Hořčice: výhody a škody pro tělo žen a mužů, recenze lékařů, v jaké formě je lepší přidávat hořčici do pokrmů – v prášku, oleji, zrnech nebo Dijonu

Koření pro dobré trávení, marináda na maso a antioxidant proti rakovině – to vše se týká hořčice. Prozradíme vám, jak je hořčice užitečná a zda může poškodit vaše zdraví.

Autoři a odborníci
Adelina Akhunová
Autor Health Mail
Elvíra Beleva
Expert Health Mail

Hořčice je jedním z nejstarších koření na světě. V první řadě byla ceněna pro svou chuť – ve starověku nebylo mnoho pálivých koření. Později se hořčice začala používat k léčebným účelům: používala se k léčbě bolesti zubů, nachlazení a dokonce i otrav. V moderní medicíně se hořčice používá hlavně jako hřejivý prostředek a také ke stimulaci trávení. Prozradíme vám, jak dále je hořčice užitečná a jakou škodu může tělu způsobit.

Druhy hořčice

Hořčice se používá v kuchyních po celém světě: asijské, evropské i ruské. Chuť omáčky v pokrmech se však velmi liší. Všechno záleží na obilovinách použitých k výrobě pasty – ty se v každém regionu liší.

Černá

Černá hořčice neboli Brassica nigra se někdy nazývá francouzská nebo pravá hořčice. Pěstuje se hlavně v Itálii a Francii. Černá hořčice obsahuje velké množství sinigrinu, což je látka, která rostlině dodává štiplavou chuť a vůni. Původní dijonská hořčice se vyrábí z černých semínek. Semena tohoto druhu jsou dražší než ostatní kvůli velkým ztrátám při pěstování: lusky černé hořčice jsou příliš křehké a při sklizni se často drolí.

Hnědá (Sarepta)

Hnědá hořčice neboli Brassica juncea je dobře známá obyvatelům Ruska a SNS. Neobsahuje tolik sinigrinu jako černá hořčice, takže nemá tak pálivou chuť. Sareptská hořčice se pěstuje ve Střední Asii, Povolží a na Dálném východě. Jedná se o nejběžnější a nenáročný druh hořčice.

Bílá

Bílá hořčice, neboli Sinapis alba, se vyskytuje hlavně ve Spojených státech a Evropě. Není tak štiplavá, protože obsahuje sinalbin místo sinigrinu. Bílá hořčice má pikantní chuť, ale nemá pálivou štiplavost jiných odrůd. Semena této odrůdy se používají hlavně k nakládání a marinování. Kanada je považována za hlavního dodavatele bílé hořčice.

Složení a kalorický obsah hořčice

Hořčice má bohaté složení. Obsahuje zdravé tuky, esenciální sloučeniny, makro- a mikroelementy. Obsahuje také antioxidanty a mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro normální fungování všech tělesných systémů.

Kalorie a BJU

Hořčičná semínka sama o sobě mají nízký obsah kalorií, ale pro získání hořčičné omáčky se mletá semínka smíchají s vodou, octem, šťávou a dokonce i vínem a přidají se do nich aromata, což mění celkovou nutriční energetickou hodnotu. 100 gramů stolní hořčice obsahuje poměrně dost sacharidů a bílkovin.

Kalorie	143 kcal (9,43 %)*
Proteiny	9,9 g (11 %)
Tuky	5,3 g (8 %)
Sacharidy	12,7 g (9 %)
Vlákno	1,7 (8,5%)

*V závorkách je uvedeno procento denní hodnoty.

Vitamíny a minerály

Hořčičná omáčka obsahuje mnoho užitečných vitamínů a minerálů. 100 gramů hořčice Stolichnaya obsahuje následující denní dávku makro- a mikroprvků:

• Vitamin B1 – 5,3%;
• Vitamin B2 – 11%;
• vitamín E – 15%;
• draslík – 8,9 %;
• hořčík – 98 %;
• železo – 60 %;
• vápník – 11 %;
• sodík – 98 %.

Výhody hořčice pro tělo

V lidovém léčitelství je hořčice ceněna pro svůj hřejivý účinek. Věří se, že urychluje průtok krve a tím zmírňuje záněty. V sovětských dobách se při akutních respiračních virových infekcích předepisovaly hořčičné náplasti nebo hořčičné koupele nohou. Nebyly však provedeny žádné větší studie o účinnosti hořčičných náplastí, takže se v moderní medicíně téměř nepoužívají. Věda však uznává i další prospěšné vlastnosti hořčice (1). Například zlepšuje trávení: pomáhá odbourávat tuky a trávit těžká jídla. A sinigrin v hořčici zvyšuje slinění, čímž zvyšuje chuť k jídlu (2).

pro ženy

Hořčice obsahuje hodně selenu, který zvyšuje pevnost kostí, vlasů a nehtů, což je obzvláště důležité pro ženy v menopauze. Hořčici lze v omezeném množství jíst i během těhotenství. Obsahuje kyselinu listovou a železo, jejichž potřeba se v těhotenství zvyšuje. Pokud však těhotná žena trpí pálením žáhy nebo nevolností, hořčice může tyto příznaky zhoršit.

pro muže

Hořčice obsahuje vysoký obsah flavonoidů, což jsou antioxidanty, které chrání tělo před účinky volných radikálů, jež vyvolávají rakovinu a onemocnění nervového systému (3). Flavonoidy navíc pomáhají svalům regenerovat se po cvičení. Tato vlastnost hořčice může být užitečná pro muže, kteří cvičí v posilovně nebo se věnují energeticky náročným sportům.

Pro děti

Je lepší zařadit hořčici do jídelníčku dětí po 12 letech. Omáčka může dráždit sliznici žaludku a střev, které jsou u dětí příliš citlivé. Zároveň hořčice pomáhá předcházet střevním infekcím, což je obzvláště důležité v dětství.

Může být hořčice škodlivá pro zdraví?

Hořčice může způsobit těžké alergie a anafylaktický šok. Může také způsobit popáleniny kůže, rohovky a ústní sliznice.

Lidé s onemocněním ledvin by se měli zdržet konzumace hořčice kvůli vysokému obsahu esenciálních olejů: poškozené ledviny nemusí být schopny zvládnout jejich vylučování.

Během exacerbací gastrointestinálních onemocnění je hořčice také kontraindikována, protože dráždí sliznici.

Lékařský posudek užívání hořčice

Gastroenteroložka a nutriční specialistka Elvira Beleva se s námi podělí o svůj odborný názor na výhody a škody hořčice.

„Hořčice může zlepšit trávení stimulací sekrece, ale je důležité pamatovat na kontraindikace. V první řadě se jedná o podráždění žaludku. Hořčice může dráždit sliznici, zejména u lidí se zvýšenou citlivostí nebo gastritidou, žaludečními vředy nebo vředy dvanáctníku. Druhou kontraindikací je reflux. U lidí s gastroezofageální refluxní chorobou (GERD) může užívání hořčice podporovat zpětný tok kyseliny ze žaludku do jícnu, což způsobuje pálení žáhy a další nepříjemné příznaky.“

Hořčice se také nedoporučuje při ulcerózní kolitidě a Crohnově chorobě. Střevní sliznice je při Crohnově chorobě a ulcerózní kolitidě velmi citlivá, může dokonce krvácet, takže přidávání hořčice do stravy za takových stavů je extrémně nebezpečné. Proto byste se před přidáním hořčice do stravy při chronických onemocněních trávicího traktu měli poradit s lékařem.“

Jaká forma hořčice je nejprospěšnější?

V oddělení omáček v obchodech najdete dva druhy hořčice: práškovou a zrnkovou. A pokud se podíváte do obchodu s potravinami, najdete hořčičný olej. Pojďme zjistit, jak se tyto druhy od sebe liší a která forma hořčice je nejzdravější.

Hořčičný olej

Olej se získává z hořčičných semen. Tento rostlinný olej obsahuje mnoho esenciálních omega-3 a omega-6 mastných kyselin. Hořčičný olej obsahuje kyseliny olejové, linolové a linolenové – ty mají pozitivní vliv na ženský reprodukční systém a stimulují růst svalových vláken. V lidovém léčitelství se hořčičný olej používá jako antihelmintikum.

zrnité hořčice

Zrnková hořčice se dá nazvat klasickou verzí omáčky. Semínka se rozemelou na prášek a smíchají se s octem, vínem nebo šťávou. Někdy se do zrnkové hořčice přidávají celá semínka nebo hrubá zrna. Hořčice ze zrn si zachovává maximum prospěšných vlastností rostliny: obsahuje mnoho esenciálních olejů, antioxidantů, mastných kyselin, vitamínů C, E a skupiny B.

Hořčicí prášek

Prášek se používá k výrobě hořčičné omáčky, na kterou je mnoho lidí zvyklých. Surovinou je koláč, který zůstane po mletí zrn. Do prášku se přidává rostlinný olej, obvykle slunečnicový, sójový nebo řepkový. Prášková hořčice má méně vitamínů, ale má také příznivý vliv na trávení, stejně jako hořčice v zrnu.

Kolik hořčice můžete denně konzumovat v té či oné formě?

Hořčice je obecně zdravé koření, ale ve velkém množství může způsobovat trávicí potíže. Doporučuje se konzumovat maximálně 1-2 čajové lžičky hořčice denně ve formě omáčky. Hořčičný olej obsahuje hodně vitamínu E ve formě tokoferolů, proto se nedoporučuje konzumovat více než 50 gramů oleje denně.

Recepty na jednoduchá a chutná jídla s hořčicí

Ve starověkém Římě se hořčičná semínka mlela a míchala s nekvašenou hroznovou šťávou (moštem). Výsledkem byla pasta, kterou se kanec mazal před pečením na otevřeném ohni. Hořčičná marináda se dodnes používá k vaření masa, jen se do ní nyní přidává med. Kromě marinády existuje mnoho dalších receptů s hořčicí. Podělíme se s vámi o ty nejjednodušší z nich.

Bramborová kaše s hořčicí

Každý jednoduchý a tradiční pokrm se dá vylepšit a bramborová kaše není výjimkou. Na přípravu pyré budete kromě zrnité hořčice potřebovat jablka.

Hořčice je přírodní hnojivo pro zahradu. Nenáročná, rychle rostoucí plodina během krátké doby obohatí půdu o soubor užitečných látek. Jen je potřeba vědět, že se nehodí do veškeré půdy a zeleniny.

„Příbuzný“ zelí

Mezi zeleným hnojením patří tato rostlina k nejoblíbenějším. Bílá hořčice je užitečná pro zlepšení složení půdy. Jednoletá bylina vysoká 25-70 cm s krásnými vyřezávanými listy, žlutým nebo bílým volným květenstvím během květu. Patří do čeledi brukvovitých, jako zelí.

V oblastech se tato hořčice častěji používá jako hnojivo. A také jako koření: připravují se z něj omáčky, marinády, hořčičný olej (i když k dochucení se častěji volí Sarepta). Mladá zelenina se přidává do salátů. Používá se také ke krmení hospodářských zvířat. Může být pěstován v jakékoli oblasti Ruska.

Čas zasít

Jako zelené hnojení jej lze vysévat po celou letní sezónu, jako jiné podobné rostliny. Doba setí ovlivňuje další využití plodiny. Při těsnění na jaře, v létě a na podzim existují nuance.

Na jaře by se mělo setí začít velmi brzy, po tání sněhu. Do hromadné výsadby na místě by měl zbývat asi měsíc. Během této doby bude mít plodina čas vyrůst a vytvořit dostatek zelené hmoty. Může být zapuštěn do půdy.

Kultura je mrazuvzdorná: snáší mrazy do minus 6, embrya klíčí při minimální pozitivní teplotě. Při 10 stupních Celsia se semenáčky objevují již třetí nebo čtvrtý den.

Výsev hořčičných semen jako zeleného hnojení se v různých ruských regionech liší v načasování. Na jihu můžete začít od 20. února. Ve středním pásmu – v březnu, na severu – v dubnu.

V létě se vysévají na záhony uvolněné po dozrání rané zeleniny a bylinek.

Nejčastěji zahradníci preferují podzimní setí hořčice. Nejoptimálnější dobou je říjen (na jihu později, na severu dříve). Aby před nástupem chladného počasí zelení mazlíčci do měsíce dorostli do požadované velikosti.

Některým letním obyvatelům se podaří zasít před zimou před nástupem prvního mrazu. Abyste se vyhnuli práci v horkých jarních dnech. Ale klíčení může trpět.

poradenství a péče

Hořčice, stejně jako jiné zelené hnojení, není vrtošivá rostlina. Ale půda bude muset být připravena. Musíte také vědět, jak správně vysévat a pečovat o výsadby. A hlavně: kdy ho aplikovat jako hnojivo.

Příprava místa

Před umístěním je nutné zeminu zrýt, pokud se práce provádějí na jaře, je půda příliš tvrdá (těžká hlína). Při letních a podzimních pracích, na konci sklizně, si vystačíte s kypřením.

V každém případě je nutné odstranit vršky a další zbytky zahradních plodin a plevelů. Poté se půdní kryt pro hořčici vyrovná hráběmi, čímž se rozbijí velké hrudky. Je dobré přihnojovat dolomitovou moukou, dle norem dle návodu na přípravu. Nebo přidat do půdy popel (bude to trvat hodně).

Příprava osiva

Zelené hnojení obvykle roste dobře a rychle. Pokud se opozdíte se setím, zejména na podzim, můžete urychlit klíčení semenného materiálu. Za tímto účelem se heteroauxin zředí vodou (0,6 gramů na litr) a semeno se v ní namočí po dobu šesti hodin.

Pokud použijete „Bílá hořčice“ BIO-START od společnosti „Vaše farma“, to není nutné. Semena již byla ošetřena sadou mikroorganismů, které zlepšují klíčivost.

Snažte se regulovat spotřebu semen. Na metr čtvereční plochy se používá asi čajová lžička semenného materiálu. Příliš hustá výsadba naruší klíčení rostlin. Řídké – nepokryje úplně zemi.

Sejení

Hořčice bílá se obvykle vysévá souvisle: je roztroušena podélně i příčně po celé zahradě. Snaží se zachovat jednotnost, což není vždy možné. Výhody metody: rychlé a snadné. Spotřeba semen zeleného hnojení je ale vyšší.

Můžete vysévat do úzkých řádků na vzdálenost 15-17 cm. Výhonky budou hustší a jednotnější, ale budou vyžadovat více času a úsilí.

Hloubka uložení osiva závisí na období. Na jaře vysévejte hořčici docela mělce – 1 cm Vlhkomilné rostliny dobře reagují na zasněženou půdu a teplo. V létě jsou zakopány do hloubky 2 cm, aby byla půdní směs vlhká. Na podzim vyséváme do hloubky 3-4 cm.

Pokud sázíte kobercovou metodou, zavlažujte hráběmi. Při výsadbě do řádků jsou drážky vyplněny zeminou.

Pokud je plocha plodin malá, je lepší zelené hnojení přikrýt agrovláknem. To udrží vlhkost, teplo a ochrání před ptáky, kteří jsou hladoví po semenech.

zalévání

Plodiny je třeba zalévat. Po zimě je obzvlášť hodně vláhy, takže nemůžete příliš zavlažovat. Kromě dlouhého horkého počasí. Totéž platí pro podzimní období. Když se práce provádějí na vrcholu sezóny, hořčice, stejně jako jiné zelené hnojení, bude vyžadovat vydatné zalévání.

Zkuste použít konev. Silný proud z hadice může semeno spláchnout. V deštivých dnech se obejdou bez zavlažování.

Další péče bude vyžadovat pouze zálivku za suchého počasí. Rostlina má dlouhé kořeny. To vám umožní nezávisle extrahovat vlhkost z poměrně velké hloubky.

Kdy pohřbít?

Pěstování zeleného hnojení se zapravováním do půdy se v různých obdobích liší. Pokud se pěstuje na jaře, v létě, po měsíci a půl, je nutné výsadby posekat. Vršky jsou ponechány na zemi (nebo umístěny v kompostu), pokryty směsí zeminy nebo je oblast vykopána. Hořčičná zelená hmota časem hnije a promění se v organické hnojivo: bude to mít výhody.

Zeleninu a bylinky můžete sázet po týdnu, ne dříve. Rozklad urychlují aktivátory půdních organismů.

Pokud se akce koná na podzim, rozhodnou se: odstranit ji nebo ji nechat na postelích. Posledně jmenovaný je vhodný, když hořčiční mazlíčci nemají čas kvést před mrazem. Na jaře při rytí zahrady se zbytky zapouštějí do země.

Sekat můžete ručně nebo vyžínačem.

Hlavní je sekat zelené hnojení bez čekání na vytvoření semen. Jinak se všude rozsypou jako plevel. A lignifikované stonky se dlouho špatně rozkládají.

Klady hořčice

Zahradníci používají hořčici jako plodinu na zelené hnojení z několika důvodů. Především může zlepšit různé typy půdy, obohatit ji velkým množstvím dusíku a fosforu a dalších užitečných látek.

Navíc přeměňuje formy, které jsou pro rostliny obtížně asimilované, na snadno stravitelné formy. Přírodní hnojiva pro zlepšení půdní směsi působí rychle.

Čím častěji sejete, tím více humusu, a tedy žížal, které zvyšují plodnost.

Nesmíme zapomenout: hnojivo funguje, pokud je zelená hmota zapuštěna do vrchní vrstvy půdy. A musí být mokré. To platí zejména pro písčitou půdu. V opačném případě není žádný přínos.

Zelené hnojení ve skleníku

Co dalšího je hořčice dobrá pro půdu? Kořenový systém zeleného hnojení pomáhá kypřít půdu, čímž je propustná pro vodu a vzduch. To platí zejména pro těžkou hlínu. Vzniklý kompost chrání půdu před erozí a vyplavováním potřebných látek. Slouží jako dobrý mulč a zadržuje sníh v zimě.

Benefitem je, že jím vylučované speciální látky potlačují růst plevele. Díky rychlému růstu listů vzniká stín a plevel neklíčí. To znamená, že neochuzují zahradní mazlíčky o světlo, vlhkost a výživu.

Může zabránit rozvoji strupovitosti, rhizoctonie, hniloby kořenů, plísně a plísně.

Kořeny zeleného hnojení jsou schopny uvolňovat síru, která odpuzuje celou armádu škodlivého hmyzu a další. Pěstování plodiny je užitečné pro odpuzování krtonožců, chroustů, drátovcových červů, slimáků, zavíječů a mšic.

Výhody zařízení: nenáročná údržba, mrazuvzdornost, přijatelná cena.

Je užitečné pěstovat hořčici ve skleníku, kde je půda více vyčerpaná. A hromadí se více škůdců a chorob než v otevřeném terénu.

Nevýhody hořčice

Před výsadbou plodiny musíte znát její nevýhody. Zelené hnojení akumuluje dusík, fosfor a draslík. Pro dobrou sklizeň je třeba dodatečně přidat další živiny. Na silně vyčerpaných půdách bude zlepšení složení půdy (zejména na jílu a písku) trvat déle než jeden rok setí. Proto se dodatečně přihnojují organickou hmotou.

Ne všichni zahrádkáři vědí, že hořčice bílá (stejně jako řepka a řepka) okyselují půdu. Bude prospěšný na alkalických půdách. Na kyselé budete muset přidat dolomitovou mouku, vápno nebo křídu.

V kyselé půdě odborníci doporučují pěstovat hořčici smíchanou s jednoletou lupinou, vikví, vojtěškou, facélií a žitem. Tato zelená hnojiva jsou klasifikována jako půdní deoxidační činidla.

Zelené hnojení nelze vysazovat po brukvovité (nebo kapustové) zelenině, protože má stejné choroby a škůdce. Není odolný proti padlí, paličníku a bílé rzi.

Nevýhodou rostliny je také lignifikace stonků ihned po odkvětu. Pokud se se sekáním opozdíte, takové suroviny se špatně rozkládají a dlouho trvají. Zelení už nejsou pro Zemi tak prospěšní. Zelený mazlíček je vlhkomilný a během delšího suchého počasí bude vyžadovat zalévání.

Hnitím potlačuje „křižák“ růst svých „sousedů“, takže zelenina a bylinky se vysazují po 7–14 dnech.

Dobří přátelé“

Zelené hnojení je vynikajícím předchůdcem pro mnoho zahrádkářů a nejen pro obyvatele lokality. Poté můžete úspěšně pěstovat zástupce rodiny dýní: okurky, squash a cukety, dýně, meloun, meloun. Dobré je vysadit jakékoliv luštěniny – hrách, fazole, čočku. Půda po zeleném hnojení je užitečná pro zeleninu z čeledi hluchavkovitých – rajčata, papriky, lilky, brambory.

Po trávě dobře roste mrkev, řepa a česnek. A také zrna: oves, ječmen, pšenice, pohanka.

Hořčice na zahradě

Můžete ji vysadit na zahradě mezi kmeny rybízu, angreštu a jabloní (nejlépe pohanku). Určitě ale sekej a orej. Slouží jako dobré hnojivo a mulč. Jen jej neumisťujte blízko kořenového krčku, abyste zabránili hnilobě.

Výsadba mladých výsadeb to nezajišťuje: zelená domácí zvířata budou soutěžit mezi sebou. Na tomto místě je lepší pěstovat hořčici rok před výsadbou sazenic.

Jahody se také dobře vyvíjejí po zeleném hnojení.

Špatní „sousedé“

Plodina není univerzální rostlinou na zelené hnojení (na rozdíl od phacelie, která mimo jiné může sloužit jako medonosná rostlina vše v jednom). Poté nemůžete tři až čtyři roky pěstovat především brukvovou zeleninu. Mají běžné choroby a škůdce.

Proto zákaz jakéhokoli druhu zelí, řeřicha, ředkvičky, ředkvičky, daikon, tuřín, křen, špenát, rutabaga.

Při výsevu těchto brukovitých rostlin se mohou nejen nakazit plísňovými infekcemi, ale také se budou špatně vyvíjet.

Zelené hnojení by nemělo předcházet výsevu květin z čeledi brukvovitých: žabinec, arabis, iberis, lunaria a okrasné zelí.

Pěstování hořčice jako zeleného hnojení bude prospěšné, pokud znáte vlastnosti půdy ve vaší oblasti. A zasadit po něm určité plodiny. Je lepší použít několik rostlin na zelené hnojení s ohledem na jejich vlastnosti.