Jabloň divoká, les

Jabloň divoká, lesní (Malus silvestris L.). [Koslitsa, lesnina, mazhalo (gruzínština, imeretština, gurijština), ushkuri (mingrelština), khndzoreni, khndzori (arménština), fatiu-balas (osetina), mei (kabardština), achtsa, atuvatsla (abcházština), alma (kazašština]

Jabloň patří do čeledi Rosaceae, do podčeledi jabloní; Zvláštní význam má rod jabloní.

V SSSR roste divoce mnoho druhů jabloní: jabloň divoká, šťovík lesní nebo jabloň divoká (M. silvestris), jabloň orientální (M. orientalis), jabloň plstnatá (M. pumila, M. communis), jabloň mandžuská (M. manshurica), jabloň sachalinská (M. sachalinensis), sibiřská jabloň baccata var. sibirica (max.); Pyrus baocata Pall.], jabloň turkmenská (M. turkmenorum), jabloň raná (M. praecox) aj.

Plané druhy jabloní byly předky pěstovaných odrůd, kterých je přes deset tisíc.

Z planých jabloní jsou významné zejména druhy: šťovík lesní, planý nebo lesní (M. silvestris), jabloň sibiřská (M. baccata var. sibirica), jabloň plstnatá (M. pumila, M. communis) aj.

Divoká jabloň je nejběžnější druh – rozvětvený strom, až 10 m vysoký, s hustou korunou nebo vysokým keřem; větve rozložité, krátké, více či méně trnité nebo vzácně beztrnné; listy jsou široké, téměř kulaté nebo elipsovité nebo okrouhle vejčité; Květy jsou po otevření růžové nebo bílé.

Roste v mnoha regionech SSSR.

Plody plané jabloně se velmi liší velikostí, tvarem a barvou (průměrný průměr plodů je 2 cm, od 1 do 2,5 cm). Jsou častěji kulovitého a méně často vejčitého tvaru.

Barva plodů je zelená, žlutobílá, červená, plody s ruměncem; Hlavní barva je žlutozelená. Uvnitř plodu je několik přepážek, z nichž každá obsahuje jedno nahnědlé semeno. Normální dozrávání plodů probíhá od první poloviny srpna do listopadu.

Dužnina zralých plodů je zbarvena ve většině případů světle žlutě, bělavě.

Divoké jabloně produkují plody, které se výrazně liší chutí a dalšími kvalitativními ukazateli, ale mezi nimi lze identifikovat dvě extrémní skupiny – „šťovíky“ a „čerstvá jablka“.

Čerstvé ovoce má extrémně nízkou kyselost a vyznačuje se „svěží chutí“.

Jabloň „šťovík“ je distribuován především ve Voroněžské a Kurské oblasti, na Ukrajině a v mnoha dalších oblastech SSSR.

Jabloň „presnyanka“ se také vyskytuje ve výše uvedených oblastech, ale větší počet jabloní produkujících ovoce „málo chutnající“ je soustředěn v Tádžikistánu, Turkmenistánu a nachází se v Kyrgyzstánu, jižním Kazachstánu a dalších oblastech SSSR.

Různé podmínky prostředí ovlivňují rychlost růstu jabloní, jejich plodnost, chuť a další vlastnosti ovoce.

Divoké jabloně často rostou v podmínkách vysoké hustoty a vzájemného zastínění, takže mají špatně vyvinutou korunu, což ovlivňuje plodnost. Jabloně pěstované při dostatečném osvětlení a správné výživě obvykle dávají hojnou úrodu.

Na Dálném východě roste divoce jabloň mandžuská (M. manshurica Max.) strom je až 30 m vysoký, kmen je natřený černě; mladé větve jsou červenožluté, listy jsou vejčité, široce oválné nebo obvejčité. Květy jsou voňavé a přicházejí v květenstvích ve tvaru pupečníku (3-8).

Velikost plodů je různá: jsou 8 až 16 mm dlouhé a 9 až 12 mm v průměru (v průměru asi 1 cm).

Na Dálném východě roste i jabloň sachalinská (M. sachalinensis).

Jabloň sibiřská (M. baccata var. sibirica; Pyrus baccata) je malý strom s klikatým krátkým kmenem; koruna je kulatá, hrubá, šedá; větve jsou červenohnědé; květiny v umbels (4-8); roste divoce na Sibiři, Zabajkalsku, Cisbajkalsku, Burjatsku-Mongolsku, Dálném východě a dalších oblastech na okrajích lesů. Odolává velmi silným mrazům – až 55°.

Sibiřská jabloň produkuje plody, které se velmi liší barvou, velikostí a chutí. Plody jsou kulovité, na dlouhé lodyze, zbarvené žlutě, žlutě s ruměncem, fialové se žlutavým nádechem; Některé mají tmavě fialovou a červenou barvu. Velikost plodů se pohybuje od průměrné velikosti rybízu nebo třešně po malou švestku (do 1 cm). Obvykle mají vysoký obsah kyselin a tříslovin. Chuťové vlastnosti se velmi liší: plody se často vyznačují vysokou svíravostí; charakteristická svíravá, velmi kyselá chuť. Některé druhy ovoce mají hořkou chuť. Zároveň existují plody s relativně malou svíravostí a docela sladké s mírnou kyselostí. Dužnina je v poměru k celkovému objemu plodu velmi malá.

Plody sibiřské jabloně vystavené nízkým teplotám (mrazu) jsou obvykle méně kyselé a částečně ztrácejí svou charakteristickou svíravou chuť v důsledku úbytku tříslovin. I po mrazech se však téměř nikdy nekonzumují čerstvé.

Hodnota plodů sibiřské jabloně pro technické zpracování je velmi omezená. Mohou být použity pouze při výrobě ovoce a bobulovin a v některých dalších odvětvích.

V ovocném a bobulovém vinařství se plody sibiřské jabloně používají jako hlavní surovina nebo ve směsi s jinými druhy divokého ovoce a bobulí, které mají nižší obsah tříslovin.

Šťávu z plodů sibiřské jabloně je zvláště užitečné přidávat do nízkokyselých, málo kyselých šťáv z pěstovaného ovoce.

Jabloň Sievers (M. Sieversi) roste ve střední Asii, v horských lesích, na svazích a březích horských řek; vytváří velké, docela chutné plody, zploštělého kulovitého nebo mírně protáhlého tvaru. Plody dosahují až 4,5 cm v průměru (od 2 do 4,5 cm). Hlavním tónem jejich barvy je žlutá s odstíny.

Ve střední Asii divoce rostou i jiné druhy jabloní: např. v horských lesích roste jabloň Nedzwetzkyana, Kyzyl-Alma, která vytváří fialové a tmavě červené plody, dužnina plodů je růžovofialová. Slibná odrůda pro vývoj nových odrůd s červenou dužninou; I.V. Michurin použil tento typ v. jeho tvůrčí práce.

Turkmenská jabloň (M. turkmenorum) je keř 2-3 m vysoký, plodící plody malé velikosti a nízké chuťové kvality (bez chuti).

Nízko rostoucí jabloň (M. pumila) roste obvykle jako keř; Listy jsou eliptické, vespod plstnaté. Plody mají krátkou, silnou stopku a jsou zploštělého tvaru. Roste v jižních oblastech Uralu, Povolží atd.

Všude na Kavkaze roste jabloň kavkazská orientální (M. orientalis).

Kavkazská orientální jabloň obvykle doprovází divoce rostoucí hrušeň, preferuje listnaté lesy, roste na březích řek, v křovinách a na okrajích lesů.

Jabloň kavkazská, orientální dosahuje výšky až 20 m, větve jsou beztrnné; tvar listu se liší; květy v okolí (4-6) na chlupatých stopkách. Tvar plodů je kulatý, od 2 do 4 cm v průměru, plody sedí na krátkých plstěně chlupatých stoncích.

Zvláštní význam pro průmyslový rozvoj a využití divokých jablek mají kromě Kavkazu regiony Kyrgyzstánu, Kazachstánu (zejména poblíž Alma-Aty) atd.

V Kazachstánu se výška jabloní velmi liší. Například v oblasti Alma-Ata je jejich průměrná výška 6,5 ​​m (V. I. Mistrunová), ale vyskytují se zde i stromy vysoké až 14 m a zakrslé druhy jabloní vysoké až 2-2,2 m (A. Klabukov).

Některé plody divoké jabloně Kazachstánu (Alma-Ata) se vyznačují tím, že na povrchu jejich kulatého tvaru jsou „hrbolky“ nebo žebra. Hlavní barva plodu je zelená nebo bílo-žlutá.

Některé plody získávají při zrání různé barvy s různými odstíny ruměnce od světle růžové až po tmavě červenou, karmínovou a tmavě hnědou.

Dužnina ovoce se liší: hustá (hustá dužina), měkká, volná, „křupavá“, bílá, světle žlutá nebo nažloutlá barva.

Velikost a hmotnost plodů divoké jabloně rostoucí v Kazachstánu (v oblastech sousedících s Almaty) se velmi liší. Jejich velikost se pohybuje od 10-20 do 70 mm a jejich hmotnost od 5-10 do 100 g.

Divoká jablka mají širokou škálu chutí. Většina z nich má výraznou kyselost. Spolu s tím existují odrůdy sladkokyselé, sladkokyselé, sladké, kyselé a hořké, hořké s příchutí vína atd. Některé druhy ovoce se vyznačují vysokou chuťovou kvalitou.

Jablka s antokyanovým zbarvením se vyznačují vyššími kvalitativními ukazateli, jako jsou: větší aroma, lepší chuť, nižší obsah kyselosti, svíravé ovoce atd. (Schroeder).

Velké plody se vyznačují vyšším stupněm sladkosti, vyšším obsahem cukru a relativně nízkou mírnou kyselostí.

Plody planých jablek dozrávají v oblastech sousedících s Almaty od prvních srpnových dnů do konce druhé desítky zářijových dnů. S dozráváním ovoce se zlepšuje jeho chuť, zvyšuje se cukernatost, snižuje se kyselost, zvyšuje se vůně a obsah vitamínů.

Značné množství divokých jabloní roste v jižním Kazachstánu. Hmotnost jejich plodů u forem průmyslového významu se pohybuje od 25 do 90 g. Konzistence plodů se pohybuje od pevných, hutných až po sypké, měkké a šťavnaté. Aroma se liší: některé nemají žádné, jiné mají slabé aroma, jiné naopak silně příjemné (převažuje ovoce se slabým aromatem).

Divoké jabloně na jihu. Kazachstán má často jedinečnou chuť – „nevýraznou“ chuť. Zde rostoucí jabloně Presnyanka obsahují velmi omezené množství ovocných kyselin s relativně vysokým obsahem cukru.

Mezi planě rostoucími jabloněmi jižního Kyrgyzstánu je třeba poznamenat výjimečnou rozmanitost odrůd, lišících se tvarem, barvou slupky (všechny odstíny zelené až jasně červené) a dužninou (u některých plodů je zbarvena do červena), velikostí, chutí atd.

Chuť plodů je stejně jako v Kazachstánu velmi rozmanitá: trpká, svíravá s výraznou kyselostí, hořká, sladkokyselá, sladká s příchutí vína atd. Většina ovoce má však příjemnou chuť. V extrémně malém množství jsou zde prezentovány plody s ostrou kyselinkou a charakteristickou svíravou chutí a ještě více plody s výraznou hořkostí.

Na Kavkaze rostou plané jabloně ve většině případů společně s hrušněmi. Jejich plody se velmi liší nejen velikostí, tvarem, barvou slupky a dužniny a její strukturou, ale také chutí, cukernatostí, kyselostí, svíravostí (a tím i stupněm sladkosti) a vůní atd.

Divoká jabloň, běžná na Kavkaze, dává přednost dosti vlhkým údolím a stráním, ale roste i na suchých místech. Je citlivější na nízké teploty (mráz) než hruška.

V lepších půdních a klimatických podmínkách produkuje plody výrazně vyšší kvality. Při pěstování na suchu jsou plody malé, s nadměrně vysokou svíravostí, charakteristickou ostrou svíravou chutí a nízkým obsahem cukru. Velikost plodů v Zakavkazsku se pohybuje od 2 do 4,5 cm v průměru. Mnoho plodů má hustou dužinu, která se po přezrání drolí.

Plody opadávají ze stromů, když dozrávají. Opadané plody mohou ležet na zemi, aniž by se zkazily, po různou dobu, v závislosti především na době zrání (pozdní, střední a rané).

V Jižní Osetii plané jabloně někdy tvoří téměř souvislé masivy, zasahující vysoko do horských oblastí (až 1 900 m n. m.). Ve vysokohorských oblastech, v nadmořské výšce přibližně 1 600 m a výše, však jabloně téměř neplodí.

Plody jsou v malém množství využívány místním obyvatelstvem pro budoucí skladování (sušení planých jablek, namáčení apod.). Dužina ovoce nachází omezené využití v každodenním životě, jako náplň do koláčů atd.

Nejkvalitnější plody s vyšším stupněm sladkosti a vůně se konzumují čerstvé.

Oblasti Leningor, Stalinir a Dzhavsky v Jižní Osetii jsou nejhustěji osídleny divokými jabloněmi.

Stejně jako na jiných místech na Kavkaze se v Osetii vyrábí alkoholický nápoj z plodů plané jabloně. Jejich využití v mnoha oblastech Kavkazu však zdaleka nestačí a převážná část ovoce zaniká v lesích; Určité množství z nich je krmeno hospodářskými zvířaty.

Trvanlivost kavkazského ovoce se liší.

Na Krymu se kvalita jablečných plodů značně liší. Barva jejich kůže může být zelená, žlutá s ruměncem a dalšími odstíny, někdy s červenými žilkami. Dužnina plodu může být také zbarvená (červené žilky).

Divoké jabloně na Krymu produkují bohatou úrodu. Obyvatelstvo však sklízí jen nepatrnou část plodů a využívá je především ke krmení zvířat (prasata apod.), určité množství se používá na zpracování; většina plodů odumírá.

Chuťové vlastnosti plodů se velmi liší – spolu s plody obsahujícími relativně velké množství kyselin, majících nadměrně vysokou svíravost, svíravou hořkou chuť, některé druhy jabloní vytvářejí plody tak dobré kvality, že jsou vhodné nejen ke zpracování, ale i k přímé konzumaci čerstvé.

Ve Voroněžské a Kurské oblasti zabírají velké plochy divoké jabloně. Jejich plody se velmi liší tvarem, velikostí, hmotností, barvou a chutí. Existují velké plody, dosahující 60 mm na výšku a 65 mm na šířku. Hmotnost jednoho plodu dosahuje 120 g.

Podle doby zrání se také planá jablka dělí na raná, střední a pozdní. Nejranější plody dozrávají začátkem srpna; jejich trvanlivost je extrémně nevýznamná (10-20 dní). Plody, které dozrávají v pozdním podzimu, lze dlouho skladovat.

Na Dálném východě roste jabloň divoce podél říčních niv a někdy i na svazích kopců sousedících s nivami. Plody dozrávají v polovině září; plodnost je periodická – každé 1-2 roky.

Naprostá většina ovoce se vyznačuje jedinečnou svíravou, trpkou chutí (výrazný obsah tříslovin) a výraznou zvýšenou kyselostí.

Čerstvé ovoce se po sklizni obvykle nekonzumuje; krátkodobým stárnutím (skladováním) se zlepšují jejich chuťové vlastnosti. S úspěchem se používají pro technické zpracování.

Další materiály k tématu

• Hruška planá, hruška lesní
• Plodování, sběr, úprava plodů planých jablek
• Quince
• Hurma
• Lesní podvodník
• Koriandr (Coriandrum sativum)
• Vývoj planého ovoce, bobulovin a ořechů
• Turn
• Léčivé a dietetické vlastnosti planých jablek
• Marhule

Botanický popis [upravit | upravit kód]

Většinou vysoké keře dosahují výšky 3 až 5 metrů, ale vyskytují se i stromy vysoké až 10 m.

Lehce chlupaté nebo hladké listy jsou vejčité, pilovité, 4 až 8 cm dlouhé.

Plody lesních jablek

Růžově bílé květy se objevují v dubnu až květnu.

Kulovité žlutozelené plody s červenou skvrnou hořkokyselé a dřevité chuti mají průměr 2 až 4 cm.Semena obsahují mírně jedovatý amygdalin.

Distribuce a ekologie [editovat | upravit kód]

Přirozený areál jabloně lesní je od střední Evropy po západní Asii a jižní a východní hranice areálu nejsou spolehlivě určeny. V Alpách se jabloň lesní vyskytuje do nadmořské výšky 1100 m nad mořem. Preferuje vodní louky a vlhké oblasti hraničící s lesy.

V Rusku jabloň lesní přirozeně roste v severní a západní části centrální zóny. Severní hranice pohoří v Rusku probíhá přibližně podél linie: Karelian Isthmus – Vologda – Perm.

Jabloň lesní roste roztroušeně v lužních lesích, v živých plotech a křovinách, v čerstvé, na živiny bohaté hlinité a kamenité půdě.

Chemické složení [upravit | upravit kód]

Jablko obsahuje až 80 % vody, zbývajících 20 % užitečných látek: vlákninu, organické kyseliny, draslík, sodík, vápník, hořčík, fosfor, železo, jód a také vitamíny A, B1, B3 (PP), C atd. V jablkách obsahuje tak důležité přírodní kyseliny jako je jablečná, vinná a citrónová a v kombinaci se stejnými tříslovinami tyto kyseliny zastavují procesy hniloby a fermentace ve střevech. Plody obsahují cukry (glukózu, sacharózu a další), silice a další látky. Mnohé z těchto látek jsou zachovány v namáčených a sušených jablkách a také ve zpracovaných produktech.

U jabloní se celkový obsah cukru pohybuje v rozmezí 7,1–22,3 %; oligosacharidy – 0,5–12 %. Obsah polysacharidů v listech jablek je 7,75 %. Frakční složení polysacharidů z listů planých jabloní je zastoupeno ve vodě rozpustnými polysacharidy – 2,16 %, pektinovými látkami – 1,9 %, hemicelulózou – 10,5 %. Nezralé plody různých druhů jabloní obsahují -1,5–4,5 % cukrů, zralé 9,8–17,5 % a listy v odpovídajících obdobích obsahují 3,2–4,8 % a 5,7–7,2 %. Kvalitativní složení cukrů v plodech a listech jabloní představuje nejčastěji glukóza, méně časté jsou fruktóza a sacharóza a xylóza. Plody jablek obsahují fytoglykogen.

Velké množství pektinu je obsaženo v pěstovaných odrůdách jablek, což určuje jejich detoxikační vlastnosti. Odpad ze zpracování jablek je nejběžnější surovinou obsahující pektin a pektin z něj získaný se používá v potravinářství, farmaceutickém průmyslu a pro léčebné účely. V plodech planých jabloní je obsah pektinových látek na surovou dužninu 0,75–1,7 % (což je asi 1,66 % při převedení na sušinu): protopektin – 0,53 %, hydropektin – 0,47 %; v listech jablek dosahuje obsah pektinových látek 13 %.

V jablkách je množství aminokyselin 37–82 mg %. Byly identifikovány esenciální aminokyseliny, jako je arginin, tyrosin, threonin, lysin a histidin. Celkový obsah bílkovin v jablečných plodech je 0,4 %. Aminokyselinové složení listů jablek je zastoupeno kyselinami glutamovou a asparagovou, glycinem, prolinem, serinem, alaninem, lysinem, leucinem, valinem, threoninem, argininem, isoleucinem, histidinem, methioninem, tyrosinem, fenylalaninem.

Celková kyselost divokých jablek se velmi liší: od 0,38–0,44 % do 4,2 %. Obsah organických kyselin v plodech jablka je 1,9%, v listech – 0,16%. V plodech jablek převládá kyselina jablečná; v menším množství, někdy ve stopách, obsahuje kyselinu citrónovou, vinnou a šťavelovou; v listech – jablko, víno, citron a šťavel. Obsah kyseliny askorbové v plodech planých jabloní se pohybuje od 5,7 do 30,6%, v listech – 0,12%.

V jablkách byla nalezena neobvyklá směs flavonolových glykosidů. Slupka jablek obsahuje 3-arabinosid, 3-glukosid, 3-galaktosid, 3-xylosid a 3-rhamnosid kvercetin. V listech jabloní byly nalezeny hyperosid, kvercetin, kvercitrin, isoquercitrin, avicularin, rutin, naringenin, apigenin, luteolin, kaempferol, astragalin, myricetin. Dihydrochalkony byly nalezeny v některých typech jabloní. Floretin se nachází v listech a florozin se nachází v kořenech a listech jabloně.

Obsah polyfenolů v polokultivovaných maloplodých jabloních je 450-600 mg%, ve velkoplodých – 100-150 mg%. U planých druhů jablek se množství polyfenolů pohybuje od 120 mg % do 2,5–2,8 %. U většiny druhů planých jabloní se množství leukoanthokyanů pohybuje v rozmezí 140–520 mg %, antokyanů – 8–90 mg %. Jablečné antokyany jsou zastoupeny jedním aglykonem – kyanidinem a jedním glykosidem – mekocyaninem, neboli kyanidin-3-galaktosidem.

Z esterů kyseliny skořicové je nejčastější kyselina chlorogenová, která je hlavní složkou celkových fenolických látek jablek. Kyselina chlorogenová v jablkách obsahuje 4–50 mg %. V listech je obsah hydroxyskořicových kyselin v přepočtu na kyselinu chlorogenovou 2,84 %. Jejich složení představují kyseliny chlorogenní, neochlorogenní, p-kumarová a kávová.

V listech jabloně lesní byly nalezeny kumariny: umbelliferon, esculetin, scopoletin; deriváty kyseliny benzoové: kyseliny galové a ellagové; saponiny: kyselina ursolová; β-sitesterol.

Zástupci rodu Malus obsahují malé množství karotenoidů: většina druhů má stopová množství do 0,27 mg %. Maximální obsah karotenu u jabloní angustifolia a třešně je 1,5 a 2,9 mg %, u bohatě kvetoucích jabloní se pohybuje od 0,6 do 1,2 mg %. V listech jabloně lesní je obsah karotenoidů v přepočtu na β-karoten 250 mg %.

V plodech různých druhů jabloní se množství popela pohybuje od 3,0 do 4,47 % (na absolutně sušinu). V popelu z jablečných plodů je obsah různých prvků: hliník – až 1,0%, křemík – od 5 do 10%, sodík – 0,5-1%, draslík – od 200 do 240 mg%, vápník – 0,7-1,0 ,0,01%, stroncium – méně než 2%, fosfor – 3-2%, železo – 3,0%, kobalt – 0,0001 μg%, molybden – 0,0005-0,01%, baryum – od 0,03% do 0,005%, titan – 0,05 0,0001%, vanad – asi 0,001%, zirkonium – 0,001%, chrom – 0,003-0,001%, měď – 0,006-18%. V popelu z listů jabloní je obsah prvků: měď – 100 mg / 40 g, zinek – 100 mg / 820 g, hliník – 100 mg / 110 g, mangan – 100 mg / 940 g, železo – 100 mg / 0,002 g, nikl – 3%, fosfor – více než 0,0002%, molybden – až 0,1%, baryum – 0,05%, titan – 0,0003%, vanad – 0,003%, zirkon – 0,001%. Chrom – 0,003–XNUMX %.

Jablečná semínka obsahují 0,2 % mastného oleje. Obsah chlorofylu v listech jabloní je 0,4 %.