Fáze procesu zpracování drůbežího masa – schéma bourání jatečně upraveného těla | Linky na řezání masa

Moderní technologie zpracování drůbežího masa zahrnují použití automatizovaného zařízení, které snižuje objem ručních operací, zvyšuje produktivitu práce a kvalitu bourání jatečně upravených těl.

Midan LLC je vaším spolehlivým partnerem ve výrobě potravinářských zařízení. Specializujeme se na vytváření high-tech systémů pro zpracování jatečně upravených těl drůbeže, zajišťující efektivitu a vysoký standard bezpečnosti.

Naše technologie zpracování drůbeže pokrývá každý aspekt drůbeže, od hlavy až po konce křídel. Používáme pokročilé metody, kde vzduch hraje klíčovou roli při vytváření optimálního prostředí pro proces. Části krku a hlavy jsou pečlivě zpracovány, zajišťují vysokou kvalitu a minimalizují ztráty.

Naše systémy kladou důraz na použití studené kuchyně pro zachování vysoké kvality masa. Zpracování probíhá v oblastech, kde kontrola teploty studené dutiny hraje klíčovou roli při zachování chuti a textury.

Vyrábíme také systémy pro efektivní zpracování drůbežích vnitřností. Naše technologie zajišťují šetrné odstranění vnitřních orgánů, výplach dutin kachen a jiného ptactva a odstranění obratlovců. To se provádí opatrně, aby nedošlo k poškození masa.

Systémy Midan LLC poskytují hodinovou produktivitu, vykuchané a připravené na další fázi zpracování. Zbývající mouka a další odpad jsou zpracovány efektivně a ekologicky.

Naše technologie také dbají na zdraví kostí. Lokty, prsní a další kosti jsou pečlivě zpracovány tepelnou technologií, aby byla zachována jejich kvalita.

Zavedení systémů Midan LLC do vašeho výrobního procesu vám umožní efektivně řídit všechny fáze zpracování jatečně upravených těl drůbeže a dosáhnout optimálního stavu produktu. Naše technologie činí proces zpracování efektivním a bezpečným, což je klíčový faktor v moderním potravinářském průmyslu.

Využití zpracovatelských linek i přes náklady na jejich pořízení a údržbu zvyšuje ziskovost masokombinátů a dává jim konkurenční výhodu na trhu.

Zpracování drůbežího masa je důležitý proces v potravinářském průmyslu, který se v poslední době stále více automatizuje. Automatizace bourání drůbežího masa výrazně zvyšuje efektivitu procesu, zkracuje dobu zpracování a minimalizuje ztráty produktu. V tomto článku se podíváme na klíčové kroky v tomto procesu, včetně přípravy, řezání a separace různých částí jatečně upraveného těla, se zvláštním zaměřením na automatizované metody.

Fáze procesu

Odchyt, dodávka a primární zpracování

Prvním krokem při zpracování drůbeže je důkladná příprava. Jatečně upravené tělo musí být zcela odkrvené a opeřené. Poté se provede kontrola, zda je maso čerstvé a vhodné pro další zpracování. Na tomto místě se také měří hmotnost a rozměry jatečně upraveného těla, což umožňuje určit nejlepší způsob řezání. Tato operace je pracně nejnáročnější, jelikož se k odchytu používá ruční práce, mechanizace je minimální. Existují dva možné způsoby zachycení a přepravy pro nakládku:

1. Ruční odchyt a přeprava v plastových nebo dřevěných kontejnerech na kolových plošinách do vozidla. Tato možnost je nákladná z důvodu nutnosti použití obalu a jeho veterinární úpravy.
2. Kontejnerový způsob přepravy. Přesun živých kuřat na jatka se provádí pomocí pásových dopravníků. Jejich konfigurace a typ závisí na drůbežárně.

Ptáci jsou přijímáni podle množství, hmotnosti, tučnosti a dalších faktorů. Pro porážku se používá elektrický proud a speciální zařízení, které umožňuje co nejvíce odstranit krev z jatečně upraveného těla.

Vykuchání jatečně upravených těl

Před dalším zpracováním se z jatečně upraveného těla odstraní opeření. K tomu je pták ponořen do nádob s horkou vodou, což oslabuje stupeň přilnavosti peří ke kůži. Po této operaci se automaticky provádí odstranění péřového krytu pomocí technologických zařízení – kotoučových strojů a cyklomatických strojů. Pro zlepšení kvality masa procházejí výrobky ručním škubáním, při kterém se odstraní zbývající peří a chmýří.

Ve fázi vykuchání prochází drůbeží maso veterinární kontrolou. Vzniklý odpad se využívá ke krmným účelům, k přípravě bílkovinných složek krmiva apod.

Schéma řezání jatečně upraveného těla drůbeže

První fází je odříznutí tlapek a hlav, řezání kůže nožem. V této fázi je struma odstraněna. Pokud je vše provedeno správně a pečlivě, je snadné odstranit trubice z jícnu a hrtanu spolu se strumou. Zobák je také vyřazen.

Druhou fází je vykuchání. Z těla jsou odstraněny všechny důležité orgány. V podnicích jsou skladovány v souladu s hygienickými normami. Seznam odebraných orgánů zahrnuje:

• žaludek a játra;
• srdce a plíce;
• střeva;
• genitálie a průdušnice jsou vyhozeny;
• ostatní odpad.

Tepny a žíly nejsou odstraněny, protože to způsobí poškození svalů. Zbytek korpusu se rozřeže na části. Výsledkem jsou následující produkty:

Stříhání různých druhů zvířat – brojleři, krůty, husy, kuřata – je téměř stejné. Jediným rozdílem jsou požadované podmínky zpracování.

Formování a chlazení korpusů

Po vykuchání jsou jatečně upravená těla omyta dvěma způsoby – zavlažováním a ponořením. Chlorovaná voda se používá k odstranění mikroorganismů v rámci přijatelných norem. Proces chlazení trvá asi 35 minut. Vedlejší produkty také podléhají chlazení. K tomu se používá voda o teplotě asi + 2°C.

Po umytí a vychladnutí se jatečně upravená těla zavěsí na speciální dopravník, aby se odstranila přebytečná voda.

Během procesu tvarování jatečně upraveného těla jsou ptačí křídla složena a přitlačena do stran, krk je položen na bok a nohy jsou ohnuté v kloubech a přitlačeny k hrudi.

Třídění, etiketování, mrazení

Drůbeží maso po zchlazení prochází procesem třídění, kde je rozděleno do první a druhé kategorie. Poté jsou označeny pomocí elektrické značky. Drůbeží maso je baleno do smrštitelné fólie ve formě sáčků nebo návleků. Výrobky lze uzavřít hermeticky nebo pomocí plastových/kovových spon nebo kancelářských spon.

Výrobky jsou dodávány spotřebiteli nebo k dalšímu zpracování ve dvou formách:

• Chlazené – v tomto případě je chuť kuře zachována, ale jeho trvanlivost je snížena;
• Zmrazené – tyto produkty se skladují déle, ale vlivem působení vysokých teplot se chuť masa mění. Při zmrazení je teplota uvnitř masa – 8°C.

Skladování a prodej

Chlazená jatečně upravená těla se skladují při teplotě asi + 2 °C nejdéle 5 dnů. Zmrazená jatečně upravená těla se skladují při teplotě – 12°C po dobu 15 dnů.

Pro přepravu se používá specializovaná přeprava s chladicími jednotkami. Prodej je realizován ve velkoobchodech a maloobchodech vybavených ledničkami.

Zařízení pro automatizaci zpracování drůbežího masa

V zemědělských oblastech je zpracování velkých šarží drůbeže častým problémem. Chov drůbeže ve výsledku přináší pouze ztráty, nikoli zisky. Tento problém pomůže vyřešit automatizace zpracování masa pomocí specializovaného zařízení, které dokáže zachovat prezentaci produktů.

Při práci s automatizovanými řezacími systémy je důležité dodržovat bezpečnostní pokyny a zajistit správnou přípravu materiálů. Pravidelná údržba a čištění zařízení zajišťuje dlouhou životnost a spolehlivost. Rovněž se doporučuje, aby byl personál vyškolen pro správnou obsluhu a údržbu zařízení.

Pro zvýšení produktivity práce a kvality zpracování drůbežího masa je nutné volit moderní technologická zařízení od známých výrobců. Hlavním zařízením je linka na řezání drůbeže. Zařízení pracuje automaticky a rozděluje celá jatečně upravená těla na samostatné části. Minimalizací práce v nebezpečných oblastech se zvyšuje efektivita každého zaměstnance a zvyšují se kvalitativní ukazatele hotového výrobku.

Další zařízení vyžadovaná některými průmyslovými odvětvími: lis na vykosťování drůbeže, linka na vykosťování drůbeže, mixéry na mleté ​​maso. Potřebné v podnicích k výrobě polotovarů potravinářských výrobků a jiných hotových výrobků. Zařízení fungují v souladu se všemi technickými požadavky.

Husy na malé farmě poskytují několik zdrojů příjmu. Pěstují se pro maso nebo chmýří a také, bez ohledu na to, jak divně to může znít, pro plenění zahrady. Prozradíme vám, jak k tomu či onomu účelu chovat husy, jak husy oškubat – a jak získat nejen dobré maso, ale i vynikající ztučnělá játra

Husy jsou vynikající sháněči potravy a v době, kdy jsou staré pět až šest týdnů, mohou většinu potravy získávat z pastvy. Na hektar pastviny připadá obvykle 40 až 100 hus v závislosti na velikosti hus a stavu pastviny.

Chov hus na maso

Po inkubaci (tento proces u vajec vodního ptactva se poněkud liší od inkubace slepičích vajec) mohou být housata chována do tržní hmotnosti buď v drůbežárně/kotci (zkrátka v zajetí) nebo na volném výběhu. Chov hus v zajetí umožňuje lepší kontrolu nad prostředím, ale zvyšuje náklady na ustájení a krmení. Husy chované v zajetí obvykle dosahují tržní hmotnosti velmi rychle. Brojlerové husy mohou být chovány na tržní hmotnost ve věku 4 až 6 týdnů o hmotnosti 12 kg. Husy těžkých plemen mohou být vychovány na 14 kg za XNUMX-XNUMX týdnů. Navíc kotcové ustájení umožňuje chovat dvakrát tolik hus na stejné ploše. Husy chované v zajetí jsou obvykle chovány na hluboké podestýlce, podobně jako brojlerová kuřata. Husy však mohou být chovány na roštových nebo drátěných podlahách: tato metoda umožňuje trusu a vodě vylité z napáječek volně unikat podlahou. Tím se snižuje riziko infekce parazity.

Volně chované husy vyžadují méně intenzivní péči než husy chované v zajetí. S výjimkou velmi chladných oblastí vyžadují husy ve volném výběhu obvykle pouze napáječky, krmítka, oplocení a stín. Přestože husy trávu tráví o nic lépe než jiné druhy drůbeže, dokážou jí zkonzumovat velké množství. Když jsou drženi na pastvě, konzumují také hmyz, šneky, červy atd., což může poskytnout asi 10 % jejich požadovaného denního příjmu bílkovin. V systémech s volným výběhem závisí doba potřebná k dosažení tržní hmotnosti na tom, zda je trháte na chmýří – a jakou velikost požaduje trh. Poskytování pastvin pro husy během vegetačního období výrazně snižuje náklady na kompletní komerční krmivo – v průměru o 48 % ve srovnání s husami chovanými v zajetí. Jediný rozdíl ve užitkovosti zvířat bude v tom, že pasoucí se husy dosáhnou tržní hmotnosti v pozdějším věku a budou hubenější.

V případě potřeby jsou husy schopny cestovat za krmením na velké vzdálenosti. Mají velmi silný pastevecký instinkt a lze je snadno nahnat z jednoho místa na druhé. Husy se na konci dne samostatně vracejí domů jako celé stádo. Existují výzkumná data, podle kterých se husy vracejí domů ze vzdálenosti až 5 km.

Pokud zakládáte pastvinu speciálně pro chov hus, můžete použít téměř jakýkoli druh trávy. Výjimkou je vojtěška, kterou husy podle všeho nemají rády. Na pastvině sestávající z jílku vytrvalého, timotejky a jetele bílého je možná hustota osazení 150 hus na hektar. Husy milují mladou trávu, proto nezanedbávejte techniky hospodaření na pastvě, včetně rotační pastvy a sečení.

Porážení hus je podobné procesu porážení jiných druhů drůbeže. Typická výtěžnost masa z očištěné husy je 70 % jatečně upraveného těla včetně drobů nebo 63 % bez drobů. Husa je zavěšena hlavou dolů, obvykle v trychtýři, kterým prochází hlava. Krční žíly jsou přeříznuty na obou stranách krku, ale hlava by neměla být odříznuta. Po úplném vykrvácení husu můžete nasucho škubat, ale suché škubání vyžaduje hodně práce. Alternativně lze husy škubat pomocí procesu a zařízení podobného tomu, které se používá pro škubání kuřat a krůt. Korpus se nejprve ponoří do vroucí vody, aby se uvolnilo peří. Velká křídelní a ocasní pera jsou odstraněna ručně a poté je kostra umístěna do škubacího stroje.

Odstranění všech peří se obvykle provádí pomocí vosku. Korpus se ponoří na jednu až dvě minuty do voskové lázně. Korpus se pak ponoří do studené vody, aby vosk ztuhnul. Korpus se pak podruhé ponoří do horkého vosku a znovu se ponoří do studené vody, aby ztvrdla druhá vrstva vosku. Vosk se pak z korpusu odstraní buď ručně, nebo pomocí odparafinovacího stroje.

Chcete-li určit nejlepší čas na zabití hus, chyťte několik ptáků a každému vytáhněte ocasní pera a několik per na prsou. Pokud konečky peří vykazují krev nebo jsou velmi měkké a pružné, počkejte dalších sedm až deset dní, než je zabijete. Když mají peří tvrdé špičky a lze je snadno odstranit, je čas husy porazit, a to by mělo být provedeno co nejdříve.

Peří nebo peří

Husí prachové peří a peří se vyrábí pro oděvní a další textilní průmysl. Nejcennějším produktem je prachové peří, následované jemným peřím. Většina komerčních produktů používá kombinaci prachového peří a jemného peří. Čím více chmýří, tím vyšší je hodnota produktu. Peří se získává z oblasti prsou husy.

Pro získání peří a prachového peří při porážce se mršina obvykle nejprve opaří horkou vodou (60 až 68 °C) po dobu jedné až tří minut. Hrubé peří se pak vytrhá ručně a zbytek se odstraní buď pomocí škubacího stroje nebo ručně. Peří se pak suší a třídí.

Peří a peří živých hus se obvykle sbírají, když jsou husy staré devět až deset týdnů, kdy přirozeně línají. Sbírání peří během přirozeného línání usnadňuje odstraňování chmýří a peří. Rostoucí husy pak mohou být oškubány každých šest týdnů, což se shoduje s každým dalším pelicháním. Všechna plemena lze škubat, ale bílé opeření je cennější než ostatní barvy.

Získání foie gras

Foie gras (francouzsky „tučná játra“) se vyrábí násilným krmením hus (a někdy i kachen) vysokoenergetickou stravou. Nucené krmení se obvykle provádí mezi 9. a 25. týdnem věku, po dobu 14-21 dnů. V důsledku vysokého příjmu vysokoenergetické stravy se ptačí játra zvětší z počáteční hmotnosti 80 g na konečnou hmotnost 600 g až 1 kg.

Volba plemene husy pro produkci foie gras je založena za prvé na schopnosti produkovat zvětšená játra v požadovaném čase a za druhé na temperamentu husy. S husami bude farmářský personál manipulovat pětkrát až šestkrát denně, takže je potřeba neagresivní plemeno. Při výrobě foie gras se obvykle používají dvě plemena hus: Toulouse a Landes.

Při zpracování hus chovaných na foie gras jsou játra hlavním produktem, proto je třeba dávat pozor při odstraňování peří, aby nedošlo k poškození jater. Existuje zařízení určené speciálně pro škubání hus chovaných na foie gras, ale husy lze škubat i ručně. Tučná játra by měla být odstraněna a ochlazena co nejrychleji. To zajišťuje kvalitní produkt s menší ztrátou tuku během vaření.

Husy jako pomocníci při plení

Husy jsou velmi účinnými plevely na záhonech, protože rády žerou mladá stébla trávy a vyhýbají se rostlinám se širokými listy. Husy dokážou trhat plevel, který vzhledem k blízkosti k jiným rostlinám nelze odstranit motykou nebo motykou. Kromě plení tradičních plodin lze husy použít k čištění rostlin z přehrad a příkopů, které je obtížné udržovat pomocí strojů. Husy pracují celý den a odstraňují trávu a plevel, jakmile se objeví nové výhonky. Husy nepoškozují kořeny plodin; budou se pást, i když je půda příliš mokrá na okopávání. Použití hus jako plevele také přidává hnojivo a organickou hmotu do půdy.

Husy se pletí zahrad a polí zabývají již poměrně dlouho; mohou odplevelovat chřest, brambory, ovocné keře, sazenice ve školkách, vinicích, sadech, řepu (běžnou i cukrovou), fazole, chmel, okrasné rostliny (růže, kosatce, mečíky, chryzantémy, pivoňky, jiřiny atd.), cibuli a jahody. Husy, které jsou chovány speciálně za účelem odplevelení, jsou většinou krmeny omezeně, obilí se dává až večer. Úroveň omezení krmiva bude záviset na množství dostupného krmiva na místě plevele. Pokud je omezení příliš vysoké, husy mohou začít žrát cílové plodiny při pletí. Stejně jako u každého systému správy výběhu je třeba husám zajistit stín a vodu.

Mladé husy se používají v programech na odstraňování plevele. Je důležité neposkytovat housatům přístup k dobré trávě, než je použijete k pletí, protože se mohou zdráhat jíst méně kvalitní plevel. Jednodenní housata jsou obvykle držena po dobu šesti až osmi týdnů a poté jsou posílána ke stálému krmení na poli bez přístřeší. Pokud je na poli kryt, lze použít mladé ptáky. Nedoporučuje se používat husy k plenění déle než jednu sezónu: staré husy jsou v horkém počasí méně aktivní než mladé.

Preferovaným plemenem pro plenění jsou čínské husy. Pokud je potřeba větší pták, lze použít africké husy. Tato dvě plemena hus jsou aktivnější a energičtější než husy Toulouse a Embden, i když je někdy také používají.

Potřebný počet hus na hektar závisí na úrovni růstu plevele a rostlinné produkci. Například na hektar jahod se doporučuje šest až osm hus. Odplevelující husy se obvykle vysazují na pole brzy v sezóně, kdy se plevel teprve začíná objevovat. Pro řádkové plodiny obvykle stačí čtyři až osm hus na hektar, pokud jsou umístěny na pole ve správný čas. Pokud jsou výsadby na záhonech, může být zapotřebí více hus, protože záhony mají větší plochu, na které může růst plevel.

Pokud se právě díváte na zahájení podnikání od nuly s husami, pak vám před nákupem hus doporučujeme seznámit se se speciální službou, která vám pomůže vypočítat všechny počáteční náklady a odhalí všechny možné možnosti příjmu z tohoto ptáka. Zde můžete zjistit vlastnosti chovu hus.

• Co jedí husy
• Vodní ptactvo: zajímavé a ziskové, aneb Podnikání od nuly na kachnách a husách
• Proč se byznys postavil proti chovu kuřat a hus na chatách?

Chcete si koupit husy od profesionálního farmáře? Drůbežáře s dobrou pověstí najdete na zemědělském trhu „Vlastní chov“.