Jablečné suflé s želatinou. Krok za krokem recept s fotografiemi — Botanichka

Soufflé s želatinou je jablečný dezert, který nevyžaduje dlouhou přípravu. Pokud máte mikrovlnnou troubu, nebude příprava tohoto pokrmu trvat déle než půl hodiny, poté budete muset počkat, až želatina ztuhne: obvykle to trvá 2-4 hodiny. Vzhledem k tomu, že recept obsahuje dvě ingredience, které se promění v želé – pektin v jablkách a želatinu, může být naše suflé hotové asi za dvě hodiny.

Formičky s hotovým suflé můžete na pár sekund ponořit do horké vody a vyklopit na talíře – obsah snadno vypadne na talíř. Navrch dejte džem a drobenku z křehkého pečiva!

Ingredience na jablečné suflé s želatinou

5 sladkých a kyselých jablek;
100 g cukru;
Želatina 25 G;
Kuřecí vejce 2;
100 g práškového cukru;
50 g švestkových povidel;
8 ks. švestky;
50 g křehkých sušenek.

Jak vyrobit jablečné suflé s želatinou

Pro tento recept můžete použít hotovou jablečnou šťávu, nejlépe domácí. Můžete použít dětskou výživu, ale nic nenahradí čerstvé ovoce – výhody, chuť a vůně jsou bezkonkurenční.

Vyřízneme tedy střed a jablka nakrájíme na plátky.

Nejrychleji upečete jablka v mikrovlnné troubě. Ovoce necháme 5-6 minut, poté protřeme přes síto. Pečená jablka můžete nejprve rozmixovat na pyré v mixéru a poté je propasírovat sítem, abyste odstranili zbytky slupky.

Namočte želatinu. Nalijte do misky, přidejte 30-40 ml horké vody (teplota 80 stupňů Celsia), míchejte, dokud se zrnka úplně nerozpustí.

Vejce rozklepneme do misky a opatrně oddělíme žloutky od bílků. V tomto receptu nepotřebujeme žloutek, můžete si ho uložit na výrobu domácí majonézy.

Z bílků ušlehejte tuhý sníh, když výrazně zvětší svůj objem, přidejte moučkový cukr. Pokud přidáte prášek najednou, zahalí vás oblak cukrového prachu, takže jej přidávejte po malých dávkách.

Směs šlehejte asi 5 minut, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Smíchejte jablečnou omáčku s cukrem, zahřejte do varu, ochlaďte na 80 stupňů, přidejte želatinu rozpuštěnou ve vodě a promíchejte.

Na rozdíl od agar-agaru se želatina nedá dlouho vařit, při dlouhodobém působení vysokých teplot a kyselin ztrácí své želírující vlastnosti.

Obě směsi spojíme: jablečný protlak s želatinou a sníh z bílků vyšlehaných s moučkovým cukrem. Pečlivě promíchejte, abyste získali homogenní hmotu.

Bereme porcované formičky nebo skleničky. Mimochodem, pro tyto účely jsou vhodné i běžné formy na muffiny. Ušlehanou směs dejte do formiček a dejte na 3-4 hodiny do lednice, nebo ještě lépe přes noc.