Domácí bílé hroznové víno: Recept

Domácí bílé hroznové víno je právem považováno za jeden z nejjemnějších a nejlehčích nápojů. Jeho prospěšné účinky jsou známy již od starověku. Víno dokáže stabilizovat krevní tlak, zlepšit chuť k jídlu a doplnit nedostatek železa v těle.

Bílé hroznové víno má vynikající chuť a jemnou vůni. Navíc domácí víno může svou chutí konkurovat průmyslově vyráběným nápojům.

O nádobí

Hrozny jsou známé svou sladkou chutí a obsahem důležitých vláken, vitamínů a mikroelementů. Bílé víno obsahuje velmi málo prospěšných látek a vitamín C zcela chybí. Jeho konzumace v rozumných dávkách však zlepšuje vstřebávání prospěšných látek z potravy, chuť k jídlu a vykazuje antioxidační vlastnosti.

Nápoj má málo kalorií, ale mnoho sacharidů. Proto je povoleno pít bílé víno v množství 1 sklenice denně, aniž by to poškodilo postavu. Velké dávky nápoje zvyšují zátěž jater a ledvin, nervového a trávicího systému.

Bílé víno se na rozdíl od červeného vína vyrábí ze šťávy. Většina začínajících vinařů se mylně domnívá, že víno lze vyrobit z bílých bobulí. Ve skutečnosti není důležitá barva slupky bobulí, ale barva šťávy z nich vymačkané.

Pro výrobu domácího bílého vína se používají následující oblíbené odrůdy vinné révy:

• Ryzlink rýnský;
• Rkatsiteli;
• Chardonnay;
• Sauvignon;
• Aligote.

Odrůdy muškátu nejsou vhodné pro výrobu suchého bílého vína. Výroba domácího vína z bílých hroznů je snadná. Je důležité dodržovat technologii a pravidla pro sběr surovin.

Tipy na vaření

Pro výrobu vína se hrozny sklízejí za suchého počasí. Bobule není třeba mýt. Slupka plodu obsahuje přírodní kvasinky. Aby byl konečný produkt aromatický a silný, musí být bobule mírně přezrálé.

Bílé hrozny se sklízejí po červených. Zpravidla dozrávají později.

Bobule s hnilobou a poškozením nelze použít. Použití nekvalitních surovin vede ke tomu, že nápoj je špatně filtrovaný, nakonec se zakalí, často s plesnivým zápachem.

Bobule se sklízejí a posílají ke zpracování v den sběru. Šťávu lze vymačkat následující den, ale ne později.

Při výrobě hroznového vína se nesmí používat kovové nádobí. Je lepší zvolit nádoby ze skla, keramiky nebo dřeva. Všechny nádoby musí být dokonale čisté. Je také povoleno používat smaltované nádobí bez odštěpků nebo prasklin.

Recept na domácí bílé hroznové víno zahrnuje použití bobulí bez přidání vody nebo cukru. Takto se získává skutečné kvalitní víno s úžasnou chutí. Podle klasického receptu na přípravu můžete v důsledku jednoduchých kroků získat aromatický polosuchý nebo suchý nápoj s pikantní kyselostí. Síla hotového produktu bude od 7 do 12 otáček.

Těm, kteří chtějí silnější nápoj, se doporučuje přidat cukr během procesu kvašení. Množství by nemělo překročit 27 % hmotnosti mladiny.

Je třeba zvážit několik bodů:

• klasický recept na výrobu vína z bílých hroznů je takový, který nezahrnuje přidávání dalších ingrediencí, používá se pouze šťáva;
• proces výroby bílého vína je delší než u nápojů vyrobených z odrůd tmavých bobulí;
• Odrůdy muškátu se nepoužívají k výrobě stolních vín;
• Znamením, že fermentace skončila, je absence bublin plynu na povrchu kapaliny a přítomnost sedimentu na dně nádoby.

Proces vaření se skládá z několika fází:

1. Příprava surovin.
2. Získávání šťávy.
3. Fermentace.
4. Filtrace a čištění.

Při přípravě velkého množství domácího bílého hroznového vína se doporučuje přidat do suroviny před kvašením oxid siřičitý v množství 0,5 – 1 g na litr šťávy. Tato přísada snižuje riziko onemocnění a působí jako stabilizátor při dlouhodobém skladování.

Domácí víno se podává k rybám, mořským plodům a bílému masu. Doporučuje se pít ho vychlazené.

Informace o autorovi Doba čtení 4 min Zhlédnutí 4.7 tis.

Bílé víno vyrobené doma má mnoho výhod. Nejdůležitější je, abyste si suroviny na víno vybrali sami. Domácí bílé víno lze vyrobit jak z vinných, tak i stolních odrůd hroznů. Suchá a polosladká bílá vína se nejčastěji vyrábějí doma; obvykle se spotřebují do jednoho roku a dlouho se neskladují, protože chuť a barva takových vín se časem zhoršuje.

Výhody bílých vín jsou nepopiratelné, protože v mírném množství je bílé víno lékem, který zvyšuje imunitu, zlepšuje trávení, stimuluje metabolické a omlazující procesy v těle, pomáhá normalizovat krevní tlak a neutralizuje volné radikály.

Podrobný recept na výrobu domácího polosladkého bílého hroznového vína

I ten nejméně zkušený vinař zvládne s tímto receptem vyrobit polosladké víno.

1. Hrozny je třeba rozdrtit drtičem nebo ručně do velké kvasné nádoby, přikrýt víkem a nechat tam, dokud dřeň nezačne aktivně kynout. Obvykle se to děje třetí nebo čtvrtý den, ale může se to stát i dříve nebo později, v závislosti na okolní teplotě, odrůdě hroznů, množství cukrů, kyselin atd. Během těchto prvních dnů je třeba mošt 1–2krát denně míchat, aby šťáva rovnoměrně kvasila.
2. Když třetí nebo čtvrtý den dužina silně vystoupí nad mladinu a šťáva získá mírně kyselou chuť, znamená to, že je čas šťávu z dužiny scedit.
3. Veškerá fermentovaná šťáva se scedí, přidá se 10 gramů cukru na každých 250 litrů, dobře se promíchá, dokud se cukr úplně nerozpustí, a přefiltruje se přes síto do čisté, umyté a vysušené nádoby. Je žádoucí, aby tato nádoba měla tmavé stěny.
4. Dužina se dobře ručně procedí přes síto nebo cedník pokrytý gázou. Pokud se víno vyrábí ve velkém množství, pak se použije speciální lis na hrozny. Do této šťávy se také přidává cukr v poměru 250 gramů na deset litrů.
5. Poté se mladina zředí vodou v poměru 1 litr vody na každých 6 litrů šťávy. V každém kbelíku přidané vody se rozpustí 2,5 kilogramu cukru (tj. 250 gramů na litr vody).
   Je to důležité,! Víno bude silnější, pokud do moštu přidáte více cukru. 1 kg cukru ve víně vytvoří 0,6 litru alkoholu. Pokud je však cukru příliš mnoho, kvašení se může zastavit a víno se nevyčiří.
6. Voda se smíchá s mladinou a nádoba se utěsní vodním uzávěrem na měsíc nebo čtyřicet dní.
7. Po uplynutí této doby je vynikající domácí víno připraveno. Vzduchový uzávěr se odstraní a víno se z usazenin vyjme pomocí silikonové nebo gumové hadice.
8. Vyčištěné víno se pro další skladování uzavře v jiné nádobě s pevně uzavřeným víkem. Hotové víno můžete také nalít do skleněných nebo plastových lahví. Je lepší je skladovat vodorovně ve sklepě při konstantní teplotě asi 10-12 stupňů.

Suché domácí bílé víno

Pro výrobu suchého bílého vína doma je třeba postupovat podle stejného receptu. Rozdíl je v tom, že do moštu nemusíte přidávat vodu ani cukr. Toto víno bude hotové asi za 30–40 dní a je vhodné ho vypít mladé do 6–7 měsíců.

Domácí bílé víno s fortifikovaným obsahem

Chcete-li doma získat obohacené víno z bílých hroznů, postupujte podle výše uvedeného receptu až do bodu č. 5. Dále bude nutné hroznovou šťávu, která kvasila 25 dní, oddělit od sedimentu a podle chuti přidat hroznový vývar nebo alkohol.

Podíly alkoholu nebo čachy:

• Podíl alkoholu v obohacených vínech je 10-20 %. V domácích podmínkách se obvykle přidává 100-120 gramů na litr vinné hmoty.
• Domácí vinaři přidávají vinnou vodku (čaču) v poměru 150-200 gramů na litr vína.

Jak správně přidávat alkohol:

Po dobrém promíchání nápoje tyčinkou jej přelijte do trychtýře, poté do středu trychtýře přidejte alkohol a nechte směs usadit. Když se usadí sediment, a bude ho hodně, je nutné odstranit čirou tekutinu a oddělit ji od vloček sedimentu, aby se v alkoholizovaném nápoji neobjevila hořkost a cizí pachy. Alkoholický nápoj bude nutné během 2-3 měsíců několikrát odstraňovat ze sedimentu. Poté je třeba jej nalít do čistých lahví a uzavřít korkem. Takto alkoholizované víno lze skladovat velmi dlouho, po mnoho let. Chuť nápoje bude nejvýraznější ve třetím roce usazování.