Doba použitelnosti vakuově balených výrobků – užitečné informace
Manažeři společnosti Vám rádi zodpoví Vaše dotazy, spočítají cenu služeb a připraví individuální obchodní nabídku.
Vakuové balení je účinným nástrojem pro prodloužení trvanlivosti potravinářských výrobků bez ztráty jejich spotřebitelských kvalit. Zamezení přístupu vzduchu a oxidu uhličitého k obsahu zpomaluje oxidační procesy a umožňuje zachovat aroma, chuť a estetické vlastnosti výrobků a prodlužuje jejich trvanlivost v průměru 2-2,5krát.
Vakuová technologie
Proces vakuového těsnění, který lze přirovnat ke konzervaci za studena, se skládá z následujících kroků:
- Výrobek je umístěn ve speciálním obalu. Při vakuovém uzavírání potravin s vysokým obsahem vlhkosti dochází k jejich předchlazení.
- Pomocí speciálního zařízení je z obalu odstraněn vzduch.
- Utěsnění se provádí hermeticky utěsněným švem pomocí tepelného zatavení.
Pro vakuování se používají sáčky z několika vrstev polymerových fólií s vysokou bariérovou charakteristikou, které zajišťují spolehlivé skladování zboží. Vyznačují se:
- třísměrné bezpečné švy;
- zářezy – pro snadné otevírání;
- pohodlný design.
Podle charakteru obsahu vybírejte modely se Zip-Lockem, s euro-závěsným děrováním a doypacky, což jsou flexibilní obaly se dnem.
Materiály pro výrobu vakuových sáčků pro skladování potravin
K vysávání se používají různé druhy fólií.
PET/PE pytle
Při jejich výrobě se používá polyester, lavsan a vysokohustotní polyetylén. Čím vyšší je procento vysokohustotního polyethylenu, tím je sáček hustší a odolnější proti propíchnutí a roztržení. Tyto produkty dokážou udržet svůj tvar a účinně zabraňují pronikání vody a cizích pachů do obsahu. Nevhodné pro výrobky s ostrými hranami.
PA/PE balíčky
Vyrábí se koextruzí polyethylenu a polyamidu. Tento typ obalů je pevnější než obaly lavsan-polyetylen, proto se používá pro výrobky s ostrými hranami. Vyznačuje se: dobrou tvarovatelností, výbornými bariérovými vlastnostmi, odolnými švy, které nejsou náchylné k rozplétání.
Výhody vakuového balení
Vysávání, které zabraňuje pronikání kyslíku, oxidu uhličitého, vodních par a cizích aromat do vnitřního prostoru, umožňuje:
- chránit obsah před nečistotami, vlhkostí, oxidací;
- zabránit vysychání;
- zachovat aroma a další vlastnosti produktu;
- zabránit možnosti vývoje patogenních mikroorganismů;
- zlepšit kvalitu potravin – sýry, ovoce a zelenina zrají ve vakuovém balení, přičemž jsou zachovány všechny jejich cenné nutriční vlastnosti;
- zmrazit produkt na dlouhou dobu, aniž by ztratil své spotřebitelské vlastnosti;
- zachovat příjemný vzhled produktu a předvést jej kupujícímu díky průhlednosti fólií.
Vysávání v továrních podmínkách se provádí v souladu s hygienickými a hygienickými pravidly, jejichž porušení vede ke vzniku a rozvoji anaerobních bakterií, které mohou způsobit nenapravitelné poškození lidského zdraví.
Trvanlivost potravinářských výrobků ve vakuových sáčcích
Chcete-li zachovat vlastnosti produktu po dobu uvedenou na obalu, měli byste:
- zabránit mechanickému poškození obalu;
- udržujte teplotní podmínky uvedené na vakuovém sáčku;
- skladujte výrobek na suchém místě;
- Nevystavujte se přímému slunečnímu záření.
Tabulka srovnávající trvanlivost výrobků bez vakuového balení a vakuového balení za různých teplotních podmínek
Doba použitelnosti, dny
V chladicím prostoru při +3…+5°C
V mrazáku na -18°C
Bez vakuového balení
Bez vakuového balení
Maso připravené ke spotřebě
Jsou potraviny, které lze jednoduše skladovat delší dobu ve spíži nebo lednici, ale co potraviny, které mají kratší trvanlivost? Není žádným tajemstvím, že pro ně je to nejlepší řešení vakuové balení!
Účelem vakuového těsnění je možnost uchovat potraviny bez přístupu kyslíku, což zvyšuje trvanlivost ve vakuovém balení až pětkrát delší než při běžném skladování. Bakterie se mohou množit v prostředí bohatém na kyslík, takže pokud je o tento důležitý prvek připravíme, jejich množení se zastaví nebo alespoň zpomalí. Měli byste vědět, že vysávání neposkytuje 100% prostředí bez kyslíku, ale výrazně snižuje množství kyslíku, a tím minimalizuje růst patogenů.
Tabulka trvanlivosti pro vakuové balení
| Potraviny uložené v mrazničce (-18 ± 2 °C) | Skladovatelnost za normálních podmínek | Skladovatelnost ve vakuovém balení |
| maso | 4-6 měsíců | 15-20 měsíců |
| Ryby | 3-4 měsíců | 10-12 měsíců |
| Zelenina | 8-10 měsíců | 18-24 měsíců |
| Klobásy | 2 měsíc | 8-12 měsíců |
| Potraviny skladované v běžné chladničce (5 ± 2 °C) | ||
| Syrové maso | 2 3-dny | 6-9 dny |
| Čerstvá ryba | Jednoho dne | 3 4-dny |
| Venison | 2 3-dny | 5-7 dny |
| Nakrájený salám | 4-6 dny | 20-25 dny |
| Salami | 7-15 dny | 25-40 dny |
| Měkký sýr | 5-7 dny | 14-20 dny |
| Tvrdý a polotvrdý sýr | 15-20 dny | 25-60 dny |
| Zelenina | 1 3-dny | 7-10 dny |
| Ovoce | 5-7 dny | 14-20 dny |
| Tepelně upravené potraviny skladované v běžné chladničce (5 ± 2 °C) | ||
| Pyré a zeleninová polévka | 2 3-dny | 8-10 dny |
| Těstoviny/rizoto/lasagne | 2 3-dny | 6-8 dny |
| Vařené a smažené maso | 3-5 dny | 10-15 dny |
| Dezerty s náplní (smetana a ovoce) | 2 3-dny | 6-8 dny |
| Suché dorty, zákusky | 5 dny | 18-20 dny |
| Potraviny skladované při pokojové teplotě (ve vakuovém balení bez chlazení) (25 ± 2 °C) | ||
| Chléb | 1 2-dny | 6-8 dny |
| Crackery | 4-6 měsíců | 12 měsíců |
| Těstoviny/rýže | 5-6 měsíců | 12 měsíců |
| Mouka | 4-5 měsíců | 12 měsíců |
| sušené ovoce | 3-4 měsíců | 12 měsíců |
| Mletá káva | 2-3 měsíců | 12 měsíců |
| čaj | 5-6 měsíců | 12 měsíců |
| Lyofilizované produkty | 1-2 měsíců | 12 měsíců |
| Prášek mléka | 1-2 měsíců | 12 měsíců |
Jak správně rozmrazit vakuově uzavřené potraviny?
Zmrazené potraviny by měly být vždy rozmrazovány v chladničce. Důvodem je to, že teplo proudí zvenčí dovnitř, takže v době, kdy surovina uvnitř rozmrzne, může být venkovní teplota o 8-9 stupňů vyšší, což vede k množení bakterií. Doba rozmrazování v chladničce se může pohybovat od několika hodin do 1-2 dnů v závislosti na velikosti balení.
Rozmrazování ve vroucí vodě. Zmrazené potraviny ponořte do vakuového sáčku do horké vody a vařte, dokud se obsah sáčku zcela nerozpustí. Poté obsah sáčku otevřete, nalijte do pánve, přiveďte k varu a podávejte. Jednou z výhod zmrazování ve vakuovém sáčku je, že vařené jídlo se mnohem snadněji ohřívá.