Ervená omáčka základní | I kategorie | (č. 525)

Vzhled: omáčka je ochucená margarínem, bez filmu na povrchu, bez hrudek uvařené mouky, bez plovoucího tuku na povrchu. Chuť i vůně je po bohatém vývaru, s nádechem zeleniny a rajčat, lehce nakyslá, středně pikantní a slaná. Barva: od světle hnědé po hnědou s oranžovým nádechem. Konzistence: homogenní, bez hrudek uvařené mouky, polotekutá, mírně viskózní, elastická.

Způsob zpracování: Vaření bez vypouštění

Nakrájenou cibuli, mrkev a petržel orestujeme na tuku, přidáme rajčatový protlak a restujeme dalších 10-15 minut. Prosátá pšeničná mouka se dusí do světle hnědé barvy při teplotě 150-160 °C za občasného promíchání v pekáči nebo na plechu v troubě ve vrstvě maximálně 4 cm. Moučné zápražky vychlazené na 70-80 °C zředíme horkým hnědým vývarem, důkladně promícháme drátěnou metličkou, dokud nevznikne homogenní hmota. Teplota vývaru by neměla překročit 50 °C, aby nedocházelo k tvorbě hrudek v důsledku varu mouky. Poté přidáme zeleninu restovanou s rajčatovým protlakem a dusíme na mírném ohni 40–60 minut. Na konci vaření přidejte sůl, cukr, černý pepř a bobkový list. Omáčka se přecedí, vetře se do ní uvařená zelenina a přivede se k varu. Pro zlepšení chuti omáčky se doporučuje přidat masovou šťávu v množství 100 g na 1 litr omáčky, „jižanskou“ omáčku nebo jiné pálivé omáčky. Základní červená omáčka se používá k přípravě odvozených omáček. K přípravě omáčky můžete použít hnědý vývar. v množství 1000 g.

Charakteristika hotového pokrmu nebo výrobku

• Barva: od světle hnědé po hnědou s oranžovým nádechem.
• Chuť: bohatý vývar s chutí zeleniny a rajčat, lehce nakyslý, středně pikantní a slaný.
• Čich: bohatý vývar s chutí zeleniny a rajčat, lehce nakyslý, středně pikantní a slaný.
• Konzistence: homogenní, polotekutý, mírně viskózní, elastický..
• Vzhled: omáčka je ochucena margarínem, bez filmu na povrchu, bez hrudek osvětlené mouky, bez vyplavování tuku na povrch.

Zdroj receptu: Sbírka receptů na výživu pracovníků výrobních podniků a studentů vysokých škol. Mogilny M.

Číslo receptu: 525

Omáčka je druh pastelu. Vyrábí se z práškových produktů spalování, do kterých se přidává trochu rostlinného lepidla. A do prodeje jde ve formě slisovaných tyčinek. Obvykle sada omáček obsahuje 10 tyčinek různých barev. Kresba navíc využívá hlavně 5 nejtmavších odstínů. Zbylých 5 světlých pastelek se ale dá využít i při vaší práci, můžete s nimi například tónovat papír před hlavní registrací detailů, nebo je smíchat s tmavými odstíny omáček pro krásnější barvy. Při práci „na mokro“ samozřejmě nezískáte tak syté barvy jako tmavé odstíny, takže je raději ponechat na suché techniky.
Omáčka, neobvykle hluboký tón, sametový pocit a textura, se liší od ostatních materiálů použitých v designu svým širokým tónovým rozsahem. Vyrábí ho pouze jedna společnost na světě – Podolsk Art. V zahraničí lidé o existenci tak úžasného materiálu ani nevědí.

Jak kreslit s omáčkou?
S omáčkou můžete kreslit v suché i mokré formě. Suchá omáčka se kreslí jako pastel – křída, papír a jde se, jak se říká. Zajímá nás však neobvyklá technika – „mokrá“. Za mokra je omáčka svou konzistencí podobná tekutému akvarelu a po zaschnutí získává vlastnosti jednoduché tužky. Zdálo by se, že jde o neobvyklé vlastnosti pro tak obyčejný materiál.
Jak omáčku „uvařit“? K tomu potřebujeme pouze jednu křídu ze sady. Pro ty, kteří omáčku berou poprvé, radím, abyste si koupili kompletní sadu omáček, která obsahuje všechny barvy. Vyzkoušejte je, vyberte si své oblíbené.
Pokračujme v rozhovoru o vaření: kromě vybraného kousku omáčky používám papírenský nůž, bílý keramický talířek (nebo plastovou paletu). Do talířku (nebo palety) nožem naškrábu pár gramů omáčky a změním ji na prášek. A přidám trochu vody. Vše zamíchám a. woo-a-la! Skončím s nějakou tmavou hmotou, která vypadá jako tekutý akvarel. Mimochodem, omáčka je velmi ekonomický materiál. K vytvoření plnohodnotného obrázku na A4 stačí doslova pár gramů.

Jak jste již pochopili, omáčka je něco mezi akvarelem a jednoduchou tužkou. Proto vám chci prozradit jedno malé tajemství. Jen nikdo!
Omáčku lze po zaschnutí vymazat gumou. Ano, stejně jako vymažete tužku, můžete totéž udělat s omáčkou. Takže se nebojte, pokud jste při kreslení vlezli na světlé místo, „krvácelo“ to na špatné místo nebo chcete zesvětlit tmavé oblasti. Po úplném zaschnutí kresby ji můžete vždy opravit nebo zesvětlit pouhým setřením gumou. Hlavní věc je dotknout se papíru před třením. Neměla by si nechat prochladnout ruku. Pokud se stále cítíte v pohodě, je lepší ještě chvíli počkat. V opačném případě guma jednoduše odstraní horní vrstvu papíru a ta nebude maskována.

Jaký druh papíru je potřeba na omáčku?
Také bych chtěl mluvit o tom, jaký typ papíru je potřeba pro kreslení s omáčkou?! Jednoznačně celulóza! Proč?
Bavlněný papír samozřejmě dobře drží vlhkost, umožňuje provádět úpravy za mokra (to je ale spíše pro vodové barvy) a drží barvu ve vláknech, což umožňuje práci ve více vrstvách. Ale vlastnost papíru není pro omáčku vůbec nutná. Barva proniká do vlákna a zabraňuje pozdějšímu použití gumy. A jak si pamatujeme, hlavní vlastností omáčky je schopnost ji zesvětlit gumou. To je na bavlně nemožné! Bohužel na tento papír budete muset omáčku namalovat, jako by to byl akvarel, což ztrácí veškerý význam samotné omáčky a je snazší použít akvarel. Celulózový papír je ideální na omáčku, protože inkoust zůstává na povrchu papíru, což vám umožňuje pracovat s gumou. Při prvním naplnění sotva pohltí barvu. Tento papír má samozřejmě i svou nevýhodu v podobě rychlého schnutí. Ale to není tak velký problém, protože můžete nalít první vrstvu barvy, počkat, až úplně zaschne a pracovat vrstvu po vrstvě a získat požadovanou tonalitu. Mohou se také tvořit pelety. To se většinou děje na levných papírech, jako je Palazzo.
Vyzkoušel jsem mnoho společností vyrábějících celulózový papír a mohu s jistotou říci, že některé z nejlepších papírů na omáčku jsou: Canson Montval a „White Nights“ od Nevskaya Palette (těch levnější) a samozřejmě mohu doporučit mezi skicáky. Maxgoodz akvarelové světlo. Pokud se celulózy bojíte, tak nejprve můžete vyzkoušet směs bavlny a celulózy. Směsi přicházejí v různých poměrech. V tomto případě musíte mít co nejméně bavlny a více celulózy. Mají vlastnosti obou typů papírů, ale hlavní věcí je zapamatovat si, že na tomto papíru nelze bílou barvu vymazat gumou.
Doufám, že se mi v tomto článku podařilo odhalit některé aspekty práce s omáčkou. Tvořte, zkoušejte, odvažte se!
Přeji všem tvůrčí úspěchy!