Jak dlouho vařit lišky před smažením / Čerstvé, sušené a mražené – článek ze sekce Jak vařit

Lišky milují kuchaři a houbaři – jsou světlé, zlaté, nikdy nečervivé a velmi jednoduché na přípravu. Je ale potřeba lišky před smažením nebo dušením uvařit? Řekneme vám, proč by se měly vařit a jak to udělat správně.

Proč jsou lišky dobré?

Před smažením je vhodné lišky uvařit. Ale ne všechno je tak jednoduché: špatný přístup k procesu může zničit chuť a strukturu těchto jemných a velmi zdravých darů lesa.

Lišky účinně doplňují různé pokrmy: těstoviny, rizota, polévky, kaše a mnoho dalšího. Kombinují se s masem, zeleninou a bylinkami. Připravují se na různé způsoby – vařené, smažené na pánvi a v hrncích, dušené na másle a zakysané smetaně; a také nakládané, zmrazené a sušené.

K radosti kuchařů se lišky extrémně snadno čistí – opravdu nejsou nikdy červivé. Za to musíme poděkovat chitinmannóze, která je v nich obsažena a má silné anthelmintické vlastnosti. Proto se extrakt z lišek používá při výrobě vhodných léků.

Druhové jméno v latině (Cantharellus cibarius) a angličtině (Chanterelle) pochází z řeckého slova Kantharos, které se překládá jako „pohár“ a popisuje nikoli barvu, ale tvar! A v ruštině název houby i zvířete – liška – pochází z názvu barvy – „liška“, to znamená červená nebo žlutá.

Proč jsou lišky důležité ve stravě?

Lišky jsou jednou z hub s nejnižším obsahem kalorií: 19 kcal na 100 g produktu, díky čemuž jsou užitečné při hubnutí. Za druhé, jsou velmi čisté – jsou zařazeny do seznamu hub, které prakticky neabsorbují záření z prostředí.

Kromě zmíněné chitinmannózy obsahuje tento lesní produkt ergosterol a kyselinu trametonolinovou. Chitinmannóza kromě helmintů úspěšně bojuje s abscesy, bolestmi v krku a dokonce i s tuberkulózními bacily. Další dvě látky jsou prospěšné pro játra a pomáhají při léčbě hepatitidy.

Přidejte do tohoto seznamu minerály, vitamíny, vlákninu, antioxidanty a betakaroten a máte úžasně vyvážený produkt na posílení a podporu mnoha tělesných funkcí.

Zajímavé je, že kombinace vitamínů a minerálů v liškách může mít příznivý vliv na mužské libido. Masmédia často zmiňují tyto houby spolu s hřiby jako skutečná přírodní afrodiziaka.

O tom se však lidé dohadovali už ve starověku – například podle jedné verze Normani spojovali tuto houbu s Freyou, bohyní lásky a mateřství. Bylo obvyklé léčit novomanžele pokrmy s tímto jasným a chutným lesním produktem, aby se děti brzy objevily v jejich rodině.

Opatrnost při konzumaci lišek je nutná u lidí s onemocněním trávicího traktu, kterým nadbytek vlákniny neprospívá. Rovněž stojí za to připomenout, že lišky se nedoporučují malým dětem – stejně jako všechny houby obecně jsou pro rostoucí dětský organismus těžko stravitelné.

Proč byste měli vařit lišky?

Od houbařů můžete často slyšet, že není nutné lišky vařit. Vždyť jsou čisté, bez červů! Samozřejmě, pokud jste si jisti kvalitou, čerstvostí a bezpečností sběrného místa, můžete lesní produkty připravit bez vaření.

Existují však důvody, proč byste přesto měli věnovat 20-60 minut svého času čištění, namáčení a vaření:

Smyjte ze sklizené plodiny nečistoty a případné zbytky – i ty nejmenší, které nejsou okem viditelné.

Odstraňte charakteristickou hořkost, která je tomuto druhu vlastní. Mimochodem, po smažení může zesílit, což vám zkazí dojem z hotového jídla. Ale předvařené lišky prakticky ztrácejí hořkost.

Zlepšete texturu a konzistenci. Vaření houby poněkud změknou a jsou šťavnatější. Při správném přístupu to nenaruší jejich, mnohými milovanou, elastickou konzistenci.

Jak dlouho vařit lišky před smažením

Kolik minut bude vaření trvat, závisí na velikosti a stavu hub. Čerstvé lišky se obvykle vaří rychleji než mražené, zatímco sušené vyžadují dodatečné namáčení.

Mimochodem, lišky je lepší vařit vcelku, bez krájení na kousky – zachováte si tak více jejich přirozené šťávy a živin.

Jak dlouho vařit čerstvé lišky před smažením

Čerstvé houby, které byly právě nasbírány v lese, se vaří poměrně rychle – středně velké vzorky zaberou pět až sedm minut a velké až sedm až devět minut.

Čerstvé lišky je vhodné před vařením umýt. Existuje názor, že houby mohou mytím zblednout, takže je třeba je očistit od nečistot a prachu suchým způsobem: otřepat, otřít ubrouskem atd. Ale pro jistotu je lepší je opláchnout – jen to musíš udělat rychle.

Existují dva typické způsoby:

Voda a sůl. Nalijte studenou vodu do misky a přidejte jednu lžičku soli. Pak se tam vloží houby a nechají se pět až sedm minut odležet. Poté musíte vypustit vodu a houby pečlivě opláchnout tekoucí vodou. Nebo můžete místo mytí jednoduše několikrát vyměnit vodu v nádobě.

Mouka a voda. Lesní sklizeň dejte do mísy a přidejte jednu lžíci mouky, možná dvě, pokud je objem hub velký. Houby důkladně obalíme v mouce. Poté do výsledné směsi nalijte vodu pokojové teploty a jemně promíchejte. Mouka, ulpívající na každé houbě, absorbuje nečistoty – stačí vypustit špinavou vodu a opláchnout produkt.

Jak dlouho vařit zmrazené lišky před smažením

Doba varu zmrazených lišek je delší: zpravidla trvá 10–15 minut. Faktem je, že mražené houby mají tužší texturu a o něco delší vaření je pomůže zjemnit.

Zmrazené lišky není třeba před vařením rozmrazovat. Částečně proto je jejich doba varu znatelně delší než obvykle – rozmrazují se přímo v procesu.

Jak dlouho vařit sušené lišky před smažením

Lišky se obvykle suší čerstvé, ihned po sklizni a čištění. Vlivem dehydratace během procesu sušení charakteristická hořkost pouze zesílí. Proto je důležité sušené houby nejen namočit, ale také dodatečně povařit – pomůže to odstranit hořkost.

Sušené lišky mohou vyžadovat ještě delší dobu vaření – od 15 minut do půl hodiny.

Sušené houby je potřeba před dalším vařením důkladně namočit, aby se uvolnila jejich přirozená textura a chuť. Je třeba je namočit na 2–10 hodin do studené vody.

Jak vařit lišky

Proces vaření lišek je velmi jednoduchý a potřebujete k němu pouze samotné lišky, sůl a vodu.

Pro bohatší chuť můžete přidat lžičku bylinek a koření. Nezapomeňte, že s houbami se kombinuje sušený kopr, bazalka, koriandr, majoránka, muškátový oříšek, oregano, rozmarýn, tymián a samozřejmě nové koření nebo černý pepř.

Naplňte hluboký kastrol vodou a postavte jej na oheň. Při určování potřebného objemu vody se zaměřte na objem hub – při vaření by měly být zcela zalité vodou.

Přidejte sůl do vody podle standardního výpočtu: pro dva litry vody – jedna polévková lžíce; nebo na jeden litr vody – jedna čajová lžička soli.

Pokud používáte houby rekonstituované po usušení, přidejte do vody trochu suché kyseliny citronové nebo lžíci citronové šťávy. Sušené houby jsou zpravidla tmavší než čerstvé nebo mražené, takže přidání kyseliny jim pomůže „zesvětlit“ jejich obvyklou červenou barvu.

Přiveďte vodu k varu. Opatrně vložte lišky do pánve, poté je vraťte k varu a snižte teplotu na střední.

Houby vařte asi pět minut, případnou pěnu smažte na povrchu směsi. Počínaje šestou minutou kontrolujte připravenost lišek každou jednu až dvě minuty, abyste je náhodou nepřepekli. Celková doba vaření bude záviset na objemu, velikosti a stavu produktu.

Pánev s připravenými houbami stáhněte z ohně a slijte vodu. Lišky vložte do síta a počkejte, až odteče přebytečná voda. Poté můžete začít smažit nebo dusit lišky s dalšími přísadami podle vaší chuti.

Bonus: jak vařit lišky pro zmrazení nebo nakládání

Na vrcholu sezóny „tichého lovu“ má smysl lišky nejen vařit nebo smažit pro radost, ale také některé z nich připravit na zimu. Lišky jsou skvělé na nakládání a marinády, ale v obou případech vyžadují i ​​předvaření.

Rozdíl od již popsaného procesu je pouze v jeho trvání:
houby pro následné zmrazení se vaří až 20 minut;
Houby na marinádu vaříme asi 20–25 minut.

Co se dá dělat?

Během sezóny sběru hub sušte světlé lišky jednou z jednoduchých metod popsaných v podrobném průvodci na našem webu.