Jak dlouho lze maso skladovat: užitečné tipy, jak a kolik dní můžete uchovávat marinované, syrové, zmrazené maso v lednici nebo mrazáku

Trvanlivost masa závisí na jeho druhu, balení a dalších faktorech. Prozradíme vám, jak a jak dlouho se různé druhy masa skladují.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
kuchař, televizní moderátor, majitel cateringové agentury

Nesprávné skladování může způsobit, že produkt ztratí chuť a stane se zdraví nebezpečným. Společně s odborníkem zjišťujeme, jaké množství masa a v jakých podmínkách se skladuje, jak zjistit jeho čerstvost a co dělat, když se začne kazit.

Proč je důležité dodržovat doporučení pro skladování masa?

Maso je produkt podléhající zkáze, který vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Pokud nejsou dodržována doporučení, může se stát zdrojem nebezpečných infekcí, které postihují gastrointestinální trakt. Zde je několik dalších důvodů, proč je důležité maso správně skladovat:

• Nedodržení doporučení povede ke ztrátě chuti;
• zkažené maso bude muset být vyhozeno, což je zjevně nerentabilní;
• Správné skladování vám pomůže získat z produktu maximum.

Co určuje trvanlivost masa?

Skladovatelnost je doba, po kterou si výrobek zachovává své vlastnosti. Patří mezi ně vzhled, textura, chuť, barva a nutriční hodnota.

Trvanlivost masa se prodlužuje vytvořením nepříznivých podmínek pro rozvoj mikroorganismů, které způsobují kažení produktu. Toho lze dosáhnout úpravou obsahu kyslíku v obalu, teploty a doby skladování.

Jak a jak dlouho lze maso skladovat?

V závislosti na zvolené metodě se mohou podmínky skladování produktu lišit. Je ale důležité vědět, že jakékoli maso je lepší uchovávat na chladném a suchém místě, chráněném před slunečním zářením.

Syrové maso

Jedná se o maso, které nebylo tepelně upraveno. V obchodech se obvykle prodává chlazený nebo mražený.

Doporučená skladovací teplota	V lednici – 0. +4 °C; –18 °C — v mrazáku
Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl)	1-2 dny – pro drůbež; až 3-5 dní – pro hovězí a vepřové maso
Doba použitelnosti v mrazáku	2 měsíce – pro vepřové a kuřecí maso, 3 měsíce – pro jehněčí a mleté ​​maso, až 9 měsíců – pro hovězí maso
Skladovatelnost při pokojové teplotě	Ne více než 4 hodiny

Marinované a solené maso

Někdy se maso vkládá do marinády – směsi kyseliny (jako je ocet nebo citronová šťáva), koření a dalších přísad. Změkčuje tvrdá vlákna a dodává produktu zvláštní vůni a chuť. Oblíbené je také ošetřování masa solí, která působí jako konzervant, brání množení bakterií a plísní. Chcete-li to provést, musíte maso osušit papírovými utěrkami a rovnoměrně ho otírat solí v množství 70-80 g na 1 kg. Poté je výrobek zabalen do pergamenu nebo gázy a vložen do chladničky. Přibližně za 10 dní bude připraven k jídlu.

Doporučené podmínky skladování	V uzavřeném obalu nebo nádobě
Doporučená skladovací teplota	V chladničce – 0. +4°C; –18 °C — v mrazáku
Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl)	Až 2-3 dny v závislosti na marinádě a druhu masa. Ne déle než měsíc – na solené maso
Doba použitelnosti v mrazáku	Cca 2-2,5 měsíce
Skladovatelnost při pokojové teplotě	Ne více než 3-4 hodiny – pro marinované; ne více než 6 hodin – na slané

Hotové maso

Smažené, vařené, dušené – jakékoli vařené maso musí být správně skladováno.

Doporučené podmínky skladování	Uzavřený obal nebo nádoba
Doporučená skladovací teplota	V lednici – 0. +4 °C; –18 °C — v mrazáku
Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl)	Až 3-4 dny
Doba použitelnosti v mrazáku	Cca 4 měsíce
Skladovatelnost při pokojové teplotě	Ne více než 3-4 hodiny

Maso ve vakuovém balení

Maso se vloží do utěsněného sáčku, ze kterého se následně odčerpá vzduch. Tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost, protože chrání produkt před vystavením kyslíku a bakteriím. Na pultech obchodů často najdete vakuově balené maso.

Doporučené podmínky skladování	Vakuově zabaleno
Doporučená skladovací teplota	V lednici – 0. +4 °C; –18 °C — v mrazáku
Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl)	8-9 dní – pro všechny druhy masa; 6-9 dní – pro drůbež
Doba použitelnosti v mrazáku	Cca rok (pokud jste zakoupili vakuově balené maso v obchodě, skladujte ho podle návodu)
Skladovatelnost při pokojové teplotě	Ne více než 12 hodiny

Sušené maso

Nejprve se maso nakrájí na tenké plátky, marinuje se v koření a soli a poté se suší ve speciálním zařízení nebo v troubě při nízké teplotě. Tento produkt je vhodné vzít s sebou na výlet, protože zabírá málo místa a dlouho se nekazí.

Doporučené podmínky skladování	Vakuově balená nebo vzduchotěsná nádoba
Doporučená skladovací teplota	Až do +20 °C
Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl)	Až 3-4 měsíce
Doba použitelnosti v mrazáku	Asi rok
Skladovatelnost při pokojové teplotě	Cca 2 měsíce

Vepřové, hovězí, kuřecí: záleží na druhu masa při skladování?

Ano, druh masa ovlivňuje jeho trvanlivost. Například vepřové se skladuje méně než hovězí kvůli velkému množství tuku a vlhkosti. Ideální pro toto maso je vakuové balení. Trvanlivost kuřete závisí na částech ptáka. Křídla a nohy mají tedy kratší trvanlivost než prsa.

Jak zjistit čerstvost masa

Šéfkuchař, televizní moderátorka, majitelka cateringové agentury Alisa Polunina sdílené life hacky:

Přečtěte si také

Technologie výroby a hlavní složky

„Barva masa může hodně napovědět o jeho čerstvosti. Například, pokud mluvíme o ptákovi, měl by být bílý nebo světle růžový. Vyhněte se masu se zeleným nádechem, zejména pod křídly. Na povrchu produktu by neměly být žádné modřiny nebo krevní sraženiny. Pokud zvolíte vakuově balené červené maso, může se zdát lehce hnědé. To je známka dobré kvality.

Vůně je dalším důležitým ukazatelem čerstvosti masa. Ptáček většinou nevoní nebo má lehce masové aroma. Vůně červeného masa je pro každý druh velmi specifická, ale v žádném případě by neměla být nepříjemná ani příliš silná.

Struktura čerstvé drůbeže je pevná a svalová vlákna jsou jasně viditelná. Povrch použitelného produktu není slizký: pokud se ho dotknete, vaše prsty zůstanou suché, ne lepkavé. Při krájení by nemělo působit průsvitně ani vodnatě. Důležité je také věnovat pozornost barvě tuku. Pokud je žluté, maso už není čerstvé.”