Co dělat, když se palačinky přilepí na pánev a roztrhnou se – Zprávy z Novosibirské oblasti
To rčení je urážlivé, ale pravdivé – první palačinka se často opravdu přichytí k pánvi a odmítá se převrátit. Nakonec z ní zůstane naprosto nechutná hrudka syrového těsta. Pak se, kupodivu, věci zlepší. Pojďme zjistit, proč se to děje a jak nechat hrudky v kulinářské minulosti.
Důvod 1. Pánev
Podle naší redaktorky rubriky „Domů“ neexistují na palačinky žádné nevhodné pánve. „Smažila jsem na litině, na sovětské nerezové oceli, na speciálních pánvích na palačinky i na „masových“ – s rýhovaným povrchem. Všechno se vždycky povedlo,“ ujišťuje.
Pánev je ale potřeba připravit na práci. Nejprve ji důkladně umyjte, zvláště pokud byla několik dní nebo dokonce týdnů nečinná. Pak ji stejně důkladně osušte. A posledním akordem je nahřátí hrubozrnné soli. Poté povrch otřete ubrouskem, aby palačinky nebyly přesolené.
Důvod 2. Teplota
Pokud se pospíšíte a nalijete první palačinku dříve, než je pánev dostatečně rozpálená, určitě se přilepí. Proto se ty další povedou lépe: pánev dosáhla správné teploty.
Důvod 3. Těsto je příliš tekuté.
Pokud není dostatek mouky, těsto se rozteče ve velmi tenké vrstvě. Bude obtížné ho obracet.
Důvod 4. Těsto bez vajec
Vejce nejsou jen pro chuť. Bílky jsou jakýmsi pojivem v těstě. Bez vajec je těsto příliš řídké a proto se láme.
Důvod 5. Těsto je příliš kyselé
Pokud děláte palačinky se syrovátkou nebo kefírem, musíte odměřit správné množství sody. Jinak se vám nepodaří „uhasit“ kyselinu a palačinky se rozpadnou. Tento problém se však dá vždy vyřešit tím, že těsto trochu zahustíte a upečete palačinky.
Důvod 6. Tlustá lopatka
Dřevěná špachtle je pro vaření nejlepší volbou. Kvůli tloušťce špachtle však může být obtížné s ní obratně zvedat a otáčet tenké palačinky.
Důvod 7. Nedostatek oleje
Do těsta určitě přidejte trochu rostlinného oleje: nalijte ho jako poslední, aby plaval na povrchu těsta v malé louži. Zamíchejte – a pak se palačinky nebudou lepit. Pokud nechcete olej přidávat, budete muset před každou palačinkou vymazat pánev.
Důvod 8. Spěcháte
Palačinka potřebuje čas, aby zespodu zhnědla, a pak se sama odlepí od povrchu. Pokud budete spěchat, těsto, které ještě není dostatečně připravené na obracení, se nevyhnutelně roztrhne. Jasným znamením, že je čas na obracení, je, když okraje palačinky zezlátnou a začnou se odlepovat od pánve.
To rčení je urážlivé, ale pravdivé – první palačinka se často opravdu přichytí k pánvi a odmítá se převrátit. Nakonec z ní zůstane naprosto nechutná hrudka syrového těsta. Pak se, kupodivu, věci zlepší. Pojďme zjistit, proč se to děje a jak nechat hrudky v kulinářské minulosti.
Důvod 1. Pánev
Podle naší redaktorky rubriky „Domů“ neexistují na palačinky žádné nevhodné pánve. „Smažila jsem na litině, na sovětské nerezové oceli, na speciálních pánvích na palačinky i na „masových“ – s rýhovaným povrchem. Všechno se vždycky povedlo,“ ujišťuje.
Pánev je ale potřeba připravit na práci. Nejprve ji důkladně umyjte, zvláště pokud byla několik dní nebo dokonce týdnů nečinná. Pak ji stejně důkladně osušte. A posledním akordem je nahřátí hrubozrnné soli. Poté povrch otřete ubrouskem, aby palačinky nebyly přesolené.
Důvod 2. Teplota
Pokud se pospíšíte a nalijete první palačinku dříve, než je pánev dostatečně rozpálená, určitě se přilepí. Proto se ty další povedou lépe: pánev dosáhla správné teploty.
Důvod 3. Těsto je příliš tekuté.
Pokud není dostatek mouky, těsto se rozteče ve velmi tenké vrstvě. Bude obtížné ho obracet.
Důvod 4. Těsto bez vajec
Vejce nejsou jen pro chuť. Bílky jsou jakýmsi pojivem v těstě. Bez vajec je těsto příliš řídké a proto se láme.
Důvod 5. Těsto je příliš kyselé
Pokud děláte palačinky se syrovátkou nebo kefírem, musíte odměřit správné množství sody. Jinak se vám nepodaří „uhasit“ kyselinu a palačinky se rozpadnou. Tento problém se však dá vždy vyřešit tím, že těsto trochu zahustíte a upečete palačinky.
Důvod 6. Tlustá lopatka
Dřevěná špachtle je pro vaření nejlepší volbou. Kvůli tloušťce špachtle však může být obtížné s ní obratně zvedat a otáčet tenké palačinky.
Důvod 7. Nedostatek oleje
Do těsta určitě přidejte trochu rostlinného oleje: nalijte ho jako poslední, aby plaval na povrchu těsta v malé louži. Zamíchejte – a pak se palačinky nebudou lepit. Pokud nechcete olej přidávat, budete muset před každou palačinkou vymazat pánev.
Důvod 8. Spěcháte
Palačinka potřebuje čas, aby zespodu zhnědla, a pak se sama odlepí od povrchu. Pokud budete spěchat, těsto, které ještě není dostatečně připravené na obracení, se nevyhnutelně roztrhne. Jasným znamením, že je čas na obracení, je, když okraje palačinky zezlátnou a začnou se odlepovat od pánve.