Jak dlouho smažit řízky – Články na

Zdálo by se, že řízky nejsou příliš vynikajícím příkladem kulinářského umění. S nimi však není vše tak jednoduché. Řízky je potřeba osmažit, zachovat chutnou křupavou kůrku, nespálit se, ale také nenechat maso uvnitř syrové, dovařit, ale zároveň udělat řízky šťavnaté. Úkolů je ve skutečnosti poměrně hodně. Při tom všem závisí doba smažení na surovinách, tedy druhu mletého masa, způsobu vaření a intenzitě teploty. Doporučujeme vám porozumět složitosti procesu přípravy řízků doma.

Rozhodněte se podle základu pro řízky

Výběr mletého masa může být ovlivněn jak chuťovými preferencemi, tak například kalorickými normami. Nejjednodušším a nejméně kalorickým základem pro řízky může být kuřecí řízek a bílé nízkotučné ryby, jako je štikozubec nebo treska. Kvůli nedostatku tuku jsou takové řízky většinou trochu suché, takže na jejich přípravu budete potřebovat poměrně hodně dalších přísad, aby bylo sekané šťavnaté. Aby byly kuřecí řízky měkčí a vlhčí, můžete na mleté ​​maso použít maso z kuřecích stehen. A pro větší obsah tuku můžete kůži protáhnout i mlýnkem na maso. Alternativou kuřecího masa může být i krůta.

Poznámka: tuk je důležitým prvkem dobrého mletého masa. Pokud se obáváte textury, protáhněte tučné kousky a šlachy mlýnkem na maso dvakrát, abyste měli jistotu, že se jejich textura zničí.

Vepřové maso je nejoblíbenější surovinou pro řízky. Toto maso je tučnější a šťavnatější. Samotné hovězí maso, i přes výhody červeného masa, může být trochu suché. Proto se pro zachování rovnováhy šťavnatosti a chuti často kombinuje vepřové a hovězí maso.

Důležité: Základ pro řízky je klíčový. Abyste si mohli být vždy jisti kvalitou mletého masa, raději si maso namelte sami, než abyste použili hotové mleté ​​maso.

Hlavní ingredience pro výrobu řízků

Maso prošlé mlýnkem na maso samo o sobě není schopno proměnit se ve šťavnaté a chutné řízky. Protein dodává řízkům hustotu a jemné textury lze dosáhnout pouze pomocí dalších přísad. Naštěstí existuje mnoho možností, takže si každý může vybrat, co se mu líbí.

Cibule

Cibule je klasika. Šťavnatost nakrájené cibule maso skvěle doplňuje. Někdo ho raději protlačí mlýnkem na maso spolu s masem, jiný ho nakrájí na kostičky a ještě předsmaží.

Chléb

Mnoho lidí považuje bílé pečivo namočené v mléce za způsob, jak ušetřit, nicméně není tomu tak. V kombinaci s bílkovinami dává chléb tu šťavnatost, kterou na řízcích tak milujeme. Pro větší obsah tuku můžete chleba namáčet ne v mléce, ale ve smetaně. Navíc, aby bylo mleté ​​maso křehčí, je nejlepší použít dužinu bez kůrky.

Zucchini

Pro ty, kteří se vyhýbají velkému množství sacharidů, existuje velmi jednoduchá alternativa chleba – cuketa. Tato zelenina se díky vysokému obsahu vody skvěle uplatní v mletém mase a její neutrální chuť maso nepřebije. Menší cuketu stačí nastrouhat, lehce vymáčknout a přidat k mletému masu, aby byly křehké a nadýchané řízky.

Zelí

K mletému masu můžete kromě cukety přidat i hrst nakrájeného zelí, které také při smažení pustí dostatek šťávy.

Máslo a led

Máslo je výborný doplněk k mletému libovému masu. Jako drcený led. Během smažení se rozpustí a uvnitř řízků se vytvoří vzduchové kapsy.

Koření

Koření jsou navíc povinné přísady, protože bez nich nebude mít mleté ​​maso požadovanou chuť. Sůl, pepř a česnek jsou klasické trio, které lze na přání doplnit o další koření.

Jak správně udělat kotlety

Mnoho lidí považuje přidání vejce k mletému masu za povinné, ale není tomu tak. Navíc vaječný bílek zhušťuje texturu. K dokonalým řízkům, které dobře drží tvar, potřebujete jednu věc – mleté ​​maso opatrně vyklepejte. Po přidání všech ingrediencí musíte mleté ​​maso hníst alespoň 10-15 minut, pravidelně jej zvedat a házet zpět do mísy. Tento proces pomůže vyvinout bílkovinu (v dobře prohněteném mletém mase jsou dokonce vidět tenké bílé nitě) a řízky se nikdy nerozpadnou.

Kotlety dělejte nejlépe mokrýma rukama, aby se vám mleté ​​maso nelepilo na dlaně. Namočte si ruce do studené vody a opatrně vytvořte placičku. Pokračujte, občas si navlhčete ruce, dokud nespotřebujete všechno mleté ​​maso.

Dýchání

Aby řízky získaly chutnou kůrku a také aby uvnitř zůstala šťáva, nejčastěji se používají drcené krekry nebo pšeničná mouka. Se strouhankou je kůrka křupavější a s moukou křehčí. Kotlety ale můžete také upéct z různých ingrediencí:

• nakrájené nebo celé ovesné vločky;
• nasekané ořechy;
• drcené nebo celé neslazené kukuřičné vločky;
• kukuřičný nebo pšeničný škrob;
• krupice;
• sezam;
• kukuřičná mouka.

A to není celý seznam. Chlebování však není vůbec nezbytným prvkem. Někdy se kotlety jednoduše smaží na vysokém ohni, dokud se nevytvoří kůra, a pak se pod pokličkou dusí, dokud nejsou zcela uvařené.

Jak dlouho smažit řízky z různých druhů masa

Doba smažení závisí nejen na zvoleném mletém mase, ale také na tloušťce řízku a způsobu vaření. Čas se může pokaždé lišit o několik minut v jednom nebo druhém směru. Uvedeme však průměrné hodnoty, které může začátečník použít jako vodítko.

Jak dlouho smažit řízky na pánvi

Nejběžnějším způsobem vaření je smažení na sporáku. V průměru budete potřebovat:

• 10-12 minut pro kuřecí řízky;
• 18-25 minut u vepřového a hovězího masa.

Na středně vysokém ohni opékejte řízky dozlatova, poté snižte plamen a vařte, dokud nejsou zcela uvařené, zakryté. Do pánve můžete přidat trochu vroucí vody, aby se řízky vařily v páře.

Jistý způsob, jak zkontrolovat propečenost, je lehce přitlačit kotletu. Pokud vyteče čirá šťáva, můžete ji sundat ze sporáku.

Hluboké smažení řízků zabere přibližně 5-7 minut.

Jak dlouho smažit řízky v troubě

Aby se minimalizovalo množství použitého oleje a také se zjednodušil proces přípravy velkého objemu mletého masa, lze řízky péct v troubě. Zapékací mísu nebo ji vyložte pečicím papírem. Vytvarované řízky (opečené nebo neopečené) položte a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Smažte řízky:

• 15-20 minut z mletého kuřete;
• 30-40 minut z vepřového a hovězího masa.

Jak dlouho smažit mražené řízky

Pro úsporu času si můžete připravit domácí polotovary a zmrazit je pro budoucí použití. Skvěle to funguje s řízky, chutnají téměř k nerozeznání od čerstvých. Čas přímého smažení je však určitě potřeba prodloužit.

Zmrazené řízky vložte do pánve a opékejte na středním plameni 5 minut z každé strany. Poté snižte plamen, přidejte horkou vodu a přikryjte pokličkou. Řízky potřebují alespoň 10-15 minut, aby se dobře prohřály a uvnitř se opekly.

Před vyjmutím z pánve nezapomeňte udělat malý průpich a zkontrolovat barvu uvolněné tekutiny. Hotové řízky odstavíme nejlépe z plotny a necháme přikryté dalších 5 minut.

Které řízky máte nejraději? Máte raději klasiku nebo experimentujete s aditivy? Jsme vždy připraveni nabídnout vám mnoho receptů, aby váš denní stůl byl nejen chutný, ale také pestrý. Navštivte nás častěji!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Lahodné, jemné, aromatické, pro celou rodinu. Smažení kuřecích řízků na pánvi je velmi jednoduché. Mohou být podávány s jakoukoli přílohou. Kuřecí řízky nejsou tak tučné jako například vepřové, ale neméně syté a výživné.

Kuřecí řízky na pánvi

Koukni se na video

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 53 % 16 g
Tuky 20 % 6 g
Sacharidy 27 % 8 g
GI: 38 / / 63

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 h PT1H
Nevypínejte obrazovku

Krok 1:

Jak smažit šťavnaté kuřecí řízky na pánvi? Připravte si potřebné ingredience. Kuřecí řízek by měl být čerstvý a měkký s přirozenou růžovou barvou. Opláchněte ji pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky.

Krok 2:

Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na několik kusů. Aby vás cibule při krájení neštípala v očích, opláchněte ji i nůž studenou vodou.

Krok 3:

Kuřecí maso dáme přes mlýnek na maso. Přesuňte mleté ​​maso do hluboké nádoby. Pokud se hotové mleté ​​maso ukáže jako suché, můžete do něj přidat trochu kefíru. Hotové kotlety tak získají šťavnatost.

Krok 4:

Cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Nakrájenou cibuli spojíme s mletým masem a promícháme. Aby byly řízky plnější, můžete přidat trochu mrkve a brambor a také bochník namočený v mléce.

Krok 5:

K mletému masu přidáme vejce, sůl a suché koření. Vzal jsem suchý kopr a petržel. Můžete přidat trochu mletého pepře.

Krok 6:

Rukama vytvarujte malé řízky a obalte je ve strouhance. Kotlety položte na rozpálenou pánev s malým množstvím rostlinného oleje. Řízky opékejte z jedné strany 2-3 minuty na středním plameni.

Krok 7:

Řízky obrátíme a na středním plameni opečeme také z druhé strany. Kotlety dejte do malého hrnce a přikryjte pokličkou, aby chvíli odpočívaly. Hotové mleté ​​kuřecí řízky podávejte s libovolnou přílohou nebo salátem. Připravit k nim můžete zakysanou smetanu a česnekovou omáčku. Dobrou chuť!

Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat ten nejlepší způsob, přečtěte si článek o rozmrazování.

Jakékoliv oleje jsou užitečné jen do dosažení určité teploty – bodu kouře, při kterém olej začne hořet a tvoří se v něm toxické látky včetně karcinogenů. Jak určit teplotu smažení a vybrat ten nejlepší olej na smažení a který je lepší nepoužívat vůbec, čtěte zde.

Zda se olej dostatečně rozehřál, můžete zkontrolovat jednoduchým způsobem na pánvi. Ponořte do něj dřevěnou špachtli. Pokud se kolem něj shromáždily bubliny, můžete zahájit proces smažení.

Důležité! Špatná pánev může zničit i ten nejlepší recept. Přečtěte si všechny podrobnosti o tom, jak vybrat perfektní pánev pro různá jídla zde.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby