Ervená řepa: výhody, škody a s čím ji vařit | Novinky a články VkusVill: Moskva a celé Rusko

Společně s výživovou poradkyní a specialistkou na dětskou výživu s certifikací UNICEF Victorií Vishnyakovou vám prozradíme, proč jsou řepa a řepná šťáva prospěšné, zda mohou škodit, do jakých pokrmů se používají a jak správně řepu na zimu uchovat.

Enge Murtazina
Autor článku

Červená řepa je kořenová zelenina, která se vyskytuje téměř po celém světě. Nejčastěji se pěstují obyčejné, krmné a cukrové. Domovinou řepy je Indie a kolem 10. století se dostala z Byzance na území Ruska, takže název zeleniny byl vypůjčen z řečtiny. Mimochodem, je správné říkat „řepa“ a ne „řepa“, protože důraz ve slově padá na písmeno „e“ v první slabice. Od té doby se řepa nejen vaří, ale používá se také k léčebným a kosmetickým účelům: šťáva z ní se nanášela na tváře jako ruměnec a nakládané kořeny a listy se zachraňovaly před kocovinou.

Sladké, šťavnaté a již čisté. Na boršč, vinaigrettu, sledě „pod kožich“ a další elegantní saláty. Mimochodem, na saláty je lepší řepu nevařit, ale péct – takto budou hustší a bohatší.

95 ₽/kg 95 95
Doprava zdarma Doprava zdarma bez minimální částky objednávky

Jaké jsou výhody řepy?

Nutriční hodnota zeleniny se může lišit v závislosti na odrůdě. 100 g vařené řepy obsahuje 44 kcal a také:

• 1,7 g bílkoviny;
• 0,2 g tuku;
• 10 g sacharidů, z toho 2 g hodnotné vlákniny.

Ze stejné dávky můžete získat 80 mcg – 20 % denní hodnoty (DV) folátu a 0,3 mg manganu – 13 % denní hodnoty (DV). Kyselina listová je důležitá pro tvorbu nových buněk a mangan se v kombinaci s enzymy podílí na mnoha chemických reakcích probíhajících v těle.

Řepa má ale mnoho dalších prospěšných vlastností, zde jsou některé z nich.

Snižuje krevní tlak

Řepa obsahuje dusičnany (NO3), které se do rostlin dostávají z půdy. Tyto molekuly se v těle přeměňují na oxid dusnatý (NO), který může uvolnit svalovou výstelku krevních cév a tím je rozšířit.

To zvyšuje tok živin do tkání a orgánů a snižuje krevní tlak. Některé studie naznačují, že k tomuto účinku může přispívat také kyselina listová, která se nachází v řepě.

Dusičnany jsou důležitou součástí kardiovaskulárního zdraví a jsou dokonce součástí mnoha léků. Ale není to tak jednoduché.

Dusičnany jsou prakticky pasivní, ale vlivem trávicích enzymů nebo činností bakterií v dutině ústní dochází k jejich přeměně na dusitany (NO2), které jsou aktivnější a ochotněji vstupují do různých chemických reakcí. Mohou se například přeměnit na oxid dusnatý, který je pro tělo prospěšný.

Ale v kombinaci s aminokyselinami se dusitany mohou změnit na karcinogenní nitrosaminy. K tomu dochází v kyselém prostředí žaludku nebo při vysokých teplotách: například při smažení na otevřeném ohni.

Zelenina a zelenina neobsahují prakticky žádné bílkoviny, a proto je pravděpodobnost tvorby nitrosaminů v nich zanedbatelná. Kromě toho vitamín C a antioxidanty nalezené v rostlinách mohou zabránit tvorbě těchto nebezpečných sloučenin.

Zlepšuje trávení

Vláknina obsažená v řepě může pomoci ke správnému trávení.

Dietní vláknina, která se dostává do tlustého střeva, vytváří živnou půdu pro prospěšné bakterie a také zlepšuje střevní motilitu.

Působí protizánětlivě

Řepa obsahuje betalainy, rostlinné pigmenty, které řepě dodávají červenofialovou nebo žlutou barvu a mají antioxidační vlastnosti. Chrání buňky před poškozením volnými radikály a mohou pomoci snížit riziko rozvoje mnoha chronických onemocnění. Odborníci proto doporučují jíst co nejvíce barevné zeleniny, ovoce a bylinek.

Je možné jíst syrovou řepu?

Řepu lze konzumovat syrovou: tak se její prospěšné vlastnosti ještě zvýrazní. Například obsahuje více betalainu, protože tato sloučenina je citlivá na teplo a kyslík a může být zničena tepelným zpracováním.

Obsahuje také více oxalátů – solí kyseliny šťavelové, jejichž mírné množství zdravému člověku neublíží, ba dokonce prospěje.