Hruškový džem na zimu: recept s fotografiemi
Hruškový džem na zimu je tradiční dezert, který má lahodnou vůni a chuť. Po uvaření se plátky hrušek zprůhlední a sirup zhoustne a získá jantarový odstín. Tento džem je vyroben ze dvou ingrediencí a vydrží několik let i při pokojové teplotě.
První písemná zmínka o hrušce se nachází u Homéra v jeho slavné „Odyssey“. Ovocný strom a jeho plody však znali lidé dávno předtím: archeologové nalezli semena hrušek na místech lidí z doby kamenné. Starověké odrůdy hrušek nebyly příliš chutné, jak zmínil římský spisovatel Plinius starší. Proto se před mnoha staletími začaly z tvrdých plodů připravovat různé sladkosti. Hrušky se sušily, máčely v medu nebo vařily ve víně. Ve středověku začali vyrábět džem z hrušek, jejichž chuť se ukázala jako obzvláště dobrá.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Dezert
- Doba přípravy: 7 minut
- Doba vaření: 18 minut
- Kalorie na porci: 546 kcal
Složení
příprava
1. Hrušky omyjeme
Na povidla vybírejte lehce nedozrálé nebo jen pevné hrušky. Ovoce namočte na 5-6 minut do studené vody, poté přendejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou. Hrušky osušte, odstraňte stopky a poškozená místa.
2. Hrušky nakrájejte
Hrušky nakrájejte na plátky silné 8–10 mm. Ostrým nožem nakrájejte ovoce do kruhu tak, aby jádro se semínky zůstalo neporušené. Během toho odstraňte poškozené oblasti. Zhruba 200 g hrušek na kilogram vyjde nazmar. Kousky hrušek vložte do prostorné silnostěnné mísy s nízkými stranami. Jádra hrušek nevyhazujte; vznikne z nich lahodný kompot. Pokud nemáte čas na jeho přípravu, zmrazte jádra hrušek a použijte je, když se naskytne příležitost.
3. Hrušky posypeme cukrem.
Do nádoby s nakrájenými hruškami nasypte asi polovinu cukru z receptu. Pracujte opatrně, abyste plátky nepoškodili, smíchejte je s cukrem. Nejpohodlnější je to udělat rukama nebo vařečkou otočenou vypouklou stranou dopředu. Hrušky posypané cukrem zakryjte a nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby hrušky několikrát promíchejte, aby se stimulovalo uvolňování šťávy.
4. Zavařte marmeládu
Nádobu s nakrájenými hruškami postavte na sporák, když se cukr zcela spojí s hruškovou šťávou. Džem vařte zakrytý na mírném ohni, dokud se nevyvaří. Když sirup začne bublat, přidejte zbytek cukru. Džem aktivně míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Marmeládu znovu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut a míchejte, aby se nepřipálila. Hruškový džem uchovávejte při pokojové teplotě alespoň 3 hodiny (ideálně přes noc), aby vyluhoval. Aby se do sirupu nedostalo nic cizího, přikryjte misku gázou.
5. Uvařte džem
Hrušky vychladlé v sirupu vraťte na sporák. Snižte teplotu, míchejte, dokud se nezačne vařit, a poté pokračujte ve vaření dalších 20 minut. Pokud se vám džem zdá tekutý, nechte ho vyluhovat a poté vaření zopakujte.
6. Přikryjte džem
Uvařený džem nalijte do sterilizovaných sklenic. Množství produktů uvedené v receptu bude vyžadovat nádobu o celkové kapacitě 1,4 litru. Sklenice naplněné až po vrch pevně uzavřete. Otočte je na víčka a zabalte je a pomalu ochlaďte. Vychladlý džem přendejte do spíže.