Indukční vařič: poškození nebo přínos pro zdraví

Kuchyň vybavená moderními spotřebiči bude chloubou nejen každé hospodyňky, ale i profesionálního restauratéra. Mezi takové vybavení patří indukční varné desky na vaření. I přes jeho velkou poptávku dnes ne každý ví, co je indukční vařič a jak indukční vařič používat? Dnes odpovíme na všechny otázky.

Co je indukční vařič: designové prvky

Indukční vařič je typ elektrického kuchyňského zařízení, které vaří jídlo prostřednictvím indukovaných vířivých proudů generovaných vysokofrekvenčním magnetickým polem (20-100 kHz).

Tato technika se objevila v postsovětském prostoru relativně nedávno – na konci 80. let a první modely byly poměrně drahé, takže si je mohl dovolit jen málokdo. Ale technologický pokrok a velká konkurence na moderním trhu přivedly indukční sporáky na vysokou úroveň využití a důvěry.

Ale hojnost pozitivních vlastností, rozšíření sortimentu – a indukční panel se stále více stává součástí každodenního života žen v domácnosti a restauratérů. Proč je tato technika tak zajímavá a čím se liší indukční vařič od elektrického a plynového?

Jak již bylo zřejmé, vaření se provádí díky magnetickému poli. Ano, stále je to elektřina, ale na rozdíl od topných těles, na která jsme zvyklí, plní roli hořáků v technologii speciální spirálky. Čerpají pole a ohřívají stěny misky.

Konstrukce indukčního sporáku zahrnuje:

• Indukční cívky. Umístěn pod každým hořákem.
• Teplotní senzory. Umístěte na každou spirálu a kontrolujte úroveň ohřevu nádobí.
• Frekvenční měniče. Jsou také namontovány na cívkách a regulují jejich výkon.
• Obrazovka. Speciální obal, který blokuje vlnovou délku, aby se nedaleké nádobí nezahřívalo.
• Ovládací a napájecí panel.
• Sklokeramický povrch.

Jednoduše řečeno, vlny ohřívají nádobí, které zase ohřívá jídlo. Právě tento princip fungování zajišťuje vynikající účinnost a je zodpovědný za hlavní výhodu indukčního sporáku, protože teplo se neodvádí na topném tělese nebo hořáku. Položením i misky malého průměru na povrch nevytopíte prostor kolem ní.

Princip fungování indukčního sporáku

Podívejme se blíže na princip fungování indukčního sporáku. Elektromagnetickou indukci objevil v 19. století Michael Faraday. A v těchto dnech se metoda indukčního ohřevu rozšířila v průmyslu domácích spotřebičů.

Činnost indukčního vařiče je podobná jako u transformátoru: pod sklokeramickým povrchem jsou cívky, které přijímají vysokofrekvenční proud. Ve skutečnosti je cívka primárním vinutím a miska stojící nahoře je sekundárním vinutím. A zde se dostáváme k okamžiku, který určuje druhou výhodu indukčního vařiče – neohřívá se samotný povrch, pouze nádobí. To znamená, že tato technika je velmi bezpečná. Ale stojí za to se podrobněji zabývat výhodami.

Výhody indukčních sporáků

Jako každý produkt má i tato technologie kladné i záporné aspekty použití. Při zvažování takového nákupu se vyplatí prostudovat klady a zápory indukčních sporáků. Naštěstí těch prvních je mnohem víc.

Nákup indukčního zařízení má následující výhody:

• rychlost ohřevu a tím i vaření. Z hlediska účinnosti lze taková kamna srovnávat pouze s plynovými;
• vysoká bezpečnost. Jak již bylo zmíněno, varná deska se nezahřívá a moderní modely indukčních sporáků jsou navíc vybaveny dětskou pojistkou (nechtěná aktivace). Odpadají také nepříjemné pachy způsobené stříkajícím olejem nebo připáleným jídlem;
• snadnost použití a údržby. Žádné karbonové usazeniny – není třeba kamna denně mýt. Hladký povrch stačí občas otřít houbičkou, aby byla zachována úplná čistota;
• automatické vypnutí. Pokud je na povrchu nevhodné nádobí pro indukční sporák nebo na volný hořák spadne cizí předmět, vypne se;
• úspora energie. V mnoha ohledech je výběr indukčního sporáku dán tímto parametrem. Moderní technologie je schopna samostatně určit průměr nádobí a jeho tvar a vytvořit tak požadovanou topnou plochu. To výrazně snižuje spotřebu elektrické energie;
• široká funkčnost. Mnoho různých možností vám umožní nastavit optimální režim pro různé způsoby vaření: smažení, vaření nebo dušení. Tímto způsobem si pokrm zachová více užitečných prvků;
• slučovací zóny. Pokud máte velkou indukční pánev nebo plech na pečení, můžete zkombinovat několik hořáků a stane se z nich jeden.

Seznam hlavních nevýhod indukčních sporáků

S takovým množstvím pozitivních vlastností může být výběr indukčního sporáku zastíněn některými nevýhodami. Nejvýraznější nevýhodou indukčního sporáku je nutnost kupovat nádobí. Existuje však několik dalších nevýhod, které neumožňují, aby se tato technika stala nejprodávanější:

• náklady na indukční sporáky. Pokud porovnáme tento typ topného zařízení s plynovými a elektrickými analogy, indukční budou stát 2-3krát více;
• křehké povrchy. Skleněná keramika nebo tvrzené sklo, ze kterých je varná deska vyrobena, se mohou snadno rozbít, pokud upadne náhodným předmětem. Ale pro ochranu si můžete zakoupit speciální ocelové obložení;
• drahé opravy. Obecně jsou taková zařízení spolehlivá a vydrží mnoho let, ale pokud se porouchají, opravy budou obtížné a drahé;
• Výkon indukčního sporáku se výrazně sníží, když se povrchy zkombinují.

Poměrně často, když uživatelé diskutují o výhodách a nevýhodách indukčního vařiče, jsou zmíněna zdravotní rizika. Ale o tom více níže.

Jaké nádobí je vhodné pro indukční sporáky: základní požadavky

Po zakoupení takových kuchyňských spotřebičů budete muset zcela opustit hliníkové, měděné, skleněné a keramické hrnce a pánve. Jaké nádobí je ale vhodné pro indukční vařič?

Nejlepší materiál pro vaření na indukčních vařičích je ten, který obsahuje feromagnetické přísady. Patří mezi ně litina, ocel a nerezová ocel s přídavkem magnetické slitiny. Klasická nerezová ocel, na kterou jsme zvyklí, nemusí být vhodná, jelikož výrobci často neuvádějí množství a kvalitu přísad.

Existují také požadavky na tvar kvůli rovinnosti a hladkosti pracovní plochy:

• dno nádoby, ve které se vaří, musí být rovné;
• Průměr nádoby může být menší než průměr hořáku, ale ne větší.
• Pokud má osoba nainstalovaný kardiostimulátor nebo implantát, nesmí být od fungujícího sporáku vzdálena méně než 40 cm.
• Je vhodné umístit indukční vařič správně: na rovný povrch.
• Nenoste v blízkosti sporáku notebooky, úložná zařízení ani bankovní karty. Mohou se stát neschopnými.

Abyste si usnadnili rozhodování o „správném“ nádobí, stačí vzít z lednice magnet na památku a připevnit jej na dno. Pevně ​​drží – vařte s jistotou.

Je indukční vařič zdraví škodlivý?

Naše společnost je z neznámých důvodů často nepřátelská vůči čemukoli novému. Hlavní mýty o nebezpečnosti indukčního vařiče jsou také způsobeny odmítáním. Mnozí, kteří nerozumí principům fungování zařízení, tvrdí, že vlny způsobují nenapravitelné škody na zdraví.

Bylo však již provedeno mnoho vědeckých experimentů, které dokazují, že dávka záření z kamen nepřesahuje počet vln z mobilního telefonu. Navíc všechny spolehlivé značky výrobců desky před prodejem kontrolují. A pokud dojde k poruše, dosah vln nepřesahuje 1 m.

Stále však existují tipy pro používání zařízení:

Poškození zdraví indukčního sporáku tedy není nic jiného než mýtus a výhody a pozitivní vlastnosti výrazně převažují nad negativními.

Který indukční vařič je lepší koupit?

Přestože je sortiment indukčních sporáků v internetových obchodech a offline prodejních místech mnohem menší než u jejich plynových a elektrických protějšků, stále existují společnosti, které se v tomto segmentu osvědčily. Mezi nejprodávanější modely patří: Bartscher, Bertos, EWT Inox, Fimar, Hendi, Apach, AIRHOT, Good Food, GGM Gastro, Skvara a INDOKOR.

Pokud jde o model, vyberte si podle svých potřeb. Pro malou rodinu nepotřebujete 4 hořáky a spoustu možností.

Konečně,

Indukční vařiče zatím nenajdeme v každé domácnosti, ale postupně se stávají součástí našeho každodenního života. Produkt poskytuje vysokou účinnost, efektivní, rychlý a snadný způsob přípravy široké škály pokrmů. Pokud mluvíme o nákladech, pak i když hodně utrácíte, investujete peníze výhodně: vyplatí se to nízkou spotřebou energie a zdravým jídlem.

© 2013-2024 Internetový obchod „FOOD-EQUIP“ Všechna práva vyhrazena.

• Po domluvě:
• vybavení jídelny
• vybavení shawarma
• vybavení kavárny
• stravovací zařízení

Spory o to, zda je indukční vařič pro lidské zdraví škodlivý či ne, se vedou od počátku aktivního prodeje komerčního zařízení. Když se před 25 lety testovaly první modely s technologií indukčního ohřevu, o nevýhodách nemohla být řeč. Ale jak se výrobky rozšířily v každodenním životě a ve veřejném stravování, uživatelé byli stále více zmateni vlivem indukčního vařiče na lidské zdraví.

Proč je indukční vařič škodlivý?

Nebezpečí pro lidské zdraví v indukčním sporáku bylo spatřováno v použité technologii. Ostatně, jak zařízení funguje? Pod pracovní plochou je umístěna indukční cívka, kterou prochází proud o frekvenci 20–60 kHz. Cívka přebírá roli primárního vinutí, zatímco nádobí na hořáku je sekundární vinutí. Materiál dna nádobí má feromagnetické vlastnosti – vlivem vysokofrekvenčních magnetických vířivých proudů ohřívá nádobí a potraviny v něm.

Podle mnohých je nebezpečím indukčních sporáků vystavení magnetickému poli, radiofrekvenčnímu záření. Stejně tak ztráta užitnosti produktů až 80 %. A také sálání z indukčního vařiče a průběžné nevýhody pro zdraví. Které z následujících tvrzení je pravdivé a které nepravdivé? Měli byste pokračovat v nákupu a používání indukčních sporáků nebo opustit zařízení ve prospěch klasických elektrických a plynových modelů?

Poškození lidského zdraví indukčním vařičem: vědecké důkazy a názory lékařů

Vědci zkoumali, jak indukční vařič ovlivňuje lidské zdraví – vypočítali přípustné normy magnetického pole a frekvenci bezpečného elektromagnetického záření. Dále jsme provedli měření:

• výkon záření v různých vzdálenostech od hořáku;
• vliv úplného pokrytí pracovní plochy dnem nádobí;
• činnost kamen při provozu jednoho nebo několika hořáků současně.

Studie byly nezávisle prováděny několika společnostmi a centry. Mezi nimi:

• Takenori Ueda je japonská organizace;
• WHO – světová zdravotnická organizace;
• FOPH – Federal Center for Public Health (Švýcarsko).

Všichni se snažili odpovědět na otázku: je škodlivé vařit na indukčním sporáku – je to bezpečné? A tohle nakonec vyšlo:

1. Produkty po uvaření na indukčním sporáku nemění svou užitečnost – frekvence proudu a magnetické pole nemají žádný vliv na složení vitamínů, strukturu a další vlastnosti polotovarů a hotových pokrmů.
2. Jak se vzdalujete od pracovního prostoru, úroveň elektromagnetického záření klesá a zcela mizí ve vzdálenosti 30 cm – ale i při maximální úrovni je toto číslo 16krát menší než podobné záření z jiných domácích spotřebičů.
3. Zařízení způsobuje poruchy blízkých elektronických zařízení – indukční vařiče jsou proto nebezpečné pro zdraví lidí s kardiostimulátorem.
4. Zvýšení počtu pracovních zón nemá vliv na zvýšení výkonu elektromagnetického pole.

Bylo také poznamenáno, že zdravotní přínosy a poškození byly vypočteny pro indukční sporáky bez porušení provozních podmínek. Když:

• použité nádobí vhodné na indukci;
• průměr dna pánve odpovídal nebo přesahoval průměr hořáku;
• nádobí bylo umístěno přesně ve středu pracovního prostoru;
• kov dna byl hladký, homogenní, nepoškozený.

Ukazuje se, že pokud dodržíte všechna pravidla pro výběr nádobí a dodržíte požadavky na provoz zařízení, nedojde k žádné zjevné újmě na lidském zdraví.

Výzkum, proč je indukční vařič zdraví nebezpečný, bude samozřejmě pokračovat. Stejně jako je neustále analyzována bezpečnost práce s chytrými telefony a mikrovlnnými troubami. Nová data vyplňují mezery ve statistikách, odpovídají na důležité otázky a zaručují uživatelům klid.