Fkuchařka Lyubov Birina odhaluje tajemství výroby domácích klobás | FAKTY

Domácí klobása je jedním z nejoblíbenějších pokrmů ukrajinské kuchyně, která se stává stále populárnější po celém světě. Ukazuje se, že tento pokrm si můžete docela snadno připravit sami, pokud znáte nějaké kulinářské jemnosti.

„FAKTA“ pokračuje ve své fascinující kulinářské cestě a seznamuje čtenáře s lahodnými pokrmy ukrajinské kuchyně.

V rozhovoru pro FACTS Šéfkuchařka z města Kaluš v Ivanofrankivské oblasti, autorka kuchařek a foodblogerka Lyubov Birina vyprávěli o tajemstvích výroby domácích klobás a sdíleli jednoduché recepty.

„Domácí klobása by měla být šťavnatá“

– Abyste si uvařili lahodnou domácí klobásu, musíte znát několik tajemství, — říká Ljubov Birina. — Vaši kulinářskou kreativitu v tomto směru stojí za to začít přípravou jednoduchých klobás, které vyžadují minimum dovedností a nevyžadují speciální vybavení. Jedná se o smažené, pečené a vařené klobásy. Na ně budete potřebovat pouze nádivku, která je součástí sady pro elektrický mlýnek na maso. Pokud ji nemáte, můžete použít improvizované prostředky nebo je jednoduše naplnit ručně.

— Jaká jsou hlavní kritéria kvality domácích klobás?

— Mělo by být chutné a šťavnaté. Pro takovou klobásu použijte čerstvé, ne mražené maso. Kupujte ji pouze od důvěryhodných výrobců. Maso by se nemělo zahřívat nad 12 stupňů, takže s ním je třeba pracovat rychle a vyvíjet po porcích (zbytek by měl být v této době v lednici).

— Jaký jednoduchý recept na domácí klobásu byste nabídl čtenářům FAKTY?

– Tento recept na smažené klobásy zvládnou i začátečníci. Je jednoduchý a chuť je skvělá.

• vepřové břicho – 1,5 kg
• sůl 25 g
• černý pepř – 5 g
• česnek – 1 střední hlava

Výsledným mletým masem naplňte tři klobásy. Každou srolujte do šneka a zavažte nití. Na několika místech propíchněte jehlou.

Pro každou klobásu si vyrobte konvenční „misku“ z alobalu nebo každou klobásu vložte zvlášť do malé žáruvzdorné formy. To je důležité: klobása se musí smažit ve vlastním tuku.

Pečte hodinu při 150 °C. Poté zvyšte teplotu na 170 °C a pečte dozlatova – dokud těsto nebude nahoře pěkně opečené.

„Nechcete do klobásy přidávat příliš mnoho česneku, protože by to ztlumilo chuť ostatních koření.“

— Jaké koření je nejlepší použít při výrobě domácích klobás?

– Nejčastěji se používají černý pepř, muškátový oříšek, kmín, koriandr a suchá hořčice.

— Přidávají do klobás čerstvé bylinky – kopr, petržel, koriandr, bazalku?

— Čerstvé bylinky se mohou hodit do grilovaných klobás. V ostatních případech je lepší přidat suché koření.

— Jak nejlépe krájet česnek?

– Použijte lis na česnek. Nepřidávejte do klobásy příliš mnoho česneku, protože by to otupilo chuť ostatního koření.

— Jaká je tvoje oblíbená klobása?

— Miluji šunkové klobásy. S radostí si je vařím doma. Také miluji salám. Kuřecí klobása je také velmi chutná. Je docela snadná na přípravu a chuť je neuvěřitelná. Zkuste uvařit podle tohoto receptu — a uvidíte. Vařte s radostí! Objevte kulinářský svět — je velmi zajímavý.

• Kuřecí maso – 400 g
• Smetana 36 % – 40 g
• Sůl – 6 g
• Česnek – 2 hřebíček
• Černý pepř

— Dokážete si představit, jak je to lahodné!

– Proces výroby domácích klobás je velmi vzrušující a zajímavý. Dají se vařit, uzit, nakládat na sucho. Pokud chcete vařit různé druhy, budete si muset dokoupit další vybavení. V první řadě váhy: běžné a přesnější na koření (váží od 0,1 gramu). Dále teploměry pro kontrolu teploty při vaření klobás a profesionální stříkačku na plnění. Budete také potřebovat vakuový balicí stroj (pro skladování předsoleného masa i hotových výrobků), malou udírnu, sous-vide (pro vaření klobás při nízkých teplotách, lze jej nahradit multifunkčním hrncem s funkcí multicook). Důležité je mít místo pro sušení s pevnou teplotou a vlhkostí (může to být přestavěná lednice).

Bramborová klobása se připravuje na Ukrajině, ve Švédsku a Finsku.

— Jak a jak dlouho skladovat domácí klobásu?

— Pečené a smažené klobásy se skladují v chladničce až 5 dní. Uzené — až 15 dní. Ve vakuu — až 25 dní. V mrazničce — až šest měsíců.

— Podáváte domácí klobásy teplé?

— Smažená klobása a kuře, jejichž recepty jsem uvedl, se obvykle podávají jako teplé jídlo. A druhý den se jedí studené a přidávají se do sendvičů.

— Jaké neobvyklé domácí klobásy existují?

— Klobásy se dají vyrábět nejen z vepřového, drůbežího a hovězího masa. Zajímavé klobásy se vyrábějí z exotických mas: zvěřiny, koňského masa. Každá země má svou vlastní tradiční domácí klobásu. Například německá jelito se vyrábí bez obilovin, s přídavkem hovězího jazyka a jater, s ořechy a rozinkami. Španělské klobásy se vyrábějí podle starých receptů. Chorizo je vepřová klobása s česnekem, červenou paprikou, solí, bylinkami a bílým vínem. Chistorra je vepřová a hovězí klobása s červenou paprikou a česnekem. Salchichon je vepřová klobása se sádlem, solí a černým pepřem. Chutné jsou i rybí klobásy, které se obvykle vyrábějí z velkých rybích filetů, například ze sumce.

— Je možné vyrobit klobásu bez masa?

– Bramborová klobása se připravuje na Ukrajině, ve Švédsku a Finsku. K bramborám se často přidávají houby. Tato klobása je velmi chutná.

Dříve FAKTY zveřejnily rozhovor s kuchařkou Oksanou Voznyuk: „Abyste smažené knedlíky udělali křupavé, musíte znát jedno tajemství.“

Fotografie z alba Lyubov Birina

Profesionální koření na výrobu klobás doma

Domácí klobása je oblíbeným pokrmem. S naším kořením a marinádami si můžete vytvořit lahodnou a aromatickou klobásu, kterou si zamilují všichni vaši hosté. Nabízíme koření na klobásy, maso i sádlo.

Naše koření lze zakoupit na tržištích s pohodlným doručením po celém Rusku a Bělorusku.

Koření pro výrobu sušených a uzených produktů doma

Směs koření pro přípravu sušených a uzených masných výrobků je optimální kombinací aromatických a chuťových ingrediencí.

Voňavá směs koření je vždy nedílnou součástí kreativního procesu přípravy lahodné domácí šunky, rohlíků a vařených klobás.

Koření na vaření vařených klobás, šunek a rohlíků

Koření na vaření marinády

Vytvoření perfektní marinády na maso je klíčem k jakékoli úspěšné přípravě masa. Aby pokrm získal dokonalou kombinaci chutí a vůní, je třeba věnovat pozornost detailům. Máme směsi koření, které dodají masu jedinečný odstín a hloubku chuti.

Koření na grilované klobásy

Naše koření je ideální pro grilování klobás. Díky němu budou klobásy ještě lahodnější a aromatičtější. S naším kořením snadno připravíte lahodné pokrmy, které ohromí vaši rodinu a přátele.

Koření hraje důležitou roli při domácí přípravě polouzených, vařených a uzených klobás a cervelatů. Nejenže dodává pokrmům chuť a vůni, ale také pomáhá dodat klasickému cervelatu atraktivní vzhled.

Koření pro přípravu polouzených, vařených a uzených klobás a cervelatů

S naším kořením si můžete uvařit domácí sádlo, hrudí, šunku nebo filet. A nezabere vám to moc času. Je tak praktické a snadno se používá, že se vaření domácích lahůdek stane vaším oblíbeným koníčkem.

Koření na solené sádlo, solenou hrudí a šunku

Naše koření lze zakoupit na tržištích s pohodlným doručením po celém Rusku a Bělorusku.

Domácí klobása je klíčem ke zdraví a gastronomickému potěšení.
Domácí klobásy jsou od pradávna uctívány jako vynikající pochoutka. Na rozdíl od kupovaných protějšků mají tyto klobásy výjimečnou chuť a přírodní složení, a proto se mohou stát nedílnou součástí jídelníčku milovníků zdravého stravování.
Jedinečnost domácí klobásy je zaručena jedinečností její receptury, kvalitou použitého masa a harmonickou kombinací koření. Právě kombinace sušených bylin, koření a dochucovadel určuje celou paletu chutí, vůní a štiplavých nuancí frankfurtských párků, klobás a mnoha dalších klobásových pochoutek.

Nejdůležitější složkou domácích klobás je maso. Tradičně se k vaření používá vepřové, hovězí, drůbeží maso nebo jejich kombinace. Výběr masa přímo ovlivňuje chuť a konzistenci konečného výrobku. Vyvážená kombinace různých druhů masa umožňuje vytvářet jedinečné chutě a textury klobás.

Koření a dochucovadla hrají stejně důležitou roli. Jejich výběr a dávkování závisí na požadované chuti a pikantnosti. Mezi klasické ingredience klobásových směsí patří černé a nové koření, muškátový oříšek, koriandr, česnek, paprika. Kromě toho můžete přidat méně tradiční koření, jako je zázvor, kari nebo rozmarýn, které dodají klobáse originální chuťové tóny. Experimentováním s různými kombinacemi koření si každý kuchař může vytvořit svou vlastní jedinečnou klobásu.

Domácí klobása může být plnohodnotnou součástí vyvážené stravy. Díky použití přírodních surovin a absenci konzervantů je mnohem zdravější než její komerční protějšky. Navíc během procesu vaření můžete kontrolovat množství tuku a soli, díky čemuž jsou domácí klobásy vhodné pro lidi s různými dietními omezeními.

Je však třeba si uvědomit, že klobása je masný výrobek s relativně vysokým obsahem kalorií. Proto by se měla konzumovat s mírou a kombinovat s dalšími složkami zdravé stravy, jako je zelenina, ovoce a celozrnné výrobky.

Navzdory zdánlivé jednoduchosti představuje domácí klobása celý svět chutí a kulinářských možností. Pečlivě vybrané ingredience a trocha trpělivosti vám umožní proměnit obyčejný masný výrobek ve skutečné gastronomické mistrovské dílo.