Jablko, hroznové víno, malina – jak si vyrobit ocet doma | Venkovská kuchyně ()

Ocet je jedním z nejznámějších koření ve vaření. Pomůže zdůraznit a vylepšit chuť pokrmu a dát mu charakteristickou „kyselost“; sodu rozpusťte v těstě na pečení, abyste zajistili jeho nadýchanost. Ocet se přidává i při přípravě některých konzerv na zimu.

V posledním z těchto použití působí ocet jako konzervační prostředek, který umožňuje sešívání co nejdéle. Známý stolní ocet z obchodu se přidává hlavně při nakládání zeleniny a přípravě zeleninových salátů. Najdou se však i zarytí odpůrci tohoto žíravého koření, protože se za prvé získává chemicky, za druhé působí dráždivě na žaludeční sliznici.

Z těchto důvodů některé hospodyňky obecně preferují konzervaci zeleniny bez octa. Pak ale hrozí, že se obrobek znehodnotí a nebude ho možné dlouhodobě skladovat. V tomto případě si můžete vždy připravit ocet sami pomocí ovoce a bobulí. Konečný produkt, vyrobený doma vlastníma rukama, vás bude stát mnohem méně než průmyslový ovocný ocet.

Odborníci tvrdí, že domácí ocet je méně škodlivý než průmyslově vyráběný výrobek, a dokonce obsahuje užitečné látky. V závislosti na technologii přípravy, době skladování a poměru složek ve výrobku je hmotnostní podíl kyseliny octové v domácím jablečném, hroznovém, malinovém a dalších druzích ovocného a bobulového octa 3-6%.

Jak vařit jablečný jablečný ocet

Fotografie z shutterstock.com/Pixel-Shot

Budete potřebovat: 3 litry vody, 1,5 kg kyselých jablek, 1 sklenice cukru, med.

příprava. Jablka omyjte, zbavte stopek, sepalů a jádřince. Ovoce nastrouhejte i se slupkou na hrubém struhadle a vzniklou hmotu vložte do hluboké nekovové mísy se širokým hrdlem a naplňte ji asi do tří čtvrtin.

V teplé vodě rozpusťte cukr a tekutinu ochlaďte na pokojovou teplotu. Tento sirup nalijte do misky s nastrouhanými jablky a obsah promíchejte. Svažte hrdlo nádoby gázou a pošlete ji na teplé místo po dobu 10 dnů. Obsah sklenic denně promíchejte.

Po uplynutí stanovené doby sejměte z tekutiny jablečnou „víčku“, tekutinu přeceďte přes několik vrstev gázy a přidejte 40-50 g medu na litr. Tekutinu míchejte, dokud se med nerozpustí. Poté hrdlo nádoby znovu svažte gázou a umístěte ji na tmavé místo na 30-40 dní.

Když se tekutina rozjasní a objeví se v ní hustý bílý film, který začne klesat na dno nádoby, je třeba ocet znovu přefiltrovat a nalít do skleněných lahví. Po uzavření se lahve s octem odešlou na chladné místo ke skladování.

Před použitím se doporučuje jablečný ocet znovu scedit!

I slupky z ovoce, včetně slupek jablek, odříznuté s částí dužiny, lze použít jako ovocnou surovinu pro výrobu octa. Suroviny se umístí na dno skleněné nádoby a na každý kilogram se přidá 1 litr vody a 30–50 g cukru. Hrdlo nádoby je svázáno gázou složenou na polovinu a odesláno na teplé místo. Sklenice se tam nechá, dokud její obsah nezkvasí a nevytvoří se sediment. Poté se tekutina přefiltruje, nalije do lahví, uzavře a ocet se uskladní.

Jak vyrobit hroznový ocet

Fotografie z shutterstock.com/Dream79

Budete potřebovat: 1 kg modrých nebo černých hroznů, 1-1,2 litru vody, 100 g cukru.

příprava. Odstraňte bobule z větví a rozmačkejte je jakýmkoli vhodným způsobem a přidejte poloviční množství cukru. Hrozny rozmačkané s cukrem pak přendejte do třílitrové skleněné nádoby a zalijte vodou pokojové teploty.

Hrdlo sklenice svažte gázou a nádobu umístěte na dva týdny na teplé místo (denně míchejte). Poté tekutinu po odstranění bobulí sceďte přes několik vrstev gázy. Přidejte zbývající cukr, míchejte, dokud se nerozpustí a kolem hrdla nádoby s tekutinou přivažte čerstvou gázu.

Nádobu nechte 1,5–2 měsíce při pokojové teplotě a poté odstraňte ocet ze sedimentu a nalijte do skleněných lahví. Uzavřete je a uložte na chladném místě.

Ovoce a bobule před použitím jako základ pro ocet není nutné oplachovat. Pokud je však na nich prach nebo písek, je nutné jej odstranit papírovou utěrkou nebo hadříkem. Pokud chcete urychlit proces fermentace domácího octa, pak ve fázi přípravy mladiny přidejte 50-70 g suchého droždí na každý litr vody. A různé druhy koření a bylinek přidávané při plnění lahví a jejich odesílání do skladu pomohou dát domácímu octu zvláštní chuť.

Jak vyrobit malinový ocet

Fotografie z shutterstock.com/Dementieva Iryna

Budete potřebovat: 1 kg malin, 1-1,3 l vody, 100 g medu, 100 g cukru.

příprava. Plody opláchněte, osušte papírovou utěrkou a dobře rozmačkejte šťouchadlem na brambory. Poté přidejte med, dobře promíchejte a přendejte do třílitrové skleněné nádoby. Přidejte vodu pokojové teploty a znovu promíchejte.

Složte lékařskou gázu v několika vrstvách a omotejte ji kolem hrdla sklenice. Zajistěte gázu a umístěte nádobu do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Každý den alespoň jednou denně tekutinu ve sklenici lehce protřepejte.

Po uplynutí stanovené doby sceďte hmotu bobulí přes několik vrstev gázy a přidejte cukr. Dobře promíchejte a nalijte do čisté třílitrové sklenice. Znovu zavažte nádobu čistou lékařskou gázou a dobře ji zajistěte v oblasti krku. Umístěte sklenici znovu do stejné místnosti a nechte ji tam jeden a půl až dva měsíce. Poté, co tekutina přestane „bublat“, zesvětlí barvu a na dně se vytvoří sediment, znovu ji přeceďte přes několik vrstev gázy, aby se tam tato usazenina nedostala.

Hotový malinový ocet nalijte do skleněných lahví, uzavřete je a uložte do chladné místnosti.

Existuje také zjednodušený recept na výrobu domácího octa obohacením jeho chuti ovocem nebo bobulemi. K tomu je potřeba tři sklenice 9% stolního octa trochu zahřát tak, že nádobu s ním na chvíli vložíte do misky s horkou vodou. Poté musíte tento ocet nalít do dvou sklenic bobulí nebo jemně nakrájeného ovoce a nechat směs 8-10 hodin při pokojové teplotě. Ocet, který byl během této doby vyluhován, se přefiltruje, nalije do předem sterilizované skleněné nádoby a uloží se do chladničky.

Domácí ocet ve skutečnosti není nic jiného než mladé víno, do nádoby, se kterou se dostalo velké množství vzduchu, došlo k oxidačnímu procesu a víno se změnilo v ocet. Této chybě se lze vyhnout dodržováním velmi jednoduchých pravidel.