Domácí bazalková pesto omáčka na zimu, fotorecept krok za krokem.
Pesto omáčka je skutečně nejznámější italská omáčka, milovaná po celém světě. Její název odráží způsob přípravy omáčky. „Pesto/pestare“ – v překladu z italštiny znamená „drtit, drtit“.
Gurmáni ho používají všude: do těstovin, na pizzu, do marinád, koření s ním různé saláty a zdobí bruschetty. Omáčka se hodí k masu, drůbeži, mořským plodům a zelenině.
Historie pesto omáčky <br />
Původní recept na pesto se poprvé objevil kolem 19. století v kuchařce „Janovská kuchyně“ od autora Giovanni Bastista Ratto. Podle jeho receptu se bazalka a petržel rozmačkaly spolu s nastrouhaným holandským sýrem, parmazánem, česnekem a piniovými oříšky a poté se přidal olivový olej. Receptura kupodivu během své historie neprošla velkými změnami a zachovala si autentickou chuť a charisma.
Odrůdy pesta
Existuje mnoho druhů pesta. Recepty omáček mají zpravidla své vlastní charakteristiky v různých regionech Itálie, zde jsou nejoblíbenější:
– Klasika – zahrnuje bazalku, olivový olej, piniové oříšky, česnek, mořskou sůl, parmezán nebo ovčí sýr.
– Ligurský – připravuje se z janovské bazalky, která má pikantní, neobvyklou chuť.
– Pesto z Gargana je známé tím, že místo listů bazalky používá řepné natě. Smíchá se s chilli papričkou a olivovým olejem.
– Pesto alla trapanese – recept na pokrm pochází ze Sicílie. Jeho zvláštností je obsah rajčat, mandlí a sušeného ovoce.
– Pistácie je také sicilský recept na pesto, ale s přidáním pistácií místo obvyklých piniových oříšků.
Tajemství dokonalého pesta
Lahodné pesto připravíte pouze za jedné podmínky – použití těch nejkvalitnějších a přírodních surovin, především olivového oleje.
Řecký olivový olej Grand di Oliva je 100% přírodní extra panenský olej získaný prvním lisováním za studena. Tato jemná metoda vaření umožňuje zachovat jasnou chuť a vůni šťavnatých oliv, díky čemuž je pesto vyrobené z tohoto oleje úžasně chutné a voňavé.
Recepty na pesto – od klasických až po avantgardní
Pesto klasika
- Olivový olej Grand di Oliva 100 ml
- Bazalka 50 g
- Česnek 2 stroužky
- Parmazán 50 g
- Piniové oříšky 3 polévkové lžíce. l.
- Sůl a pepř dle chuti
Nejprve bazalku dobře opláchněte a osušte. Poté nakrájejte stroužky česneku na velké kousky. Parmazán nastrouháme na hrubém struhadle. Dále je třeba všechny ingredience důkladně promíchat do hladka, k tomu se v tradičním receptu používá hmoždíř, ale hodí se i mixér. Na úplný závěr dochutíme solí a pepřem.
Pesto se špenátem a vlašskými ořechy
Originální verze pesta s příjemnou oříškově-česnekovou vůní. Mimochodem, špenát v sobě spojuje mnoho užitečných látek a mikroprvků a navíc obsahuje jen 23 kcal na 100 g. Stojí za vyzkoušení.
- Malý olivový olej Grand di Oliva 70 ml
- Parmazán 30 g
- Vlašské ořechy 30 g
- Listy špenátu 90 g
- Citronová šťáva 2 polévková lžíce. l.
- Sůl a pepř dle chuti
Sýr nastrouháme na hrubém struhadle, vlašské ořechy nasekáme a smažíme 2–4 minuty na suché pánvi na středním plameni. Dále smíchejte všechny suché ingredience do hladka v hmoždíři nebo mixéru. Přidejte olivový olej a znovu důkladně promíchejte. Osolíme, opepříme a poté omáčku znovu dobře promícháme.
Pesto s koriandrem a dýňovými semínky
Tento recept je ideální pro milovníky aromatického koriandru. Omáčka bude svěží, s mírným kořením.
- Olivový olej Grand di Oliva 120 ml
- Stroužky česneku 1
- Dýňová semínka 45 g.
- Koriandr 100 g
- Sůl 1 tsp
- Chilli paprička 0,5 lžičky.
Česnek nakrájíme na několik kusů. Dýňová semínka opékejte na suché pánvi na středním plameni 2–4 minuty. Semínka, koriandr, česnek, sůl a chilli papričku rozmixujte v hmoždíři nebo mixéru, postupně přidávejte olivový olej, dokud nebude směs homogenní.
Pesto s mátou a pistáciemi
Tato variace omáčky je vynikajícím řešením pro letní stůl. Máta přináší příjemnou, svěží chuť, která nenechá nikoho lhostejným.
- Olivový olej Grand di Oliva 100 ml
- Česnek 2 stroužky
- Tvrdý sýr 90 g
- Pistácie loupané 90 g
- Máta 30 g
- Petržel 70 g
- Citronová šťáva 2 polévková lžíce. l.
- Sůl podle chuti
Česnek nasekejte. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Česnek, sýr, pistácie, mátu a petržel rozmixujte dohladka v hmoždíři nebo mixéru. Dále přidejte citronovou šťávu a olivový olej.
Jakmile si pesto uděláte doma jednou, můžete navždy zapomenout na jeho nákup z obchodu. Domácí omáčka z přírodních, kvalitních surovin je mnohem chutnější a zdravější. V lednici ho můžete skladovat až 5 dní, v mrazáku až 8 měsíců. To je kapka jarní svěžesti a letního slunce, která vás bude provázet po celý rok.
Nejaromatičtější a nejpikantnější, pro opravdové gurmány! Pesto omáčka na zimu vyrobená z bazalky doma se snadno vyrábí, ukazuje se neobvyklé a chutné. Toto italské koření je ideální k doplnění masitých pokrmů a těstovin, vlašské ořechy lze nahradit piniovými oříšky nebo přidat parmazán.
Pesto omáčka na zimu z bazalky doma
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 5 % 2 g
Tuky 88 % 37 g
Sacharidy 7 % 3 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Celková doba vaření: 30 minut PT30M
Nevypínejte obrazovku
Krok 1:
Jak si vyrobit pesto omáčku na zimu z bazalky doma s vlašskými ořechy? Nejprve si připravte všechny potřebné suroviny podle seznamu. Sklenice a víčka předem sterilizujte. Informace o tom, jak to udělat, stejně jako další jemnosti konzervace, najdete v článcích o přípravách, odkazy na konci receptu. Musíte si vzít zelenou bazalku, můžete si vzít i olivový olej, ale je lepší použít běžný slunečnicový olej bez zvláštního zápachu.
Krok 2:
Vlašské ořechy roztřiďte a na pár minut je osušíme na suché pánvi. Vlašské ořechy lze podle chuti nahradit jakýmkoli jiným. Klasická verze používá cedr.
Krok 3:
Bazalku dobře opláchněte studenou vodou, osušte papírovými utěrkami a na omáčku použijte pouze lístky, odstraňte stonky. Česnek oloupejte, opláchněte a osušte.
Krok 4:
Vychladlé ořechy, bazalka a česnek dejte do mísy mixéru. Přidejte sůl a pepř podle chuti, vymačkejte šťávu z citronu a zalijte polovinou rostlinného oleje.
Krok 5:
Vše umeleme do hladka, ale ne na kaši, v omáčce necháme vidět malé kousky. Určitě ochutnejte a přidejte, co chybí. Konzistenci omáčky můžete také upravit podle chuti přidáním trochy rostlinného oleje.
Krok 6:
Hotovou omáčku dejte do sterilních sklenic, ponechte asi 1-1,5 cm od okraje sklenice.
Krok 7:
Navrch nalijte zbývající rostlinný olej tak, aby pokryl hotovou omáčku, prodloužíte tím trvanlivost přípravku.
Krok 8:
Pevně zašroubujte víčka na sklenice a vložte je do chladničky. Omáčku můžete dát i do mrazáku, kde vydrží ještě déle. K tomu je vhodné dát omáčku do speciálních nádob nebo ledových van. Dobrou chuť!
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.
Jak správně sterilizovat sklenice na polotovary, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, přečtěte si v tomto článku.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby