Co je daikon, jaké jsou jeho výhody, jak ho vařit a jak se liší od ředkviček | Časopis Shchi VkusVilla

Zjistili jsme, proč je daikon užitečný, zda může škodit, co s ním vařit a zda má místo ve zdravé výživě. Zjistili jsme také, jak se daikon liší od ředkvičky.

Co je daikon

Daikon (také známý jako japonská, čínská, ledová nebo sladká ředkev, bílá ředkev, muli, velký kořen) je kořenová zelenina, poddruh pěstované ředkvičky z čeledi zelatinových. Pěstuje se převážně v Japonsku, Číně, Vietnamu a dalších asijských zemích a je oblíbený v Evropě a Americe. Plody většiny odrůd připomínají tvarem velké mrkve, jejich délka dosahuje 20–60 cm a hmotnost je 150–500 g.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Vnější strana zralé zeleniny je krémově bílá a vnitřek může být bílý, narůžovělý, nazelenalý, fialový nebo zářivě růžový, v závislosti na odrůdě. Textura je hutná a křupavá. Chuť je nasládlá s kořeněnými podtóny, není v ní žádná hořkost, protože kořenová zelenina neobsahuje hořčičný olej. Připomeňme, že ve VkusVill si můžete koupit daikon a další kořenovou zeleninu a zeleninu s doručením zdarma domů a 20% slevou – stačí si je vybrat jako svůj Oblíbený produkt.

Jaký je rozdíl mezi daikonem a ředkvičkou

V hotovém salátu ze strouhané zeleniny je snadné splést daikon s ředkvičkou, na kterou jsme zvyklí, i když ta druhá může být křehčí, šťavnatější a samozřejmě odlišné barvy. Ve skutečnosti jsou ale ředkvičky, daikon a dokonce i bílá ředkvička brukvovitá zelenina, kterou lze zařadit mezi různé druhy ředkviček. Z hlediska nutriční hodnoty se ředkvička od daikonu prakticky neliší. Obsah kalorií, obsah vlákniny, draslíku, sodíku, hořčíku a vápníku bude podobný. Pouze ředkvička může mít o něco méně cukru a vitamínu C. Ale v dobrém slova smyslu bude odpověď na otázku, k čemu je ředkvička užitečná, podobná tomu, co lze říci o daikonu. O tom si povíme podrobněji níže.

Jaké jsou výhody daikonu?

Natalya Nefedova, odbornice na výživu ve VkusVilla a členka Asociace kanadských dietologů, pomohla porozumět otázkám o výhodách a možných škodách daikonu, a tedy k čemu jsou ředkvičky dobré.

Natalya Nefedová
Dietoložka-výživová poradkyně VkusVilla

Složení: KBJU, vitamíny, minerály

• pouze 18 kcal;
• 0,6 g bílkovin – s denní normou 0,8–1 g na 1 kg tělesné hmotnosti;
• 0,1 g tuku – rychlostí 0,5–1,5 g/kg;
• 4,1 g sacharidů – rychlostí 3–5 g/kg.

Také 100gramová porce zeleniny obsahuje 1,5 g vlákniny, která je nezbytná pro normální trávení. V skromném množství, ale produkt stále obsahuje draslík a vápník, hořčík a měď, železo a fosfor, selen a zinek.

Bílé ředkvičky obsahují ve vodě nejvíce rozpustné vitamíny dvou typů:

• Přibližně 37 % denní hodnoty vitaminu C. Je nezbytný pro zdraví mnoha tělesných systémů včetně imunitního systému, dále pro růst a regeneraci buněk a chrání je před oxidativním poškozením. Vitamin C také podporuje vstřebávání železa.
• Asi 7 % vitaminu B9 (kyselina listová). Látka se podílí na růstu buněk, tvorbě červených krvinek a syntéze DNA. Pro ženy je kyselina listová velmi důležitá v období těhotenství a kojení, neboť se významně podílí na růstu a vývoji dítěte.

Daikon pro hubnutí a stabilizaci hmotnosti

Daikon má velmi nízký obsah sacharidů. Stejně jako jiná neškrobová zelenina pomáhá udržovat normální váhu nebo zhubnout. Celkem se doporučuje sníst alespoň 400 g takové zeleniny a ovoce denně. Dodávají tělu mnoho vitamínů a minerálů nezbytných pro zdraví a zároveň snižují riziko nadměrné tělesné hmotnosti. Existují studie, že lidé, kteří do svého jídelníčku zařazují zeleninu a ovoce, mají v těle méně nejen tukových zásob, ale také méně inzulínu, který se podílí na jejich hromadění.

Pro udržení a hubnutí je důležitá i vláknina, která je v bílých ředkvích hojná. Zlepšuje trávení, pomáhá udržet pocit sytosti déle.

Pomozte předcházet nemocem

Řada studií provedených in vitro (ve zkumavce) nebo na zvířatech vedlo vědce k názoru, že brukvovité rostliny, včetně daikonu, mohou být užitečné při prevenci:

• zánětlivé procesy;
• kardiovaskulární choroby;
• onkologie;
• neurodegenerativní stavy;
• diabetes 2. typu.

Byly také provedeny populační studie, které prokázaly souvislost mezi konzumací brukvovité zeleniny a dlouhověkostí.

Vitamíny navíc pomáhají posilovat imunitní systém, což znamená, že kořenová zelenina s jejich vysokým obsahem nebude v jídelníčku nadbytečná.

Daikon: kontraindikace

Daikon nemá žádné objektivní kontraindikace, ve vzácných případech je možná individuální nesnášenlivost. To znamená, že bílou ředkev můžete zařadit do svého jídelníčku prakticky bez obav, důležité je pouze dodržet míru.

Ale i když ho zbožňujete, neměli byste jím nahrazovat jiné potraviny – strava by měla být pestrá a vyvážená, jen tak bude zdravá. Daikon proto zařaďte do svého jídelníčku spolu s další zeleninou, samozřejmě pokud máte rádi jeho chuť.

Jak správně jíst daikon

O tom, proč je obecně nutné jíst různé druhy zeleniny a ovoce, se můžete dozvědět z našich předchozích materiálů. A zde jen řekneme, že na pultech VkusVilla najdete čerstvý domácí daikon, který si plně zachoval svou charakteristickou texturu a vlastnosti.

Kupující si všímají dobré kvality:

„Chutné, šťavnaté, ne pikantní,“ píše Natalia ve svých recenzích na webových stránkách.

„Čerstvé, šťavnaté. Vynikající produkt,“ souhlasí Taťána.

Bílá ředkev dostatečně podpoří tělo užitečnými látkami, pomůže zpestřit stravu a svou zářivou šťavnatou chutí vám připomene teplé období.

Daikon se konzumuje v různých formách:

• čerstvé – v salátech a jako příloha k masu, rybám, mořským plodům;
• dušené – s chobotnicí nebo chobotnicí, s houbami;
• vařené – jako součást miso polévek a dalších;
• konzervované (nakládané, solené) – do salátů a jako příloha.

Rostlinný olej je ideální na dochucování salátů s touto kořenovou zeleninou. Stejně chutná je kombinace se zakysanou smetanou nebo smetanou.

Aby vám chuť chutnala, vyberte pevné ovoce bez poškození nebo měkkých míst a skladujte je v chladničce maximálně 2 týdny.

Recepty s daikonem

Zveme vás k ochutnání různých druhů pokrmů, recepty byly otestovány šéfkuchařem značky VkusVill.

Vitamínový salát s daikonem a okurkami

Budete potřebovat: 150 g kořenové zeleniny, 1 mrkev (100 g), 3 čerstvé okurky, 20 g čerstvého špenátu, 2–3 snítky petrželky, 1 lžíce hořčičného oleje.

Polévka na asijský způsob

Budete potřebovat: 400 g vepřového krku bez kosti, 250 g daikonu, 100 g žampionů (stačí hlíva ústřičná nebo eryngii), 50 g směsi klíčků, 1 bílá cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžíce sójové omáčky a rostlinného oleje, 1 lžička limetkové šťávy, 1 vejce, 3 lžíce sladkokyselé omáčky, svazek koriandru, 2 litry vody.

Salát s kuřecím masem a daikonem

Budete potřebovat: půlka vařeného a uzeného kuřecího masa, 500 g daikonu, 1 cibule, 2–3 snítky petrželky, čerstvě mletý černý pepř, sůl, 2 lžíce majonézy, rostlinný olej na smažení.

Coleslaw inspirovaný Asií

Budete potřebovat: 300 g červeného zelí, 200 g daikonu, 1 mrkev, hrst rozinek a kešu oříšků, koriandr dle chuti, 1 cm zázvoru, 2 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce citronové šťávy, sůl a mletý pepř dle chuti.

Co si myslíte o daikonu? Podělte se prosím o své dojmy z tohoto produktu a receptů v komentářích.