Indukční svinstvo a normální vařiče | Pikabu

Příspěvky na téma freelancing se zatím nechystají a vzhledem k přechodu do kanceláře a práci na osobním projektu ještě velmi dlouho. Pokud tedy nechcete vidět příspěvky mimo téma, můžete se na rok nebo dva bezpečně odhlásit.

A teď k indukci.

Před pár měsíci jsem si koupil sporák a naučil se dvě věci: za prvé, jen plyn je lepší než indukce, a za druhé, indukce je z velké části svinstvo. Recenzenti ani výrobci ale nemluví o hlavním problému. Nepředstírám, že jsem na prvním místě pravdu a přiznávám, že existují specialisté na tuto techniku, kteří upozorní na opomenutí a chyby, ale doufám, že tento příspěvek pomůže těm, kteří si chtějí koupit indukci, s výběrem.

Před matematickou částí je malá historie, kterou lze přeskočit.

Po přestěhování jsem dostal téměř sovětská kamna s litinovými hořáky, které fungovaly trochu hůř než nic a v malé kuchyni nadělaly tři sotva fungující svinstva víc, protože zabíraly místo. Před tím to byla také litinová kamna a po výměně hořáků chvíli fungovala dobře a pak zase cukla. Takže bylo rozhodnuto použít indukci jako náhradu a to je vše.

„Obyčejná skleněná keramika“ – všechny druhy radiantů a melírů – nebyla z ideologických důvodů uvažována (jsem velmi nešťastná z pulzního ohřevu stejných melírů).

Láska k plynové dodávce, ale to také není možné, protože. prostě není v bytě.

Před nákupem byl samozřejmě dotazován Google, přátelé, jejich známí a někdy i náhodní lidé, kteří se indukcí v kuchyni pravidelně zabývají. Navíc jsem se mohl podívat na/použít různé desky, abych se s jistotou rozhodl.

Hlavní starost: Na indukci se vše buď spálí, nebo vyschne. Na to si stěžovalo 17 z 20 respondentů.

Sečteno a podtrženo: Levné dlaždice trpí tímto druhem odpadu.

Menší obava: vyměnit všechno nádobí.

Celkový: Ano, musel jsem, ale stojí to za to.

Další starost: Nádobí cinká na sporáku.

Sečteno a podtrženo: Nevím, možná je to otázka rezonance, ale více o hluku bude níže.

Nyní k podložce. díly.

Indukce neohřívá proudy hořák, ale samotné dno nádoby. Teplo se tedy primárně ztrácí z nádobí, nikoli z hořáku. Sporák sám o sobě zůstává relativně studený, a pokud se nádobí vyjme, nebude se co ohřívat – plus pro bezpečnost a účinnost. Další otázkou je, jak je do tohoto dna dodávána energie. A zde jsou dvě možnosti:

První – vzácný tomel – impuls. Sporák pár sekund funguje na určitý výkon, ohřeje nádobí, pak se vypne, počká a znovu nasype porci mosch. Ve skutečnosti se kvůli tomu na některých pokrmech s tlustým dnem jídlo buď připálí v okamžiku, kdy je aplikován impuls, nebo se vysuší, protože. tepelná energie na vaření prostě nestačí. Voda se obecně buď vaří a kypí, nebo se ochlazuje. Taková kamna nejsou schopna produkovat rovnoměrnou teplotu. Můžete se podívat na toto video, jsou zde zcela zřejmé příklady tohoto problému.

Na takovém sporáku nevím, co můžete dělat. Nedá se s ní dusit, je problematické vařit mléko, kávu, vývary a nelze jím nahradit sous vide. Měl jsem možnost pozorovat utrpení jednoho majitele tohoto zázraku a opravdu si nedovedu představit, jak ho lidé vůbec používají, a naprosto dobře chápu, proč nejsou s indukčním vařičem spokojeni.

Všechno je o něco méně děsivé a lidé s tím nějak vaří, navíc jsou k dispozici dokonce pulzní režimy nízkého výkonu a vysoké frekvence, které problém vyhladí. Ale v tomto ohledu nejsem připraven plakat a hlodat kaktus.

Druhý – adekvátní – invertor/bezpulsní/konstantní ohřev. Zde je vše jednodušší – nastavíte výkon na 100 wattů a ono si tento výkon zachová. I bez regulace teploty na samotných kamnech se dá docela špatně, ale docela sebevědomě spočítat, jaký výkon s jakým objemem vody dává požadovanou teplotu pro sous vide (bez přesné regulace teploty je lepší nesous vide ). Snadno se získá i čirý vývar bez varu. Na stejném kanálu je recenze jedné z těchto dlaždic.

Třetí možnost – hybridní řešení, kdy do určitého výkonu je pulzní režim a po něm je režim invertorový. IMHO je řešení lepší než úplně impulsní, ale jen pro určité úkoly. Například občas potřebuji minimální dostupné režimy bez impulsu.

Mezi nevýhody indukce.

Indukční vařič je hlučný. Ventilátor v mém modelu je poměrně hlučný a i u drahých modelů je poněkud hlučný. Ale nějak to nevadí, zvuk neruší tichou komunikaci metru od sporáku. A během procesu vaření není ventilátor vůbec patrný.

Rezonance s nádobím. Byla jsem označena jednou pánví Tefal, která byla po pár dnech používání předána na prodejnu (samotná pánev byl odpad).

Mokré nádobí tančí, protože. na dně se začne vařit voda a ta se snaží spadnout spolu s nádobím a povrch sporáku je hladký a nádobí může skutečně odletět na podlahu.

Rozdíl mezi drahými a levnými modely

Jde hlavně o to, jaké doplňkové funkce jsou v kamnech nacpané: teplotní čidlo, přepad, zbytkové teplo, schopnost přenášet nádobí z jednoho hořáku na druhý, časovače a pravděpodobně i nějaké další vychytávky, které usnadňují vaření. Chladicí systém může být u drahých modelů také tišší.

O zadku od výrobců.

V dnešní době je většina kamen impulsní a téměř nikdy výrobci NEUVEĎUJÍ, O JAKÝ KAMNA SE JEDNÁ! A někteří se otevřeně snaží, aby si je kupující oblíbil. Stupeň vypalování je mírně snížen tím, že mnoho lidí odpovídá na Y.Market. Když jsem si koupil stolní sporák, mohl jsem si v Ruské federaci objednat pouze dva modely! To jsem ale zjistil po třech týdnech korespondence s výrobci. Tady je moje, pokud by to někoho zajímalo, není bez nedostatků a obecně se používá na vaření měsíčku, ale pro běžné použití v kuchyni jsem s ním spokojený. Obecně může být hledání sporáku problematické.

Moje pocity.

Po plynu, třech litinových vařičích a troše zkušeností se sklokeramikou jsem se zamiloval do indukce. Na litině se muselo rozpálit pánev, aby se něco smažilo a stejně polovina jídel nebyla smažená, ale dušená, zvlášť když bylo potřeba smažit hodně a rychle. Mimochodem, ne všechny pánve vydržely ohřev a i tlusté dno pomáhalo jen omezeně. Indukce nemá takové svinstvo. Zapněte, 10 sekund, to je vše – můžete smažit a není potřeba silné dno. Produkty přestaly vysychat, protože. více tepla a pánev po vhození půl kila mraženého kuřete nevychladne. Smažení palačinek se stalo takovou radostí.

U vývaru/rosolu jsem nastavil časovač na 8 hodin, 200-400 wattů na šestilitrovou pánev a nechal jsem to tam samo sedět.

Minimální čištění kamen je nutné, protože. nic se na to nelepí. To samé mléko (a já často vařím kakao) je po uvaření nastaveno na minimální výkon a neuteče. K tomu jste museli tančit na litinových hrncích a přikládat pokličky, protože. Litina ještě potřebuje vychladnout.

Zde si nemohu pomoci, ale říkám, že veškerá sklokeramika s regulací teploty je jednodušší. Ale indukce se mi v tomto líbila víc než u ostatních.

Pokud jde o náklady na energii, indukce vysoce předčí litinu. V mém případě je to asi 100 rublů za měsíc, s výdaji 700–800 rublů.

No, šetří to čas při vaření.