Trendy

Jak blanšírovat brokolici: 11 kroků (s obrázky)

Spoluautoři: Jennifer Lease, RD, CDN. Jennifer Lees je registrovaná dietoložka a profesionální kuchařka se sídlem v Denveru, Colorado. Má šestiletou praxi v oblasti výživy se specializací na aplikaci informací o nutriční hodnotě potravin především rostlinného původu do vaření. Získala bakalářský titul v oboru dietetika a certifikát dietetické stáže na University of Delaware. Vyučila se také profesionální kuchařkou v Natural Gastronomic Institute of Health and Cooking.

Počet zobrazení tohoto článku: 49 530.

Blanšírování je způsob vaření, při kterém se zelenina krátce povaří ve vroucí nebo spařené vodě a poté se ihned ochladí v ledové vodě. Když se to udělá správně, blanšírování brokolice zachová světle zelenou barvu a křupavou strukturu zeleniny. Zde jsou dva způsoby, jak blanšírovat oblíbenou zeleninu vašeho vegetariána.

Blanšírujte ve vodě

Připravte si brokolici. Brokolici omyjeme a nakrájíme na požadovanou velikost. Snažte se, aby všechny kvítky byly stejně velké, aby všechny vypadaly stejně.

Jakmile se voda vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci soli. Přidáním soli do vroucí vody ji nejen okořeníte, ale také zvýšíte bod varu. To vám zase pomůže vařit efektivněji! [1] X Zdroj informací

Připravte si ledovou lázeň. Zatímco budete čekat, až se hrnec s ledovou vodou uvaří, naplňte velkou mísu studenou vodou a kostkami ledu. Nechte to být.

Malé růžičky vaříme asi 3 minuty. Dobu vaření upravte podle velikosti růžic.
Brokolice by měla být světle zelená a pevná (i když lehce kašovitá), když ji vyjmete z vody.

Vychladlé růžičky po 30 sekundách vyjměte ze studené vody a vraťte do cedníku.

Sekundární způsoby vaření (jako je restování) dodávají zelenině chuť a obvykle ji nevaří správně. Blanšírování je skvělý způsob, jak zeleninu předvařit, než ji přidáte do soté nebo smažených hranolků.

Blanšírování párou

Blanšírování v páře může být hlavní metodou vaření nebo přípravou ke zmrazení. Tato metoda zachovává barvu, křupavost, nutriční hodnotu a texturu zeleniny. Zelenina, která je před zmrazením blanšírovaná, si uchová až o 1300 % více vitamínu C a dalších živin než neblanšírovaná mražená zelenina. [2] X Zdroj informací

Brokolici očistíme a uvaříme. Brokolici nakrájíme na stejné růžičky.

Zkuste růžičky naaranžovat do jedné vrstvy tak, aby pára pronikla do všech částí brokolice.

Vaření brokolice v páře trvá asi 5 minut.
V polovině doby vaření poklici sejměte a zkontrolujte, zda se brokolice neslepuje a vše se vaří rovnoměrně.

Zastavte proces vaření. Jakmile je proces blanšírování brokolice dokončen, vyjměte košík a ihned vložte brokolici do ledové lázně.

Dokončete blanšírování. Jakmile brokolice vychladne v ledové vodě, přendejte ji do cedníku a před konzumací nebo zabalením nechte růžičky oschnout.

Před přidáním do jiných pokrmů brokolici zahřejte jen 1-2 minuty.
Před dokončením vaření vložte brokolici do těstovin nebo ji orestujte.
Blanšírovanou zeleninu používejte na crudités nebo do salátů.
Blanšírovanou brokolici zmrazte ve vakuově uzavřeném plastovém sáčku pro pozdější použití.

Nedostatek vody (částečně zakrytá zelenina) způsobí nerovnoměrné vaření. Ujistěte se, že při blanšírování použijete tolik vody, aby byla pokryta všechna brokolice.
Blanšírování po dobu delší než 2 minuty způsobí, že zelenina ztratí barvu a bude mít měkkou kašovitou strukturu.

Přečtěte si více

Pěstování okurek: výsadba, péče, krmení, odrůdy