Doba balení chlazených polotovarů po řezání
V důsledku toho dostáváme varování od regionálního RSKhN o kritické chybě „Prodloužení trvanlivosti prostřednictvím transakce zpracování/výroby“.
Ukazuje se, že všechny polotovary musí být zabaleny v den řezání a balení druhý den je porušením platné legislativy. Neuvádí, jaké normy porušujeme.
Ne vždy nám výrobní prostory umožňují zabalit vše ve stejný den, část PF zůstává označena v kontejnerech druhý den. V souladu s tím dochází k balení a vystavení výrobního certifikátu pro tuto operaci následující den, do data spotřeby polotovarů.
Tento příspěvek byl 1krát upraven. Naposledy aktualizováno 30/06/2020 16:20:05
nmzn1 napsal: laskavý
Můžete zkusit položit tuto otázku na e-mailu podpory [email protected]
o datech vypršení platnosti bylo zde http://vetrf.ru/vetrf/news/31277.html
o předběžné registraci http://www.fsvps.ru/fsvps/news/30918.html
Čekáme na další komentáře
Děkuji! Zkusme napsat na podporu s uvedením čísel všech výrobních certifikátů.
30/06/2020 16:27:49
30/06/2020 16:39:26
nmzn1 napsal: zde je několik dalších novinek k tématu:
O registraci eVSD pro balené zboží
https://vetrf.ru/vetrf/news/31782.html
Olesya2017 napsal: Dobré odpoledne!
Máme malý podnik vyrábějící masné výrobky. Po rozřezání jatečně upravených půlek se vyrábí nebalené polotovary chlazené masné výrobky, které mají dle regulačních dokumentů za vhodných skladovacích podmínek trvanlivost 48 hodin. Polotovary se balí do GMS nebo vakuově a prodávají se. Trvanlivost balených polotovarů se prodlužuje díky balení až na 5 dní dle specifikace.
V důsledku toho dostáváme varování od regionálního RSKhN o kritické chybě „Prodloužení trvanlivosti prostřednictvím transakce zpracování/výroby“.
Ukazuje se, že všechny polotovary musí být zabaleny v den řezání a balení druhý den je porušením platné legislativy. Neuvádí, jaké normy porušujeme.
Ne vždy nám výrobní prostory umožňují zabalit vše ve stejný den, část PF zůstává označena v kontejnerech druhý den. V souladu s tím dochází k balení a vystavení výrobního certifikátu pro tuto operaci následující den, do data spotřeby polotovarů.
Celý tým normy studuje, ale informace upravující trvanlivost polotovarů před vakuovým balením nenajdeme.
Možná se někdo setkal s něčím podobným?
Artem vet napsal:
Dobré odpoledne Budu předpokládat tento scénář. Máte 1 technické specifikace pro výrobu masných polotovarů, hrudkovité, vykostěné, masokostní, chlazené, mražené, případně formované, plněné atd. S expirační dobou v závislosti na tepelném stavu, dostupnosti balení, složení. Řekněme, že se bavíme o polotovarech z vepřové hrudky. Podle specifikací je můžete vyrábět buď ve speciálním balení, nebo bez něj, podle toho bude na tom záviset trvanlivost produktů – 48 hodin a 5 dní. Požadavky na suroviny ve specifikacích jsou stejné – obě se vyrábí z vepřového masa v jatečně upravených tělech, půlkách a čtvrtkách. Z jatečných produktů. Objednávek je spousta, jako vždy není dost času, když to naříznete nakřivo, nekoupí to. Prezentaci věnujete náležitou pozornost a nestihnete tedy hned zabalit vše, co jste vyrobili, ale stihnete vyhotovit výrobní doklad na nebalené polotovary s trvanlivostí 48 hodin, odepisování půlek korpusů jako suroviny. Druhý den citát: „. balení a vystavení výrobního certifikátu pro tuto operaci. „, tedy pro balení. Jedná se již o druhý výrobní certifikát, kde jako suroviny uvádíte polotovary bez obalu. Rozdíl v trvanlivosti – podmíněně zbývajících 24 hodin ze 48 původně u „surovin“ vyrobených od včerejška a 5 dní u baleného produktu, který se objevil dnes – způsobuje nedůvěru mezi inspektorem. Pokud je vše tak, pak jsou porušeny jejich vlastní technické podmínky, podle kterých se jako suroviny při výrobě balených polotovarů – jatečně upravených půlek používají jateční produkty a nikoliv polotovary bez obalu, které mají kratší trvanlivost než půlky jatečně upravených těl. Specifikace jsou zase důkazní základnou pro potvrzení shody produktu s požadavky technických předpisů, tedy porušením platné legislativy. No, pokud uvažujete logicky, obal není kouzelný, schopný prodloužit trvanlivost produktu na stejnou dobu, bez ohledu na jeho zbývající trvanlivost. Pokud jste zabloudili na špatné místo, řekněte mi to.
Zajímavý nápad! Z tohoto hlediska jsme tuto otázku nezvažovali. A máte pravdu, na základě této logiky jde o porušení vlastních specifikací.
Děkujeme!
Tento příspěvek byl 1krát upraven. Naposledy aktualizováno 02/07/2020 10:10:11
Podle oddílu 2 GOST R 52427-2005 „Masný průmysl. Potravinářské výrobky. Termíny a definice“ stanoví termíny a definice pojmů v oblasti masného průmyslu, které se týkají porážených potravinářských produktů a jejich zpracovaných produktů získaných v průmyslových podmínkách. Na základě této části této normy z toho vyplývá maso – jateční produkt ve formě jatečně upraveného těla nebo části jatečně upraveného těla, který představuje kombinaci svaloviny, tuku, pojivové tkáně, s nebo bez zahrnutí kostní tkáně, masný výrobek – potravinářský výrobek vyrobený s použitím nebo bez použití nemasných složek, v jehož receptuře je hmotnostní podíl masných složek vyšší než 60 %.
V souladu s paragrafy. 4.3.1 bod 4.3 a bod 4.14.3.1 bod 4.14.3 GOST 33102-2014 „Výrobky masného průmyslu. Klasifikace“ maso a masné výrobky se podle druhu poražených (užitkových) zvířat a druhu použitého masa zařazují do:
– maso ostatních druhů jatečných (užitkových) zvířat a věkové skupiny jatečných (produktivních) zvířat (včetně telecího, vepřového, kozího, hříběcího, králičího, buvolího, velbloudího a jiných druhů masa).
Maso a masné výrobky prodávané výrobci a prodejci v obchodních organizacích musí splňovat požadavky stanovené regulační a technickou dokumentací, jakož i hygienické požadavky na nutriční hodnotu a nezávadnost potravinářských výrobků a potravinářských surovin, a to:
— SP 2.3.6.1066-01 Hygienické a epidemiologické požadavky na obchodní organizace a oběh potravinářských surovin a potravinářských výrobků v nich (dále jen SP 2.3.6.1066-01);
— SanPiN 2.3.2.1324-03 Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků (dále jen SanPiN 2.3.2.1324-03);
-Technické předpisy Celní unie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (dále jen TR CU 021/2011);
— Technické předpisy celní unie „O bezpečnosti masa a masných výrobků“ (TR CU 034/2013).
Oddíl 7 SP 2.3.6.1066-01 stanoví, že obchodní organizace přijímají ke skladování maso a masné výrobky, které splňují požadavky regulační a technické dokumentace a mají doklady potvrzující jejich původ, kvalitu a bezpečnost pro lidské zdraví. Při skladování je třeba dodržovat pravidla blízkosti zboží s ohledem na vlhkost, teplotu a světelné podmínky. Skladování masa a masných výrobků v blízkosti výrobků, které mají specifický zápach, je zakázáno. Chlazené maso (jatečná těla a půlky) je nutné skladovat zavěšené na hácích, aby se jatečně upravená těla nedostala do vzájemného kontaktu, se stěnami a podlahou místnosti. Mražené maso lze skladovat na stojanech nebo policích. Masné polotovary musí být skladovány v dodavatelských kontejnerech. Při stohování je třeba mezi krabice položit dřevěné latě pro lepší cirkulaci vzduchu. Prodej masa prodejci by měl být prováděn ve zvláštních odděleních odděleně od prodeje výrobků k přímé spotřebě.
V souladu s body 92-97 oddílu IX TR CU 034/2013 se v chlazených komorách výrobky ukládají do stohů na regály nebo palety, jejichž výška musí být minimálně 8-10 cm od podlahy. Produkty musí být umístěny ve vzdálenosti nejméně 30 cm od stěn a chladicích zařízení. Mezi stohy musí být průchody, aby byl zajištěn volný přístup k produktům. Chladicí komory pro chladírenské zpracování a skladování jatečných výrobků a masných výrobků musí být vybaveny teploměry a (nebo) prostředky pro automatickou regulaci teploty v komoře, jakož i prostředky pro záznam teploty. Zvýšení teploty vzduchu v chlazených komorách při jejich skladování při nakládce nebo vykládce jatečných výrobků je povoleno nejvýše o 5°C, kolísání teploty vzduchu při skladování, přepravě a prodeji nesmí překročit 2°C. Je třeba poznamenat, že skladování chlazených a mražených produktů v nechlazených prostorách před naložením do vozidla a (nebo) kontejneru není povoleno. Rovněž není povoleno rozmrazování mražených jatečných a masných výrobků.
Prodej masa a masných výrobků závisí na datech spotřeby. Článek 17 TR CU 021/2011 stanoví, že tyto skladované výrobky musí být doprovázeny informacemi o datech použitelnosti stanovených výrobcem. V souladu s Dodatkem 1 k SanPiN 2.3.2.1324-03 tedy musí být prodej produktů výrobci a prodejci prováděn v rámci stanovených dat exspirace při dodržení skladovacích podmínek (teplota 4±2°C). Například balené maso z hovězího, jehněčího nebo vepřového se musí prodat do 48 hodin.
Podle článku 14.4 Kodexu správních deliktů Ruské federace za prodej zboží, které nesplňuje normy kvality a nesplňuje požadavky regulačních právních aktů – znamená uložení správní pokuty občanům v částka tisíc až dva tisíce rublů; pro úředníky – od tří tisíc do deseti tisíc rublů; pro osoby provozující podnikatelskou činnost bez vytvoření právnické osoby – od deseti tisíc do dvaceti tisíc rublů; pro právnické osoby – od dvaceti tisíc do třiceti tisíc rublů.