Husí vejce – užitečné a nebezpečné vlastnosti husích vajec

Husí vejce se v lidské stravě objevují od doby domestikace hus. To se datuje do doby neolitu – asi 10 tisíc let před naším letopočtem. Husí vejce patří k dietním produktům, jejichž nutriční hodnota je několikanásobně vyšší než slepičí vejce. Vejce je poměrně velké, váží asi 200 g, s bílou skořápkou.

Husí vejce mají poměrně hustou skořápku, takže k vaření vajec natvrdo je třeba je vařit 15 minut v osolené vodě pod pokličkou na středním plameni. Také husí vejce jsou dost špinavá a měla by se před použitím umýt pod tekoucí vodou. Pokud jde o obsah tuku, vejce jsou z velké části horší než vejce kachní. V závislosti na výživě ptáka se mění i chuť vajec. Čím více čerstvé trávy mají ve stravě, tím jemnější je jejich chuť.

Jak skladovat a kde najít

Husí vejce je nutné skladovat při teplotě 2-12°C a vlhkosti 85-90%. Tento teplotní režim je dodržován v chladničce v oddělení vajec. Aby vejce vydržela déle čerstvá, musí se důkladně omýt od nečistot. V první řadě je nutné použít vejce s poškozenou skořápkou. Jinak se dovnitř mohou dostat patogenní bakterie.

V maloobchodním prodeji nejsou husí vejce, takže je můžete koupit pouze na farmě od chovatele.

Kalorie husích vajec

Husí vejce jsou velmi výživná, protože mají vysoký obsah bílkovin a tuku. Ve 100 g syrových vajec 185 kcal. Tato vejce by měla být konzumována s mírou.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
13,9	13,3	1,4	1,1	70,4	185

Užitečné vlastnosti husích vajec

Složení a přítomnost živin

Husí vejce jsou velmi výživná a obsahují velké množství živin. Patří mezi ně vitamíny (K, D, E, A a skupina B), mikro a makro prvky (vápník, draslík, měď, fosfor, železo, síra a další). Použití husích vajec má příznivý vliv na činnost mozku a fungování genitourinárního systému. Specifické látky obsažené ve vejcích pomáhají odstraňovat toxiny, redukují tukové plaky na stěnách cév, zlepšují paměť a ostrost vidění. Během těhotenství přispívá zavedení husích vajec do stravy k normálnímu vývoji mozku a nervového systému u dítěte.

Žloutek husího vejce obsahuje dosti vzácnou látku – loutnu. Působí jako silný antioxidant, který umožňuje lidským buňkám omlazovat a zpomalovat proces stárnutí.

Použití v kosmetologii

Husí vejce se v kosmetologii používají k přípravě různých pleťových masek. Takže pro suchou pleť můžete použít hydratační masku na bázi husího žloutku a čerstvých rajčat. Rajče nastrouháme a důkladně promícháme se žloutkem. Výsledná hmota by měla být aplikována na obličej po dobu 15 minut. Poté vše opláchněte teplou vodou.

Ve vaření

Husí vejce se používají při vaření pro různé pokrmy, jako je pečivo, majonéza, dezerty, kastrol, saláty a předkrmy. Nejoblíbenější jsou pečená husí vejce. K jejich přípravě se syrová husí vejce pečlivě propíchají pletací jehlou a veškerý obsah se scedí. Skořápka by měla být zachována pokud možno nedotčená pro její budoucí použití jako forma. Dále k vejcím přidejte cibuli, rajče, krutony, sůl, pepř a muškátový oříšek nasekaný v mixéru. Celá hmota se musí rozmixovat do hladka a propasírovat přes síto. Pomocí injekční stříkačky nalijte hmotu zpět do skořápky. Výsledné polotovary by měly být umístěny v peci při teplotě 170 ° C po dobu 25 minut. Hotové jídlo podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.

Nebezpečné vlastnosti husích vajec

Husy jsou vodní ptactvo, jehož vejce jsou vysoce náchylná ke kontaminaci salmonelózou a jinými bakteriemi, takže konzumace jejich vajec syrová se nedoporučuje.

Husí vejce při vaření příjemně voní. Přítomnost silného zápachu naznačuje, že vejce není čerstvé. Použití takového produktu může vést k otravě jídlem.

Šéfkuchař z Jekatěrinburgu vypráví a ukazuje, jak připravit originální omeletu z husích vajec „farmářským stylem“.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti ostatních vajec:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Tento jednoduchý proces vyvolává mnoho otázek. Ve které vodě je lepší vařit: studené nebo horké? Jak dlouho vařit vejce naměkko a jak dlouho natvrdo? Co mohu udělat, aby skořápka nepraskla a následně se snadno odlepila? Tento článek vám pomůže pochopit všechny složitosti přípravy vajec, a to nejen kuřecích. V něm zjistíme, jak dlouho potřebujete vařit vejce, dokud nejsou zcela uvařená, a jaké stupně připravenosti mohou mít. Kromě toho budeme hovořit o předběžných procesech a popíšeme různé způsoby vaření.

Jak připravit produkty

1. Vejce se musí před vařením umýt.
2. Skořápka může prasknout vlivem teplotních změn. Proto je nežádoucí ponořit chlazený produkt do vroucí vody. Můžete ji naplnit studenou tekutinou a zapálit nebo nechat 30-60 minut při pokojové teplotě.
3. Někteří kuchaři doporučují propíchnout skořápku v nejvíce zaoblené, tupé části vejce. Tím se poruší těsnost vzduchového vaku, takže se vajíčko uvaří rychleji a bílkovina se nebude lepit na stěny. Je pravda, že byste neměli vložit jehlu do skořápky více než 0,5 cm.
4. Sůl také pomůže, aby se obsah výrobku při vaření neroztekal. Na 1 litr tekutiny budete potřebovat 1 lžičku. koření.

Jak dlouho vařit slepičí vejce

Začněme nejoblíbenějším produktem. Pro jeho přípravu je lepší zvolit malou nádobu, aby bylo zachováno rovnoměrné zahřívání dna. Při zapamatování, kolik správně vařit vejce, mějte na paměti, že ukazatele jsou ovlivněny velikostí, stupněm čerstvosti produktu a jeho výrobou. Čerstvá velká a domácí vejce vyžadují trochu více času, takže k uvedeným ukazatelům klidně přidejte 2–3 minuty.

Čas po převaření vody	Stupeň připravenosti
2 minut	Na měkko. Bílek a žloutek mají poměrně tekutou strukturu.
3 minut	Na měkko. Bílkovina se sotva chytila, žloutek je tekutý.
4 minut	Na měkko. Žloutek je ještě tekutý, bílek má hutnější strukturu.
5-7 minut	V tašce. Protein je hutný, žloutek krémový.
8-9 minut	Natvrdo. Protein je hutný, žloutek je sypký a stále má jasnou barvu.
10-11 minut	Natvrdo. Vznikne bílkovina, žloutek si zachovává volné jádro, ale na okrajích je zhutněný.
12-13 minut	Natvrdo. Protein je zcela připraven, žloutek zhoustl a stal se světlejším.
15 minut nebo více	Natvrdo. Protein a žloutek se stanou gumovými a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti

Jak vidíte, neměli byste potraviny uchovávat ve vroucí vodě déle než 15 minut. Pokud hledáte, jak dlouho vařit vejce na salát například na Caesara, doporučujeme zvolit zvýšený interval, tedy 12–13 minut po uvaření.

Doba vaření pro ostatní vejce

Přestože se tyto produkty v naší nabídce objevují méně často, není na škodu znát jejich stupeň připravenosti. Pro usnadnění jsme identifikovali tři časová období.

Křepelčí vejce: kolik vařit po uvaření

Čas po převaření vody	Stupeň připravenosti
1-2 minuty	Měkké
3 minut	V sáčku
5 minut	Tvrdě vařené

Jemnosti vaření caesarových vajec

Čas po převaření vody	Stupeň připravenosti
3 minut	Měkké
4 minut	V sáčku
6 minut	Tvrdě vařené

Jak dlouho vařit kachní vejce

Čas po převaření vody	Stupeň připravenosti
Nevařte	Měkké
Nevařte	V sáčku
12 minut	Tvrdě vařené

Jak dlouho vařit husí vejce

Čas po převaření vody	Stupeň připravenosti
Nevařte	Měkké
Nevařte	V sáčku
15 minut	Tvrdě vařené

Pštrosí vejce: doba vaření

Čas po převaření vody	Stupeň připravenosti
45 minut	Měkké
50 minut	V sáčku
60-70 minut	Tvrdě vařené

Různé způsoby vaření

Poté, co jsme zjistili, kolik vařit vejce ve vroucí vodě, doporučujeme věnovat pozornost různým způsobům vaření:

• Vejce můžete vařit v hrnci na sporáku ve studené nebo horké vodě. Typ varné desky nehraje velkou roli. V prvním případě přivedete tekutinu spolu s produkty k varu, ztlumíte oheň a zaznamenáte správný čas. Ve druhé možnosti musíte vejce spustit do již bublající tekutiny lžící nebo děrovanou lžící. Je nutné poznamenat dobu po ponoření do vroucí vody.
• Multicooker pomůže připravit jídlo. Pravda, tady budou produkty chřadnout za pár. Čas se vypočítá takto: k intervalu, který udává, kolik vařit vejce ve vodě, musíte přidat 2-3 minuty.
• Třetím způsobem je vaření vajec v mikrovlnné troubě. Chcete-li to provést, vložte je do nádoby s vodou tak, aby hladina kapaliny byla 1 cm nad skořápkou, přidejte sůl a zapněte zařízení na 8 minut. Tato možnost je nejvhodnější pro vejce natvrdo. Buďte však maximálně opatrní.

Aby se hotové výrobky snadno čistily, vložte je na 15 minut do studené vody. Skořápku můžete trochu rozbít, aby tekutina pronikla dovnitř a pomohla bílkovině oddělit se.

Jak dlouho vařit pošírované

Pošírované je samostatný způsob vaření vajec. Vyžaduje to trochu více pozornosti a šikovnosti, ale zvládne to každý. Pokročilí kuchaři připraví pokrm bez jakýchkoli pomocníků. Ve vroucí kapalině s octem musíte udělat nálevku, nalít syrové vejce a nechat 3 minuty. Tolik je potřeba vařit pošírované ve vodě. Když je vejce hotové, ponoříme do studené vody a podáváme.

Ne každý však uspěje s možností trychtýře, proto nabízíme zjednodušenou metodu s kulinářskou fólií nebo sáčkem.

Složení:

• voda – 1 l
• kuřecí vejce – 1 ks.
• rostlinný olej – 0,5 lžička
• sůl – 1 špetka

Příprava:

1. V malém hrnci přiveďte vodu k varu.
2. Postříkejte plastový sáček nebo potravinářskou fólii rostlinným olejem. Umístěte obrobek do misky nebo sklenice tak, aby strany misky byly zcela uzavřené a konce sáčku nebo fólie vykukovaly.
3. Do připravené misky rozklepneme vajíčko.
4. Konce fólie nebo sáčku zafixujte tak, aby mezi vajíčkem a obalem nebyl téměř žádný vzduch.
5. Sázené vejce vařte v sáčku 4 minuty. Ujistěte se, že se obrobek nedotýká dna hrnce.
6. Hotový pokrm zbavte fólie, lehce otřete papírovou utěrkou a podávejte.

To jsou všechny nuance oblíbeného kulinářského procesu. Jsme si jisti, že nyní přesně víte, kolik uvařit vejce, aby žloutek získal požadovanou konzistenci, nebo kolik uvařit vejce pro Oliviera.