Jak fermentovat a zmrazit zelí

Z hlávek zelí si můžete připravit pikantní a velmi chutnou svačinu. Spojuje v sobě výhody zeleniny a velkolepou vůni koření a servírování je více než originální – s kostkami ledu: to neuvidíte v každé restauraci.

Ingredience a nástroje

Nepotřebujeme nic neobvyklého. Pouze standardní sada nářadí a příslušenství:

smaltovaná nádrž o objemu 25 l s víkem;
kruh pro ohýbání vyrobený ze dřeva;
kámen, který bude použit jako náklad;
dlouhá dřevěná hůl.

Také nepotřebujete mnoho produktů, to je vlastnost přípravy.

K nakládání bereme zelí těch odrůd, které se obvykle dobře skladují. Hlávky zelí by měly být silné a husté, po zmáčknutí lehce křupat. Mrkev vybírejte šťavnatou a ne příliš velkou.

Budete také potřebovat sůl, cukr a černý pepř a také několik deštníků zralého kopru.

Postup moření a zmrazení

Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Ze zelí odstraňte vrchní listy. Skartujte tak, jak se vám nejvíce líbí.

Zeleninu promícháme a se solí trochu rozmačkáme, aby pustila šťávu. Na dno čistě umyté nádrže musíte položit několik listů zelí a hodit několik zrnek černého pepře.

Hmotu zelí a mrkve položíme ve vrstvách a pevně ji zhutníme. Uspořádejte vrstvy s koprem a pepřovými deštníky, hojně posypte cukrem.

Nahoru položíme ještě pár velkých listů a zelí natlačíme do kruhu. Na něj je položen kámen.

Během několika hodin by se na povrchu měla objevit šťáva.

Produkt bude fermentovat několik dní. Musí se třikrát denně propíchnout dřevěnou tyčí až na samé dno. Tímto způsobem jsou odstraněny plyny hromadící se v tloušťce obrobku.

Dokud nebude fermentace méně aktivní, udržujte zelí v teplé místnosti. Poté se vyjme do chladu. Je dobré, když v tuto dobu již venkovní teplota klesla pod nulu.

Jako úložné místo je vhodná otevřená lodžie nebo jakákoli přístavba venkovského domu, například terasa. Nádrž můžete přesunout do sklepa, pokud je tam dostatečně chladno.

Smyslem takového skladování je, že se zelí zmrazí a zachová si tak všechny prospěšné látky. Fermentační procesy se zastaví, zelenina zůstane křupavá a docela pevná.

Pokud jste přípravu udělali na konci září a venku je ještě teplo, můžete zelí zamrazit v igelitových sáčcích a uložit do mrazáku.

Chuťové vlastnosti takového produktu nebudou horší než ty sudové.

V případě potřeby se jeden sáček vyjme a rozmrazí při pokojové teplotě. Obrobek můžete přenést na spodní polici chladničky předem, aby proces probíhal postupně.

Kysané zelí obsahuje vitamíny A, B, C, K, U, jód, pektiny, kyselinu mléčnou, dále hořčík, vápník a zinek. Produkt je považován za přírodní antioxidant. Supermodelka Heidi Klum, která na přehlídkových molech a televizní obrazovce zářila desítky let, začíná každé ráno sklenkou kyselého zelí.

Způsoby stravování

Ne nadarmo je mražené zelí považováno za jedno z nejchutnějších občerstvení. Je ideální na sváteční stůl a pro každodenní použití.

Přečtěte si více

Hoya, ceropegie a stephanotis ve vašem bytě.

Křupavé jemné lístky a svěží chuť okamžitě přivedou k produktu celou armádu obdivovatelů. Zkuste takto zkvasit zelí a těm, kteří chtějí vyzkoušet neobvyklou novinku, nebude konce. Kolegové a sousedé se postaví do fronty, aby dostali alespoň pár lžic aromatické pochoutky.

Z přípravku lze udělat zeleninovou polévku nebo přidat do dušeného zelí na samém konci vaření. A kyselina mléčná obsažená v nálevu dodá každému jednoduchému pokrmu pikantní, pikantní nótu.

Autor: Zimina Tatiana
vytisknout

Udeřil mráz – je čas na kvašení zelí. Dříve se bílé zelí solilo ve velkém. Najednou fermentovaly 100-150 kilogramů. Nyní objemy nejsou stejné: pro velkou rodinu stačí i deset kg a ještě je budete muset rozdávat svým přátelům.

Je čas začít pracovat na zelí.

Proč Je to všechno kvůli dostatku potravy. Proč ztrácet čas a úsilí nakládáním, když nemůžete spočítat občerstvení v žádném obchodě. Přitom zelí je jedna z mála zeleniny, která si uchovává vitamíny až do konce zimy. To je velmi aktuální v našich končinách, kde v chladném počasí najdete v regálech především čínské ovoce a zeleninu. „Na jaře je naše tělo vyčerpáno, vitamíny v zelenině se během skladování ničí,“ vysvětluje Ph.D. docent na katedře farmakologie ASMA Raisa Anokhina. – A zůstávají v kysaném zelí. Je bohatý na vitamíny skupiny B, PP. A co je nejdůležitější, zelí je dobrým zdrojem vitamínu C, který je zodpovědný za naši imunitu. Kysané zelí je také bohaté na mikroprvky a enzymy zlepšující trávení – vznikají při kvašení v době kvašení. „Určitě udělám kysané zelí,“ říká Raisa Afanasyevna. — Hlavní věcí je přidat správné množství soli, aby proces kvašení probíhal dobře. Když toho dáte moc, kvašení se zpomalí a zelí bude moc slané. Pokud to nestačí, zelí změkne. Jak Proces fermentace, i když je pracný, je velmi jednoduchý. Je třeba nakrájet zelí, brousit solí, přidat nastrouhanou mrkev. Můžete – brusinky, brusinky, červená řepa, koření, jako je kmín. Poté se zelí umístí do nádoby (nejlépe do dřevěné vany, ale postačí skleněné nádoby a smaltované kbelíky) a důkladně se prohněte. Přikryjeme pokličkou a navrch přitlačíme. Druhý den ráno by se měla objevit solanka, pokud ne, je třeba zvýšit tlak. Z kvašení se objeví pěna, odstraní se a od druhého dne začnou propichovat zelí až na samé dno. Pokud se objeví bubliny (to je oxid siřičitý), ještě není připraven. Musíte propíchnout, dokud se bubliny nezastaví. „Někteří lidé to dávají do sklenic po třech dnech, ale je lepší to uchovávat 10 dní,“ říká lékař. Kde Zelí by mělo být skladováno na chladném místě. Pokud vám kyselé okurky přezimují ve sklepě nebo lednici, dbejte na to, aby zelí bylo vždy v nálevu. „Můžete ji také zmrazit, například dát po malých porcích do sáčků nebo do sklenic (ale ne plných, aby nepraskla) a dát na balkon,“ radí Raisa Anokhina. — Ani mražené zelí neztrácí své blahodárné vlastnosti a chuť. Ovšem za předpokladu, že se rozmrazí pouze jednou. Mimochodem Ljubov Smirnová, ředitel vzdělávacího stravovacího závodu DalGAU: – Brzy začnou kvasit zelí v menze naší zemědělské univerzity. Studenti vypěstovali zelí, budeme ho kvasit a v zimě vařit boršč. Náš recept je tradiční: na 10 kg zelí – 200 g soli, 100 g cukru, 300 g mrkve. Můžete připravit rychlé provensálské zelí. Můžete to jíst hned druhý den. Zelí se nakrájí na velké kusy a nalije se horkou marinádou: voda, sůl, cukr, ocet. Všechny ingredience jsou podle chuti. Do sklenice můžete přidat mrkev, feferonky a brusinky. Pro štíhlost a krásu 100 g kysaného zelí obsahuje pouze 15 kcal. Čerstvé – 30 kcal. Odborníci na výživu doporučují kysané zelí neproplachovat, ale jednoduše z něj vymačkat přebytečný lák. Maska z kysaného zelí pleť dokonale čistí, stahuje póry, činí ji čistou a svěží. Na popraskané a zarudlé ruce jsou užitečné koupele ze šťávy z kysaného zelí. Kysané zelí je dobré pro každého. Pacienti se žaludečními vředy s vysokou kyselostí a pankreatitidou by však tento přípravek měli používat opatrně a bez exacerbace.

Přečtěte si více

Výsadba latové hortenzie na podzim: správná výsadba.