Domácí malinové víno: 5 nejlepších receptů – Mezinárodní barmanská platforma Inshaker

Domácí malinové víno je lehké a velmi aromatické. A jeho příprava není vůbec náročná – potřebujete pouze krátký seznam ingrediencí a několik volných nádob na fermentaci a stáčení nápoje. V domácím vinařství se experimentování s recepturami jen vybízí. Kdo ví, třeba se vám podaří „vymyslet“ jedinečný drink, který budou všichni vaši hosté obdivovat.

Nuance výroby domácího malinového vína

Chuť hotového nápoje bude záviset na kvalitě surovin. První věc, o kterou by se měl vinař postarat, je proto výběr „správných“ malin. Je lepší vzít čerstvé bobule – zralé, šťavnaté, nepoškozené. Pokud se rozhodnete použít mražené maliny, musíte je nejprve rozmrazit.

A nebojte se recept na domácí víno doplnit o další ingredience. Chuť nápoje pak bude mnohostrannější. Maliny lze kombinovat s malým množstvím jiných bobulovin – například ostružin a rybízu. Vhodné je také ovoce jako jablka a hrušky. Aby víno lehce nakyslo, přidejte pomerančovou nebo citronovou šťávu. A místo cukru můžete přidat aromatický květový med. Recepty na malinové víno často obsahují koření – hřebíček, mátu, koriandr, heřmánek atd. Po delším vyluhování nápoj nasaje bohaté aroma těchto koření.

Hlavní fází přípravy vína je kvašení šťávy z bobulí. Právě v této fázi nápoj získává svou chuť a vůni. Podle odborníků se ani domácí vinařství neobejde bez použití kvasnic. Ne pekařské, ale speciální vinné. Někdy se však droždí nepoužívá. Pokud se bobule nejprve neumyjí, zůstanou přírodní kvasinky, které pak nápoj fermentují. Ale proces se pak stává zcela nekontrolovatelným – neexistuje žádná záruka, že přírodní kvasinky budou „fungovat“ správně. Kromě toho mohou do nápoje přidat cizí příchutě. Zkuste vyrobit víno s kvasinkami a bez nich, abyste pocítili rozdíl.

I když se nechystáte připravovat velké várky nápoje, dbejte na čistotu zařízení. Všechny nádoby musí být omyty a sterilizovány.

Jak vyrobit malinové víno: 5 jednoduchých receptů

Příprava nápoje je velmi variabilní. Použijte více či méně bobulí, abyste získali správné množství vína. Recept doplňte kořením a dalšími přísadami pro obohacení chuti nápoje. Nechte ji stát déle, aby byla její kytice mnohostrannější.

Nabízíme vám 5 základních receptů na domácí malinové víno.

Polosladké malinové víno

Maliny samy o sobě jsou docela sladké. Proto je lepší nezavádět do receptu velké množství cukru – pak se nápoj nezkazí. Zcela se bez toho obejdete.

• maliny – 5 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 3 l;
• vinné kvasnice (červené nebo bílé).

1. Maliny roztřídíme a omyjeme.
2. Přeneste bobule do čisté nádoby. Přidejte cukr a zalijte vroucí vodou.
3. Maliny rozdrtíme. Cukr by se měl rozpustit v horké vodě. Nádobu zakryjte gázou a nechte 2-3 hodiny.
4. Do směsi přidejte vinné kvasnice. Zkontrolujte informace na obalu, abyste se ujistili, že jste odměřili správné množství a správně je naředili. Malinová šťáva by měla vychladnout na 35 °C, než přidáme droždí.
5. Nádobu pevně uzavřete a nechte 2-3 dny. Druhý den bobule vyplavou na povrch šťávy a objeví se pěna – to je normální.
6. Nyní mladé víno přefiltrujeme a nalijeme do fermentační nádoby s vodním uzávěrem. V této fázi můžete do směsi přidat trochu vody, abyste zvětšili objem hotového nápoje a snížili jeho sílu.
7. Víno bude kvasit 1-2 měsíce. Když se kvasinky usadí na dně nádoby, bude potřeba je odstranit. Poté by mělo víno nějakou dobu louhovat. Pravidelně ochutnávejte, abyste určili propečenost.
8. Nápoj nalijte do předem sterilizovaných lahví a pevně uzavřete. Za 1-2 týdny. Můžete ochutnat domácí víno.

Fortifikované malinové víno

Nápoj připravený podle tohoto receptu bude sladší a silnější. A mimochodem, víno zraje rychleji, protože proces přirozeného kvašení v něm bude uměle přerušen alkoholem. Výsledkem je aromatické fortifikované víno, trochu připomínající tinkturu.

V tomto receptu nepoužijeme droždí. Ale pokud je to žádoucí, mohou být zahrnuty do kompozice.

• maliny – 5 kg;
• cukr – 1-1,5 kg;
• voda – 2-3 l;
• potravinářský alkohol – 300 ml.

1. Bobule třídíme a rozdrtíme. Nemyjte to, protože potřebujeme stejné přírodní kvasnice.
2. Do malinového pyré přidejte 1-2 litry vody. Nádobu zakryjte a nechte 5-6 hodin.
3. Nalijte směs do nádoby s vodním uzávěrem. Přidejte 300-500 g cukru, zalijte 1 litrem vody. Směs. Nechte na teplém místě 7-10 dní.
4. Do mladého vína přidejte více cukru – asi 100-150 g na každý litr nápoje. Nechte ještě 1-2 týdny.
5. Mladé víno přecedíme do jiné nádoby. Přidejte alkohol – asi 50 ml na každý litr nápoje. Směs. Víno dochutíme – v případě potřeby můžeme přidat více alkoholu, vody nebo cukru.
6. Nápoj nechte alespoň další měsíc na tmavém a chladném místě.
7. Hotové víno nalijeme do lahví a vychladíme. Pak můžete ochutnat.

Pikantní malinové víno

Stačí do receptu přidat koření a nápoj bude jiskřit úplně jinými chutěmi. Obecně se zde dají použít jakékoliv bylinky. Hlavní věc je, že nemají silnou svíravost a hořkost.

• maliny – 3 kg;
• cukr – 1-1,5 kg;
• voda – 3 l;
• skořice – 2 tyčinky;
• semena fenyklu – 1/2 lžičky;
• černý pepř – 10 hrášek;
• kůra z 1 pomeranče;
• vinné kvasinky.

1. Maliny omyjeme a roztřídíme. Zalijeme vodou, přidáme cukr a koření. Přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte 10-15 minut.
2. Když vývar vychladne, rozdrťte bobule. Pro zvětšení objemu můžete přidat trochu vody. Nádobu zakryjte a nechte, dokud směs nevychladne.
3. Po kontrole návodu k použití přidejte droždí. Nádobu pevně zakryjte víkem a nechte 2 dny.
4. Mladé víno nalijte do nádoby s vodním uzávěrem. Nechte 2 měsíce. Zhruba po měsíci víno přecedíme, abychom se zbavili koření, bobulových výlisků a kvasinkového sedimentu.
5. Po dokončení fermentace víno lahvujte. Nechte nápoj uležet ještě několik týdnů. A pak můžete ochutnat.

Malinové a ostružinové víno

Zkuste přidat ostružiny do klasického receptu na malinové víno. Nápoj bude tmavší a jeho chuť bude hlubší. V případě potřeby lze ostružiny nahradit jahodami nebo třešněmi.

• maliny – 3 kg;
• ostružiny – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• voda – 5 l;
• kvasnice z červeného vína.

1. Omyjte a roztřiďte bobule. Vložte je do nylonového sáčku a vtlačte je na dno velké nádoby.
2. Nalijte bobulovou kaši přímo do sáčku s horkou převařenou vodou. Přidejte cukr a promíchejte. Nechte 3-6 hodin.
3. Do šťávy z bobulí přidejte droždí podle návodu na obalu. Promíchejte a nechte 2 dny, pevně zakryjte nádobu víkem. Nezapomeňte směs pravidelně promíchávat.
4. Vyjměte sáček dužiny z bobulového džusu tak, že jej dobře vymačkáte. Mladé víno nalijte do nádoby s vodním uzávěrem. Počkáme měsíc.
5. Víno přeceďte, abyste se zbavili vinných kvasinek. Nechte ještě 2-3 měsíce.
6. Hotový nápoj se stáčí do lahví.

Malinový likér

Abyste na přípravu malinového vína nečekali dlouhé 2-3 měsíce, vyrobte si domácí bobulový likér. Technologie je extrémně jednoduchá, pokud jako základ vezmete vodku.

• maliny – 800 g;
• vodka – 0,7-1 l;
• cukr – 200 g

1. Maliny roztřídíme, omyjeme a dáme do velké zavařovací sklenice. Přidejte cukr. Nalijte vodku. Směs.
2. Nádobu uzavřete víčkem. V prvních dnech nádobu pravidelně protřepávejte. Cukr by se měl rozpustit.
3. Sklenici dáme na měsíc na tmavé a chladné místo.
4. Likér sceďte do láhve, abyste odstranili bobule.

Ovocné (neboli ovocné) víno je souhrnný název pro kvašené nápoje, z něhož vyplývá, že jako surovina se používá jakékoliv ovoce. Nejčastěji se jedná o hrušky a jablka. U nás se s takovým produktem zachází dost přezíravě a marně. Ovocná vína nejsou svými vlastnostmi v žádném případě horší než vína hroznová, pokud dodržíte správnou technologii přípravy. Výhodou klasického ušlechtilého nápoje je, že hrozny se začaly používat jako surovina mnohem dříve než jiné ovoce. Za tisíce let vinařských zkušeností lidstvo vyvinulo stovky různých odrůd těchto bobulí a důkladně prostudovalo jejich vlastnosti a vlastnosti. Při použití toho či onoho hroznu tedy vinař přesně ví, jaké víno získá.

U ovoce je situace jiná. Tím, že z nich připravujete alkoholické nápoje, se účastníte jakési loterie, aniž byste přesně věděli, jaký bude konečný výsledek. Důkladně prozkoumáno bylo pouze vinařství z hrušek, švestek a jablek. U ostatního ovoce bude nutné proces vždy upravit ve všech fázích přípravy. Proto je výroba vína z plodů považována za velmi složitou záležitost, vyžadující od vinaře určité znalosti a dovednosti.

Existuje několik univerzálních doporučení, která vám pomohou připravit chutný a vysoce kvalitní ovocný alkoholický nápoj:

• Ovoce použité jako suroviny musí být čerstvé, zdravé, nesmí být nahnilé ani přezrálé.
• Ovoce by mělo být připraveno – opatrně odstraňte velká semínka a zrna, dužinu nakrájejte na menší kousky. Některé druhy ovoce (například kdoule) mohou být velmi tvrdé, je vhodné je nastrouhat.
• Šťáva extrahovaná z ovoce má obvykle velmi silnou kyselost a příliš nízký obsah cukru. Proto je přidání vody a cukru nutností. Nikdy by se neměla používat čistá šťáva. Používá se pouze čerstvá voda bez nečistot. Pokud například kapalina obsahuje hodně železa, může se vyvolat výskyt specifické nemoci ušlechtilého nápoje, zvaného zčernání.
• Při výrobě ovocného vína je nejlepší použít pro kvašení speciální kvasinky, protože na povrchu ovoce je často příliš málo divokých kvasinek.

Jak tedy ovocné víno vyrobit? Použijte tyto podrobné pokyny:

• Po předběžné přípravě plodů (třídění, krájení na malé kousky) by mělo začít důkladnější zpracování. Ovoce se doporučuje projít drtičem a lisovat. Oddělenou šťávu slijte a zbývající dužinu v případě potřeby znovu vylisujte. V zásadě lze k výrobě vína použít celou hmotu, ale suchá dužnina a slupka obsahují třísloviny, kterých může být až příliš. To může způsobit příliš kyselou, svíravou, hořkou chuť. Proto se stále doporučuje používat pouze vymačkanou šťávu.
• Šťávu zředíme vodou v poměru 1 ku 1. Přidáme cukr. Jeho množství se může lišit. Ale v průměru potřebujete rozpustit 1 kg cukru ve 4 litrech mladiny.
• Při přípravě kaše musíte použít vinné kvasnice. Je vhodné se řídit tímto poměrem: přibližně 40 gramů na 4 litry tekutiny. Kvasnice je nutné nejprve rozpustit v malém množství vody, počkat 15-30 minut a teprve poté přidat do kaše. Doporučuje se udržovat pokojovou teplotu 25-30 stupňů.
• Každý den sladinu jemně promíchejte. Po ukončení intenzivní fermentace je nejlepší odstranit rmut ze sedimentu. K tomuto účelu se skvěle hodí sifon na nalévání vína. Po této proceduře nastupuje fáze klidné fermentace. Pokud byl z nějakého důvodu zastaven, pak s největší pravděpodobností kvasinky vyčerpaly své živné médium a je třeba přidat více cukru. Tyto jednobuněčné mikroorganismy zpracovávají hnojivo, přičemž uvolňují etanol a oxid uhličitý. K měření koncentrace alkoholu použijte lihoměr. Víno je považováno za hotové, pokud je fermentace dokončena a nápoj obsahuje 6 až 15 % objemových etanolu.
• Když je kaše hotová, měli byste ji vypustit ze sedimentu. K tomuto účelu opět skvěle poslouží sifon na víno. Pokud výsledná kaše není dostatečně průhledná (to se často stává, když se jako surovina používá buničina), musí se filtrovat. Po této proceduře se domácí ovocné víno nalije do nádob a uzavře. Připraveno!

Pomocí tohoto receptu na ovocné víno můžete připravit skvělý nápoj, který bude chutnat vaší rodině a přátelům. Překvapte, fantazírujte, použijte všechny druhy ovoce jako suroviny!