Jak dlouho vydrží otevřené víno | Jednoduché vinařské novinky

Zůstalo po večírku hodně otevřených lahví? Udělejte si čas na vylití obsahu do dřezu. Pokud dodržíte jednoduchá pravidla, můžete si tato vína vychutnávat ještě několik dní. Řekneme vám, jak správně skladovat otevřenou láhev vína.

• Proč se otevřené víno kazí?
• Jak správně uchovávat otevřené víno
• Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?
• Jaké jsou důsledky nesprávného skladování
• Jak uchovávat fortifikovaná vína
• Speciální příslušenství

Proč se otevřené víno kazí?

Víno je jemný nápoj. Když láhev odvíčkujeme, začne proces oxidace. To způsobuje zkažení vína. Oxidace je chemický proces, který ovlivňuje chuť a vůni vína. Také se do otevřeného vína mohou z okolí dostat octové bakterie, které přeměňují alkohol obsažený ve víně na ocet. Skladování otevřené lahve pod zátkou při nízkých teplotách tyto reakce zpomaluje.

Jak správně uchovávat otevřené víno

Chcete-li uchovat otevřené víno déle, měli byste dodržovat pět hlavních pravidel:

1. Láhev pevně uzavřete

Pro zpomalení oxidačního procesu lze otevřenou láhev vína uzavřít buď originálním korkovým či šroubovacím uzávěrem, nebo speciální pryžovou zátkou. Pokud korek ztratíte (nebo ho nemůžete vrátit do láhve), pak jako poslední možnost poslouží plastový obal zajištěný gumičkou.

Foto: © Andreas Haslinger/Unsplash

2. Víno skladujte při kontrolované teplotě

Otevřená bílá vína lze jednoduše skladovat v lednici. Optimální teplota skladování červeného vína závisí na konkrétním stylu, ale obecně se za ideální považuje kolem 12°C. Protože je obvykle chladnější než pokojová teplota, otevřené červené víno je nejlepší uchovávat ve vinotéce. Použít můžete i běžnou lednici, pokud láhev vyjmete půl hodiny před podáváním, aby se stihla zahřát.

3. Chraňte své víno před světlem

Ultrafialové paprsky z přímého slunečního záření mohou zkazit chuť a vůni vína, proto zbytky skladujte na tmavém místě.

4. Přelijte víno do menší láhve.

Pokud chcete trvanlivost vašeho otevřeného vína ještě prodloužit, přelijte zbytky do menší láhve a uzavřete. Tím se minimalizuje oxidace, protože v nádobě bude méně místa pro kyslík.

5. Otevřené láhve vína skladujte ve svislé poloze

Po otevření by měly být všechny láhve vína (jak šroubovací uzávěr, tak přírodní korek) uloženy ve svislé poloze, aby se zmenšila plocha vystavená kyslíku.

Foto: © Louis Hansel/Unsplash

Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?

Trvanlivost vína po otevření závisí na druhu vína, obsahu alkoholu, cukru a tříslovin, ale většina vín po otevření vydrží 3 až 5 dní.

Šumivá vína začnou ihned po otevření ztrácet bublinky a skladují se uzavřená v lednici 1 až 2 dny. Aby víno neztratilo svou perlivost a zůstalo déle vhodné k pití, je nejlepší použít speciální korek na sekty. Mimochodem, slavný trik s lžičkou v hrdle láhve nefunguje! Vyzkoušeno vlastní trpkou zkušeností.

Růžová a lehká bílá vína jako rulandské šedé, sauvignon blanc a ryzlink vydrží v lednici po odzátkování 4–6 dní.

Plná bílá vína, jako je sudové chardonnay nebo viognier, vydrží v lednici 3-5 dní.

Světle červená vína (Pinot Noir, Lambrusco a Gamay) vydrží 2-3 dny, pokud jsou zazátkována a uchovávána na chladném a tmavém místě.

Plná červená vína jako cabernet sauvignon, shiraz a malbec vydrží při správném skladování 4-6 dní. Plná červená vína zůstávají déle svěží než jiná červená díky vyššímu obsahu taninu a alkoholu, které zpomalují proces stárnutí.

Foto: © Chuttersnap/ Unsplash

Bag-in-Box uchová víno čerstvé po dobu 2-3 týdnů, protože sáček uzavřený v krabici je anaerobní prostředí. Jelikož je tento obal jedním z nejekologičtějších, stále více výrobců nabízí slušná vína v tomto formátu.

Jaké jsou důsledky nesprávného skladování

Vyčerpané víno poznáte podle několika znaků. Otevřené víno oxiduje a mění barvu: bílé se stává tmavě žlutým a červené získává cihlový odstín. Mění se i aroma vína – stává se méně ovocným a připomíná přezrálé ovoce, v horších případech i ocet.

Pokud aroma neumožňuje určit kvalitu vína, můžete jej ochutnat. I když nápoj již není v nejlepší kondici, je zcela bezpečný pro zdraví. Vyčerpané víno má tlumenou chuť vařeného ovoce, možná s lehkými ořechovými a houbovými tóny. Pokud se láhev pokazí, nezlobte se: toto víno lze použít při vaření, jako je želé, nebo z něj vyrobit vinný ocet.

Jak uchovávat fortifikovaná vína

Fortifikovaná vína jako portské, sherry a Marsala mají díky přidání alkoholu velmi dlouhou trvanlivost. Je však třeba připomenout, že při vystavení světlu a teplu rychle ztrácejí chuť. Proto zde platí stejná teplotní pravidla: otevřené lahve skladujte nejlépe v lednici. Odborníci doporučují uchovávat obohacená vína otevřená ne déle než 28 dní.

Výjimkou z pravidla je Marsala a Madeira – tato dvě fortifikovaná vína lze skladovat roky, protože již prošla oxidací během výrobního procesu, takže se už nebojí kyslíku.

Další výjimkou jsou sherries Fino a Manzanilla. Otevřenou láhev Fino se doporučuje skladovat ne déle než týden. To samé se říká o vintage portech, které po otevření rychle ztrácejí ovocnost.

Foto: © Sherry Wines Jerez

Obecně platí, že sladká obohacená dezertní vína si zachovávají své vlastnosti o něco déle než suchá.

Speciální příslušenství

Existuje mnoho přístrojů a zařízení na uchování vína. Dva z nich se zdají být nejoblíbenější a nejúčinnější pro domácí použití.

Vakuové pumpy Nasávají vzduch z otevřené láhve, což umožňuje její hermetické uzavření a zabraňuje vystavení vína kyslíku. Jedná se o cenově dostupnou možnost, která se často používá v restauracích a barech. Nejznámější značkou takových lodiček je Vacu Vin. Výrobní společnost slibuje za otevřenou láhev vína až dva týdny života navíc.

Systémy skladování inertního plynu Umožňují uchovat otevřené víno ještě déle čerstvé, ale jelikož jsou poměrně drahé, používají je většinou sommeliéři v restauracích nebo skuteční nadšenci. Nejznámější značkou je coravin. Výrobce prodává zařízení s jehlou, která propíchne otvor v korku a umožní vyjmout víno bez odstranění korku, což eliminuje kontakt s kyslíkem. Víno v láhvi je nahrazeno argonem a průraz v korku je přirozeně uzavřen, jako by láhev nikdy nebyla otevřena. Argon, který je těžší než kyslík, vytváří na povrchu vína ochrannou vrstvu. Existuje také možnost šroubovacího uzávěru, který podle Coravin dokáže udržet víno čerstvé po dobu tří měsíců.

Šumivá vína po otevření dlouho nevydrží, ale speciální zátky na sekt mohou jejich životnost o něco prodloužit. Jsou levné a vydrží bublinky až 3-4 dny.

Úvodní fotka: © Simple Group.