Da na avokádo: jaké jsou jeho výhody, jaké odrůdy existují a jak si vybrat ten správný | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

Není bez opatrnosti, že vstoupíme na kluzký svah rad ohledně výběru avokáda. Máme s sebou ale odborníky, se kterými přijdeme na to, proč je avokádo zdravé, jak si ho vybrat, vyzrát a správně jíst.

Proč opatrně? Ano, protože mezi nejvybranějšími avokády v regálu ne, ne a zralých bude o něco méně. Každé avokádo má svou váhu, dobu zrání a vlastně i jedinečný příběh. Více jsme se o tom dozvěděli od technologa kategorie ovoce a zeleniny ve VkusVille Sergeje Kima.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

O jaké avokádo jde?

Avokádo (krokodýlí nebo aligátoří hruška) je ovoce, nebo spíše jednosemenná bobule. V každodenním životě je kvůli nedostatku sladkosti často řazena mezi zeleninu. Ale přesto tyto plody rostou na stromech, což není pro zeleninu typické. Vysvětlení: v komentářích jsme viděli otázku, zda je správné nazývat avokádo ovoce nebo bobule? Abychom vše uvedli na pravou míru, požádali jsme o komentář Alexeye Filina, kandidáta biologických věd, kurátora sbírky otevřených rostlin v botanické zahradě Apothecary Garden Moskevské státní univerzity. „V některých zahraničních zdrojích se avokádu říká bobule kvůli absenci výrazné pecky (endokarp s lignifikovanými buněčnými stěnami). V naší tradici se věří, že je nesprávné nazývat ji bobule, protože avokádo je tvořeno jedním plodolistou. Jsou dva možné názory: jde o šťavnatou peckovici se slabě ohraničenou peckou (peckovina vavřínového typu) nebo šťavnatou jednosemennou letenku. To znamená, že na tuto záležitost neexistuje jediný obecně přijímaný názor a v každodenním životě je lepší to nazývat „ovoce z avokáda“. Lze to připsat jak ovoci, tak zelenině, ale to jsou každodenní definice, mimo vědu botaniky,“ vysvětluje Alexey Filin. A ještě jedna otázka k zodpovězení: je avokádo on nebo ono? která je správná? Samozřejmě je správné (v každém smyslu), když je avokádo zralé, jemné a máslové. Slovo je střední, jako mango nebo cappuccino. Je zajímavé, že matcha už je „on“. Přečtěte si o tom více zde. Ukazuje se, že avokádo bylo kdysi ohroženo. V dávných dobách mohla kvůli velkému semenu jíst a přenášet semena rostliny na nová místa růstu pouze velká zvířata. To bylo možné pro obří lenochody, kteří žili v Severní Americe před 2 miliony až 8 tisíci lety během pleistocénu. Když ale před 13 tisíci lety vyhynuli, nebyl nikdo, kdo by semena rozdával. Výsledkem bylo, že avokáda zachránili lidé, kteří začali jíst tyto plody. Přečtěte si více o tomto příběhu a o tom, proč je avokádo jedovaté pro moderní zvířata v „Dobrodružství avokáda“. Nyní je známo několik stovek odrůd avokáda, ale v Rusku jsou nejoblíbenější Hass (s tmavou slupkou) a Etinger, Pinkerton, Nabal, Fuerto (to jsou odrůdy se zelenou slupkou). Ve VkusVill se avokáda Hass vozí z Chile, Peru, Kolumbie, Izraele a Keni.

Sergey Kim
Technolog kategorie ovoce a zelenina VkusVilla

Zelené odrůdy pocházejí z Peru, Izraele a Keni. Existuje dokonce obří avokádo z Dominikánské republiky. Plody mohou strávit na cestách celý měsíc, ale i poté vyžadují dozrání – přeci jen se nesbírají stoprocentně zralé. — Avokádo na rozdíl od rajčat nebo jablek nemá žádné zjevné známky zralosti. Nečervená ani nežloutne. Sbírá se na základě přibližné velikosti. Ale jakou rychlostí toto konkrétní ovoce rostlo, čeho mělo dostatek, co ne, a hlavně, jak dlouho a za jakých podmínek mohlo dosáhnout ideální zralosti, nikdo neví,“ přiznává Sergej Kim. Proto je důležité vybrat si správné avokádo, a pokud narazíte na o něco méně zralé, není těžké si ho doma vyzrát. Další informace o tom, jak se sbírá různá zelenina a ovoce, jak se vybírá ta, která skončí na pultech obchodů, si přečtěte v rozhovoru se Sergejem „100 otázek pro technologa: kdo potkává lodě s mangem a které ochutnávky jsou chutnější“.

Jak vybrat avokádo

• ignorujte barvu kůže, protože nezávisí na zralosti;
• Pokud si v obchodě koupíte avokádo na váhu, zkuste ho jemně sevřít dlaní nebo v oblasti ocasu:

Pokud je znatelně tvrdá, bude muset zrát 4-5 dní.

Pokud se vám zdá, že není příliš tvrdá, ale ani měkká, je lepší ji nechat 1-2 dny odležet.

Pokud máte pocit, že je poddajný, ale elastický, ne ve stavu kaše, můžete ho jíst i bez zrání.

Jak si vybrat zralé avokádo Hass? U odrůd s tmavou slupkou platí pravidlo: čím tmavší, tím zralejší plody. Avokáda Hass však mají i zelené odrůdy. V tomto případě zkontrolujte, zda je ovoce měkké, jak je popsáno výše.

Avokádo najdete na jídelníčku snad každé restaurace nebo kavárny. Avokádo je dobré pro své tuky, ale co jeho semena?

Stojí za to se nad tím zamyslet, než to vyhodíte. Možná se vám to ještě může hodit. Obsahuje tedy antioxidanty, a proto má semínko řadu prospěšných vlastností.

Je však třeba mít na paměti, že otázka bezpečnosti konzumace semen avokáda zůstává otevřená, protože studie na toto téma byly provedeny pouze se zvířaty, ale ne s lidmi.

Co je to semínko avokáda?

Semeno avokáda je uzavřeno ve velké, tvrdé skořápce, která se nachází uprostřed plodu. Většina lidí jí pouze dužinu a věří, že semeno je nepoživatelné.

V této věci existují protichůdné výsledky. Výbor pro avokádu v Kalifornii v USA uvádí, že neexistuje dostatek důkazů, které by podporovaly výhody avokádových semínek. Výbor doporučuje vyhnout se konzumaci pecky s tím, že dužina obsahuje mnohem více živin.

Na druhou stranu některé studie prokázaly, že semínko je užitečné nejen pro potraviny, ale také pro použití v kosmetice.

Avokádový strom pochází z jižního Mexika a Kolumbie a je starý asi 7 let. Rostlina se objevila ve Spojených státech amerických v roce 000 díky Henrymu Perrinovi, který ji přivezl z Mexika na Floridu.

Nejznámější odrůdou avokáda je snad odrůda Hass. Tuto odrůdu vyvinul Rudolf Hass v roce 1932.

Průmyslové pěstování avokáda je na vzestupu po celá desetiletí, zatímco o využití semen tohoto ovoce se ví jen málo. V současné době bylo na toto téma provedeno velmi málo výzkumů.

Pražená a drcená semena avokáda lze konzumovat v boji proti problémům, jako je průjem a úplavice. Prášek může pomoci v boji proti lupům a kousek kosti aplikovaný na dáseň zklidní bolest zubů.

Mléčná šťáva z avokádových semínek se působením vzduchu zbarví do červena, proto ji lze použít jako třecí prostředek. Způsobuje zarudnutí ve tvářích tím, že rozšiřuje cévy a zlepšuje krevní oběh.

Tato šťáva chutná a voní jako mandlové mléko a její červená barva pochází z tříslovin, které obsahuje. Někteří však říkají, že tato tekutina by se neměla jíst.

Během španělské kolonizace Ameriky byla šťáva z avokádových semen používána jako inkoust pro psaní dokumentů. Nyní jsou tyto dokumenty uloženy v archivech kolumbijského města Popayan. Kromě toho se šťáva používala k barvení bavlněné a lněné látky.

Zdravotní přínosy

1. Má protinádorový účinek

Semeno avokáda obsahuje biscatechin, kondenzovaný flavanol. V jedné studii byl biscatenich izolován ze semen avokáda a testován na myších a krysách. In Vitro tato látka prokázala u zvířat antimikrobiální a protirakovinné účinky.

Další studie publikovaná v „Americký časopis čínské medicíny“poznamenali, že katechin, který je flavanolem, má neuroprotektivní, antioxidační, protinádorové vlastnosti a vlastnosti proti hepatitidě. Flavanol může potlačit zánět v případných rakovinných buňkách.

2. Bohatý zdroj antioxidantů

Věděli jste, že semínka avokáda obsahují velké množství antioxidantů?

Studie z roku 2018 zveřejněná v časopise «Molekuly»zjistili, že extrakt ze semen avokáda má silné antioxidační vlastnosti. Extrakt se používá ke zpomalení oxidačního procesu oleje, pomáhá také zbavit se volných radikálů.

Další studie z časopisu «Antioxidanty» prokázal ochranný účinek extraktu na hovězí burgery. Antioxidanty přítomné v jámě zpomalují oxidaci masa a oleje.

3. Může pomoci pacientům s Alzheimerovou chorobou

Alzheimerova choroba postihuje mozek a je považována za jedno z nejčastějších neurodegenerativních onemocnění na planetě. Řada studií se zaměřila na fytochemické složení semen avokáda, aby se zjistilo, zda může být účinné v boji proti této nemoci.

Recenze publikovaná v Jnáš časopis základní a klinické fyziologie a farmakologie“, objevili v extraktu ze semen avokáda přítomnost saponinů, alkaloidů a terpenoidů. Vědci se domnívají, že tyto fytochemikálie by mohly být součástí přírodní terapie v boji proti příznakům Alzheimerovy choroby.

Došli k následujícímu závěru:

„Anticholinesterázová aktivita a antioxidační vlastnosti listů a pecek avokáda mohou být způsobeny přítomností určitých fytosložek. Mohou být použity jako součást levné a přírodní terapie k léčbě/udržování pacientů s Alzheimerovou chorobou. Tyto extrakty je však třeba studovat in vivo».

4. Pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu

Semeno avokáda obsahuje velké množství vlákniny, která, jak víme, vyrovnává hladinu cholesterolu v krvi.

Studie provedená Katedrou potravinářství na Pennsylvania State University v USA podrobně popsala účinky pecek z avokáda na kardiovaskulární systém.

Vědci poznamenali, že „semeno avokáda může zlepšit hypercholesterolemii a být užitečné při léčbě hypertenze, zánětu a cukrovky. Bylo také zjištěno, že kámen má insekticidní, fungicidní a antimikrobiální vlastnosti.

5. Působí jako přírodní potravinářské barvivo

Vzhledem k tomu, že mnoho oblíbených barviv obsahuje chemikálie, je lepší zvolit přirozenější alternativy. Pravděpodobně jste tedy slyšeli, že řepa se často používá k získání načervenalého odstínu.

Studie zjistila, že mletá semena avokáda smíchaná s vodou vytvořila oranžovou barvu.

To je velmi důležitý objev, protože mnoho výrobků, včetně výrobků pro děti, obsahuje toxická barviva. Barviva nazývaná “modrá #1 a #2”, “zelená #3”, “červená #3” a “žlutá #5 a #6” jsou tedy syntetická nebo umělá barviva. Pocházejí z uhelného dehtu nebo ropy a mohou způsobit řadu zdravotních problémů, včetně alergií, astmatu, hyperaktivity a dokonce i rakoviny. Například ve Spojeném království jsou některá umělá potravinářská barviva nezákonná.

6. Může zastavit růst bakterií

Šťáva z avokádových semen obsahuje mnoho polyfenolů, které mu dodávají silné antioxidační a antimikrobiální vlastnosti. Kámen obsahuje polyfenoly jako např

• katechin
• epikatechin
• Kyselina chlorogenová a protokatechuová

Během studie byla tato šťáva použita na vepřové hamburgery. Výsledek ukázal, že účinně zabraňuje oxidaci a růstu mikrobů.

Studie publikovaná v již zmíněném časopise «Antioxidanty“ prokázal účinek, který má mleté ​​avokádo na maso. Mleté hovězí maso obsahující 8 % prášku z avokádových semen a 0,5 % lyofilizovaného extraktu bylo pozorováno po dobu 0,1 dnů.

7 zdravotních přínosů stévie

Byla zaznamenána pouze mírná oxidace, což znamená, že produkt byl o 90 % účinnější při jeho ochraně. Stojí za zmínku, že studie zjistila, že avokádový olej přidaný přímo do vepřových hamburgerů měl stejný účinek.

Rizika a vedlejší účinky

Je bezpečné konzumovat semena avokáda? California Avocado Committee tvrdí, že dužina avokáda je mnohem zdravější než pecka. Jako důvod uvádí nedostatek dat. Podle vědců z Pennsylvánské státní univerzity „k vyhodnocení přínosů extraktu z avokádových semen je nutné vyhodnotit jeho bezpečnost“.

Řada studií na zvířatech naznačila, že konzumace výtažků nebo prášku z avokádových semen na krátkou dobu je zcela bezpečná. K potvrzení této skutečnosti je však nutné provést studie za účasti dobrovolníků.

Pokud jste těhotná, kojíte nebo trpíte nějakou nemocí, neměli byste experimentovat s novými objevy, které nebyly dostatečně vědecky potvrzeny. Pro více informací doporučujeme konzultaci se svým lékařem.

Dobrou zprávou je, že vědci pokračují ve studiu této problematiky. Pokud další výzkum potvrdí již dostupné informace, brzy budeme moci s jistotou využívat všech výhod avokádových semínek.

Jak používat

Avokádo seženete téměř v každém supermarketu. Zralé avokádo je mírně měkké. Pokud se příliš snadno svrašťuje, je s největší pravděpodobností přezrálé.

Zatímco výhody semene nebyly prokázány, můžeme si plně vychutnat olejnatou dužinu tohoto ovoce. Pokud v obchodě nenajdete zralé avokádo, můžete si koupit zelené a nechat dozrát na polici nebo v lednici.

Avokádo důkladně omyjeme a podélně rozpůlíme. Jemně otočte poloviny v různých směrech. Chcete-li odstranit důlek, vložte do něj čepel nože; tam se zasekne. Nůž posuňte mírně do stran, kost by se měla oddělit od dužiny.

Pokud chcete použít kost, tak ji po vložení do pevného sáčku rozbijte kuchyňským kladívkem a rozdrťte na prášek.

Kost můžete také sušit: stačí ji dát na plech na pečení do trouby na pár hodin při 120 °C. Pomocí rukavic odstraňte důlek a odstraňte vnější kůži. Nyní semeno rozdělte stranou nože, vyjměte poloviny semen a rozdrťte pomocí vysokovýkonného mixéru. Můžete také použít jemné struhadlo nebo hmoždíř. Prášek skladujte v uzavřené nádobě v chladničce.

Nyní, když máte tento výživný prášek, jak jej používat? Možná nejlepší možností by bylo přidat ho do smoothie s banánem, ananasem a špenátem. Špetku můžete přidat i do míchaných vajec, polévky nebo salátu.

V lékárnách lze tento prášek nalézt ve formě kapslí a použít jako doplněk stravy.

Smoothie s práškem z avokádových semínek

• 1-1 ¼ šálku neslazeného mandlového mléka
• ½ zralého avokáda
• 1 hrst špenátu
• 1 lžíce mandlového oleje
• 1 lžíce chia semínek namočených na 10 minut ve 3 lžících vody
• ½ lžičky mletých semínek avokáda
• 1/3 šálku čokoládového nebo vanilkového proteinového prášku (nejlépe vývaru z kostí)
• 1 malý mražený banán
• led (volitelné)
• ¼ šálku vody (podle potřeby, pokud je nápoj příliš hustý)

1. Všechny ingredience přidejte do mixéru a rozmixujte dohladka.

Semena avokáda a další produkty

Přestože debata o bezpečné konzumaci avokádových semínek dosud nebyla vyřešena, bylo složení jejich extraktu srovnáváno s fenolickými sloučeninami přítomnými v jahodách, jablečné dřeně a kaštanových výliscích.

Pecky meruněk a broskví obsahují nebezpečný kyanid amygdalinu, takže ve velkém množství mohou vašemu tělu ublížit. Doporučujeme vám nekonzumovat potenciálně nebezpečné produkty nebo produkty, o kterých si nejste jisti.

Je semínko avokáda novou superpotravinou? Může tomu tak být, ale dokud vědci nebudou mít dostatek informací k potvrzení této skutečnosti, doporučujeme omezit nebo úplně se vyhnout používání tohoto produktu.

Dobrá zpráva je tato: Výzkum naznačuje, že pecky z avokáda mohou být prospěšné z různých důvodů. Takže semínko avokáda:

• Má protirakovinné účinky
• Je bohatým zdrojem antioxidantů
• Může pomoci pacientům s Alzheimerovou chorobou
• Normalizuje hladinu cholesterolu
• Je přírodní barvivo
• Má antimikrobiální účinek