Co je sušené mléko a můžete ho jíst? — Užitečné články

Sušené mléko je skutečným přínosem pro potravinářský průmysl, protože jej lze skladovat o desítky déle než plnotučné mléko. Většina spotřebitelů však tento výrobek považuje za zdraví škodlivý. Zda je to pravda nebo ne, vám prozradíme v tomto článku.

Sušené mléko se dnes používá téměř ve všech oblastech potravinářského průmyslu. Lze jej nalézt v levných dortech, sladkostech, vařených klobásách, kojenecké výživě a mnoha dalších potravinářských výrobcích. Pokusme se zjistit, co je sušené a rekonstituované mléko, jak se vyrábí a jaké škody a výhody tělu přinášejí.

Co je to?

Sušené mléko je mléko získané vysokoteplotním sušením přírodních živočišných produktů. Potřeba použití sušeného mléka vzniká z důvodu jeho nenáročnosti a dlouhé trvanlivosti. Například bonbóny vyrobené z kravského mléka nelze skladovat déle než 2-3 dny. Ale produkty, které vidíme na regálech, mohou zůstat čerstvé v chladničce po dobu 7-10 dní.

Výrobní funkce

Technologický postup sušení přírodního mléka vyvinul ve 30. letech 185. století náš krajan M. Dirchov, který později založil první světovou výrobu sušeného mléka. Po XNUMX letech se technologie přeměny mléka na prášek prakticky nezměnila. Skládá se ze dvou fází:

• Plnotučné mléko je normalizováno na stanovené parametry, prochází pasterizací (krátkodobá vysokoteplotní dezinfekce) a je kondenzováno ve speciálních komorách s vysokým tlakem.
• Odstředěné kondenzované mléko se homogenizuje a suší při teplotách do 180 °C.

Původní složení ztratí asi 85 % svého objemu a změní se na světlý bílý prášek, který se snadno přepravuje, zabírá málo místa a lze jej skladovat déle než šest měsíců.

Rozsah aplikace

Díky nízkému obsahu tuku v sušeném mléce a dlouhé trvanlivosti se používá téměř ve všech oblastech potravinářského průmyslu. Výrobek je oblíbený zejména při vaření a dezertech. Krémy připravené ze sušeného mléka vydrží 3-4krát déle než jejich přírodní protějšky. Přidáním produktu do pečiva můžete zahustit strukturu těsta a dát pokrmu příjemnou mléčnou chuť.

Technologie použití sušeného mléka při výrobě jogurtů se dnes aktivně prosazuje. Přidáním prášku je konečný produkt hustší a výživnější. Stejně tak se přidává do kojenecké výživy a krmiv pro domácí zvířata. Odborníci na výživu se domnívají, že nápoj na bázi sušeného mléka je vstřebáván dětským tělem ještě snadněji než mateřské mléko.

Další oblastí použití je výroba rekonstituovaného mléka. V tomto případě se prášek ředí ve vodě ohřáté na 30–40 °C a konzumuje se jako běžný nápoj. Zároveň je možné zachovat většinu prospěšných vlastností čerstvého mléka.

Trh se sušeným mlékem

Roční tempo růstu produkce sušeného mléka je 1–2 %. Důvodem je snadné použití produktu a absence restriktivních opatření ze strany vládních a mezinárodních struktur. V roce 2015 Evropská unie zrušila kvóty, které platily desítky let.

Výroba sušeného mléka a jeho vývoz na zahraniční trhy je populární v zemích s rozvinutým chovem dobytka. Patří mezi ně: USA, Nový Zéland, Argentina a téměř všichni členové EU. Výrobek nakupují státy s nedostatkem vnitřní kapacity nebo vysokou poptávkou po mléčných výrobcích. Patří mezi ně Čína, která má poměrně silnou, ale stále nedostatečnou domácí produkci, asijské a africké země.

Poptávka po sušeném mléce je vysoce sezónní. V létě se vyrábí hodně syrového mléka, takže spotřeba sušeného mléka klesá. Ale v zimě jsou i ty země, které jsou schopny plně uspokojit své potřeby během teplého období, nuceny otevřít zásobníky nebo nakupovat sušené mléko na zahraničním trhu. Pozoruhodným příkladem je Rusko, které v létě používá vlastní živočišné produkty a v zimě dováží produkty z blízkých i vzdálených zahraničních zemí.

Ekonomické faktory a kvalita mléka

Tradiční technologie výroby sušeného mléka umožňuje získat produkt, jehož chemické složení se téměř neliší od plnotučného mléka. Zachovává si většinu vitamínů a téměř všechny minerály, které tělu poskytují komplexní podporu.

Vysoká konkurence a sezónní výkyvy cen produktů však tlačí výrobce k porušování norem GOST a technických podmínek pro výrobu sušeného mléka. Často se vyskytují případy, kdy jsou do kompozice přidány rostlinné složky, zejména extrakty z kokosového, sójového a palmového oleje. Také olejářský a tukový průmysl neustále vyvíjí nové metody nestandardního zpracování mléka, včetně hydrogenace, frakcionace

Samotné sušené mléko je poměrně zdravý a výživný produkt. Jediné, co zbývá udělat, je zavést účinné metody sledování výrobců, aby se vyloučila fakta o padělání výrobků.

Ty už Hodnotili jste recepty těsta se sušeným mlékem? Ano, jsou dobré! Vždy dopadnou úspěšně (pokud používáte kvalitní produkty) Koneckonců, sušené mléko absorbuje přebytečnou vlhkost. Pro své stabilní složení se často používá v pekárnách a cukrárnách i my Milujeme ho pro jednoduchost receptů a mléčnou chuť.

<strong>5 nejlepších receptů na těsto se sušeným mlékem</strong>

<strong>1. Recept na kynuté těsto se sušeným mlékem na příkladu chleba se šunkou a sýrem.</strong>

Šunku lze nahradit jakoukoli jinou náplní. Velmi chutné s cibulí, ale musíte je nejprve osmažit. Kopr, lněná zrna, semena v chlebu zlepšují nejen chuť, ale také výhody pokrmu

Složení
100 ml mléka
70 ml vody
2 lžičky sušených kvasnic
350 g mouky
15 g sušeného mléka Regilait
½ lžičky soli
1 vejce
30 g měkkého másla

<strong>Příprava bohatého kynutého těsta se sušeným mlékem</strong>

1. Jemně zahřejte (nepřehřívejte) mléko a vodu. Přidejte droždí a zamíchejte. Nechte působit 10 minut
2. Do mísy dejte mouku, sušené mléko, sůl, vejce a směs mléka a droždí.
Hněťte při nízké rychlosti (pokud používáte mixér).
Když je směs hladká, přidejte máslo na malé kousky. Hněťte (mixérem) při střední rychlosti asi 8 minut.
3. Přikryjte a nechte těsto kynout 1 hodinu 30 minut.
4. Po uplynutí této doby těsto vyklopte na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Rozložte jej do obdélníku. Ořízněte všechny zubaté okraje. Odřezky můžeme použít na ozdobu.
5. Uspořádejte na kostičky nakrájenou šunku a sýr. Pokapejte olivovým olejem
6. Z těsta vyválejte váleček ve tvaru klobásy a konce spojte tak, aby vznikl prsten. Vložte do formy o průměru 21 cm nebo přímo na plech vyložený pečicím papírem.
7. Dejte šrotům libovolný tvar a ozdobte jimi chleba
8. Nechte na teplém místě ještě 1h30 kynout. Chraňte před průvanem
9. Troubu předehřejte na 180°C Chleba potřete trochou mléka a pečte asi 35/40 minut
10. Před podáváním necháme vychladnout.

<strong>2. Velikonoční těsto se sušeným mlékem a tvarohem.</strong>

Lze použít jako těsto na koláč, pokud dlouho čekáte na dovolenou. Vrcholem tohoto receptu je tvaroh s těstem a to, že tento recept je pro lenochy (nebo alespoň pro ty velmi zaneprázdněné) Kulich je šťavnatý a křehký a jeho recept si zaslouží připravovat častěji než jednou za rok, na Velikonoce

SLOŽENÍ
OPAR:
1/4 šálku teplého mléka nebo 1 polévková lžíce sušeného mléka Regilait zředěného v teplé vodě (1/4 šálku)
2. l. mouka (prosít)
1 hodina l. Sahara
25 g čerstvého droždí (lisovaného) nebo 10 g suchého

TĚSTO na šťavnatý velikonoční koláč:
250g tvarohu (tučný a kyselý, bude skvělý)
50 g másla (změklé)
2 ks. vejce
2 ks. žloutek
2. mouka (dvakrát prosít)
2/3 st. Sahara
2/3h. l. sůl
Vanilkový cukr nebo vanilka

Postup přípravy velikonočního dortu se sušeným mlékem jsme podrobně popsali zde, v receptu na velikonoční dort

<strong>3. Palačinkové těsto se sušeným mlékem. Vaříme čokoládové palačinky.</strong>

Pustíme se tedy do přípravy těsta
15 palačinek, příprava těsta 10 minut, doba smažení 15 minut

Složení:
• 65 g sušeného mléka Régilait
• 220 g mouky
• 30 g kakaového prášku
• 2 vejce
• 30 g cukru
• 1 špetka soli
• ½ litru vody
• Olej na smažení

Příprava palačinkového těsta se sušeným mlékem

1. V míse smícháme mouku, sušené mléko, kakao, cukr a vejce. Po troškách přidávejte vodu, míchejte metličkou.
2. Rozpálíme pánev vymazanou olejem na smažení.
3. Podávejte horké. Zvláště dobré s čokoládovými a ořechovými omáčkami

<strong>4. Rychlý koláč: recept na těsto ze směsi mouky a sušeného mléka.</strong>

Tento recept jsme již publikovali v naší kulinářské sekci, ale stojí za to jej uvést ve výběru TOP5. Váš muž si tento koláč určitě oblíbí pro jeho chuť a vy pro jeho jednoduchost a rychlost přípravy.

Jak vyrobit těsto na zelný koláč za 10 minut z jednoduchých surovin čtěte zde

<strong>5. Jednoduchý recept na výrobu cupcaků se sušeným mlékem</strong>

Na rozdíl od máslového těsta jsou muffiny mnohem jednodušší na přípravu a vůně čerstvého pečiva dodá útulnosti každému domovu. Aby se z košíčků staly košíčky, zdvojnásobte množství cukru a použijte malé vložky na košíčky.
Doba aktivního vaření 10 minut
Celková doba vaření 25 minut
Počet porcí – 6-8

100 g mouky
30 g sušeného mléka Regilait
Xnumx ovesné vločky
1 lžička prášku do pečiva
1 vejce
70 g cukru
3 lžíce másla
150 g studeného tvarohu
100 g čerstvých nebo mražených borůvek
Na polevu: ovesné vločky a cukr

Krok za krokem recept na cupcakes s použitím sušeného mléka na cupcakes

1. V nádobě smícháme mouku, sušené mléko, kvásek a ovesné vločky.

2. V jiné nádobě (to je důležité) vyšleháme vejce s cukrem. Přidejte vanilkový extrakt/vanilkový cukr a olej. Dobře promíchejte. Přidáme tvaroh a znovu důkladně promícháme.

3. K suché směsi rychle přidejte tekutou směs a následně borůvky.
4. Předehřejte troubu na 180°C

5. Těsto rozdělte do formiček nebo plechů na muffiny a naplňte je do 2/3. 6. Lehce posypte cukrem a několika ovesnými vločkami.

6. Vložte do trouby asi na 25 minut.

Muffiny podávejte vychlazené s šálkem kávy Pelican Rouge.