Dýně obecně a smíšené dýně zvláště: aadvark — LJ

Většina našich domestikovaných dýní, které dnes známe, jsou zástupci jen několika druhů z rozsáhlé čeledi Cucurbitaceae. Nejznámějšími zástupci druhu jsou Cucurbita maxima (dýně velkoplodá), Cucurbita pepo (dýně s tvrdou slupkou) a Cucurbita moschata (dýně muškátová).
Většina našich sladkých dýní, které se konzumují v zimě, je velkoplodá. Mezi zeleninu s tvrdou slupkou patří cuketa, pattypan dýně, nahosemenné dýně, žaludy a oranžové halloweenské jacky. Muškátové odrůdy jsou zde méně běžné, pěstují se hlavně na jihu, i když mnoho odrůd dobře roste ve středním pásmu. Muškátové odrůdy zahrnují nejrůznější záchytky, žebrované variace Muscat Provence a malé krásné japonské dýně a zaoblené Chudo-Yudo.

Kolonisté, kteří začali osídlovat Ameriku, ocenili chuť dýně, kterou je indiáni pohostili (pohostili je i kukuřicí a krůtou, jak historie ukazuje – možná i marně). Země starého světa se o dýních nedozvěděly hned. Až na Kolumbových cestách se v Evropě začaly objevovat dýně. Evropané je neznali až do konce 16. století. A v Americe znali místní indiáni dýni už dávno. Za jeho domovinu je považována Střední Amerika, kde se objevil spolu s dalšími kvetoucími rostlinami přibližně před 350 miliony let, tedy dlouho před příchodem samotných Indiánů. Divocí zástupci rodiny dýní stále rostou ve Střední Americe. Většina z nich však nese nepoživatelné, hořké plody.
První použití dýně bylo pro její semena, která pro sebe uchovávají živiny a oleje. Pak postupně indiáni, kteří se později objevili, dýni domestikovali a začali ji pěstovat, postupně vybírali plody s jedlou dužinou. Tento proces byl velmi pomalý, ale v posledních několika stoletích se s využitím moderních metod křížení a selekce velmi zrychlil. A nyní máme obrovskou škálu odrůd dýní různých barev, tvarů a barev. Taková rozmanitost před dvěma stoletími prostě neexistovala! Je to oslnivé. Možné varianty si můžete prohlédnout v našem katalogu bataty.ru .
(Na snímku: Holčička u stánku se zeleninou na státní výstavě v Nebrasce, 1886. Vpravo jsou pruhované hruškovité dýně a před nimi možná tmavá dýně – Cucurbita mixta.)

Tato odrůda zahrnuje řadu dýní, které patří mezi stále velmi vzácné druhy dýně smíšené (Cucurbita mixta nebo Cucurbita argyrosperma). I tato dýně pochází z Mexika, kde dodnes rostou její divocí předkové.

Plody divokých dýní, předchůdců moderních,

V Mexiku se dýně používá téměř celá jako potravina – jedí se její květy, výhonky, plody a hlavně semena. Semena většiny odrůd míchaných dýní jsou velká, chutná, je jich hodně a snadno se oddělují od okolní dužiny. Můžete je jednoduše okusovat, nebo je můžete přidat do různých pokrmů.
Nutno říci, že i v moderním Mexiku se semínka používají zvláštním způsobem, ne jako u nás – nejednou jsme se setkali se směsmi mexického koření, uvnitř kterých byla dobře patrná charakteristická semínka rozmixované dýně, v neloupané podobě. Letos zkusíme z takové směsi vypěstovat dýni :)), i když není pravda, že semínka vyklíčí.

Smíšené dýně jsou považovány za ještě více jižnější než muškátové dýně. Zkoušeli jsme je ale pěstovat a v našich podmínkách rostou dobře a často se ani nevyznačují pozdním dozráváním. Smíšené dýně většinou svým vzhledem připomínají muškátové dýně, liší se však barvou. Velmi dekorativní a různobarevně pruhované jsou například oranžové a zelené Kusho. Různé druhy dýní se mezi sebou nekříží, ale věří se, že směsi se mohou křížit s dýněmi s tvrdou skořápkou a máslem. V praxi je tato pravděpodobnost zanedbatelná – u tohoto typu opylení jsou plody nasazeny v méně než 1 % případů a 99,9 % nasazených semen bude sterilních.
Dužina rozmixovaných dýní obvykle není tak světlá jako u dýní, na které jsme zvyklí, a hromadí méně cukru. Dá se použít podobně jako brambory v prvním a druhém chodu. Funguje dobře pro dýňové koláče s mírnou sladkostí. Jejich dužina je jemná, nevláknitá a dobře se hodí na pyré. Některé odrůdy jsou dokonce zahrnuty do Archy chuti, seznamu příchutí světového dědictví. Ale obecně platí, že chovatelé dýní nevěnovali mixtě dostatečnou pozornost a možná nejchutnější odrůdy mixty musí být teprve vyvinuty.

Dýně z Illinois
Chuťově však vyniká jedna ze smíšených odrůd, kterou se chystáme teprve letos vypěstovat. Slibují obrovské výnosy, spoustu dužiny a vynikající chuť. Tato dýně se proslavila díky rodině Abrahama Lincolna. Podle legendy rodiče budoucího amerického prezidenta semena koupili od místních indiánů a poté je přivezli do Illinois, kde je dlouhou dobu pěstovali, a poté je darovali sběratelům semen. Říkalo se jí „Illinoisská dýně“, i když ji samozřejmě pěstovali indiáni dávno předtím, než vznikly samotné Spojené státy. Smíšené dýně mají obvykle velkou komoru na semena, která ponechává jen málo místa pro dužinu. Tato stejná dýně má velmi dlouhý „krk“ a semena se nacházejí pouze v rozšíření na květovém konci dýně. Ti, kteří dýni vyzkoušeli, si všímají všestrannosti jejího použití – od koláčů, hlavních jídel a polévek až po sladké krémy.

Obecně platí, že dýně z Illinois je letos na našem seznamu povinných rostlin. Doufáme, že předčí všechny nám dosud známé odrůdy míchané dýně!

A vypěstovali jsme jich docela dost, jak můžete vidět při pohledu do katalogu, který obsahuje takové mixované dýně jako (název se objeví pod kurzorem myši) –