Domácí kysané zelí – Čtěte dál

Kysané zelí je moje největší láska mezi domácími přípravky. Těším se, až si udělám zásoby bílých a křupavých hlav.

A budu sekat, drtit a drtit šťavnatá brčka, až mi budou ztvrdnout prsty. Ale do tohoto důležitého a nejsprávnějšího dne pro nakládání zelí – 8. října, dne Sergeje Radoněžského, zbývá jen velmi málo. Mimochodem, všechno v tento den se shoduje: jak 5. den lunárního kalendáře, tak úterý – den mužů.

Nevím, jak pravdivé jsou všechny tyto příznaky, ale zelí připravené v těchto dnech vždy dopadne skvěle. A mráz vás asi trochu praští. Tak jdeme na to, jdeme na zelí! Přesně tak se „zelí“ nazývalo večery, kdy se sousedé scházeli, aby společně nakrájeli a připravovali zelí. Byl to společný svátek – s gratulací a písničkami. Nejsou odtud ty divadelní scénky?

Začněme tím, že je potřeba koupit to správné zelí. To je docela obtížné; zelí odrůdy „Slava“ se v Rusku prakticky přestalo pěstovat – v zimě je špatně skladováno. A i když vás ujišťují, že prodávají tuto konkrétní odrůdu zelí, nevěřte tomu. S největší pravděpodobností se jedná o jinou odrůdu, která je odolnější vůči dlouhodobému skladování. Musíme však uznat, že není tak špatný. Hlavní věc je, že hlava zelí je velká, bílá, listy jsou tenké a šťavnaté. Nebojte se prasklých hlávek zelí – to je jasná známka zralosti. Zralé zimní odrůdy zelí jsou cukernaté a vhodnější pro kvašení.

• 1 velká hlávka zelí
• Xnumx mrkev
• 2 polévkové lžíce. l. žitná mouka
• sůl, cukr

Что делать:
V našich městských podmínkách je lepší solit zelí v třílitrových sklenicích – usnadní se tak skladování v lednici. V zimní sezóně nemůžete být líní a nasekat ho 2-3krát, až do samého konce února. Do této doby se množství cukru v zelenině znatelně sníží, což se projeví na kvalitě kysaného zelí.

Do sklenice se tedy vejde jedna velká nakrájená hlávka zelí, a pokud máte střední, budete muset odříznout druhou. Mrkev ihned nastrouháme na hrubém struhadle. Nalijte do misek a vedle nich dejte sůl, cukr a žitnou mouku.

Nakrájejte zelí do největší mísy. Jakmile je mísa plná, posypeme solí. Kolik soli přijmout, je věcí chuti. Štědré dvě špetky stačí. Sůl nejen dodává chuť, ale zvyšuje účinek kyseliny mléčné, která je konzervační látkou. Přisypte trochu cukru – zvýrazníte tím kvašení a zlepšíte chuť, třete rukama, dokud se nepustí šťáva. Přidejte mrkev a promíchejte, aniž byste to přeháněli.

Přichází chvíle vložit zelí do sklenice. Nyní potřebujeme mouku – trochu posypeme dno zavařovací sklenice a zelí co nejpevněji zhutníme.

Poté nakrájejte další porci zelí a vložte ji stejně pevně do sklenice. Když je sklenice z poloviny plná, přisypeme ještě trochu mouky.
Jakmile je zelí zcela zabalené, umístěte sklenici do mísy – šťáva při kvašení vyteče. Zakryjte čistou gázou a nechte na stole.

Na konci prvního dne, pokud je místnost dostatečně teplá, začne aktivní fermentace. Během příštího časového období budete muset zelí 5-6krát propíchnout na několika místech dřevěnou tyčí – to musí být provedeno bez problémů, jinak zelí zhořkne. Šťáva ze zelí se v tomto okamžiku uvolní velmi aktivně; v žádném případě by se neměla vylévat – na konci fermentace se musí vrátit do nádoby, jinak bude zelí suché.

Na konci třetího dne bude fermentace méně aktivní a brzy se úplně zastaví. Zelí naposledy propícháme, zalijeme šťávou, přiklopíme pokličkou a dáme do lednice. Zelí by mělo zůstat v lednici do úplného zrání další dva dny a teprve poté lze kysané zelí ochutnat.

• Sklenička vodky dodá křupavost a kyselost, pokud jí zalijete hotové zelí.
• Ke stolu podáváme kysané zelí posypané špetkou krystalového cukru, přidáme trochu jemně nakrájené cibule a zalijeme nerafinovaným voňavým slunečnicovým olejem. S vařeným bramborem – to je náš způsob, ruský způsob.
• Na Vánoce si můžete uvařit husu plněnou dušeným kysaným zelím a sušenými švestkami.

Olga Syutkina:
„Kuchyně mé lásky“ byl název mé první knihy. Od té doby jsme se s manželem kromě tradiční gastronomie zabývali historií ruské kuchyně a napsali novou knihu „Nevynalezená historie ruské kuchyně“. Je o minulosti naší gastronomie, jak vznikala a vyvíjela se. O lidech, kteří to vytvořili. Nyní vychází pokračování tohoto díla – tentokrát o sovětském období. Společně s našimi čtenáři se snažíme přijít na to, zda byla sovětská kuchyně logickou etapou ve vývoji velké ruské kuchyně, nebo zda se stala náhodnou klikačkou dějin. Zde se vám pokusím vyprávět o tom, jak někdy překvapivým způsobem historie přichází do našeho dnešního světa, na naše kuchyně a stoly.

Recepty Olgy Syutkiny:

Bouillon je francouzské slovo. Ale ironicky nebo sémanticky, dokonce i v ruštině to stručně odráží proces: okamžitě si představím bublající aromatický nápoj. Viz níže.

Olga Syutkina mluví o hořčici, která bere dech a vhání slzy do očí. Líbí se vám tento? Pak je tento článek právě pro vás! Jak chápete, pro toto. Viz níže.

Přestože Gogolovy „Večery na farmě u Dikanky“ naznačují ukrajinský původ knedlíků, v Rusku se připravovaly všude. Viz níže.

Připravuje se z mladých listů řepy, špenátu, šťovíku, okurek a bylinek a pro zasycení se do něj přidává ušlechtilá bílá ryba. Viz níže.

Olga Syutkina připomíná, že fíky, i když vypadají jako exotické ovoce, jsou ve skutečnosti starou ruskou pochoutkou, a navrhuje udělat koláč s fíky. Viz níže.

Křupavé a šťavnaté kysané zelí je chutnou a zdravou přílohou k masovým a rybím pokrmům. Přidejte cibuli nebo červenou cibuli a dochuťte slunečnicovým nebo olivovým olejem. Kysané zelí je také chutnou náplní do knedlíků, koláčů a paštik. Přidává se také do polévky a dusí se s masem.

Co je fermentace?

Nakládání je přirozený fermentační proces, při kterém vzniká kyselina mléčná, která má na potraviny konzervační účinek. K tomuto procesu je potřeba pouze sůl. Číňané byli první, kdo před 2000 lety vyráběli nakládané zelí, a to za použití rýžového vína. Pravda, nenakládali bílé zelí, ale čínské nebo hořčičné zelí pak choi. Ale už tehdy věděli, že fermentace může prodloužit trvanlivost potravin. Nakládané potraviny jsou velmi zdravé a lze je použít k obohacení vašeho jídelníčku, zejména v zimě. Nakládat můžete zelí, rajčata, okurky, vodní melouny, řepu, jablka a další potravinářské výrobky.

Přečtěte si také

Odpalované těsto a kysané zelí. Recept na postní vareniki

Lahodný postní pokrm. Recept na dušené zelí s různými druhy hub a kmínem

Jaké jsou výhody kysaného zelí?

Fermentace zvyšuje nutriční hodnotu syrového bílého zelí. Jelikož se jedná o fermentovanou potravinu, podporuje růst prospěšných probiotik, která jsou důležitá pro zdraví trávicího systému. Kysané zelí je bohaté na vitamíny C, K1, železo, draslík, hořčík, zinek a vlákninu. Obsahuje také vzácný vitamín U, který je vynikající prevencí vředových lézí na stěnách žaludku a dvanáctníku. Ve 12 g kysaného zelí je pouze 100 kalorií, takže ho lze bezpečně zařadit do jídelníčku těch, kteří si hlídají váhu. Je však důležité si uvědomit, že tento pokrm obsahuje sůl, takže byste s ní neměli zneužívat.

Tajemství výroby kysaného zelí

Existuje mnoho receptů na kysané zelí. Připravuje se z mrkve, sladké papriky, brusinek a rozinek. Ve skutečnosti k kvašení zelí potřebujete pouze kamennou sůl. Pokud chcete vylepšit chuť pokrmu, přidejte cukr, jalovec, kmín, kopr, koriandr a fenykl. Jodizovaná nebo mořská sůl se k kvašení nepoužívá, protože jód může oxidovat a negativně ovlivnit proces kvašení. V důsledku toho bude mít pokrm specifickou vůni, šedavý odstín a bude měkký.

Pro moření je třeba zvolit husté bílé zelí pozdně zrajících odrůd, ale mladé zelí se k tomu nehodí.

Aby zelí fermentovalo, musí být ponecháno na teplém místě 2-3 dny a nádoba přikryta gázou. Čím teplejší je místnost, tím rychleji probíhá proces fermentace.

Jak skladovat kysané zelí?

Dříve se zelí vyrábělo v dřevěných sudech a skladovalo se ve sklepě nebo ve sklepě. V dnešní době jsou vhodné skleněné nádoby nebo smaltovaný hrnec. Po vykvašení zelí je však stále třeba ho přelít ze smaltovaného hrnce do skleněných nádob a dát do chladničky, aby se proces kvašení zastavil. Kysané zelí můžete skladovat až 8 měsíců, přikryté nylonovým víkem.

Přečtěte si také

Klasický recept na vinaigrette. Vaření s fazolemi a dresinkem z vinného octa

Křupavá svačina. Recept na korejský květák

Jak vařit kysané zelí

Příprava 2–3 dny (na moření) 20 minut
Porce 1
Складність Snadno

Složení

Na 1,5litrovou nádobu:
1 bílé zelí (hmotnost 1,3-1,5 kg)
3-5 plodů jalovce
Velká mrkev 1
1 hrst čerstvých nebo mražených brusinek
2 lžíce kamenné soli
½ lžičky. Sahara

Recept na kysané zelí s mrkví a jalovcem: Příprava

Pokud máte mražené brusinky, nerozmrazujte je. Z bílého zelí odřízněte stonek, rozkrojte ho napůl a každou polovinu jemně nakrájejte. Vyberte husté zelí bez zelených listů, pak bude šťavnatější. Zelí přendejte do velkého hrnce; můžete ho nechat nakrájené na čisté a suché pracovní ploše.

Oloupejte jednu mrkev, nastrouhejte ji na hrubém struhadle a dejte na talíř.

Do zelí přidejte 2 lžíce kamenné soli a ½ lžičky cukru. Zelí důkladně protřete rukama, aby se vytvořila šťáva. Nezapomeňte zelí ochutnat. Mělo by být mírně přesolené.

Vezměte čistou a suchou 1,5litrovou sklenici a vrstvené ingredience navrstvete a dobře upěchujte: vrstvu zelí, vrstvu mrkve. Mezi vrstvy přidejte jalovcové bobule a brusinky. Pokud máte čerstvé brusinky, pečlivě je upěchujte, aby se bobule nerozdrtily. Zelí můžete nechat kvasit ve smaltované nádobě a poté ho přelijte do skleněné sklenice.

Sklenici se zelím přikryjte dvěma vrstvami gázy a nechte ji 2–3 dny na teplém místě. Čím teplejší je místnost, tím rychleji probíhá kvašení. Během této doby zelí dvakrát denně propíchněte tenkým nožem na několika místech až na dno. To je nutné k uvolnění plynu, který se tvoří během procesu kvašení.

Vaření je snadné!

Hlavní > občerstvení > Recept na kysané zelí s mrkví a jalovcem
O RECEPTU:
5.0 / 5 (4 hlasů)

BUDETE TSIKAVO

Užívejme si léto. Jaké jsou výhody melounu a jak si vybrat?

Úspěšná kombinace! Pokrmy z lilku pro každý vkus

Chutné, jako Klopotenko. Tajemství přípravy dokonalého boršče

Pro každý vkus: recepty na zálivky na zeleninové saláty

Král bylin: druhy bazalky, jak ji používat

Perfektní chuť. Jak vařit brambory: užitečné tipy od

Chutné, jako ze zahrádky. Jak vyrobit koprový vývar

Konzervace podle všech pravidel: 4 způsoby sterilizace sklenic

Evgeniy Klopotenko: „Borš je náš! Jak jsme vařili

Ukrajinský boršč je uznáván jako nehmotné kulturní dědictví UNESCO

Jak vařit boršč: 5 lahodných receptů

Snadné a rychlé: jak připravit zálivku na salát s

Ke Dni ústavy Ukrajiny: 10 pokrmů, recepty na které

6 originálních způsobů marinování čerstvého masa

Domácí limonáda: 5 možností osvěžujícího nápoje od Evgeniy

Nastala sezóna čerstvých bobulí, jaké jsou jejich výhody a.

Vaření bez soli. Výběr pokrmů, které sůl nepotřebují

Výhody rukoly a 5 lahodných receptů

Pečeme pizzu doma jako v pizzerii. Nejchutnější

Jak lahodně uvařit chřest a jaké jsou jeho výhody

Zaplaťte předem a užijte si více než 5000 XNUMX článků a osvědčených receptů bez reklamy.

Recenze receptů

Irene

26.05.2021 @ 12:05 Dobré odpoledne. Prosím, sdělte mi poměry.
Díky

Jevhen Klopotenko

26.05.2021 @ 17:42 Poměry jsou volitelné – pro dochucení)

ZAPIŠTE KOMENTÁŘ

Velmi chutné Všechno je super pikantní! Jednoduchý recept Rychle připravený Rychle připravený Oblíbený recept

Zrušit odpověď

Recept na kysané zelí s mrkví a jalovcem

Složení

Postupujte podle pokynů

Pokud máte mražené brusinky, nerozmrazujte je. Z bílého zelí odřízněte stonek, rozkrojte ho napůl a každou polovinu jemně nakrájejte. Vyberte husté zelí bez zelených listů, pak bude šťavnatější. Zelí přendejte do velkého hrnce; můžete ho nechat nakrájené na čisté a suché pracovní ploše.

Oloupejte jednu mrkev, nastrouhejte ji na hrubém struhadle a dejte na talíř.

Do zelí přidejte 2 lžíce kamenné soli a ½ lžičky cukru. Zelí důkladně protřete rukama, aby se vytvořila šťáva. Nezapomeňte zelí ochutnat. Mělo by být mírně přesolené.

Vezměte čistou a suchou 1,5litrovou sklenici a vrstvené ingredience navrstvete a dobře upěchujte: vrstvu zelí, vrstvu mrkve. Mezi vrstvy přidejte jalovcové bobule a brusinky. Pokud máte čerstvé brusinky, pečlivě je upěchujte, aby se bobule nerozdrtily. Zelí můžete nechat kvasit ve smaltované nádobě a poté ho přelijte do skleněné sklenice.

Sklenici se zelím přikryjte dvěma vrstvami gázy a nechte ji 2–3 dny na teplém místě. Čím teplejší je místnost, tím rychleji probíhá kvašení. Během této doby zelí dvakrát denně propíchněte tenkým nožem na několika místech až na dno. To je nutné k uvolnění plynu, který se tvoří během procesu kvašení.

Klopotenkova rada

Tipy pro odborníky

@Klopotenko

Nové receptury

rajčatový džus

Lídr mezi snídaněmi: ovesná kaše s banánovými lupínky a sušenými třešněmi od Evgenyho Klopotenka

Hit zdravého stravování: recept na dušené kuřecí řízky s cuketou

Takhle jste to ještě nejedli! Recept na ukrajinský sendvič s červenou řepou

Perfektní crunch. Instantní korejská cuketa

Charlotte “Antonovský most”. Věnováno ozbrojeným silám Ukrajiny

Zaplaťte předem a užijte si více než 5000 XNUMX článků a osvědčených receptů bez reklamy.

Zprávy

Evgeny Klopotenko: „Borš je náš! Jak jsme připravili naši přihlášku do UNESCO a vyhráli“

Ukrajinský boršč je uznáván jako nehmotné kulturní dědictví UNESCO

Vánoční pečení

Pět ideálních snídaní pro dobrý začátek dne

Nákupy měsíce

• Reklama a spolupráce
• Zásady ochrany osobních údajů

© 2025 FOP KLOPOTENKO E. B. Všechna práva vyhrazena.
Téma v oblasti online médií.
ID média R40-01484
e-mail: [email protected]; tel.: +380 98 188 08
Adresy: 03083, město Kyjev, prospekt Nauki, Budynok 50, kancelář 2

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webových stránkách klopotenko.com jsou chráněna v souladu se zákony Ukrajiny.

Externí nebo částečné odesílání materiálů na stránku klopotenko.com bez písemného povolení od správy stránek je blokováno.

h2:eq(0), .rt-single-content > h2:eq(0), .posts-e .post-border:eq(2)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTEgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzFtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0xX01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI0MDM0NjMtMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjQwMzQ2My0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’1′>

h2:eq(1), .rt-single-content > h2:eq(1), .posts-e .post-border:eq(4)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTIgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzJtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0yX01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI0NDQ1MDItMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjQ0NDUwMi0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’2′>

h2:eq(2), .rt-single-content > h2:eq(2), .posts-e .post-border:eq(6)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTMgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzNtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW0zX01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI1MDU2NzItMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjUwNTY3Mi0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’3′>

h2:eq(3), .posts-e .post-border:eq(8)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTQgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzRtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW00X01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI1NTk5MTQtMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjU1OTkxNC0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’4′>

h2:eq(4), .posts-e .post-border:eq(10)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTUgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtXzVtJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW01X01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI2MTIyMjAtMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjYxMjIyMC0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’5′>

h2:eq(5)’ data-code=’PGRpdiBjbGFzcz0nY29kZS1ibG9jayBjb2RlLWJsb2NrLTYgY29kZS1ibG9jay1wcmVtaXVtNl9tJyBzdHlsZT0nbWFyZ2luOiA4cHggYXV0bzsgdGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyOyBkaXNwbGF5OiBibG9jazsgY2xlYXI6IGJvdGg7Jz4KPCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19LbG9wb3RlbmtvX1ByZW1pdW02X01fUmVib3JuIC0tPgo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE3NDEwMjI2NjczNjAtMCc+CiAgPHNjcmlwdD4KICAgIGdvb2dsZXRhZy5jbWQucHVzaChmdW5jdGlvbigpIHsgZ29vZ2xldGFnLmRpc3BsYXkoJ2Rpdi1ncHQtYWQtMTc0MTAyMjY2NzM2MC0wJyk7IH0pOwogIDwvc2NyaXB0Pgo8L2Rpdj48L2Rpdj4K’ data-block=’6′>