi širokou škálou zeleniny „. je také chřest a artyčok, ale jedí je pouze cizinci“.

A o století později bylo možné semena „holandského tlustého chřestu“ volně zakoupit v Moskvě, jak dokládá katalog „Registr zahradních semen, německý a ruský“, vydaný v roce 1804. Brzy se chřest začal pěstovat stejně jako jiná zelenina.

Za sovětské éry však chřest z jídelníčku sovětských občanů zcela zmizel. Poté, co se na konci 20. a začátku 21. století objevil na jídelních lístcích elitních metropolitních restaurací, dnes již nikdy nezískal svou dřívější popularitu a je stále považován za gurmánský produkt. I když v sezóně – od časného jara do konce léta – je Rusům k dispozici jak v supermarketech, tak na trzích. Navíc dovážené i domácí: ruští farmáři v posledních letech aktivně rozvíjejí produkci chřestu.

200-250 tun
chřest za rok

v současnosti vyráběné v Rusku

Pěstuje se v Moskevské oblasti, Osetii, Nižním Novgorodu, Voroněži, Kaliningradu a Saratovské oblasti.