Jak dlouho lze sýr uchovávat v lednici? | Farma Dolyubovo

Abyste zajistili, že sýr neztratí své prospěšné vlastnosti, musíte dodržovat pravidla skladování tohoto produktu. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně skladovat sýr doma.

Funkce trvanlivosti a skladování v chladničce pro různé druhy a typy sýrů: tvrdé a měkké

Nyní obchody nabízejí různé odrůdy, které se liší strukturou, obsahem tuku a chutí. Každá odrůda má svou vlastní technologii výroby, která do značné míry určuje její trvanlivost. Sýry mohou mít měkkou, polotvrdou nebo tvrdou strukturu a zahrnují také smetanové, tvarohové a sendvičové sýry.

Pokud jsou produkty choulostivé a nebyly silně zpracovány, jejich skladovatelnost není delší než 5 dní, pokud je skladovací teplota od 0 do +8 stupňů.

Modré sýry vyžadují pečlivé zacházení. K jejich uložení potřebujete vysokou vlhkost (ne nižší než 70 %) a poměrně nízkou kladnou teplotu.

Oproti tomu nakládané sýry jsou perfektně skladovány až 3 měsíce. Faktem je, že jsou příliš slané a sůl je přírodní konzervant.

Polotvrdé sýry mají výbornou chuť a dobrou hustotu, které se dosahuje lisováním a stáním během zrání. Takové produkty mohou být skladovány po dobu až 5 měsíců, pokud jsou vytvořeny optimální podmínky.

Tvrdé sýry mají vyšší hustotu. Nejčastěji se nekrájí, ale strouhá nebo krájí na tenké plátky. Takové odrůdy lze úspěšně skladovat až 1 rok.

Uzené sýry se strukturou řadí mezi tvrdé sýry, ale díky původní technologii výroby mají specifickou chuť. Pro zachování chuti je třeba věnovat zvláštní pozornost obalu: pokud je suchý a obsahuje parafín, výrobek si zachovává chuť po dobu 2 měsíců.

Tavené sýry patří do kategorie sýrových výrobků a za správných skladovacích podmínek „žijí“ 1 rok.

Údaje o trvanlivosti jsou zprůměrovány a trvanlivost jednotlivé odrůdy se může lišit od průměru za skupinu.

Pokud mluvíme o domácím sýru, pak byste jej neměli skladovat déle než 4 dny: při výrobě tímto způsobem se neprovádí žádné zpracování, aby se zabránilo rozvoji škodlivých bakterií, takže se produkt rychleji kazí.

Proč se sýr kazí: faktory vedoucí ke zkažení

Stejně jako mnoho jiných produktů se i sýr může velmi rychle zkazit, ztratí chuť, strukturu a hustotu.. K tomu dochází, když se uvnitř začnou vyvíjet patogenní bakterie.

Na bezpečnost výrobku mají vliv následující faktory:

• Příliš vysoká teplota. Vede k rychlému znehodnocení odrůd s vysokou vlhkostí, protože uvnitř vlhké struktury se začnou vyvíjet patogenní bakterie. U hustých a tvrdých odrůd je riziko zkažení nižší, ale také se při dlouhodobém pobytu v teple zhoršují, ztrácejí na hustotě a pružnosti. Vlivem vysoké teploty se mění i chuť, mizí charakteristická kořenitost, krémovitost, objevuje se hořkost.
• Nízká teplota. Zdá se, že chlad pomáhá konzervovat jakýkoli produkt, ale takové podmínky jsou pro sýr nepřijatelné. I v chladničce vyžaduje výrobek dodržování skladovacích podmínek, a pokud nejsou vytvořeny, výrobek se stane suchým a bez chuti.
• Špatná integrita balení nebo nesprávný výběr. Nejčastěji výrobci balí sýr ve vakuu, ale skladování produktu v takovém obalu po dlouhou dobu se nedoporučuje. Svou funkci již splnil a je lepší výrobek zabalit do čistého papíru, fólie a umístit do vzduchotěsné nádoby.

Jak uchovávat sýr v lednici? Jaká by měla být teplota?

Za prvé, obal byste neměli pokládat na dveře chladničky, protože tam je rozdíl teplot, když je otevřete. Sýr to nemůže tolerovat.

Nejlepší je uchovávat produkt v zásuvkách na ovoce, protože není příliš horký, ale ani příliš studený, mraznička je daleko. Toto místo je považováno za optimální pro skladování sýrů doma.

Důležité je také věnovat pozornost balení. Pro tento účel je vhodná fólie nebo pečicí papír, který umožňuje výrobku „dýchat“ a zachovává jeho chuť a prospěšné vlastnosti. K tomu jsou někdy v obalu vytvořeny otvory, které zajišťují ventilaci uvnitř. Jako základ lze použít plastovou nádobu nebo běžný talíř.

Při správném skladování se trvanlivost zvyšuje. Nestřižená hlava bude skladována až 2 měsíce a odříznutý kus bude uložen asi 30 dní.. Měkký sýr má ale krátkou trvanlivost a v lednici vydrží nejdéle 15 dní.

Je možné skladovat sýr mimo lednici?

Pokud doma nemáte lednici nebo máte vypnutou elektřinu, můžete sýry skladovat dvěma hlavními způsoby.

• Nejprve je výrobek pevně zabalen do pergamenu a poté umístěn do vzduchotěsné nádoby. Výsledná struktura se ponoří do vody, nejlépe studené. Nádoba je shora stlačena závažím. Voda se pravidelně vyměňuje, aby vnitřek zůstal chladný.
• Ke skladování se používá sůl, která je přírodním konzervantem. Vyrobí se hustý solný roztok, ve kterém se namočí kus čisté bavlněné látky. Poté se látka vyždímá, obalí kolem výrobku a umístí na tmavé a chladné místo. Pravidelně je třeba látku navlhčit zbývajícím roztokem.

Sýr byste neměli nechávat v běžných plastových obalech. Pokud ho necháte mimo lednici, začnou se uvnitř množit plísně a to produkt velmi rychle zničí.

Sýr je považován za produkt podléhající zkáze. Jako většinu mléčných výrobků se doporučuje skladovat v lednici. Při nesprávném skladování může sýr začít vysychat, pokrýt se plakem nebo plísní, rozpadat se a ztrácet chuť a vůni.

Trvanlivost konkrétního názvu sýra je stanovena výrobcem v souladu se SanPiN 2.3.2.1324-03. Bezpečnost a chuť produktu ovlivňuje datum výroby, skladovací teplota, vlhkost, tvrdost sýra, přítomnost kůrky a další faktory. Sýry vyrobené různými technologiemi mají různou trvanlivost.

Jak dlouho a v jakých podmínkách lze tvrdé sýry skladovat?

Tvrdý sýr v plastových a polyetylenových obalech se skladuje jen několik dní. Vakuové balení, které neobsahuje půdu pro rozvoj patogenní mikroflóry, umožňuje prodloužit trvanlivost. Tvrdý sýr v takovém obalu lze skladovat v lednici delší dobu.

Tvrdé a polotvrdé (balené) sýry se obvykle skladují 15 dní při teplotě +2 až +8 °C a vlhkosti 90 %, existují však výjimky:

• Maasdam, ruština, Gouda, Lambert – až 120 dní;
• parmezán – až šest měsíců;
• Holandština – až 120 dní.

Jak dlouho lze skladovat měkké, uzené a nakládané sýry?

Nakládané sýry je vhodnější volit ve vakuovém balení. Uvnitř udržuje stabilní prostředí a solanka funguje jako druh konzervantu. Podle GOST 34356–2017 je doporučená trvanlivost sýrů při teplotách od 0 do 6 °C a relativní vlhkosti od 80 do 85 %:

• suluguni, chechil a vrstvený sýr – 25 dní (v obalech z polymerového materiálu), 45 dní (ve vakuových sáčcích) a 25 dní (prodává se v tekutém stavu);
• farmářský sýr – 20 dní (v plastovém obalu);
• mozzarella – 10 dní (prodává se v kapalině);
• uzené sýry – 30 dní (v plastových obalech) a 45 dní (ve vakuových sáčcích).

Trvanlivost hermelínu a podobných měkkých sýrů je 7-10 dní, ale pokud je sýr průmyslově vyroben a balen do fólie, lze jej skladovat až 25 dní. Hermelín nelze skladovat bez obalu, jinak v lednici vyschne a ztratí své vynikající aroma.

Za optimální skladovací teplotu plísňového sýra se považuje +1 °C – +6 °C. Trvanlivost plísňového sýra v chladničce bude záviset na typu produktu a teplotě. Při teplotě +3°C – +7°C a relativní vlhkosti 85-90% si měkké odrůdy udrží kvalitu až tři dny, tvrdé až jeden týden.

Jak dlouho lze tavený sýr skladovat v lednici?

Při nákupu taveného sýra musíte věnovat pozornost podmínkám skladování. Tavené sýry se podle GOST 31690-2013 skladují při teplotě od -4 °C do 0 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 90 % nebo při teplotě od +2 °C do +4 °C a relativní vlhkost vzduchu ne více než 85 %. Doba použitelnosti tohoto produktu se může lišit v závislosti na jeho typu a složení. Pro konkrétní druhy tavených sýrů jsou data spotřeby stanovena výrobcem v technických podkladech.

Otevřený tavený sýr se nedoporučuje skladovat déle než pět dní. Po otevření obalu je lepší v něm uchovávat výrobek, pokud se jedná o sýr ve vaničkách nebo kelímcích, a uzeninu a sýr ve formě briket zabalte do fólie.

Lze sýr skladovat v mrazáku?

Sýr se dá zmrazit, ale pak už jen jako dresink na hlavní jídla. Sýr je vhodné skladovat v mrazáku ne déle než 2-3 měsíce.

Viz též:

• Na policích. Jak uspořádat jídlo v lednici →
• Jak dlouho lze otevřené konzervy skladovat? →
• Sýr: skladování bez chyb →