Dřevěné sudy a jejich zamýšlené použití

Tradiční nádoba na uchovávání alkoholu je dřevěný sud. Ale ve starověkém Řecku byly bednářské výrobky vytvořeny a používány pro různé účely. Výrobní technologie prošly v průběhu staletí mnoha změnami a dnes se staly robustnějšími a našly své místo ve vinařství a vaření. Po mnoha studiích byly odhaleny vlastnosti dřeva a jeho vliv na alkohol nebo produkt. A na alkohol je dokonce nutné skladovat ho v dřevěných sudech, které jsou často z dubu. Tato nádoba nasytí alkohol taniny a dalšími užitečnými látkami. Díky těmto látkám se nápoj rozvine a vytvoří nádhernou chuť a vůni, v důsledku čehož se odhalí buket vína, který se stává ušlechtilým a rafinovaným. Tento druh alkoholu je považován za velmi cenný, protože zraje dlouhou dobu v dřevěném dubovém sudu.
Nový dubový sud ale samozřejmě musí být mimořádně kvalitní, vyrobený spolehlivými technologiemi. Pouze ze spolehlivých dřevěných sudů, které byly uchovávány v určitých podmínkách, se po mnoha letech zrání získá ušlechtilý nápoj. Ideální teplota pro skladování vína je 12’C, ale ne nižší, jinak se proces vývoje zpomalí a může se i zastavit. Uložení dubového sudu by měla probíhat v suterénu, kde by měla být vlhkost 75-85%, pokud je procento nižší nebo vyšší, bude se alkohol odpařovat intenzivněji. Místnost by neměla být silně osvětlena, protože ostré světlo má nepříznivý vliv na kvalitu alkoholu.
Poloprázdný sud navíc nelze nechat dlouho, jinak se ve dřevě mohou vyvinout nepříznivé procesy, které mohou negativně ovlivnit chuť nápoje. Neustále se ale vedou spory o trvanlivosti alkoholu v sudu, což je zcela normální, protože různé odrůdy hroznů mají různé kvalitativní vlastnosti a v důsledku toho se liší i procesy zpracování a zrání. Ale navzdory tomu stále existují obecné trendy pro takové nápoje, 15 let je docela dost na to, aby se dostatečně otevřely. Ale po 20 letech nápoj postupně ztrácí své vlastnosti a do 45 let zcela ztrácí své vlastnosti. U stolních vín je však ukazatel jiný, protože fáze zrání končí až po 10–20 letech, po které začíná nepříznivé období vyblednutí nápoje. Nejdelší dobou zrání jsou vína fortifikovaná, která lze uchovávat v dubových sudech až 60 let a během této doby se pouze zlepšují. Proto je třeba při nákupu sudu vybírat od nejlepších výrobců, kteří již mají v tomto oboru své jméno, protože výroba dubových sudů není to snadný úkol! Pokud ale chcete získat pravý koňak, měli byste lihovinu stárnout o síle 70 % obj. v dubovém sudu od tří do sta let. Pokud si nejste jisti, že dokážete nápoji doma zajistit tak dlouhou trvanlivost, právě proto přidáte trochu dřevěných třísek, které obsahují potřebné množství tříslovin pro rychlé získání koňaku. Při dlouhém zrání se u takového nápoje výrazně snižuje obsah alkoholu na standardních 40-45 % obj. Podmínky skladování se ale liší pouze teplotou potřebnou pro skladování: u koňaku je to 16’C, maximálně 20’C.
Pro jiný silný exkluzivní alkohol výroba dubových sudů nemusí být vždy vhodné. U některých exkluzivních vín se sudy vyrábějí z jasanu, moruše, třešně, akácie a tak dále. Zrání v dřevěných sudech je nutností, protože lahvová vína mohou mít drsnou chuť, což se v dřevěném sudu, jehož jedinečné vlastnosti časem značně zjemňují, nikdy nestane. Podle všech výše uvedených vlastností dřevěného sudu v procesu výroby alkoholu můžeme s jistotou říci, že role dřevěného sudu je velmi velká a právě díky kvalitnímu dřevu získávají nápoje svou ušlechtilou chuť a jedinečné aroma.

kategorie

• Sudy na nápoje
• Sudy na okurky
• Okurkové vany
• Písma
• Vše pro koupel
• Kohouty na sudy

Pomoc online

Pokud máte nějaké dotazy nebo chcete upřesnit jakékoli podrobnosti, vždy vám rádi pomůžeme.

Nově příchozí:

Zprávy

• Kůrová tráva 16.01.2018
• Péče o bednářské výrobky 24.10.2017
• Zátky od vína 09.09.2017
• Druhy lisů 24.06.2017
• Přeprava hroznů a jejich zpracování 11.05.2017
• Výměna sudu – lahve 30.04.2017
• Vliv kyslíku na stárnutí vína 21.02.2017
• Zrání vína 11.02.2017
• Sekundární vinařství 10.01.2017
• Primární vinařství 15.12.2016

Jak připravit sud na uskladnění vína a alkoholu? Zpočátku nový dubový výrobek obsahuje velké množství tříslovin, a pokud do sudu okamžitě nalijete destilát, víno nebo jiný alkoholický nápoj, získá velmi kyselou chuť.

Bez ohledu na to, k jakému účelu je váš nově zakoupený bednářský výrobek určen, měl by tomu tak být pečlivě zpracovat v několika fázích: v případě potřeby namočte, napařte a navoskujte. Do budoucna je třeba o nádoby správně pečovat a skladovat, aby dlouho vydržely a výsledek vždy potěšil.

Dubový sud zlepšuje chuť nápoje a buket je intenzivnější. Víno v dřevěné nádobě zůstává živé, zachovává si všechny své blahodárné vlastnosti a získává nové!

Než začnete líh zrát ve vypálených sudech z ušlechtilého dubu, solení v dřevěných kádích nebo i pouhé skladování potravin v nových nádobách, musí být řádně připraven k použití.

První věc zkontrolujte obruče a v případě potřeby (pokud volně sedí) je spusťte pomocí paty a kladiva.

Namáčení

Namáčení sudy probíhá následovně:

Je potřeba do něj nalít vodu až po vrch, uzavřít zátkou (pokud sud netěsní, nevadí, je potřeba do něj 3x denně doplňovat vodu, dokud únik neustane), vyměnit vodu v barel každé 3-4 dny po dobu 3-4 týdnů, dokud nebude voda čistá a průhledná.

Když se voda vyjasní a nebude mít žádné známky tmavých odstínů nebo cizích pachů, můžete začít napařovat (ošetření vařící vodou).

Vaření v páře

Vaření v páře – Jedná se o hygienický postup, který pomáhá dezinfikovat a zvýraznit aroma dřeva. Nejen starý, ale i nový sud se může „vykoupat“, než začne plnit své povinnosti.

Postup při napařování sudu vypadá takto: na dno nádoby se umístí nahřáté kameny, na tyto kameny se nalije vroucí voda, která sud zaplní asi z jedné třetiny. Tvoří se husté mraky páry. Shora, aby z něj neunikala pára, se sud přikryje dřevěným víkem nebo se ucpe korek a zavře se kohout (pokud se jedná o sud na víno a jiné nápoje). Po odeznění tvorby páry se barel otevře a pravidelně se přelévá horkou vodou.

Voda se ze sudu vylévá ještě horká, aby si štuple zachovaly čerstvost a aroma. Pokud je kohoutek výrobku také dřevěný, musí se voda vypouštět přes něj.

Poznámka: Vystačíte si s kameny, pouze s vroucí vodou.Po vyschnutí sudu můžete začít nalévat alkohol.

Opatrování

Sudy a džbány s vínem a jinými nápoji by měly být skladovány v tmavém, větraném prostoru bez vystavení slunečnímu záření (povoleno je pouze rozptýlené světlo) a bez použití neonového osvětlení, bez jakýchkoli cizích pachů nebo vibrací.

Optimální teplota skladování alkoholu v dubových sudech je následující rozsah: pro víno a jiný lehký alkohol – od 10°C do 14°C (ideální značka 12°C), pro koňak a jiný silný alkohol od 14°C do 20°C (ideální značka 16 °C).

Specifická úroveň vlhkosti v interiéru je předpokladem pro skladování alkoholu v dubovém sudu. Mělo by to být 75%-85%. Vlhkost lze zvýšit umístěním kbelíku nebo misky s vodou do místnosti. Pokud ji potřebujete vytvořit ne v celé místnosti, ale pouze v blízkosti sudu, měli byste samotnou nádobu něčím zakrýt a umístit pod ni talíř s vodou.

Instalace sudů

Při instalaci bednářských výrobků naplněných lihem do připravené místnosti musí být splněny následující podmínky:

• Vzdálenost mezi sudem a stěnou by měla být alespoň 50 cm. To se provádí proto, aby bylo pohodlnější kontrolovat zadní dno a v případě potřeby sud naklonit.
• Při instalaci sudů je umístěte tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
• Vzdálenost od sudů k podlaze musí být minimálně 60 cm.
• Pokud jsou sudy umístěny v několika řadách, měla by být vzdálenost mezi řadami taková, aby bylo vhodné sudy umístit a vystavit, aniž by rušily ostatní.

Péče o vinné sudy

Jakékoli bednářské výrobky by měly být mezi jednotlivými použitími skladovány zodpovědně. Místnost by měla být čistá, dobře větraná, bez silných pachů.

Pro ochranu výrobku před prachem se doporučuje zabalit jej do kousku přírodní látky (dobře funguje plátěný nebo plátěný sáček). Je vhodné, aby nepřišel do kontaktu se zemí. Některé nádoby na zrání a skladování alkoholu jsou dodávány se speciálními stojany.

Pokud všechny tyto postupy provedete správně, víno a další nápoje vás potěší lahodnou chutí a nádhernou vůní.

Hurá! Nyní máme vlastní aplikaci Hurá! Nyní máme vlastní aplikaci. Klepněte na „sdílet“ a poté na „přidat na domovskou obrazovku“ Nastavit později

• vinotéky
• Mini bary
• Humidory
• Аксессуары
• Kondicionéry na víno
• Skleněné výplňové systémy