How to Freeze Kale – wikiHow

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Počet zobrazení tohoto článku: 20 678.

Zmrazte kapustu, abyste si ji uschovali na později, abyste si mohli vychutnat čerstvou a zdravou zeleninu kdykoli během roku. Trik této metody spočívá v tom, že zelí je potřeba oloupat a blanšírovat, aby si déle zachovalo chuť. Také, pokud zmrazíte zelí po jednotlivých porcích, bude připraveno ke konzumaci, když bude potřeba.

Čištění a blanšírování

• nůž;
• velký hrnec;
• velká mísa;
• cedník nebo síto;
• čtyři čisté kuchyňské utěrky;
• kleště;
• skimmer.

• Stonky kapusty obsahují hodně živin, ale mohou kapustu ztvrdnout. Pokud chcete, odřízněte je před zmrazením zelí.
• Chcete-li odstranit stonek, odřízněte spodní konec (kde nejsou žádné listy) a poté oddělte listy od centrální žilky, která prochází středem zelí.
• Pro větší pohodlí omyjte zelí před zmrazením.

• naplňte velký hrnec vodou a na mírném ohni přiveďte k varu;
• naplňte velkou mísu stejnými díly ledu a studené vody;
• poblíž umístěte cedník nebo síto, aby z listů vytekla voda.

• Stonky by se měly vařit odděleně od listů. To je nezbytné pro vaření stonků a nikoli pro trávení listů.
• Pokud jste stonky vyřadili nebo je použili na něco jiného, ​​můžete přejít rovnou k blanšírování listů.

• Vařte listy po dávkách, pokud je jich příliš mnoho. Před přidáním nových listů do hrnce se ujistěte, že se voda znovu vaří.
• Toto blanšírování zabije enzymy a bakterie, které mohou zničit barvu, chuť a živiny zeleniny. Bez nich lze zelí skladovat déle. [5] X Zdroj informací

• Pokud vaříte listy v dávkách, nezapomeňte pravidelně přidávat led.
• Ledová koupel zachová jasně zelenou barvu listů a zabrání jejich převaření.

• Položte na stůl dvě čisté kuchyňské utěrky. Když většina vody odteče, položte listy na tyto ručníky.
• Vezměte další dva ručníky a osušte listy.
• Listy dejte stranou, aby přirozeně uschly. Čím sušší budou listy, když je zmrazíte, tím méně ledových krystalků se na nich objeví a tím menší je pravděpodobnost popálení mrazem.
• Sušení je velmi důležité, pokud se chystáte zmrazit listy celé, ale pokud chcete zelí na kaši, můžete proces sušení vynechat.

Zmrazení celých listů

• V této fázi lze zelí nakrájet na malé kousky, pokud jste si jisti, že jej takto po rozmrazení využijete.

• Hlavními příčinami omrzlin je vzduch a vlhkost. Listy nechte úplně vyschnout a ze sáčku odstraňte všechen vzduch, abyste zelí ochránili před spálením mrazem.
• Máte-li vakuový těsnící prostředek, použijte jej, protože skvěle odstraňuje vzduch ze sáčků.

• Tato informace je velmi důležitá, protože i když nyní přesně víte, kolik zelí je v každém balení, za 10 měsíců si to pravděpodobně nebudete pamatovat.

• Chcete-li zelí použít, vyndejte z mrazáku správné množství a ihned je použijte ve svém receptu, nebo počkejte, až rozmrzne, a nakrájejte ho.

Mrazivé kapustové pyré

• Kapustu lze nakrájet syrovou nebo po blanšírování a opečení. Hlavní je, že je čistý.
• Mražené kapustové pyré je skvělé do polévek, smoothies a dalších pokrmů, které nechtějí, aby chuť kapusty byla příliš výrazná.
• Tato metoda není vhodná pro saláty, kapustové chipsy a podobná jídla, protože je potřeba použít celé listy.

• Pokud chcete pyré zmrazit po částech o určité velikosti, naplňte jím formičky pomocí odměrky.

• Abyste předešli omrzlinám, vytlačte ze sáčku co nejvíce vzduchu, než jej uzavřete.
• Vložte sáček do mrazáku a kapustu uložte na několik měsíců.

Další články

pochopit, že houby se pokazily

určit, zda se avokádo pokazilo
suchá máta

zmrazit meruňky
sušené meruňky

aby banány dozrály
určit zralost mučenky

zbavte se a chraňte se před moučnými roztoči

zjistit, zda se meloun pokazil

skladovat borůvky
obchod trhavý
určit, že kiwi se pokazilo
uložíme nakrájenou cibuli

1. ↑http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
2. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
3. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
4. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
5. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
6. ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
7. ↑http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
8. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
9. ↑http://simplegreensmoothies.com/tips/freeze-leafy-greens

1. ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
2. ↑http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/
3. ↑http://www.organizeyourselfskinny.com/2014/03/27/3-ways-to-freeze-kale-for-green-smoothies-and-other-recipes/
4. ↑http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/

O tomto článku

Soukromý kuchař a učitel

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 20 678.

Bílé zelí je velmi zdravá zelenina. Obsahuje antioxidanty, vitamíny B6, C a K1, kyselinu listovou a spoustu vlákniny. RBC Life vám poradí, jak správně skladovat zelí doma a jaké přípravky z něj můžete připravit na zimu.

1. Kolik uložit
2. Podmínky skladování
3. Jak se připravit
4. Jak skladovat doma
5. Jak skladovat v zimě

Jak dlouho lze zelí skladovat?

Trvanlivost zelí závisí na teplotě, vlhkosti, stavu hlávek, odrůdě a způsobu skladování. V průměru se zelenina nemusí zkazit tři až sedm měsíců [1].

Přibližná trvanlivost různých odrůd zelí [1]:

• Sedm měsíců: „Zima 1474“, „Sněhurka“, „Charkovská zima“.
• Šest měsíců: „Amager 611“, „Dárek 2500“.
• Čtyři měsíce: „Belorusskaya 85“, „Belorusskaya 455“, „Nadezhda“.

Podmínky skladování zelí

Zajištění skladovacích podmínek pro zelí je nezbytné pro zachování jeho čerstvosti a živin. Zelí by mělo být umístěno na chladném a tmavém místě. V různých zdrojích se hodnoty teploty, které jsou optimální pro skladování zelí, mírně liší. Někteří věří, že teplota by měla být 0…+1 °C a neměla by překročit +4 °C [2]. Jiní naznačují, že se může pohybovat od +1 °C do +5 °C. Pokud teplota klesne pod 0 °C, hlávky zelí mohou zevnitř uhnít. Vlhkost je přibližně 70 %. V oblastech s tuhými zimami je zelí pokryto vrstvou slámy [3].

Jak připravit zelí na skladování

Příprava zelí na uskladnění závisí na tom, zda pochází z vlastní zahrady nebo ze supermarketu. Pokud jste si koupili zelí v obchodě, pak zpravidla již prošlo primárním zpracováním a vyžaduje minimální přípravu. Zahradní zelí by mělo být včas shromážděno a zbaveno možných škůdců.

Pokud je zelí z obchodu

Při výběru zelí v obchodě určeném k dlouhodobému skladování věnujte pozornost následujícím bodům:

• hlávka zelí by měla být hustá, s neporušenými listy, bez známek hniloby nebo žloutnutí;
• na zelenině by neměly být žádné praskliny nebo prohlubně;
• stonek musí být silný a nesmí vykazovat známky hniloby.

Pokud je zelí ze zahrádky

Pokud sklízíte zelí ze zahrádky, počkejte, až denní teplota vzduchu klesne na +3–8 °C, noční na -2 °C. Hlávky zelí sklizené při nízkých teplotách se budou lépe skladovat. Zde je několik dalších tipů pro sklizeň zelí [3]:

• sklízet hlávky zelí za slunečného počasí;
• Zpočátku ze zelí neodstraňujte krycí listy;
• Délka stonku by měla být 2–3 cm.

Chcete-li se zbavit škůdců, můžete zelí ze zahrady před uskladněním namočit do solného roztoku. Na 10 litrů vody je 100 g kuchyňské soli. Do roztoku ponořte zelí stopkou dolů na 20 minut [3].

Hlávky zelí připravené ke skladování se odříznou a velké krycí listy se odstraní [2], [3].

Jak skladovat zelí doma: 6 způsobů

Zelí můžete doma skladovat různými způsoby. Shromáždili jsme několik oblíbených možností.

V rámečcích

Zelí nechte pár dní na suchém místě, aby na něm nezůstala vlhkost. Umístěte hlávky zelí stonky nahoru do krabic s otvory. Krabice umístěte na tmavé a suché místo. Hlávky zelí pravidelně odstraňujte zavadlé listy [2].

v novinách

Zabalte každou hlávku zelí do několika vrstev novin, abyste vytvořili jakýsi „kokon“. Umístěte zelí na chladné a suché místo (například sklep nebo sklep). Důležité: hlávky zelí nepokládejte na sebe. Umístěte je do řady ve vzdálenosti 1–2 cm. Pravidelně kontrolujte, zda papír neztmavl nebo nezvlhl. V tomto případě hlávku zelí rozvineme, oloupeme vrchní listy a zabalíme do čerstvého novinového papíru [2], [3].

V křídě

Pokud je zelí hodně, použijte přírodní křídu v práškové formě. Každou hlávku zelí oprášíme a postavíme v řadě na místo s teplotou +1–5 °C a vlhkostí vzduchu asi 70 % [3].

Pod stropem

Pokud byly hlávky kapusty sklizeny za suchého počasí, můžete zvolit tuto možnost skladování. Odstraňte vrchní listy. Stonky svažte provázkem. V místnosti s teplotou -1 až +2 °C zavěste zelí ke stropu kořeny nahoru [2].

v hlíně

Hlínu ředíme vodou, dokud nevznikne husté těsto. Ze zelí odstraňte poškozené vnější listy. Bez řezání stonku k němu přivažte provázek. Ponořte každou hlavu do směsi a rovnoměrně zakryjte zeleninu hlínou. Osušte zelí na slunci a poté schujte na chladném místě [2].

V ledničce

Zelí lze skladovat v lednici až dva měsíce. Neumyté zelí vložte do plastového sáčku a vložte jej do zásuvky na zeleninu [4]. Místo sáčku můžete použít i potravinářskou fólii.