Ervené krevety – Příroda Alicante
Pod jménem kreveta Ve Španělsku existují dva druhy krevet: červené a bílé. Bílé jsou běžnější, ale červené jsou chutnější.
Vědecky se nazývají červené krevety Aristeus antennatus. Patřit do rodiny Aristeidae (jinak se jmenuje Penaeidae).
oni jasně červenái v syrové formě, s modravými pruhy na zádech a světlo na břišní partii. Proto se jim ve Španělsku někdy říká alistado, rayado – pruhovaný. Anglicky se jim říká blue and red shrimp. Zajímavé je, že jejich červená barva je pod vodou téměř neviditelná; Mají také velmi dlouhé antény. Ne nadarmo je jejich druhovým epitetem antennatus. Červené krevety jsou poměrně velké – až 22 cm dlouhé. Další strukturální detaily: velký hlavohruď ve srovnání s jinými krevetami; cephalothorax je hladký – bez trnů a rýh; rostrum má tři zuby na horní, dorzální straně a žádný na ventrální straně; malé drápky na třech předních párech nohou.
Červené krevety se vyskytují v celém Středomoří a ve východním Atlantském oceánu mezi Portugalskem a Kapverdami. Žijí na měkkém bahnitém dně, v poměrně velké hloubce – od 150 po 3000 m, obvykle kolem 400 m. Tam se v naprosté tmě živí mlži, červy a dalšími korýši. Tyto krevety žijí až do 5 let. Navíc v prvních 2-4 letech života jsou to muži a pak změňte pohlaví na ženské. Proto jsou samice vždy větší než samci. Rozmnožují se koncem léta a na podzim, poté samice nosí vajíčka na sobě. K rozmnožování se krevetky vyplavují na hladinu, kde se obvykle chytají.
Mít Aristeus antennatus jedna záhadná vlastnost – říká se, že každých 10 let někam a z nějakého důvodu zmizí, ale pak se zase objeví.
Aristeus antennatus jsou četné pouze v přesně vymezených oblastech. Ve Španělsku jsou známá místa, kde se těží: Palamós (Girona), Tarragona, La Garrucha (Almería), Huelva a Denia. Poslední přístav se nachází v provincii Alicante. A tomu se věří červené krevety z Denia jsou ve srovnání s ostatními nejchutnější. Mohou za to zvláště příznivé životní podmínky: dostatečná hloubka (až 700 m), která zajišťuje nepřítomnost predátorů a klidný život, písečné dno a proud, který jde na Ibizu a obohacuje vodu o plankton. Denia dokonce získala od UNESCO titul Město červených krevet. Koná se zde soutěž o „Kreativní kuchyni s použitím červených krevet Denia“. Nachází se zde také Restaurace Quique Dacosta, která získala tři michelinské hvězdy a je proslulá pokrmy z těchto korýšů.
Červené krevety jsou opravdu lahůdka. Má jemnou texturu a šťavnatou chuť – mořská, jódová a nasládlá. Jí se vždy rukama, aby jeho šťáva nevytekla na talíř, což se při jídle nádobím stává. Obzvláště ceněný je obsah jeho hlavonožce a v něm nalezený kaviár.
Popularita červených krevet mezi labužníky vedla k jejich nadměrnému rybolovu a snižování jejich počtu. Na ochranu populace byla nyní zavedena určitá omezení rybolovu. S vysokou poptávkou po červených krevetách a malých úlovcích jsou ceny prostě šílené – 150 – 200 eur za kg!
Pokud i přes tak přemrštěné ceny stále kupujete červené krevety, tak musíte je správně vařit, aby se to nezkazilo. Nejlepší je povařit je v mořské vodě o teplotě 80 stupňů po dobu 3 minut a poté je vyjmout a vložit do studené osolené vody s ledem, aby zcela vychladly. Podávají se při teplotě 15 stupňů, většinou bez přílohy, aby se nenarušila chuť krevet.
Červené krevety jsou také velmi zdravé: oni obsahují hodně jódu, železa, vitamínů B, bílkovin, omega 3 mastných kyselin. Všechny tyto látky zlepšují stav oběhového systému, pokožky a vlasů a posilují imunitní systém. Pravda, na druhou stranu jsou bohaté i krevety cholesterolu, a to by měli mít na paměti ti, kteří potřebují omezit jeho používání.