Houby – výhody nebo škody
Houbové pokrmy se již odedávna staly nedílnou součástí jak svátečních hodů, tak i každodenní stravy, zejména v době vrcholící houbařské sezóny.
Jak ale tento přípravek správně používat, aby si nepoškodil zdraví? Jak jsou houby užitečné a které z nich obsahují maximální množství užitečných látek a které představují smrtelné nebezpečí?
Jaké jsou výhody hub?
Houby jsou cenným výživným produktem, který zpestří náš jídelníček a obohatí tělo řadou živin. Všechny odrůdy hub obsahují vlákninu, která zlepšuje trávení a snižuje hladinu glukózy v krvi. Houby obsahují vitamín D, který reguluje výměnu vápníku a fosforu v lidském těle a také příznivě působí na imunitní systém, kterého chybí zejména v období podzim-zima. Houby dále obsahují vitamíny skupiny B (B2 – vitamín krásy, nezbytný pro činnost nervové a reprodukční soustavy a B3, který příznivě působí na kardiovaskulární systém: rozšiřuje cévy, snižuje hladinu cholesterolu), hříbky a nejbohatší je na ně hlíva ústřičná. Houby navíc obsahují prebiotika, která příznivě působí na funkci střev a imunitu. Houby jsou také bohaté na mikroelementy: draslík (srdeční funkce), měď (podílí se na vstřebávání železa, tvorbě kolagenu, tvorbě energie v mitochondriích), selen (nezbytný pro fungování imunitního a močového systému, výborný antioxidant), posledně jmenovaný je nejhojnější v houbách shiitake. A konečně, houby jsou bohaté na bílkoviny, které jsou nezbytné pro stavbu všech buněčných struktur našeho těla.
Jak často a v jakém množství můžete bezpečně jíst houby?
Předpokládá se, že je lepší používat houby ne více než 2–100 g 150krát týdně a pouze po tepelném ošetření, které ničí agaritinový toxin obsažený téměř ve všech, včetně jedlých hub.
Mohou děti jíst houby a od jakého věku?
Houby jsou poměrně obtížně stravitelný produkt obsahující některé toxické látky, proto jsou houby v jakékoli formě kontraindikovány pro děti do 2 let. Dětem ve věku 2 až 5 let je povoleno jíst průmyslově pěstované houby (žampiony, hlíva ústřičná) maximálně 1-2x měsíčně, nejlépe vařené a nakrájené nadrobno jako součást jakýchkoli omáček. Od 5 let mohou být do stravy zařazovány hříbky (kloboučky), zpracovávané stejným způsobem a se stejnou frekvencí. Od 7 let je možné jíst lesní houby ve vařené formě a od 12 let již můžete dávat nakládané nebo smažené houby.
Na jaké nemoci je lepší houby odmítnout?
Houby pro obsah chitinu – nestravitelné vlákniny – jsou produkty s obtížným trávením, proto jsou kontraindikovány při akutních chronických onemocněních trávicího traktu nebo při jejich zhoršení (akutní a chronická gastritida, peptický vřed, kolitida, duodenitida, pankreatitida, stejně jako selhání ledvin a jater).
Proč se můžete otrávit houbami?
Začněme tím, že všechny houby se dělí na jedlé, které neobsahují život ohrožující toxiny, a nejedlé, ve kterých jsou zpočátku přítomny. Všichni známe příklad muchomůrek, které obsahují toxin muskorin, který vede k nevratné vazodilataci a smrti na srdeční selhání, nebo bledých potápek, které obsahují více druhů jedů najednou – faloidin, amanitiny, fallain. Všechny mohou vést ke smrtelné otravě. Ale použití podmíněně jedlých hub může také vést k otravě.
To se děje častěji kvůli nedodržování pravidel pro sběr hub (sbíráno podél silnic a železnic a houby, jak víte, hromadí soli těžkých kovů, radioaktivní prvky, toxické organické látky), skladování (nelze skladovat v plastu kbelíky, sáčky a ne více 18-24 hodin, protože je také možné otrávit se produkty rozkladu bílkovin). Houbami a jejich nesprávnou přípravou se můžete otrávit. Pouze některé houby lze konzumovat bez předchozí tepelné úpravy. Před dalším vařením (smažením, solením) je třeba většinu hub namočit a povařit alespoň půl hodiny. Nebezpečné je také užívání některých hub s alkoholem (tzv. inkoustové houby) nebo zneužívání podmíněně jedlých hub.