Epný kvas
Jak dlouho trvá zapomenout na své kořeny? Ne tolik, jak se zdá. Vezměte si například kvas z řepy: zcela zapomenutý, tento nápoj v Rusku se od starověku připravoval k pití v horkém počasí nebo k přípravě studených polévek, jako je polévka z červené řepy. Ruby, s příjemnou kyselostí, se zdá, že kvas se sám stává červenou řepou v tekuté formě – v každém případě jsou všechny vitamíny obsažené v této zdravé kořenové zelenině dokonale zachovány v kvasu. Po jednorázovém vyrobení řepného kvasu lze skladovat v chladničce několik měsíců – a proto se vyplatí připravit okamžitě. Léto se chýlí ke konci, ale všichni pevně doufáme, že nás letos babí léto potěší sluncem a teplem, takže řepný kvas přijde vhod!
Zápis studentů končí v.
Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!
10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT
Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!
Předtrénink – od pondělí!
Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!
Sleva pouze (!) na první stream — link.
Řepný kvas
Složení
2 litry kvasu
krajíc černého chleba
Několik řepy omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Nastrouhanou řepu vložte do třílitrové sklenice, naplňte ji asi do třetiny, zalijte mírně teplou vodou a položte na ni plátek černého chleba. Nádobu zakryjte gázou a nechte na teplém místě 3–5 dní, dokud se na povrchu kvasu nezačnou objevovat malé bublinky. Kvas sceďte, nalijte do lahví a vložte do lednice: ještě pár dní v chladu – a řepný kvas je hotový.
Kvas z řepy skladujte v lednici k pití v horkém počasí nebo si připravte letní polévky, jako je ruský kvas z červené řepy, litevský kholodnik nebo studený boršč. Po pravdě řečeno, řepný kvas se do těchto polévek hodí mnohem lépe než vývar z řepy, a jak jste již viděli, jeho příprava nečiní žádné potíže.
KNIHA JAKO DÁREK – pouze pro nové předplatitele!
Zadejte svůj e-mail a přijměte kniha s recepty na večeři za 15 minut: rychlé, jednoduché a chutné!
Autor: Alexey Onegin
Komentáře
1 iskra 21. srpna 2014 Odpovědět
V regionu Poltava je vaření boršče s čerstvou řepou špatnou formou. Do správného boršče musíte dát kvasovou řepu. Dělá se o něco jednodušeji než ten váš – boršč (ten s bílými soustřednými kruhy) oloupete napůl s řepou, nakrájíte na čtvrtky, vložíte do 3litrové sklenice (až po ramena), zalijete vychlazenou převařenou vodou a je to. to! Po 3-4 dnech můžete ochutnat. Boršč obsahuje samotný kvas a řepu z něj a ukazuje se, že je chuťově mnohem jasnější než boršč s čerstvou řepou.
2 Alexey Onegin 21. srpna 2014 Odpovědět
Zdálo se to mnohem jednodušší? Ale ukázalo se, že někde je.
3 Světlana 21. srpna 2014 Odpovědět
Chutnější řepný boršč z kvasu, který připravovala moje babička z Poltavska, jsem ještě nejedla a můj otec dokonce miluje okrošku z takového kvasu!
4 Alexey Onegin 21. srpna 2014 Odpovědět
Okroshka vyrobená z takového kvasu se v závislosti na regionu nazývá polévka z červené řepy nebo kholodnik nebo studený boršč.
5 Hazalup 3. září 2014 Odpovědět
V Litvě jsem si nejednou koupil podobnou polévku z červené řepy – litevsky „shaltibarschai“. Také jsem to jedl v Lotyšsku – „auksta polévka“. V Bělorusku – „holodnik“. Jen teď všichni zlenivěli – s řepným kvasem nikdo nevaří. V Lotyšsku a Litvě se speciálně pro ni konzervuje řepa nakrájená na tenké nudličky – s octem a cukrem. Příprava „shaltibarschaya“ spočívá v otevření plechovky a zalití jejího obsahu kefírem, někdy zředěným minerální vodou, a přidáním jemně nakrájené okurky a kopru. Podává se obvykle s polovinou natvrdo vařeného vejce a na samostatném talíři s vařenými HORKÁMI bramborami (v Litvě častěji smaženými).
Tyto polévky byly nejchutnější v pobaltských státech, ale v Bělorusku, v docela pompézní kavárně v centru Minsku, se ukázaly být příliš vodové a upřímně řečeno bez chuti. Z nějakého důvodu v něm plavaly i plátky rajčat a proužky sladké papriky.
A já sám doma dělám kholodnik bez kvasu – s vařenou řepou, politý zředěným kefírem. Určitě budete muset udělat kvas a vyzkoušet jídlo v původní „edici“.
6 Olga 22. srpna 2014 Odpovědět
O takovém kvasu jsem ani nevěděl. Všechny nejlepší nové věci jsou dobře zapomenuté staré věci.
7 Alexey Onegin 22. srpna 2014 Odpovědět
souhlas. Sám jsem se o tom dozvěděl ne tak dávno.
8 Shushanna 22. srpna 2014 Odpovědět
Řepný kvas je nejen velmi chutný, ale také zdravý. Moje matka to bere místo léků na hypertenzi.
9 Alexey Onegin 23. srpna 2014 Odpovědět
V zásadě totéž platí pro řepu v jakémkoliv jejím projevu.
10 Talisman 19. října 2014 Odpovědět
Má být chleba prasklý nebo čerstvý, nebo něco mezi tím?
11 Alexey Onegin 22. října 2014 Odpovědět
Asi něco mezi. I když to není důležité.
12 Valery 30. ledna 2015 Odpovědět
Zkoušel jsem boršč a kvas z červené řepy a z něj řepu. Zároveň jsem připravoval stejné polévky z uvařené řepy. Podle mého vkusu a názoru jsou všechny rozdíly přemrštěné. Vyzkoušejte sami, dejte míchat pláty někým jiným. Ať to zkusí i ostatní.
Nebudu polemizovat o užitečnosti řepy v závislosti na metodách vaření, protože. je užitečný v obou podobách, ale výhoda v barvě a chuti je mýtus.
Ale bylo zábavné experimentovat a poznávat tuto každodenní zeleninu dále. Děkuju!
13 Alexey Onegin 31. ledna 2015 Odpovědět
O chuti je lepší se hned nehádat, protože řepa je chutná v obou podobách. A pak se najednou najde někdo, kdo hned rozezná červenou řepu na kvasu a červenou řepu na vývaru.
14 Elena 15. června 2015 Odpovědět
Alexey, máš recept na tradiční chlebový kvas? Můžete se podělit?
15 Alexey Onegin 16. června 2015 Odpovědět
Ne, nic takového zatím neexistuje.
16 Richter 23. května 2016 Odpovědět
Loni se mi to povedlo čtyřikrát. Úspěšná byla pouze ta úplně první. Stále nechápu, v čem je problém, ale kvas z nějakého důvodu odmítl kvasit a zkysl. Zkusím to znovu letos v létě.
17 Violetta 30. května 2016 Odpovědět
Alexeji, něco se mi pokazilo. Barva byla nahnědlá, vůbec žádná chuť kvasu. Jakýsi nálev z červené řepy. Stálo to čtyři dny při pokojové teplotě, objevily se malé bublinky. Nalil jsem to do lahví a dal do lednice, ale v lednici je nepravděpodobné, že dosáhne správného stavu). Možná byl chléb špatný? Nebo řepa není dost sladká.. Ve smutku..
18 Alexey Onegin 1. června 2016 Odpovědět
Zde může být obtížné dát jasná doporučení, řepa může být mladá nebo zastaralá, sladká nebo ne tak sladká. Je také možný „špatný“ chléb. I když ve vašem případě jsem to nechal ještě den odležet – právě proto, aby se objevila intenzivnější „chuť kvasu“.
19 Violetta 1. června 2016 Odpovědět
Děkuji za odpověď. Zkusím to znovu.
20 Irina 4. července 2016 Odpovědět
A už jsem nedoufal, že se někomu něco nepovede, stejně jako mně. A barva je hnědá a chuť je bez chuti, ne kynutá, i když jsem všechno udělal přesně tak, jak jsi napsal, Alexeji. Ale nemám proti vám žádné stížnosti, zřejmě nás zklamala řepa (nepěstoval jsem ji sám, koupil jsem ji v supermarketu, i když je opravdu „super“) nebo chleba, což je také velmi pravděpodobné. Ale stejně jsem to nevylil, přidal jsem šťávu z konzervy řepy, abych to „napravil“
barva a citronová šťáva pro úpravu chuti a udělala jsem studenou polévku z červené řepy podle tvého receptu, leží v lednici, louhuje, uvidím co bude brzy.
21 Alexey Onegin 5. července 2016 Odpovědět
Kvas je produktem živé fermentace. Pokud se něco pokazí, je to obvykle mikroflóra a ne něco jiného.
22 Irina 26. července 2016 Odpovědět
To je pochopitelné, ale co v tomto případě dělá mikroflóru mikroflórou? Teplota? Takže byla vhodná. Co když přidáte třeba droždí nebo rozinky a proč je barva tak hnědá, zatímco ta vaše je tak světlá? Tohle mě pronásleduje! Samozřejmě, že budu
zkus to znovu, ale stejně.
23 Alexey Onegin 29. července 2016 Odpovědět
To, co dělá mikroflóru mikroflórou, jsou malí, neviditelní živí tvorové. A jelikož žijí jak ve vzduchu, tak na povrchu kuchyňského náčiní, je těžké odhadnout, která kultura se rozhodne usadit ve vašem kvasu. Zpravidla platí, že pokud se nápoj zkazí, nikdo nechápe, jaká mikroflóra ho zkazila, protože problémem je buď nedostatečná čistota nádobí, nebo agresivní plísně ze vzduchu.
24 Anastasia 3. září 2017 Odpovědět
Nemám barvu kvasu najednou. Buď rubínové nebo hnědé. Myslím, že záleží na druhu řepy. A tak je kvas v proudu)) Dal jsem dvě 5litrové sklenice najednou)) Pro rychlost hobluji řepu na kombajnu. Pro ty, kteří mají problémy se slinivkou, žaludkem nebo žlučníkem, bude kvas to pravé. Pro léčebné účely ho piji 2 hodiny po jídle a hodinu před jídlem, 2-3x denně. Trávení se opravdu zlepšuje.
25 Julia 14. února 2020 Odpovědět
Alexey, dobré odpoledne. Řekněte mi, prosím, když chleba nahradím žitným kváskem, bude kvasit?