Druhy keramických hrnců a tipy pro výběr plynového sporáku a trouby

Moderní keramické pánve lze umístit do trouby, plynového sporáku, elektrického hořáku i indukční varné desky.

Tajemstvím je, že nádobí z žáruvzdorné keramiky je vyztuženo žáruvzdorným dnem, které přizpůsobí křehký materiál nejdrsnějším podmínkám. Současně zůstaly všechny výhody keramických výrobků nezměněny: vysoká tepelná kapacita, šetrnost k životnímu prostředí a schopnost udržet pokrm po dlouhou dobu horký. Jak vybrat dobrou keramickou pánev s ohledem na vaše úkoly a potřeby? Co je třeba zvážit při nákupu?

V tomto příspěvku:

Vlastnosti výroby a materiálů

K výrobě keramiky se používají přírodní suroviny – hlína. Jíl je úžasný minerál. Vystavení vysokým teplotám to dělá trvanlivé a odolné proti vlhkosti. Pro zlepšení vlastností materiálu jsou do kompozice zahrnuty různé přísady a výztužné složky. Od pradávna se hliněné výrobky pekly v pecích.

Moderní pece mají vysoký výkon ve výrobě, hliněné pokrmy se pečou při teplotách nad 1000 stupňů. Výsledkem jsou velmi odolné produkty, které se nebojí použití v troubě. Klasické keramické pekáče a pánve by se však neměly pokládat na hořák – jsou navrženy tak, aby vydržely teplo, ale mohou prasknout přímým kontaktem s ohněm nebo horkým povrchem.

Keramické kuchyňské náčiní je nutností pokryté glazurou, tím se materiál zpevní a spolehlivě uzavřou póry. Výroba nádobí vyžaduje speciální složení glazury a smaltu. Vrchní nátěr musí být žáruvzdorný a odolný proti hoření. Vnitřek by měl mít hladký nepřilnavý povlak odolný proti poškrábání.

Výroba keramiky zahrnuje minimálně dva výpaly. Během první se tvarovaný produkt upeče, stane se tvrdým a odolným. Poté naneseme polevu a vložíme zpět do trouby. V této fázi je sklovina spékána s keramikou, stává se hladkou a tvoří monolitický povlak bez trhlin a švů.

Výhody a nevýhody keramického kuchyňského nádobí

Pokud porovnáme keramické pánve s jinými, mají zjevné výhody i nevýhody. Nejdůležitějšími výhodami jsou vysoká tepelná kapacita a rovnoměrné rozložení tepla. V těchto parametrech keramika předčí oblíbenou litina. Horká hlína zůstává horká po dlouhou dobu a chladne velmi pomalu. Hlavní věcí je zvyknout si na to a včas vypnout sporák a pamatovat si, že vaření může pokračovat bez zdroje tepla.

Mnoho pokrmů je v keramice mnohem chutnější než v jiných pokrmech. Výrobky nehoří ani při malém množství vlhkosti a tuku. Takové pánve jsou téměř univerzální – můžete v nich vařit, dusit, péct, péct. Co se týče smažení, můžete jídlo lehce orestovat, ale nejedná se o pánev, takže se nevyplatí riskovat.

Nejvýraznější nevýhodou keramického kuchyňského náčiní je křehkost. Zatímco hliníková pánev se v nejhorším případě při pádu zdeformuje, keramická pánev se s větší pravděpodobností rozbije. V tom mají se skleněnými pánvemi mnoho společného.

Typy keramických nádob

V prodeji je několik typů keramických pánví:

• Pro pečení v troubách, které snesou vysoké teploty, ale vyžadují pomalý ohřev. Formy by měly být umístěny v troubě, zahřáté na ne více než 100 stupňů.
• Lze použít na sklokeramické elektrické sporáky. Zde je důležité dodržovat pokyny výrobce. Některé modely stačí umístit na studený hořák.
• Pro mikrovlnné trouby (vaření a ohřev).
• pro otevřený oheň s možností použití na plynovém hořáku. Dno takových nádobí je silné a vyztužené speciálními přísadami a u některých modelů – s výztužnými kovovými nitěmi. Složení a typ přísad určuje možnost použití keramické pánve na plynovém sporáku, v mikrovlnné troubě a na elektrických hořácích.
• Pro indukční varné desky. V tomto případě je dno doplněno indukční deskou z kovů s feromagnetickými vlastnostmi. Vhodné na všechny typy sporáků včetně plynových, nelze však umístit do mikrovlnné trouby.

Nejčastěji je jedno nádobí vhodné pro různé provozní podmínky, což umožňuje kombinovat způsoby vaření.

V nabídce jsou keramické pánve na plynové sporáky dva druhy:

• odolávat kontaktu s otevřeným ohněm – lze umístit na hořák bez rizika prasklin;
• vyžadují k ochraně použití plamenometu.

Abyste se ujistili, že nádobí je vhodné pro vaše potřeby, přečtěte si specifikace produktu a doporučení výrobce. Pokud na dně není kovový kotouč, je lepší neopouštět řezačku ohně. Bude nejen chránit před prasknutím, ale také zabrání připálení potravin.

Tvary a účel pánví

Objem žáruvzdorné keramické pánve zpravidla nepřesahuje pět litrů. Nejžádanější jsou modely do tří litrů. Malá velikost je způsobena vysokou hmotností produktu a specifiky vaření – keramické nádobí se často vkládá do trouby a mikrovlnné trouby.

Standardní univerzální pánev

Klasické kulaté Keramické hrnce s poklicí jsou vhodné pro první a druhý chod. Připravují se v nich kaše, guláše, guláše a polévky. Žáruvzdorná keramika je vhodná pro kombinované vaření – nejprve se jídlo smaží a poté dusí na sporáku nebo v troubě.

Všechny hrnce keramické skupiny mají masivní ucha z keramiky. Poklice jsou také z keramiky, aby hospodyňky mohly bezpečně dát nádobí do trouby. Navíc takové pokličky dobře udržují teplo a při vaření nevibrují tlakem páry.

Nejmenší žáruvzdorné rendlíky s objemem až jeden a půl litru jsou vhodné pro přípravu jedné nebo dvou porcí. Jsou dobré pro vaření kaše a dušení malého množství masa a zeleniny. Malé nádoby se snadno vejdou do mikrovlnné trouby a elektrické trouby.

Objemy od tří do pěti litrů jsou vhodné pro první chody, pilaf, pečeně, dušené, restované, maso na kousky, celou a nakrájenou zeleninu. Bezpečně v nich uvaříte vše, co v jiných pokrmech podobného tvaru.

Keramické pekáče a pekáče

Pečící pánve mají nižší výšku, taková jídla jsou vhodná pro dušení masa a zeleniny. Zelné závitky, plněné papriky, karbanátky a pečeně je dobré vařit v holandské peci. V případě potřeby lze nízkou pánev použít jako pekáč na chléb, koláče a sušenky.

Oválné pánve se nazývají kachní pánve jsou určeny pro vaření celých drůbežích těl. Oválný tvar je vhodný pro velké kusy masa, vařené vepřové maso, masové rolky a ryby. Kachní pánve jsou vhodnější pro trouby, protože na běžném kulatém hořáku zůstanou okraje mimo topnou zónu. Lze je umístit i na dvojité hořáky.

Doporučení pro výběr

Chcete-li si koupit keramickou pánev, která vyhovuje vašim potřebám, jasně popište své cíle a porovnejte vlastnosti příslušného nádobí s vašimi cíli.

1. Pokud je pánev potřeba pouze do trouby, stačí tloušťka dna 5 mm. Pro vaření na sporáku je žádoucí, aby dno bylo alespoň 7 mm. Indukční vařič vyžaduje kovové dno. Můžete také použít adaptér adaptéru.
2. Zkontrolujte informace výrobce. Vezměte prosím na vědomí, že nádobí lze používat pouze tak, jak je uvedeno ve specifikacích.
3. Zkontrolujte výrobek. Spodní plocha by měla být rovnoměrně potažený glazurou uvnitř i vně. Pouze na vnější straně dna nemusí být žádná glazura.
4. Zkontrolujte, jak plátno sedí na víku. Pokud je rukojeť na víku odnímatelná, zhodnoťte upevnění.
5. Držte rukojeti, abyste viděli, jak jsou pohodlné a spolehlivé. V opačném případě vám může pánev vyskočit z rukou.

Upřednostněte produkty, které mají certifikáty a známé výrobce. Na suvenýry se hodí spíše řemeslné pokrmy.

Příklady v recenzi produktu

Žáruvzdorný keramický hrnec s poklicí od Hans & Gretchen, vhodný pro plynové sporáky, mikrovlnky, elektrické sporáky a všechny typy trub. Objem – 2,1 litru. Tloušťka dna a stěn je 5 mm. Víko s otvorem pro únik páry.

Lze dát do mrazáku (do -20 stupňů) a mýt v myčce. Tento výrobce má celou řadu nádobí různých velikostí vyrobených z žáruvzdorné keramiky.

6litrový oválný hrnec na kachnu Emile Henry je vhodný pro desítky receptů. Je povoleno umístit na plynový hořák bez přepážky a mýt v myčce. Krabička na kachňátko je pevná: délka 40 cm, šířka 27 cm se do této vejde celá kachna nebo velké kuře. Silné stěny dobře udržují teplo, což je důležité pro dlouhodobé dusení.

Malý keramický rendlík do trouby, mikrovlnky a mikrovlnky Cera Vita Rose o objemu 1,3 litru odolá teplotám až 500 °C. Roztomilý malý má dostatek místa pro jednu nebo dvě porce. A pokud nějaké jídlo zbude, je snadné je dát do lednice.

Originální žáruvzdorný rendlík Appolia Terry&Flamme o objemu 4,4 litru je vyroben ze žáruvzdorné keramiky. Vhodné pro všechny typy kuchyňských sporáků, kromě indukce.

Pánev Frybest Charm o objemu 1,6 litru se zesíleným dnem 9 cm a nepřilnavým povrchem se nezalekne otevřeného ohně a elektrických sporáků. Originální design ozdobí kuchyň a bude dobrým dárkem.

Kompaktní litrový kastrol od tuzemské firmy Borisov Ceramics spojuje moderní praktičnost a výhody ekologického hrnčířského nádobí. Reliéfní dno rovnoměrně rozvádí teplo a chrání před spálením. Vnitřní vrstva je nepřilnavá.

Doporučení pro použití

Před nákupem nebo alespoň před prvním použitím si pozorně přečtěte návod výrobce a zjistěte, zda lze keramickou pánev použít na plynový sporák a umístit do mikrovlnné trouby. Snad je určen výhradně do trouby.

• I ta nejodolnější pánev nevystavujte náhlým změnám teploty.
• Nepokládejte na sporák přímo z lednice.
• Nelijte studenou vodu do ohřáté nádoby a vroucí vodu do studené.
• Nezapomeňte na křehkost materiálu.
• Vymezte úložný prostor na spodních policích, nevkládejte dovnitř kovové předměty.

Při vaření je lepší používat silikonové a dřevěné špachtle. Povrch je odolný proti poškrábání, ale náhodný zásah ocelovou lžičkou může nádobí poškodit. Po umytí důkladně osušte. Skladujte s mírně otevřeným víkem.

Pokud se bojíte, pak zvolte litinové nebo ocelové nádobí. Ale je lepší zariskovat a koupit si alespoň jednu keramickou pánev, abyste rozšířili své kulinářské schopnosti.