Houbařská poznámka: jedlé a nejedlé houby

Vědci zjistili, že v Evropě roste asi sto druhů hub, které jsou do jisté míry pro člověka nebezpečné. Dělí se do tří skupin. První skupina se týká podmíněně jedlých hub. Tyto houby obsahují v malém množství dráždivé nebo toxické látky, po speciálním zpracování se však tyto látky zničí. Proto se takové houby smějí jíst. Do této skupiny patří: volushka, mléčný hřib, řádka, russula, smrž, dubový hřib atd. Druhá skupina se týká nejedlých hub. Tyto houby mají hořkou, hořkou chuť a nepříjemný zápach. Nezpůsobují otravu, ale způsobují nepohodlí a poruchy trávení. Do této skupiny patří: hřib žlučník, hřib peprný, šupinka obecná, ryzec skvrnitý, ryzec vrčící.
Mezi nejnebezpečnější skupinu patří jedovaté houby. Tato skupina obsahuje toxiny, které nelze zničit žádným vařením. Do této skupiny patří: muchomůrka světlá, mluvka, vláknina, nepravý med, muchomůrka aj.
Leták hub musí obsahovat hlavní druhy hub rostoucích v místě zamýšleného sběru. Navíc by měl obsahovat nejen jména, ale i fotografie hub. V tomto případě bude možné rozlišit skutečnou jedlou houbu od falešné. Kromě toho obsahuje houbařská poznámka základní pravidla, která je třeba dodržovat. Hlavním pravidlem je nesbírat neznámé houby, i když vypadají jako jedlé. Pokud o tom druh houby vzbuzuje pochybnosti, je lepší se jí zbavit, abyste se vyhnuli potížím. V našich zeměpisných šířkách obsahují houby nejméně jedovatých druhů, proto je lepší sbírat takové druhy, jako jsou: babka, hřiby mechové, hřiby apod. Před přípravou pokrmu nebo zavařováním hub je třeba je znovu pečlivě prozkoumat.
Je možné, že při sběru si některých chyb houbař nevšiml. V žádném případě byste neměli jíst divoké houby syrové, protože i ty jedlé obsahují malé množství toxinů. Před vařením by měly být lesní houby vařené v osolené vodě a několikrát vyměněny (nejlépe třikrát). Hotové pokrmy se skladují ne déle než jeden den, v chladu, ve smaltované nádobě. Divoké houby jsou přísně kontraindikovány pro malé děti. Neměli byste testovat houby na toxicitu pomocí domácích metod (upuštění stříbrné lžičky nebo vaření cibule s houbami), protože všechny jsou špatné a mohou způsobit jen škodu. Houby by měly být konzervovány v souladu se všemi pravidly přípravy a sterilizace, jinak kromě otravy můžete dostat botulismus.
Otravu mohou způsobit i jedlé houby, pokud byly sbírány přerostlé, červivé nebo zkažené během přepravy nebo skladování. Navíc je třeba mít na paměti, že ani za stejných podmínek nejsou mladé houby tak toxické jako staré.
Je třeba říci, že v případě otravy je nejdůležitější neléčit se, aby nedošlo k ještě většímu poškození. Pacient by měl rozhodně zavolat specialisty a před jejich příjezdem opláchnout žaludek slabým roztokem manganistanu draselného.