Houby v dětském menu: fakta a mýty – Dětská pošta

Pokud jde o jídelníček dětí, mnozí jsou před houbami opatrní. Předpokládá se, že trávicí systém dětí není připraven na trávení hub. V poslední době se však postoj k houbám změnil. Pediatr Artem Kabanov přišel na problém „houby“ a oddělil pravdu od spekulací.

Dětský lékař, otec dvou dětí

Houby jsou „těžký“ produkt: mýtus

Rodiče často nedávají dětem houby, protože se domnívají, že je to příliš „těžké“ jídlo pro trávicí systém dítěte. Je tomu tak. Houby jsou „těžkým“ a dokonce potenciálně nebezpečným produktem pro člověka jakéhokoli věku, ale pouze v syrové formě.

Buněčná stěna hub obsahuje mykochitin. Tuto látku je obtížné zvládnout i pro trávicí systém dospělého, ale během procesu vaření se ničí. Některé houby také obsahují látky, které mohou vést k alergiím a mají potenciálně karcinogenní vlastnosti (hydraziny). Důkladné vaření pomáhá je rozbít.

Houby jsou silný alergen: mýtus

Houby nejsou klasifikovány jako potraviny se zvýšenými alergenními vlastnostmi. U dětí se na ně mohou objevit alergické reakce, ale ne častěji než na jiné produkty. Vědci poznamenávají, že potravinové alergie se vyskytují asi u jednoho ze sta lidí. Hodně častější jsou reakce na spóry plísní (obdoba pylové alergie) – u 10–30 % alergiků.

Příznaky potravinové alergie na houby se nejčastěji objevují do 30 minut po jejich konzumaci.

Objevuje se svědění, puchýře a otok obličeje. Mnohem méně časté jsou otoky hrtanu s dušením.

V houbách je mnoho užitečných věcí: fakt

Houby jsou možná nejpodivnější organismy na Zemi. Nejsou to ani rostliny, ani zvířata, kombinují vlastnosti obou. A to jim dává určité výhody jako potravu.

Jelikož houby nejsou živočišnou ani rostlinnou potravou, neobsahují cholesterol ani škodlivé tuky. Zároveň dokážou tělu dodat bílkoviny, vitamíny D a C, fosfor, vitamín B12, železo, draslík (houby ho mají více než banány), antioxidanty (ergothionen) a selen.

Existují důkazy, že houby díky vysokému obsahu beta-glukanů pomáhají posilovat imunitní systém.

Nejzajímavější příběh je s vitaminem D. Jelikož jsou houby napůl zvířecí, produkují ho stejným způsobem jako lidské tělo pod vlivem slunečního záření. Současně je vitamín obsažený v houbě vysoce stabilní: během procesu vaření se prakticky nezničí.

S houbami pěstovanými pod umělým světlem však není vše tak jednoduché. Výroba ergokalciferolu vyžaduje sluneční záření. Ultrafialové lampy pomáhají vyřešit problém, ale zda byly použity při pěstování lišek, které se prodávají v supermarketu poblíž vašeho domova, je velkou otázkou.

Houby se mohou jíst až po 7 letech: mýtus

Vědci v této věci nedávají jasná doporučení. Někdy je to 7–8 měsíců, někdy 10–12 měsíců. V žádném případě nemusíte čekat, až dosáhnete dospělosti. Pokud váš pediatr dá souhlas, po roce může dítě tento nový typ jídla vyzkoušet. Správně uvařené houby jsou dostatečně měkké, aby je snědlo i dítě, které se teprve nedávno naučilo žvýkat.

Houby mohou být otráveny: fakt

Uměle pěstované houby zakoupené v obchodě jsou v tomto smyslu bezpečné. Ale jejich „divokí“ bratři mohou způsobit potíže. Specialisté z Children’s Hospital of Philadelphia v USA Samostatně nasbírané houby v lese se dítěti nedoporučuje jíst, natož dávat, i když jde o jedlé druhy.

Lékaři jmenují dvě hlavní příčiny otravy houbami u dětí. První je kvůli nedopatření. Dítě se prochází po dvoře nebo v parku a všimne si „krásných hub“, které chce okamžitě ochutnat. Druhým důvodem je neopatrnost dospělých. Jsou případy, kdy pojídání hub přinesených „zkušeným houbařem“ skončilo smutně. Takže se to nevyplatí riskovat.

Ale i houby zakoupené v obchodě nejsou bezpečné, pokud jsou špatně umyté a nedostatečně uvařené.

Mohou na nich žít škodlivé bakterie, zvláště pokud jsou houby pěstovány na hnoji.

Příznaky otravy houbami může nastat okamžitě nebo během 6–24 hodin: toto bolest břicha, nevolnost a zvracení, letargie, ospalost, zmatenost. Pak dochází k poruchám činnosti srdce, jater a ledvin, které se mohou stát smrtelnými.

Obecně se houby nemají bát. Správně vybrané a připravené jsou pro dítě prospěšné a dokážou rostoucímu organismu dodat důležité látky.

Houby by se neměly dávat dítěti jako celek: fakt

Čerstvé houby je třeba vybrat správně. I když nápis na obalu říká, že je vše v pořádku s datem expirace, neměli byste brát ztmavlé, vrásčité houby, na kterých se začal objevovat hlen.

Před vařením houby dobře omyjeme, očistíme klobouk a odřízneme spodní část stonku. Pokud je noha příliš tvrdá, je lepší ji úplně odříznout.

Pro dětská jídla by měly být houby jemně nasekané nebo nastrouhané. Celé houby, i malé, se nevyplatí dávat dítěti. Mohou se dostat do „špatného krku“ a způsobit udušení, takové případy jsou známé. Zatímco vaše dítě jí, zůstaňte poblíž a ujistěte se, že jídlo dobře žvýká.

Houby se zpravidla nekonzumují samostatně, jsou součástí jiných jídel. Pokud se hlavní jídlo připravuje rychle, jako například v případě omelety, je třeba houby vařit samostatně, opatrněji.