Edkev – užitné vlastnosti – poškození zdraví – receptury / NV

Ředkvičky jsou křupavá kořenová zelenina s pikantní chutí. Málokdo ví, jaké má úžasné vlastnosti, nehledě na to, že ředkvičky obsahují minimum kalorií. Pojďme zjistit, s jakými chorobami může ředkvička pomoci.

Výhody ředkvičky

Ředkvičky jsou dietní produkt, z hlediska obsahu kalorií je lze jíst prakticky bez omezení. Kořenová zelenina se skládá hlavně z vody a vlákniny. Tato vláknina slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie, napomáhá trávení a otupuje pocit hladu.

Ředkvičky nemají příliš mnoho vitamínů a minerálů, ale mají docela dost vitamínu C, vitamínů B a draslíku. Fenolové sloučeniny v ředkvičkách mají antioxidační účinek, to znamená, že chrání buňky před oxidací. Zesilují také účinek vitaminu C na cévy – činí je méně křehkými a ředí krev.

Ředkvičky, zejména jejich slupky, obsahují také přírodní barviva – antokyany. Dodávají zelenině jasnou barvu. Antokyany působí protizánětlivě a pomáhají při hojení ran.

Probíhá výzkum vlivu ředkviček na rakovinu. Může inhibovat vývoj určitých typů nádorů díky svým antioxidačním vlastnostem, stejně jako speciální sloučeniny zvané indoly.

Ředkvičky obsahují antioxidanty, které snižují riziko vzniku rakoviny. Vitamin C a fytoncidy v ředkvičkách zvyšují imunitu a slouží jako prevence bakteriálních infekcí. Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na nervový systém.

Nejznámějším účinkem ředkviček je povzbuzení trávení. Konzumace ředkviček způsobuje aktivní slinění, tvorbu žaludeční šťávy a vylučování žluči. Zvyšuje se peristaltika, což je užitečné pro pomalé procesy trávení a překrvení.

Škodlivost ředkvičky

Při konzumaci nalačno ředkvičky způsobují nadýmání. Ze stejného důvodu se nemůžete příliš unést ředkvičkami – stačí pár kousků.

„Ti, kteří hubnou, by měli vědět, že časté zařazování ředkviček do jídelníčku může zvýšit chuť k jídlu. Kvůli svým choleretickým a dráždivým vlastnostem by se ředkvičky neměly konzumovat během exacerbace žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastroezofageálního refluxu, pankreatitidy nebo cholelitiázy.

Použití ředkvičky v lékařství

Sulforafan a indol-3-karbinol se extrahují z ředkviček, které se používají k výrobě chemických přísad. Tyto stejné sloučeniny se nejčastěji extrahují z brokolice, ale používají se také ředkvičky. V lékárnách se prodávají doplňky, které slibují zázračný účinek na tělo. Bez porady s lékařem byste je ale neměli používat.

Použití ředkvičky při vaření

V Rusku se ředkvičky jedí hlavně čerstvé, přidávají se do salátů a okroshky. Ale v jiných zemích se ředkvičky také nakládají, smaží a dokonce se z nich dělá marmeláda. Ředkvičky jsou pikantní, a tak mohou v některých pokrmech nahradit česnek – například v Caesar salátu. Zároveň nemá tak specifickou vůni, která zůstává po dlouhou dobu.

Jak vybírat a skladovat ředkvičky

Začněte kontrolou pokožky. Mělo by být bez prasklin, které svědčí o nedostatku vláhy při pěstování. Ředkvičky by měly být husté, elastické a ne zmáčknuté. Je lepší zvolit ředkvičky se zelenými vrcholy – budou určitě čerstvé.

Barva slupky závisí na odrůdě, mnohé již byly vyšlechtěny: se žlutou, zelenou, růžovou slupkou a dokonce i s červenou dužinou.

Při pokojové teplotě se ředkvičky s natě neskladují dobře, jen pár dní. V lednici vydrží až několik týdnů, v tomto případě je potřeba odříznout vršky, jinak nasají z ovoce vlhkost a uschnou. Kořenovou zeleninu zabalte do sáčku, ale pevně ji nesvazujte. Ředkvičky by se před uskladněním neměly mýt.

Existuje způsob, jak uchovat ředkvičky na několik měsíců, ale některé vitamíny se touto metodou ztratí. Můžete odstranit vršky, ředkvičky umýt a vložit do sklenice s převařenou vodou. Umístěte do lednice a každé 3-4 dny vyměňte vodu.

Nejlepší je uchovávat ředkvičky ve sklepě, posypané pískem.

Ředkvička je kořenová zelenina bohatá na živiny, která je na Ukrajině velmi oblíbená. Konzumuje se především syrový a přidává se do různých salátů. Řekneme vám, proč jsou ředkvičky užitečné a jak je vařit.

Kromě toho, že se tato kořenová zelenina konzumuje, používá se v tradiční čínské medicíně k léčbě mnoha nemocí, jako je horečka, bolest v krku, poruchy odtoku žluči a záněty.

<b>Pět zdravotních výhod ředkviček</b>

Vlastnosti ředkvičky nebyly dostatečně prozkoumány, aby bylo možné použít kořenovou plodinu pro tradiční léčebné použití. Většina studií byla provedena na zvířatech, nikoli na lidech. Navzdory tomu se ředkvičky po staletí používají jako lidový lék.

<b>1. Obsahuje mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů</b>

Porce půl šálku nakrájených ředkviček obsahuje asi 12 kalorií a prakticky žádný tuk, což z nich dělá zdravou variantu. Je to perfektní křupavá svačina, když máte hlad.

Ředkvičky jsou zdrojem vitamínu C. Jen ½ šálku obsahuje asi 14 procent doporučené denní dávky. Vitamin C je antioxidant, který pomáhá bojovat s volnými radikály v těle a předcházet poškození buněk způsobenému stárnutím, nezdravým životním stylem a toxiny z životního prostředí. Vitamin C hraje klíčovou roli také při tvorbě kolagenu, který podporuje zdravou pokožku a cévy.

Ředkvičky obsahují malé množství draslíku, folátu, riboflavinu, niacinu, vitamínu B-6, vitamínu K, vápníku, hořčíku, zinku, fosforu, mědi, manganu a sodíku.

<b>2. Má protirakovinné vlastnosti</b>

Konzumace brukvovité zeleniny, jako jsou ředkvičky, může pomoci předcházet rakovině. Podle amerického institutu Linuse Paulinga obsahuje brukvovitá zelenina sloučeniny, které se v kombinaci s vodou rozkládají na isothiokyanáty. Izothiokyanáty pomáhají zbavovat tělo rakovinotvorných látek a zabraňují vzniku nádorů.

Studie z roku 2010 zjistila, že extrakt z kořene ředkvičky obsahuje několik typů isothiokyanátů, které způsobují buněčnou smrt v některých rakovinných buněčných liniích.

<b>3. Podporuje zdraví trávení</b>

Půl šálku ředkviček obsahuje 1 gram vlákniny. Konzumace několika porcí denně vám pomůže dosáhnout denního příjmu vlákniny. Pomáhá předcházet zácpě tím, že zvyšuje objem stolice a pomáhá odpadu pohybovat se ve střevech. Vláknina může také pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi a její konzumace je spojena se snížením hmotnosti a hladiny cholesterolu.

Zvláště prospěšné mohou být listy ředkvičky. Studie z roku 2008 provedená na krysách krmených stravou s vysokým obsahem cholesterolu naznačuje, že listy ředkvičky jsou dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá zlepšovat trávicí funkce. To může být částečně způsobeno zvýšenou tvorbou žluči.

Další studie zjistila, že šťáva z ředkve může pomoci předcházet žaludečním vředům tím, že chrání žaludeční tkáň a posiluje hlenu. Pomáhá chránit žaludek a střeva před nepřátelskými mikroorganismy a škodlivými toxiny, které mohou způsobit vředy a záněty.

<b>4. Obsahuje antifungální vlastnosti</b>

Ředkvičky jsou přírodní antimykotikum. Obsahuje antifungální protein. Jedna studie zjistila, že RsAFP2 způsobuje buněčnou smrt u Candida albicans, běžné houby běžně se vyskytující u lidí. Když Candida albicans přeroste, může způsobit vaginální kvasinkové infekce, afty a invazivní kandidózu.

Předběžná studie na myších ukázala, že RsAFP2 je účinný nejen proti Candida albicans, ale v menší míře i proti jiným druhům Candida. RsAFP2 nebyl účinný proti kmenům Candida glabrata.