Chřestové fazole na zimu – Recepty na chřestové fazole na zimu

Vážení editoři!
S velkým zájmem jsem si přečetl váš sloupek „Poznámky pro hospodyňku“. Loni jsme poprvé zasadili fazole. Odrůdu neznám, ale malá, bílá. Nepřemýšleli o tom, že by hned dali podporu, a pak už bylo pozdě. Vetkalo se do obrovské huňaté koule. Navzdory suchému létu byl vnitřek této hroudy vlhký a některé lusky hnily. Museli jsme odstranit celou zahradu najednou 10. září. Fazole měly lusky různého stupně zralosti: suché, nazelenalé, úplně zelené a tu a tam byly květy u samých kořenů. Suché se oloupaly a vložily do plátěného sáčku na uskladnění. Ty úplně zelené vyhodili. Rozhodl jsem se ale zachovat ty nazelenalé. V tlakovém hrnci jsem vařila tři kilogramy fazolí se třemi lžícemi soli 20 minut, zalila tolik vody, aby byly plody pokryty. Horké fazole byly stočeny do sterilních sklenic a umístěny do spíže. A po týdnu začala otékat víčka. Musel jsem sklenice přesunout do lednice. Začali jsme je akutně jíst, ale ráda bych je protáhla na zimu.

Co je moje chyba? Možná jsem měl přidat kyselinu salicylovou? Kolik? Nebo potřebujete více soli? A proč zelený hrášek v továrních sklenicích neexploduje, není vůbec slaný? Jaký konzervant se tam používá?

Recept na zavařování fazolí si prosím vytiskněte doma. A více kukuřice. Opravdu milujeme saláty s kukuřičnými zrny, ale nemůžeme je koupit, jsou drahé.

Cestou mě zajímá další otázka – sterilizace sklenic doma. Viděl jsem dost všemožných způsobů. Nejčastěji se sterilizují párou. Mnoho žen v domácnosti zapaří všechny sklenice, dokonce i ty, ve kterých jsou umístěny absolutně nesterilní okurky, rajčata, kopr a bobkové listy. Kde je logika? Domnívám se, že nádoby, ve kterých je hotový výrobek umístěn, je třeba sterilizovat. A určitě ne pára z varné konvice. Abyste zabili všechny mikroby, musíte každou sklenici napařit alespoň 20 minut. V co se pak byt promění a jak dlouho to bude trvat? Dělám to se sklenicemi: nejprve je skladuji dnem vzhůru; za druhé dělám poslední mytí sodou; za třetí sterilizuji alkoholem. Naliju trochu alkoholu, vatovým tamponem to zevnitř přetřu a zbylý alkohol naliju do další sklenice. Sklenice přikryji víčky s konzervovaným alkoholem a zavřené stojí asi dvě hodiny, dokud jídlo připravím a uvařím. Nebo možná dělám něco špatně a mohou za to banky? Chtěl bych slyšet názor vědy na tento problém života. T. Snegireva
(Voroněž).

Redakce požádala ředitele potravinářského závodu Moskevské státní univerzity potravinářské výroby L. M. ANTONOVA, aby odpověděl na čtenářův dopis.

V moskevské oblasti se fazole sklízejí začátkem srpna, uchovávají se až 10. září. Pravděpodobně jste zasadil fazole v červenci.

Suché fazole se loupou a suší doma na listech papíru ve větraném prostoru.

Zelené lusky v rané fázi zralosti se používají ke konzervaci plodů spolu s luskem. Nejprve se vytřídí a poté se umyjí v tekoucí vodě. Sklenice se důkladně umyjí saponáty, zevnitř se zalijí vařící vodou a sterilizují. Kovová víčka se vaří 10-15 minut. Sklenice není třeba oplachovat a vytírat alkoholem, zejména vatou. Tato metoda je drahá a neúčinná. Částice vaty, i když nejsou vidět, zůstávají na stěnách nádobí. A zbývající alkohol v přítomnosti sacharidů a cukrů v konzervovaném produktu a náplni přispívá k procesu fermentace. Proto bobtnání plechovek.

Doma je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob sterilizace sklenic. Do široké smaltované mísy nebo umyvadla nalijte vodu ve vrstvě 5–10 cm, sklenice postavte otvorem dolů a vařte, dokud pára ve sklenicích nezačne stékat dolů. Vyjmuté sklenice se postaví dnem vzhůru na čistou lněnou látku rozprostřenou na stole. Vlhkost okamžitě odteče a sklenice zůstanou horké, čisté a suché – připravené k plnění konzervárenskými produkty. Po naplnění přípravkem a zalití je třeba je ihned sterilizovat, ne déle než 30 minut.

Při sterilaci se konzervovaná zelenina přikryje víčkem. Na konci procesu se víčka rychle přišroubují a plechovky s konzervami se položí víčky dolů na povlečení na stůl, aby vychladly.

Po splnění všech těchto podmínek připravíte kvalitní konzervovanou zeleninu, kterou lze dlouhodobě skladovat.

Luštěniny jsou právem považovány za jedny z nejzdravějších. Jsou bohaté na sacharidy. Jejich hlavní výhodou je ale vysoký obsah lehce stravitelných bílkovinných látek, mnohem větší než u jiné zeleniny. Proto jsou luštěniny široce používány v dietní výživě. Mohou být nejen konzervovány, ale také zmraženy v mrazáku chladničky. Zelený hrášek, fazole a další zelenina, balené v malých plastových sáčcích a mražené, si dobře zachovávají svou chuť a nutriční vlastnosti a jsou vynikajícím pomocníkem při krmení rodiny v zimě a brzy na jaře. Jsou vhodné k přípravě polévek, salátů, hlavních jídel, předkrmů a příloh.

Způsob přípravy fazolí popsaný v dopise je vhodný pro konzervování zeleniny pomocí rostlinných olejů i pro nakládání zeleniny v syrovém stavu. Při průmyslovém zavařování se konzervační látky přidávají do nádob větších než 1 litr, které se doma nepoužívají. Při zavařování luštěnin by se neměla používat kyselina acetylsalicylová.

Vyzkoušejte následující recepty na zavařování fazolí, zeleného hrášku nebo kukuřice.

KONZERVOVANÉ ZELENÉ Fazolky

Ke konzervování jsou vhodné čerstvé lusky jednotné zelené barvy, mléčného stádia zralosti, husté, šťavnaté, při ohýbání se snadno lámou, bez hrubých vláken, s hladkým sametovým povrchem, s plody vyplňujícími celý prostor mezi listy. Velikost zrn není větší než u pšenice a na povrchu lusku by neměla tvořit vybouleniny. Délka lusků je asi 9 centimetrů. Nepoužívejte mokré, špinavé, nezralé nebo přezrálé fazole ani nemíchejte různé odrůdy.

Lusky lze konzervovat celé nebo nakrájet. Stonky je třeba odstranit.

Podle velikosti se celé fazole nebo nakrájené fazolové lusky blanšírují 3-5 minut při teplotě 90-95 stupňů. Po blanšírování zchlaďte ve studené tekoucí vodě na teplotu přibližně 30 stupňů. Sterilizované sklenice se plní přípravkem tak, aby obsahovaly 60-65% fazolí a 40-35% náplně (3% roztok kuchyňské soli, uvařený a přecezený). Teplota lití musí být alespoň 80 stupňů.

Sklenice s výrobkem a náplní se vloží do širokého kastrolu s vodou (na dno se položí dřevěná mřížka nebo plátno) a vaří se 20 minut od okamžiku, kdy se obsah ve sklenicích vyvaří. Var můžete určit podle bublin, které stoupají ode dna nádoby nahoru.

KONZERVOVANÝ ZELENÝ HRÁŠEK

Hotovým výrobkem jsou zrnka čerstvého zeleného hrášku s vodným roztokem cukru a soli.

Nejlepší je konzervovat zelený hrášek mozkových odrůd Belladonna 136, Borets 240, Izumrudny 20, Excellent raný.

Zrna tříděného, ​​promytého zeleného hrášku blanšírujeme ve vodě o teplotě 75-80 stupňů: mladá – 4-5 minut, střední zralost – 2-3 minuty. Po blanšírování se hrášek ihned ochladí na teplotu 30-35 stupňů, umístí do sklenic o objemu nejvýše 1 litr a naplní horkou (ne nižší než 85 stupňů) náplní ve formě vodného roztoku obsahujícího 3 % cukru a 3 % soli. Náplň se předvaří 10 minut a přefiltruje. Poměr: 60 % hrášku a 40 % náplně.

Doma jsou sklenice s produktem sterilizovány ve vodní lázni po dobu nejvýše 10 minut, aby se zabránilo nadměrnému změknutí hrášku, želatinaci škrobu a vytvoření zakalené náplně.

KONZERVOVANÁ KUKUŘICE

Způsob přípravy je stejný jako u zeleného hrášku, ale doba sterilizace se prodlouží na 20 minut.

Ke konzervování se používá nezralá kukuřice cukrová.

Ne každý ví, že kromě tradičních okurek, rajčat a leča si můžete na zimu srolovat ještě pár sklenic velmi chutných a zdravých přesnídávek. Mluvíme o zelených fazolkách. Zelené fazolky jsou mladé lusky nezralých zelených fazolí s nezralými plody a masitými, šťavnatými lusky. Tuto zdravou luštěninu lze osolit, fermentovat, nakládat a také kombinovat s jinou zeleninou a získat tak chutné svačiny a lahodné saláty, které je tak příjemné vyzkoušet v chladném období. Zelené fazolky na zimu jsou báječným přípravkem s vysokou nutriční hodnotou, k jehož přípravě vás zveme!

Navzdory své jednoduchosti nabízejí zelené fazolky významné zdravotní výhody. Jeho vitamíny skupiny B, vitamíny A, C, E a K, beta-karoten, vápník, draslík, zinek, selen, hořčík, železo, jód a síra mají výrazný regenerační, tonizační, protizánětlivý a antivirový účinek. Zelené fazolky pomáhají zvyšovat odolnost proti nachlazení, zrychlují metabolismus, obnovují hormonální hladinu, zlepšují činnost trávicího traktu a kardiovaskulárního systému, normalizují hladinu krevního cukru, příznivě ovlivňují hladinu krevního cukru a zlepšují zdraví jater. Množství vlákniny, rostlinných bílkovin a komplexních sacharidů umožňuje zařadit zelené fazolky do dietní a dětské výživy. Stojí za zmínku, že zařazení zelených fazolek do jídelníčku výrazně zlepšuje zdraví lidí s cukrovkou.

Zelené fazolky na zimu jsou slané saláty, slané předkrmy, aromatické lečo, lobio a mnoho dalšího a obyčejné nakládané fazolky lze použít jako součást obrovského množství hlavních jídel, polévek a salátů. Zní to lahodně, že? Zbývá jen vybrat správné fazole a pustit se do zavařování. Pro přířezy jsou vhodné lusky dlouhé maximálně 8-10 cm, s hladkým lesklým povrchem bez jakýchkoliv skvrn. Zelené fazolky by měly být pevné, pevné, šťavnaté a křupavé – to lze snadno zkontrolovat rozlomením lusku na polovinu. Kvalitní, husté lusky se s mírným křupnutím rozlomí. Neměli byste kupovat měkké lusky.

Před zavařováním je třeba fazole chřestu důkladně omýt a osušit, poté odříznout konce a nakrájet na malé kousky dlouhé 3-4 cm.Je možné marinovat i celé lusky – hlavní je, že nejsou příliš dlouhé. Pokud recept vyžaduje uvařit fazole, pak by se lusky měly po uvaření zalít ledovou vodou – klíčky si tak zachovají jasně zelenou barvu. Důležité je mladé fazolky nepřevařit, aby se nezměnily na kaši – v průměru by proces neměl přesáhnout 5–6 minut. Vaření lze nahradit vařením v páře – v tomto případě se doba zvyšuje na 7-8 minut. Uvařené fazole nebudou křupavé, ale přesto by měly být pevné a pružné.

Marinádou pro nakládání zelených fazolek je obvykle voda smíchaná se solí, cukrem a octem. Pokud chcete, můžete do marinády přidat také černý pepř, nové koření, bobkový list, hořčičná semínka, pupeny hřebíčku, česnek, snítky kopru nebo petrželky. Zelené fazolky na zimu v rajčatové omáčce jsou velmi chutné – tuto konzervu lze podávat jako předkrm nebo přidat do polévky, dušeného masa nebo rýže. Pokud chcete vyrobit produkt bez octa, budete ho určitě muset sterilizovat. Zelené fazolky se díky své jemné chuti hodí téměř ke všem zeleninám, takže jejich společníky v konzervě mohou být cibule, mrkev, rajčata, paprika, růžičková kapusta a květák, cuketa, tykev, lilek a dýně.

Začněme se seznamovat se způsoby přípravy chřestových fazolí na zimu tou nejjednodušší a nejzdravější variantou, která umožňuje zachovat v ovoci maximum vitamínů a minerálů. Mluvíme samozřejmě o zmrazení. Mražené fazole lze s úspěchem použít při přípravě polévek, salátů, příloh i hlavních chodů a blahodárné vlastnosti takového produktu ocení lidé s cukrovkou, obezitou a gastrointestinálními problémy.

Zmrazené zelené fazolky na zimu

Složení:
Black Eyed Peas.

Příprava:
Zmrazení lze provést dvěma způsoby – oba zachovají v zelených fazolkách maximum živin. V prvním případě by měly být fazole dobře omyty, oříznuty konce a důkladně vysušeny, rozloženy v jedné vrstvě na kuchyňskou utěrku. Poté je třeba fazole zabalit po malých porcích do plastových sáčků a dát do mrazáku. Druhý způsob spočívá v předběžném blanšírování lusků (předem odřízněte ocasy) po dobu 3 minut ve vroucí vodě. Po uvaření by se fazole měly dát do cedníku, nechat okapat a poté usušit tak, že je v jedné vrstvě rozložíte na kuchyňskou utěrku. Poté se lusky zabalí do sáčků a uloží do mrazáku. Na přání lze v obou případech lusky rozřezat na několik částí (pro pohodlnější skladování).

Marinované chřestové fazole na zimu

Složení:
Pro dvě 0,5l plechovky:
1 kg zelených fazolek,
2 stroužky česneku,
4 hrášky nového koření,
4 snítky petrželky,
4 pupeny hřebíčku.
Marináda na 1 litr vody:
3 lžíce cukru,
1 lžíce soli
50 ml 9% octa.

Příprava:
Ořízněte konce lusků, nakrájejte na kousky dlouhé 3-4 cm a vařte 5 minut ve vroucí vodě. Vložte fazole do cedníku, nechte tekutinu okapat a vložte do sterilizovaných sklenic. Do každé sklenice dejte 1 nasekaný stroužek česneku, 2 hrášky z nového koření, 2 snítky petrželky a 2 stroužky. Marinádu připravíme rozpuštěním cukru a soli ve vodě. Marinádu přiveďte k varu a zalijte octem. Vařící marinádu nalijte do sklenic, srolujte se sterilizovanými víčky a nechte sklenice úplně vychladnout a zakryjte je přikrývkou.

Marinované zelené fazolky s cibulí a česnekem na zimu

Složení:
Na litrovou nádobu:
500 g zelených fazolek,
1 žárovka,
2 stroužky česneku,
3 hrášky nového koření,
Vavřínové listy 2,
2 pupeny hřebíčku.
Marináda:
400 ml vody,
50 g cukru,
2 polévkové lžíce 9% octa,
1,5 lžíce rostlinného oleje,
1 polévková lžíce soli (bez vršku).

Příprava:
Ořízněte konce fazolí a nakrájejte lusky na několik kusů. Fazole povařte 5 minut ve vroucí vodě, poté je slijte v cedníku, nechte odkapat tekutinu a vložte fazole do sklenic. Přidejte nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, nové koření, bobkový list a hřebíček. Pro přípravu marinády smíchejte v hrnci vodu, cukr a sůl. Přiveďte k varu, nalijte do octa a rostlinného oleje. Znovu přiveďte k varu a marinádu nalijte do sklenic. Sklenice hermeticky uzavřete a ochlaďte pod přikrývkou, přičemž nádobu otočte dnem vzhůru.

Korejské zelené fazolky na zimu

Složení:
700 g zelených fazolek,
100 g mrkev,
80 g cibule,
5 česneku,
1/2 svazku koriandru
1 lžička mletého koriandru,
1/2 lžičky mletého černého pepře
5 kuliček černého pepře,
3 knoflíky z karafiátu,
2 bobkový list.
Pro marinády:
200 ml vody,
100 ml rostlinného oleje,
40 ml 9% octa,
2 lžíce cukru,
1/2 lžičky soli.

Příprava:
Fazolové lusky ořízněte a nakrájejte na plátky dlouhé 3-4 cm.Fazole povařte ve vroucí osolené vodě 5-7 minut, poté sceďte v cedníku. Cibuli nakrájejte na čtvrt kroužky, mrkev nastrouhejte pomocí korejského nebo běžného velkého struhadla na mrkev, česnek protlačte lisem. V misce smíchejte fazole, mrkev, cibuli a česnek. Přidejte mletý černý pepř a koriandr, promíchejte. Zeleninovou směs rozdělte do sterilizovaných sklenic. Přidejte kuličky pepře, hřebíček a bobkové listy. Pro přípravu marinády nalijte vodu do hrnce, přidejte rostlinný olej, cukr a sůl. Přiveďte k varu, zalijte octem a marinádu nalijte do sklenic. Sklenice s víčky srolujte a nechte je dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou pod teplou přikrývkou.

Zelené fazolky v rajčatovém protlaku na zimu

Složení:
1-1,2 kg zelených fazolek,
200 g rajčatového protlaku,
150 ml rostlinného oleje,
150 g cukru,
1 lžička soli,
1 lžička 70% octa,
6 kuliček černého pepře,
3 bobkové listy,
1 litr vody.

Příprava:
Nalijte vodu do pánve, přidejte rajčatový protlak, promíchejte, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Poté přidejte rostlinný olej, cukr, sůl a koření. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Do rajčatové směsi vložte zelené fazolky nakrájené na kousky a vařte dalších 25-30 minut. Poté nalijte ocet, vařte ještě několik minut a vložte směs do sterilizovaných sklenic. Sklenice hermeticky uzavřete a ochlaďte dnem vzhůru pod přikrývkou a poté je uložte.

Svetlana Popova Recept s fotografiemi, jak vařit zelené fazolky v rajčatovém protlaku na zimu. chřestové fazole v rajčatovém protlaku na zimu, přípravky na zimu, recept s fotkami, recepty, recepty na přípravu, přípravky z chřestových fazolí na zimu, evropské, ruské Doba vaření: 0:50

Zelené fazolky v rajčatové omáčce s česnekem a bazalkou na zimu

Složení:
1,5 kg rajčat,
1 kg zelených fazolek,
1 žárovka,
1 česnek
1 svazek bazalky,
3 lžičky soli,
mletý černý pepř dle chuti,
rostlinný olej.

Příprava:
Na pánvi rozehřejeme trochu rostlinného oleje a orestujeme nakrájenou cibuli do zlatova. Rajčata zbavíme slupky, spaříme je vroucí vodou a zeleninu nakrájíme na plátky. Přidejte rajčata k cibuli a vařte 10 minut. Poté přidejte nakrájené zelené fazolky, prolisovaný česnek, sůl a černý pepř podle chuti. Vařte 15 minut, poté přidejte nadrobno nakrájenou bazalku. Umístěte produkt do sterilizovaných sklenic. Umístěte sklenice do hrnce s utěrkou na dně. Zalijte horkou vodou, dokud nedosáhne věšáků na sklenice. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky. V hrnci přiveďte vodu k varu a sterilizujte sklenice 15–20 minut, poté srolujte.

Zelený fazolový salát se zeleninou na zimu

Složení:
1 kg zelených fazolek,
1 kg rajčat,
200 g cibule,
200 g mrkev,
2-3 stroužky česneku,
1 svazek zeleniny (petržel nebo kopr),
Vavřínové listy 3,
15 kuliček černého pepře,
1,5 lžičky cukru,
1 lžíce soli
2 polévkové lžíce 9% octa,
rostlinný olej.

Příprava:
Zelené fazolky ořízněte a nakrájejte na kousky 3-4 cm dlouhé.Fazolky povařte 5 minut ve vroucí vodě. Na rajčatech udělejte nožem řez ve tvaru kříže, spařte vroucí vodou a odstraňte slupku. Rajčata nakrájíme na kostičky, vložíme do hrnce a po varu dusíme na mírném ohni 15 minut. Zvlášť orestujte nakrájenou cibuli a mrkev nakrájenou na nudličky na rostlinném oleji do zlatova. Do směsi rajčat přidejte cibuli a mrkev, fazole, cukr, sůl, bobkový list a kuličky černého pepře. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut. Poté přidejte nadrobno nasekané bylinky, nasekaný česnek a ocet. Promíchejte a vařte dalších 5 minut, poté lečo nalijte do sterilizovaných sklenic. Sklenice hermeticky uzavřete a ochlaďte dnem vzhůru pod přikrývkou.

Salát ze zelených fazolí s lilkem a rajčaty na zimu

Složení:
1 kg rajčat,
500 g zelených fazolek,
500 g lilku,
200 g cibule,
5 česneku,
20 ml 9% octa,
2 lžičky cukru
Lžíce soli Xnumx,
1,5 lžičky chmel-suneli,
rostlinný olej,
mletý černý pepř podle chuti.

příprava:
Lilek nakrájejte na dlouhé plátky, vložte do mísy, přidejte vodu, přidejte lžíci soli, jemně promíchejte a nechte 20–30 minut. Poté tekutinu slijte, lilky opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovými utěrkami. Odřízněte konce fazolových lusků a nakrájejte na kousky 2-3 cm dlouhé, rajčata umelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, poté protřete přes síto.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a pár minut na něm smažte nadrobno nakrájenou cibuli. Dále přidejte fazole a opékejte dalších 10 minut. Vyjměte zeleninu z pánve pomocí děrované lžíce a přidejte lilek. Smažte 5 minut, v případě potřeby přidejte olej. Rajčatovou směs nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte osmaženou zeleninu, sůl, slunečnicový chmel a pepř podle chuti. Promícháme a dusíme asi půl hodiny. Přidejte nasekaný česnek a vařte další 3 minuty. Poté vlijte ocet, zamíchejte a horký salát nalijte do sklenic. Sklenice s víčky srolujte, otočte dnem vzhůru, zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.

Lečo s chřestovými fazolemi na zimu

Složení:
2 kg rajčat,
1 kg zelených fazolek,
1 kg papriky,
500 g mrkev,
1 česnek
1 lusk pálivé chilli papričky,
250 ml rostlinného oleje,
2 polévkové lžíce soli,
100 g cukru,
75 ml 9% octa.

Příprava:
Udělejte na rajčatech řez ve tvaru kříže, spařte je vroucí vodou a odstraňte slupku. Poté rajčata nakrájejte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Z feferonky odstraňte semínka a společně s česnekem umelte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Smíchejte rajčatovou a česnekovou hmotu v hrnci, přidejte rostlinný olej, sůl a cukr. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 10 minut. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a vařte dalších 10 minut. Poté přidejte nakrájené zelené fazolky a vařte 10 minut. Přidejte papriku nakrájenou na proužky a vařte 25 minut. Pár minut před tím, než bude hotové, nalijte ocet, promíchejte a vložte lečo do sterilizovaných sklenic. Sklenice srolujte se sterilizovanými víčky, otočte je dnem vzhůru, zabalte je do přikrývky a nechte vychladnout.

Zelené fazolky na zimu jsou prostě nezbytností k ozdobení vaší letošní sbírky konzerv! Vyzkoušejte a budete spokojeni! Hodně štěstí s přípravami!