Domácí kvas krok za krokem recept | MAKFA

Domácí kvas je úžasný přírodní nápoj, který má mnoho výhod. Dokonale uhasí žízeň, osvěží, dodá sílu a normalizuje metabolismus díky prospěšným prvkům uvolňovaným při fermentaci. Kvas se ukáže jako obzvláště chutný doma, když se používají přírodní ingredience. Tento nápoj je mnohem zdravější než analogy koupené v obchodě, ve kterých je přirozený proces fermentace nahrazen chemickými přísadami. Složení přírodního kvasu je tak bohaté na vitamíny a minerály, že v Rusku to bylo považováno nejen za nápoj, ale za kompletní jídlo. Celoročně ho používali úplně všichni, bojaři i rolníci. Takto doplňovali síly při pravoslavných půstech a sezónních pracích. Nabízíme vám dva osvědčené recepty, které snadno zopakuje každá hospodyňka. V těchto receptech se jako základ používá žitná mouka MAKFA. S jeho pomocí získáte lahodný 100% přírodní kvas s přírodním sycením.

Lehký domácí kvas s droždím

Díky tomuto receptu si vychutnáte chuť pravého světlého kvasu s jasnou pšeničnou vůní a mírnou ostrostí. Určitě použijte rozinky, na jejich slupce totiž žijí divoké vinné kvasinky. Pomohou sladině kvasit rychleji, což vám umožní získat hotový nápoj druhý den.

Nápoj bude připraven do 2 dnů.

• MAKFA žitná mouka loupaná 500g

• Cukr 200 g
• Suché droždí 1 balení
• Rozinky 10 ks.
• Voda 3 l

1. Na mladinu smíchejte v litrové sklenici 1 hrnek mouky, 1 vrchovatou lžičku cukru a neomyté rozinky. Vařte vodu a po malých částech za stálého míchání přidávejte vroucí vodu. Hotová mladina by měla konzistencí připomínat hustou zakysanou smetanu.
2. Sklenici zakryjte gázou, zabalte ji do ručníku a dejte na 24 hodin na teplé a tmavé místo. Během této doby základ kvasu zvětší svůj objem a začne bublat.
3. Hotovou mladinu přeneste do čisté třílitrové nádoby po odstranění rozinek. Přidejte kvásek, zbytek mouky a cukr. Základ kvasu nalijte vyčištěnou studenou vodou a důkladně promíchejte. Pro dokončení procesu zakryjte sklenici gázou a dejte ji na tmavé místo na dalších 12 hodin.
4. Hotový kvas přecedíme přes plátýnko, nalijeme do lahví a dáme chladit do lednice na 2-4 hodiny.

Hotový kvas s kvasnicemi lze skladovat ne déle než 3 dny.

Borodino domácí kvas bez kvasnic

Tento tmavý, neslazený kvas je ideální do okrošky a jako příloha ke grilovaným pokrmům. Starter stačí připravit jednou a následně jej neomezeně mnohokrát použít k přípravě nových porcí nápoje. Nakyslé aroma a síla tohoto kvasu osloví především muže.

Nápoj bude připraven do 7 dnů.

• Kvásek s žitnou moukou MAKFA 100g

• Chléb “Borodinský” 500 g
• Cukr (nejlépe třtinový) 100 g
• Voda 3 l

1. Připravte kvásek z žitné mouky podle podrobných pokynů krok za krokem “ŽITO SOURDOUND” z našeho článku. Proces bude trvat 5 dní. Chcete-li připravit nové dávky kvasu, opakujte všechny kroky od druhého bodu.
2. Borodinský chléb nakrájíme na malé kostičky a pečeme v troubě do tmavě hnědé barvy.
3. Vložte připravené krekry, polovinu cukru do čisté třílitrové nádoby a zcela naplňte nádobu vroucí vodou, ponechte jen několik centimetrů navrchu. Důkladně promíchejte, ochlaďte směs na pokojovou teplotu a přidejte startér.
4. Pro dokončení procesu zakryjte sklenici gázou a nechte 2 dny na teplém a tmavém místě.
5. Do připraveného kvasu bez droždí přidejte druhou polovinu cukru, sceďte přes gázu a lahev.

Hotový kvas bez kvasinek lze skladovat doma ne déle než 5 dní.

Do kalendářního léta zbývá už jen den. Mám pocit, že si na něj budeme muset ještě chvíli počkat.
Nicméně se na léto musíme připravit. Co je to za léto bez okrošky? Je to jako Nový rok bez salátu Olivier. Domácí kvas vyžaduje předkrm. Takže je čas vám říct, jak jsem ho připravila já. Může se to zdát jako dlouhá doba. Ale stojí to za to.

Chci vás varovat, že kvas připravený poprvé bude mít rmutovou chuť. Ale to je jen poprvé, protože spolu s kvasem si k němu děláme i zákvas. A tento zákvas nám umožní dosáhnout přesně té „té“ chuti a vůně i podruhé.

Na „první“ kvas budeme potřebovat:

– Cukr
– Droždí (5 g suchého nebo 15 g čerstvého)
– Voda
– Rozinky

Nejprve si připravte startér:

Nakrájejte chléb na kousky

a sušíme v troubě

Je nutné, aby některé krutony byly spálené. Na přípravu krutonů z
Je lepší péct čerstvý chléb po dávkách, v mém případě nejdříve „Suvorovský“, pak „Borodinský“ nebo naopak, jen ne najednou. Různé druhy chleba mají různou vlhkost, nebudou se dobře upéct najednou. Jeden se buď spálí, nebo nedosáhne požadované kondice.

Tohle jsou krásky, které se pečou v troubě

Pak vezmeme litrovou sklenici a dáme do ní krekry (asi 13).

Nalijte vroucí vodu po ramena sklenice

Čekáme, až krekry nasáknou vodu.

a přidejte ke stejným ramenům

Počkejte, až tekutina vychladne na pokojovou teplotu, a přidejte droždí a 1 lžíci cukru. Vše promíchejte a nechte 2 dny při pokojové teplotě, aby kvásek vykvasil.

Po vykvašení bude mít kvásek chlebovou, kvasnicovou vůni.

Nyní vezměte dvě třílitrové sklenice a naplňte je krekry.

Zalijte krekry vroucí vodou až po ramena sklenic. Pozor, sklenice mohou prasknout! Abych tomu zabránil, zalévám čepel velkého nože vroucí vodou.

Nechte vodu vychladnout na pokojovou teplotu. Během této doby vroucí voda „vytáhne“ barvu z krekrů a získáte něco podobného.

Jakmile tekutina vychladne, přidejte náš kvásek, do každé sklenice dejte 3 lžíce cukru a vše promíchejte.

Abych zjistil, zda proces fermentace probíhá, nasadil jsem si na sklenice rukavice.

Asi o deset hodin později rukavice signalizovaly, že je všechno v pořádku =))

Necháme kvasit 2–3 dny, v závislosti na požadované kyselosti.
Jakmile kvas vykvasí, sundejte rukavice a tekutinu sceďte. Veškerou tekutinu, která byla ve sklenici, přelijte do gázy nebo síta a vymačkejte ji.
Hmotu z gázy nevyhazujeme – bude to náš hlavní kvásek, který už nebude mít kvasnicovou chuť.
Kvásek dáme do litrové sklenice a dáme do lednice. Když potřebujeme udělat kvas, použijeme ho. Postup je stejný.

Přecezený kvas nalijte do lahví (nebo sklenic). Na každých 1,5 litru kvasu přidejte 6 neomytých rozinek.
Lahve s kvasem necháme přes noc při pokojové teplotě a následující ráno je dáme do lednice. Po 1–2 dnech je kvas připraven k použití. Čím déle je kvas v lednici, tím více plynů v kvasu bude. Po 5 dnech je kvas silně perlivý.

Ať se nám všem brzy zahřeje a užijeme si léto! =))

P.S. Meteorologové hlásí zítra sníh a déšť =((