Gerolsteiner Sommelier: Pravidla pro pití vína s vodou

Alexander Konen, sommelier společnosti Gerolsteiner, sdílí své znalosti o tom, jak správně pít víno a vodu společně, proč se to tak po mnoho staletí dělá a v jakém poměru kombinovat různá vína s minerální vodou.

Tradice ředění vína vodou sahá až do starověku. C jaký je účel toho dnes?

Víno ředěné minerální vodou, dokonale uhasí žízeň bez ztráty chuti. Ze zdravotního hlediska je tento nápoj méně škodlivý. Víno ředěné minerální vodou blahodárně působí na činnost žaludku. Za zmínku stojí, že ředěné víno se primárně pije spíše ve vinařských oblastech.

Jak minerální a chemické složení vody ovlivňuje chuť a vůni vína?

Minerály nemění aroma vína. Ale chuť – ano. Každá minerální voda obsahuje minerály sodík a chlorid. Tato kombinace je pro člověka nezbytná. Jak víte, sůl zvýrazňuje chuť. Čím vyšší je tedy obsah sodíku a chloridů v minerální vodě, tím intenzivnější je chuť vody. Například chlorid sodný způsobí, že bílé víno bude vypadat kyselejší, zatímco červené víno bude chutnat více hořce. Minerály ovlivňují i ​​chuť později konzumovaných jídel a nápojů.

Jak pít víno s vodou?

Použité víno musí mít určitý standard kvality. Pokud si dáte levné víno a přidáte minerální vodu, nápoj se nezlepší. K výrobě vinného střiku přitom nemá smysl používat kvalitní vína.

Víno osvěží zejména v horkých dnech. Nejlepší je používat suchá nebo polosladká bílá vína v kombinaci s minerální vodou Gerolsteiner.

V současné době je trendem pití růžového vína, které vyniká svým krásným růžovým odstínem a letním bobulovým aroma. Doporučuji použít jakékoliv růžové víno s ovocnou vůní.

Na druhou stranu poslouží i červené víno: oxid uhličitý může zvýšit hořkost a třísloviny [1] ve víně. Proto byste si měli vybírat vína, která nemají zvlášť vysoký obsah tříslovin. Dobrá doporučení pro to jsou Pinot Noir, Beaujolais, Dolcetto, Dornfelder a Carménère.

V jakých poměrech by se mělo víno ředit a jakého účinku je dosaženo?

Bílá vína by měla obsahovat přibližně stejné množství bílého vína a vysoce sycené minerální vody. Pokud však dáváte přednost bohatší chuti, měli byste použít 55 až 60 % vína. Na druhou stranu ředěné víno uhasí žízeň obzvlášť dobře. K dosažení tohoto cíle by nemělo být více než 10 % vína. Takto můžete vypít více, aniž byste ztratili chuť vína.

Chuť je totiž subjektivní vjem! Minerální voda obsahující oxid uhličitý a vyvážený obsah minerálů zvýší kyselost vína. Minerální voda s přirozenou karbonizací vulkanického původu je ideální přísadou pro vína s nízkou úrovní kyselin. To platí pro vína vyrobená z těchto odrůd: Chardonnay, Rulandské šedé nebo Semillon. Sklenice perlivé vody, jako je voda Gerolsteiner, vyráběná v německé oblasti Sopečný Eifel, tak víno dokonale osvěží a dodá mu kyselost.

Prozraďte nám, jak vybrat ideální vodu k vínu? Jaké vlastnosti byste měli hledat?

Suchá i polosladká bílá vína se nejlépe snoubí s perlivou vodou. Oxid uhličitý dodává vínu osvěžující chuť a zvyšuje intenzitu kyseliny vinné.

Na druhou stranu voda bez oxidu uhličitého je obecně méně vhodná, protože snižuje kyselost vína a jeho chuť je spíše matná. Gerolsteiner Naturell proto doporučujeme používat pouze v případě, že jste zvláště citliví na „kyselost“ nebo pokud má vaše víno velmi vysokou úroveň kyselosti.

Perlivá minerální voda Gerolsteiner má vyvážené složení, s optimálním obsahem minerálních látek a vysokým obsahem oxidu uhličitého. Drobné bublinky oxidu uhličitého jemně praskají, obalují jazyk a jemně stimulují chuťové pohárky. Výsledkem je nápoj příjemné chuti, který uhasí vaši žízeň.

Je důležitá teplota vína a vody? Dokážete hodit kostky ledu do sklenice vína?

Vinný střik je dokonalým hasičem žízně. Z tohoto důvodu si tento nápoj velmi často vychutnáváte v horkých letních dnech. Víno by se mělo pít vychlazené kolem 8°C a pokud možno použít kostky ledu.

[1] Taniny jsou skupinou fenolických sloučenin rostlinného původu. Třísloviny mají tříslovinové vlastnosti a charakteristickou svíravou chuť.